Biscoitão de polvilho assado

INGREDIENTES

. 1 1/2 xícaras (chá) de água
. 1 1/2 xícaras de chá) de óleo
. 1 colher rasa (sopa) de açúcar
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 pacote de 500 gramas de polvilho doce (reserve a embalagem para modelar os biscoitos)
. 4 ou 5 ovos
. 1 colher (sopa) de erva-doce (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela, coloque os 4 primeiros ingrediente para ferver
- Coloque em uma tigela o polvilho
- Despeje esse líquido para escaldar o polvilho, mexa e deixe esfriar um pouco
- Leve para bater na batedeira com os ovos
- Acrescente a erva-doce, se for sua opção, e bata para misturar bem
- Despeje a massa na embalagem do polvilho, faça um furo e esprema os biscoitos em forma de círculos do tamanho que desejar em uma assadeira untada com óleo (só na primeira fornada) 

Nota: Você pode fazer um biscoitinho ou um biscoitão, como vê na imagem. Prefiro o biscoitão.
Leva ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até dourar
A foto é da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina na Flórida - USA - Reginasfarm

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Biscoito de vento

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 200 ml de óleo
. 200 ml de água
. 5 ovos
. Sal a gosto
. 5 gotas de limão (para deixar o biscoito mais crocante)

MODO DE PREPARO
- Coloque o óleo e a água para ferverem juntos
- Coloque o polvilho numa gamela e vá despejando a fervura aos poucos e mexendo com uma colher.
- Em seguida, coloque os ovos, o sal e o limão, se preferir.
- Agora você vai mexer bem a massa com as mãos. Ela terá que ficar um pouco mole.
- Terminada essa etapa é fazer os moldes e colocar os biscoitos para assar.
- Se tiver um saco de confeiteiro, ótimo. Se não tiver, improvise um saquinho resistente, faça um furo não muito grande, coloque a massa e numa forma já untada com óleo vá espremendo o saquinho formando os moldes em palito ou em anéis, como preferir. 
- Leve ao forno a 180º e deixe assando por 20 minutos ou até que comecem a dourar. 

Fotografia e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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O Pão de Cristo

INGREDIENTES
- 1º dia (isca) - o fermento natural
. 1 litro de água
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de sal

- 2º dia

. 7 colheres (sopa) de açúcar
. 1 xícara de óleo

. 4 ovos mal batidos
. Farinha de trigo o suficiente para dar o ponto

MODO DE PREPARO

- 1º dia - Isca: Coloque o litro de água, as 4 colheres de açúcar, 4 colheres de farinha de trigo e o sal numa bacia. Sem mexer nos ingredientes, cubra-os com um pano branco.
- 2º dia- Massa: Pela manhã, mexa os ingredientes da isca com uma colher de pau e volte a cobri-la 
- À tarde, divida o liquido em três partes iguais. 
- Passe duas partes para duas amigas e na parte restante, acrescente os ovos mal batidos, 1 xícara de óleo, as 7 colheres de açúcar e a farinha de trigo. 
- Sove bem e enquanto estiver sovando, faça um pedido a Cristo 
- Depois de sovado cubra novamente com o pano branco

- 3º dia - Pão: Pela manhã, pegue um punhado de massa com as mãos e molde os pãezinhos em formato redondos.

- Coloque-os na assadeira levemente untada com óleo e cubra com pano branco e deixe descansando até o início da tarde.

- Leve-os ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam dourados.
          Se preferir, espalhe por cima dos pães coco ralado e sirva com café.
Fotografias Sila Moura em Morada Nova de Minas

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Biscoito Rei do Gado

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 1 1/2 colher de sopa de sal
. 1 copo americano de óleo
. 250 ml de água
. 250 ml leite integral
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 3 ovos caipira

MODO DE PREPARO 

- Leve ao fogo a água, o óleo e sal e aqueça até começar a fervura.
- Não deixe ferver, apenas quando iniciar.
- Coloque o polvilho em um recipiente grande e vá despejando a mistura aos poucos, misturando com uma colher.
- Coloque os ovos e mexe novamente.
- Em seguida, misture o leite, misture, acrescente o queijo, misturando bem até a massa ficar homogênea. Nessa etapa já pode mexer com as mãos porque a mistura já esfriou. A massa tem que ficar uniforme.
- Com um saco de confeiteiro, com furo médio vá colocando a massa sobre a forma (use a forma maior que tiver) e vá fazendo os moldes no formato redondo, grande de preferência.
- Se não tiver saco de confeiteiro, improvise com um saco plástico comum, mas resistente. O formato desse biscoito é grande mesmo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até perceber que estão firme e começando a dourar. 

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoito assado de fubá

INGREDIENTES

. 1 xícara de leite frio integral
. 2 xícaras de fubá, de preferência o de canjica
. 5 ovos
. 1/2 xícara de óleo
. 1/2 colher de sal (a seu gosto)

MODO DE PREPARO
- Misturar todos os ingredientes, menos os ovos, numa vasilha.
- Vá colocando o fubá aos poucos e mexendo com uma colher.
- Depois que colocar todo o fubá, coloque os ovos e mexa bastante, agora com as mãos
- A massa deve desgrudar das mãos mãos. Se estiver muito mole, coloque mais fubá mas não deve ficar dura demais, apenas consistente e lisa que permita fazer os moldes dos biscoitos com as mãos.
- Os moldes é a seu critério, pode ser em forma de anel, ferradura ou palito.
- Num tabuleiro untado e enfarinhado, coloque os biscoitos e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus.
- Deixe assando até dourar.

Foto e receita de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoito papa ovo caseiro

INGREDIENTES

• 6 a 7 ovos
• 500 gramas de polvilho doce
• 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 (copo americano) de água

MODO DE PREPARO

- Ferva a água com a manteiga e o sal e deixe ferver.

- Coloque o polvilho numa vasilha e despeje a água fervida.

- Misture bem, com a ajuda de uma colher.

- Quando a massa amornar, acrescente os ovos um a um, mexendo bem até que a massa esteja no ponto, já desgrudando das mãos. Pode ser que não use todos os ovos, vá colocando até que a massa fique no ponto. Se ficar muito mole, coloque mais um pouco de polvilho.

- Faça os moldes do biscoito em forma de palito e coloque numa fôrma untada com manteiga.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que comecem a dourar.

Prontinho, sirva com um delicioso café bem quentinho. 

Foto e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoito de coalhada

INGREDIENTES
. 2 copos americanos de coalhada fresca
. 1 kg de polvilho doce
. 4 colheres (sopa)de farinha de trigo
. 1 copo de óleo
. 1/½ copo americano de água
. 3 a 4 ovos
. 1 colher de açúcar
. 1/½ colher (sopa) de sal

MODO DE PREPARO
- Coloque o polvilho em uma vasilha, reserve.
 - Em uma panela, coloque os outros ingredientes , menos os ovos.
- Leve ao fogo até desgrudar da panela.

- Ainda quente, despeje aos poucos na vasilha onde está o polvilho e misture bem.

- Em seguida, coloque os ovos um a um e vá mexendo a massa até que fique lisa e homogênea. Ela ficará um pouco mole e é esse o ponto certo, não é para ficar dura.

- Unte uma forma com manteiga.
- Pegue um saquinho de confeiteiro ou caso não tenha, um saco plástico com furo, e vá fazendo os moldes na forma, deixando espaços entre os moldes. Faça os moldes finos para evitar que os biscoitos murchem depois de assados.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe assando até que comecem a ficar dourados.

Receita e fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Doce de manga

INGREDIENTES
. 10 mangas grandes
. 2 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 pau de canela
. 1 xícara (chá) de água
. Cravos da Índia a gosto

MODO DE PREPARO

- Descasque as mangas, corte-as em pedaços, bata com a água no liquidificador. 

- Em um tacho ou numa panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até adquirir uma consistência firme.

- Retire do fogo deixe esfriar, reaproveite potes de massa de tomate e sirva.

- Se sobrar, pode guardar na geladeira.

 (Fotografias de Chico do Vale de Viçosa MG)

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Creme de pêssego gelado

INGREDIENTES
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1 lata de leite condensado
. 1 litro de leite integral
. 1 lata de pêssego em calda

. 5 colheres de amido de milho

Ingredientes para o suspiro:

. 4 claras de ovos

. 6 colheres de sopa de açúcar
. 1 caixinha de creme de leite sem soro

Preparando o suspiro:
- Bata as claras em neve e leve ao liquidificador com o creme e açúcar e bata até ficar bem cremoso. Reserve.

MODO DE PREPARO
- Dissolva bem o amido de milho no leite e despeje numa panela grande 
- Ligue o fogo e mexa sempre.
- Quando começar a engrossar, coloque o leite condensado, mexa bem e por último, coloque o creme de leite e continue mexendo para não grudar na panela.
- Mexa bem para que todos os ingredientes fiquem bem misturados. 
- Desligue a panela, tampe e deixe esfriando.
- Numa vasilha, despeje a metade do creme.
- Por cima, coloque fatias de pêssegos cortadas mais finas 
- Em seguida, cubra com o restante do creme

- Cubra todo o creme com o suspiro
- Decore por cima com mais fatias de pêssegos, pode ser no centro ou nas laterais da travessa.
- Se preferir, pode pulverizar coco ralado por cima.
- Leve à geladeira por 30 minutos 
Depois desse tempo, sirva. É uma sobremesa deliciosa!
Fotografias de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG - In Memriam

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Pudim mineiro

INGREDIENTES

. 150 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga caseira
. 5 colheres bem cheias de sopa de farinha de trigo
. 4 ovos caipira
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 1/2 xícara de chá de leite integral

Para Caramelizar: 

. 3/4 xícaras de chá de açúcar

MODO DE PREPARO

- Derreta o açúcar e coloque um pouco de água, formando um caramelo. Despeje essa calda numa fôrma própria para pudim e reserve. 
- Bata bem os ovos no liquidificador até formar uma espuma. 

- Acrescente o açúcar, a manteiga, o leite, a farinha e bata. 

- Com o liquidificador desligado, acrescente o queijo ralado e misture com uma colher. 

- Despeje na fôrma caramelizada, cubra com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho maria e deixe assando por 1 hora e meia ou até que fique firme e dourado.

- Retire do fogo, desenforme e sirva.

(fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte MG)

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Biscoitinho de farinha de milho

Fácil de fazer, não leva açúcar, nem leite e nem trigo.

INGREDIENTES

. 2 copos (requeijão) de farinha de milho
. 1 1/2 vidro de leite de coco
. 500 gramas de polvilho doce + ou -
. 5 ovos caipira
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 colher (sopa) de sal

. Água fria, se necessário

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador os ovos, leite de coco, farinha de milho, óleo, o sal e bata bem até ficar uma mistura homogênea. 
- Despeje a mistura numa vasilha e acrescente aos poucos o polvilho e vá misturando com as mãos até a massa desgrudar das mãos, quando terá boa consistência para enrolar. Se a massa ficar dura, acrescente água fria até dar o ponto certo.
- Pegue um punhado da massa e faça moldes em forma de palito grosso, como na primeira imagem ou em forma de anel, como na segunda imagem.
- Coloque em uma fôrma já untada com manteiga.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem dourados. 

Receita e fotos fornecidas por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficialde Bom Despacho MG

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Biscoito simples de maisena

INGREDIENTES

. 200 gramas de maisena
. 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1/2 copo americano de farinha de trigo
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 2 ovos grandes
. 2 colheres (chá) de fermento químico

MODO DE PREPARO

- Coloque numa vasilha a farinha de trigo, a maisena, o açúcar e o fermento e misture.
- Em seguida acrescente a manteiga e os ovos e misture até que a massa esteja homogênea e desgrudando das mãos.
- Pegue um punhado da massa, faça tiras e enrole em formato de anéis, apertando bem a ponta. 
- Coloque os biscoitos numa fôrma untada com manteiga e farinha de trigo.
- Pincele gema de ovo na superfície dos biscoitos.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Biscoito de nata

INGREDIENTES

. 250 ml de nata natural
. 650 gramas de polvilho doce
. 1 xícara chá de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga caseira
. 1 ovo caipira
.1 pitada de sal

MODO DE FAZER

- Vá colocando um a um os ingredientes numa vasilha, misturando tudo.
- Sove bastante, até que fique uma massa bem homogênea 
- Quando a massa desgrudar das mãos, já estará no ponto.

- Pegue um punhado da massa, faça uma tira e enrole, em forma de trança ou se preferir, como foi feito, em formato de bolacha, achatado.
- Unte uma fôrma com manteiga e coloque os biscoitos.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC  e deixe assando até que fiquem dourados.
          Espere esfriar, passe o café e sirva à vontade. 

Fotos de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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Biscoito de Queijo Minas tradicional

INGREDIENTES
. 400 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 800 de polvilho doce + ou -
. 4 ovos caipira
. 1 colher (café) de sal
. 1 copo (americano) de leite frio
. 1 copo (americano) não muito cheio de óleo
. 1 colher (sopa) de manteiga derretida

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, o polvilho e misture com o leite frio.
- Ferva o óleo, misture no polvilho e mexa com uma colher.
- Acrescente o queijo, o sal e os ovos e comece a sovar.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais polvilho ou seca, um pouco de leite frio.
- Faça os moldes dos biscoitinhos da forma que desejar (anel, ferradura, meia lua)
- Leve para assar em forno já pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 a 40 minutos ou até começarem a dourar.
- Agora passe um café coado no coador de pano e aproveite bastante esse biscoito tradicional de Minas Gerais porque é bom demais da conta mesmo!
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Biscoito de raspa de limão

INGREDIENTES
. 4 colheres (sopa) de raspas da casca de limão
. 200 gramas de amido de milho
. 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitadinha de sal

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, vá colocando aos poucos todos os ingredientes secos e misture bem
- Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e comece a sovar. Se precisar, acrescente mais manteiga.
- Sove bastante até desgrudar das mãos
- Faça os moldes em forma de trança e coloque todos lado a lado em uma fôrma. Não precisa untar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por cerca de 15 minutos.
- Pode polvilhar com açúcar refinado ou canela, a gosto.
Fotografia e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoito de polvilho com doce de leite

INGREDIENTES

. 500 gramas polvilho azedo
. 3 ovos
. 1 copo americano de leite
. Uma pitada de sal
. 1 colher de sopa de óleo

. Doce de leite de sua preferência

MODO DE PREPARO
- Misture o polvilho e o sal em uma vasilha.
- Aqueça o leite (não deixe ferver....e só esquentar um pouco).
- Vá acrescentando o leite aos poucos no polvilho e misture
- Acrescente o restante dos ingredientes e vá misturando (a massa estará pronta quando ela não gruda mais nas mãos).
- Enrole os biscoitos no formato que desejar.
- Em uma panela coloque 1/2 litro de óleo. 
- Aqueça em fogo baixo.
- Coloque os biscoitos no óleo ainda frio e deixe fritar ate ficarem douradinhos.
- Entre uma porção e outra desligue o fogo para o óleo não esquentar muito.

          O doce de leite acompanha o biscoito com o café. Basta molhar o biscoito no seu doce de leite preferido. Experimenta, é muito bom e uma delícia mesmo.

Primeira fotografia de Marília Marques Lino e segunda de Arnaldo Silva

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Biscoito crocante de polvilho

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo
. 200 ml de água fervente
. 150 ml de óleo em temperatura
. 5 ovos
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto
- Adicione por último os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente, mas não muito dura
- Coloque a massa em um saquinho de confeiteiro e espalhe a massa em forma de palito de no máximo 10 cm colocando-os em uma fôrma (não é necessário untar a fôrma)
- Deixe espaços entre os biscoitos. (caso não tenha o saquinho de confeiteiro, use um saquinho de plástico comum, mas resistente.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C por 25 minutos ou até que fiquem dourados.
Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Rosquinha de rapadura

INGREDIENTES

. 1/2 rapadura

. 1 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
. 3 ovos grandes
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 quilo aproximadamente  de farinha de trigo de boa qualidade
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Leve a rapadura e a água ao fogo baixe e mexa até derreter.
- Espere esfriar e adicione o óleo, a manteiga, o sal o fermento e misture tudo com uma colher.
- Coloque a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as até que a massa esteja firme, mas não muito dura, porque a rapadura tende a deixar as receitas secas.
- Unte as mãos com óleo pegue um punhado da massa com as mãos, enrole, torça as tiradas e faça o molde circular, em forma anelar.
- Coloque em uma assadeira untada com óleo, deixe espaço pois crescem bastante.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem douradas na parte de baixo, já que não douram por cima.
Fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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Doce cremoso de amendoim

INGREDIENTES
. 500 gramas de amendoim torrado e bem triturado

. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 lata de açúcar. 

(use a lata de leite condensado como medida)
. 1/2 coco ralado
. 2 colheres  (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

- Quebre a casca do coco, retire a "pele" e rale bem fino, mas bem fino mesmo, quase que moído. Reserve

- Torre bem o amendoim.

- Despeje o amendoim numa peneira, esfregue bem até que toda a "pele" se solte.

- Coloque o amendoim num triturador ou liquidificador até ficar bem triturado. 
- Em uma panela junte o leite condensado, o açúcar, o amendoim, o coco e uma colher de manteiga. (a outra colher é para untar o tabuleiro)
- Leve ao fogo e mexa sempre até que o doce se desprenda do fundo da panela. 

- Unte o tabuleiro com uma colher de manteiga e coloque o doce.

- Deixe esfriar e sirva em potinhos, ficará meio mole. 
- Se quiser o doce mais duro, deixe mais tempo no fogo e bata com uma colher, antes de despejar no tabuleiro.
(A primeira foto é do Arnaldo Silva e as demais, de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Doce de mamão enrolado

INGREDIENTES:
. 1 mamão grande verde
. Cravo e canela a gosto
. 1 litro de água

INGREDIENTES PARA A CALDA:
. 1/2 litro de água e 1/2 kg de açúcar

MODO DE PREPARO DO DOCE:

- Corte o mamão com a casca em tiras bem finas, enrole as tiras uma a uma

- Pegue a agulha com linha e fure os rolinhos passando a linha e forme um cordão de rolinhos
- Amarre bem
- Coloque os cordões com a linha para ferver na água quente durante 10 minutos e escorra a água.
MODO DE PREPARO DA CALDA:
- Coloque a água e o açúcar para ferver com os cordões e deixe cozinhando até o mamão ficar transparente.
- Coloque o cravo e a canela a gosto, espere esfriar, coloque numa travessa e sirva.

(primeira fotografia do Evaldo Itor de Moeda MG e segunda, da Maria Eli Araújo de Malacacheta MG)

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