Bambá de couve

INGREDIENTES
. 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO

- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Primeira fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte e segunda, de Thelmo Lins no Serro MG

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Doce roxo de amendoim

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim cru, sem ser torrado e com casca (é a casca que dará a cor roxa ao doce)

. 2 xícaras (chá) de açúcar

.1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

- Triture o amendoim, preservando a casca. 

- Em seguida, separe a casca, com a ajuda de uma peneira.

- Coloque a água com a casca no liquidificador e bata bem, sem coar. (o doce terá a coloração roxa, natural)

- Numa panela grande, coloque o amendoim triturado com a casca, a água batida com a casca e o açúcar.

- Ligue o fogo, em fogo médio, mexendo de vez em quando. 

- Quando o açúcar começar a dissolver e o caldo engrossar, tire do fogo e mexa bastante, até o açúcar secar e os amendoim se soltarem.
- Cubra com a tampa da panela e deixe descansando por 5 minutos. O açúcar irá engrossar.
- Após esse tempo, leve novamente ao fogo médio e mexendo sempre, deixe no fogo até o açúcar começar a derreter novamente.

- Mexa sem parar, até o caldo secar totalmente.
- Já nesse ponto, despeje o doce num tabuleiro e espere esfriar.

- Quando estiver frio, corte o doce em quadradinhos e sirva. É um doce saboroso, macio e crocante. O que sobrar, coloque num pote fechado.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Pé-de-moça caseiro

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim (torrado e sem a pele)

. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO
- Coloque uma panela no fogo, coloque a manteiga, o açúcar e mexa um pouco.

- Despeje o amendoim e mexa com uma colher de pau, sem parar, para não queimar. 
- Quando o açúcar estiver derretido, por igual, acrescente o leite condensado e continue a mexer, bem rápido, até que o doce esteja desgrudando do fundo da panela. 

- Unte um tabuleiro com manteiga e despeje o doce.

- Espere esfriar um pouco e corte em quadradinhos.

Fotografias fornecidas pela Walquíria Duarte da padaria Feito em Casa - Pães Artesanais de São Sebastião do Paraíso MG

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Rapadura tradicional mineira

INGREDIENTES
. 10 litros de caldo de cana

MODO DE PREPARO

- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.

- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.

- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.

- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.

- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.

- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.

- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.

Rapaduras feita pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança, prima de Nilza Leonel de Vargem Bonita MG, que nos enviou as fotos 

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Pudim de feijão branco

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão branco cozido sem tempero
. 2 ovos inteiros + 8 gemas
. 1 copo (americano) de leite
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 caixinha de leite condensado
.1 colher (chá) de manteiga

Calda:

. 1/4 de xícara de açúcar
. 1/4 de xícara de água
.1 cálice de vinho tinto branco 
MODO DE PREPARO

Da calda:
- Despeje numa frigideira o açúcar, a água e o vinho e leve ao fogo baixo.
- Mexa até engrossar, ao ponto de caramelo Reserve em seguida.
Do pudim
- Coloque no liquidificador o feijão, já cozido e escorrido.
- Acrescente os ovos, as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar e o leite condensado.
- Deixe batendo até que se forme uma massa homogênea.
- Numa fôrma redonda, espalhe toda a calda e despeje toda a massa.
- Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque-a em uma outra fôrma ou vasilha maior, com água.
- Leve ao forno pré-aquecido a180º C e deixe assando em banho-maria, por 1 hora.

- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
- Desenforme e sirva.

(As fotografias do pudim foram feitas pela Thaís Rodrigues de Belo Horizonte MG)

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Doce de feijão

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão (roxinho de preferência) já cozido sem tempero e escorrido.
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó e cravos a gosto

MODO DE PREPARO

- Amasse o feijão, em um tacho ou panela grande, com a ajuda de um garfo até ficar ao ponto de purê.
- Acrescente o sal, o açúcar, a canela e cravos e leve ao fogo
- Mexa devagar com a ajuda de uma colher de pau, para que não grude no fundo.
- Mexa por mais ao menos 20 minutos, quando estará no ponto.
- Ao passar a colher no fundo do tacho ou panela e o doce se soltar ao ponto de ver o fundo da panela limpo, já está no ponto, pode desligar.
- Espere esfriar e sirva com creme de leite e gergelim..
- O que sobrar, coloque em potes, tampe e leve à geladeira. Dura em média duas semanas.
Fotografia de Marili Rocha de Governador Valadares MG

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Bolo de fubá tradicional mineiro

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 copo americano de óleo

. 3 ovos 

. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado 

. Açúcar, coco ralado ou canela para pulverizar (opcional)

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata bem por 5 minutos.
- Desligue, coloque o fermento, o queijo e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Ainda quente, espalhe por cima, açúcar cristal, coco ou canela, se preferir.

Fotografias de Arnaldo Silva

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Caçarola: o bolo-pudim mineiro

INGREDIENTES

. 500 ml de leite de leite integral
. 5 ovos

. 350 gramas de açúcar 

. 250 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 200 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e bata bem por 5 minutos. (se a massa ficar bem mole, acrescente mais farinha de trigo)
- Despeje tudo numa fôrma grande, já untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° graus até que fique dourada.
(Se preferir, depois de assado, pode espalhar por cima uma calda de açúcar caramelizado.) Fotografias de Arnaldo Silva

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Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)

. 1 colher (sopa) de sal

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate

MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)

- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.

Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Molho de repolho no alho e óleo

O famoso "moi de repoi no ai e ói"!

INGREDIENTES

. 1 repolho inteiro
. 5 dentes de alho
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 6 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Retire todas as folhas do repolho, lave bem e pique bem fininha.

- Amasse bem o alho.

- Coloque o óleo em uma frigideira e frite o alho.

- Coloque o sal a seu gosto e o repolho bem picadinho.

- Mexa e refogue bem.

- Acrescente o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. 

- Está pronto o molho de repolho no alho e óleo.

- Você pode acrescentar ainda linguiça acebolada e pimenta biquinho. Fica melhor ainda. 

fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Goiabada cremosa caseira

INGREDIENTES
. 35 a 50 goiabas
. 1/2 kg de açúcar
. 300 ml de água

MODO DE PREPARO
- Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes.
- Coloque no liquidificador as cascas, as sementes (sem a polpa como vê na foto ao lado, a polpa está separada. Use-a para outra coisa, como por exemplo suco ou pode comê-las) e a água e bata.
- Em seguida coe numa peneira.

- Coloque em uma panela grande e acrescente o açúcar e leve ao fogo. 

- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo mas tome cuidado porque ao ferver, o doce começa a espirrar e poderá lhe queimar. Mas tem que mexer porque senão, vai grudar no fundo da panela. Vá mexendo até o doce engrossar.

- Depois de pronto, espere esfriar, coloque em potes e por fim, coloque na geladeira para conservar por mais tempo. Sirva com queijo Minas.

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Doce cremoso de abóbora

INGREDIENTES

. 1 quilo de abóbora moranga
. 1 pacote de coco ralado
. 750 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO
- Descasque a abóbora e rale na parte grossa do ralinho.
- Coloque a abóbora ralada num tacho, ligue o fogo, acrescente o açúcar, o cravo e a canela.
- Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo, despeje todo o coco ralado e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Por fim, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Bolo de mingau de milho verde na palha

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas

MODO DE PREPARO

- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 

- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 

- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.

- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.

- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.

(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Broa mineira de fubá

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 4 ovos
. 4 copos (americano) de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER

- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo. 

- Bata bem até que a massa fique bem consistente e homogênea.
- Em seguida, com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o queijo e misture com uma colher.
- Numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada e enfarinhada, despeje a massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que fique na cor dourada. 

- É um bolo delicioso!

(Primeira fotografia de Chico do Vale em Viçosa MG e segunda, de Lúcia Barcelos de Morrinhos MG)

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Broinha de fubá tradição mineira

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de chá de fubá Mimoso
. 100 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 xícaras de chá de leite
. 4 ovos
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sobremesa de sal
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. Manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, e o óleo

- Mexa até começar a ferver
- Ao ferver, coloque, o fubá e mexa bem até soltar da panela
- Feito isso bata no liquidificador, com a massa ainda quente, por alguns minutos e adicione em seguida os ovos
- Coloque o fermento e o queijo ralado à massa e misture com uma colher.
- Passe um pouco de manteiga nas mãos e pulverize a mão com fubá e faça os moldes das broinhas num tamanho médio, não muito pequeno
- Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com um pouco fubá
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos, reduzindo para 160ºC nos últimos 10 minutos. 

Fotografia: @arnaldosilva_oficial

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Bolinho de mandioca tradicional

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca

. 2 ovos
. Cheiro verde a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Óleo para fritar

Para o recheio: 500 gramas de carne moída bem refogada, temperada a seu gosto e seca. Mas pode usar também frango desfiado, carne de panela desfiada, queijo ou que desejar.

MODO DE PREPARO

-Cozinhe bem a mandioca, na panela de pressão, até ficar quase que desmanchando. Descasque, lave, corte e cozinhe em bastante água até ficar macio.
- Em seguida, escorra e amasse bem a mandioca com um garfo até que ele esteja como uma massa. 
- Na massa coloque os ovos, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem.
- Pegue um pouco da massa com as mãos, amasse, coloque o recheio e enrole com as mãos, formando bolinhas. Se a massa estiver grudando ao fazer os bolinhos, passe farinha de trigo em suas mãos.
- Pegue os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite em óleo quente até dourarem todos, por igual.

- Por fim, escorra os bolinhos num papel absorvente  e sirva à vontade. (fotografias de @arnaldosilva_oficial) 

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Canjiquinha com Maria-gondó

INGREDIENTES:
. 500 gramas de canjiquinha
. 1,5 kg de costelinha ou suã de porco. Neste preparo eu utilizei a suã
. 100 g de bacon com pouca gordura
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela frite a suã ou a costelinha já temperados, até ficarem bem dourados (sempre pingando água para não grudar no fundo). Reserve.
- Cozinhe em outra panela a canjiquinha com as 3 colheres de óleo, por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem macia (mexendo enquanto cozinha é o mais indicado para não grudar e não empelotar).

- Misture a suã já frita com o bacon, as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e deixe refogar por cerca de 10 minutos.

- Adicione a canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 

- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.

Maria-gondó para acompanhar 

INGREDIENTES:
. 1 colher (sopa) de óleo meia cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 250 gramas de Maria-gondó cortada 
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
-Adicione a Maria-gondó, abaixe o fogo para médio e refogue por 10 minutos, ou até que diminua de volume.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

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Canjiquinha rica

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de costelinha
. 200 gramas de bacon picado
. 3 linguiça calabresa picada (rodelas finas)
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. 4 folhas de couve picadas
. Sal e salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO- Lave e escorra a canjiquinha.

- Em uma panela, coloque a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as costelinhas, a linguiça e o bacon.
- Retire do fogo, escorra o óleo e reserve.
- Em uma panela, coloque as carnes fritas, a cebola, o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Acrescente a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixe ferver com a panela tampada até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
- Tempere com o sal, o cheiro verde e a couve picada.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Pudim de mandioca

INGREDIENTES
. 1/2 kg de mandioca (cozida)
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite (medida do leite condensado)
. 1 vidro de leite de coco
. 3 ovos
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 caixa pequena de creme de leite
. 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. ½ xícara (chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador, os ovos, leite de coco, creme de leite, o leite. 
- Depois adicione a mandioca, acrescente depois o queijo e o coco ralado. 

PARA A CALDA
- Leve ao fogo o açúcar e mexa ate caramelizar, cuidado para não deixar queimar. 
- Despeje em uma forma própria para pudim, girando-a para que a calda se espalhe por todo seu interior. 

- Leve o pudim para cozinhar em banho Maria, por 50 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo, deixe esfriar na geladeira.
- Desenforme no dia seguinte. 

Fotografia e Receita enviada por Marino do Espírito Santo Júnior, de Belo Horizonte 

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Fígado com jiló de boteco

INGREDIENTES

. 1 kg de fígado picado em tiras ou pedaços
. 8 jilós

. Tempero de alho e sal a gosto

. Suco de limão 

. Vinagre 

. Sal a gosto

. 4 cebolas branca picada em rodelas 

. 5 dentes de alho 

. Pimenta dedo-de-moça 

. Manteiga para cozinhar 

MODO DE PREPARO

- Primeiro você deve retirar a membrana e temperar os pedaços de fígado com tempero de alho e sal. 

- Depois, corte o jiló em fatias finas, com a casca, e coloque os pedaços em uma vasilha com água, sal e um pouco de vinagre por 15 minutos. 

- Coloque um pouco de manteiga na chapa e deixe esquentar bastante. 

- Frite os pedaços de fígado até deixar no ponto mal passado.
- Coloque no canto da chapa e acrescente os outros ingredientes.
- Escorra o jiló da água e coloque na mesma chapa. E depois a cebola. 

- Coloque os dentes de alho bem picadinhos e um pouco de pimenta dedo-de-moça bem picadinha e sem semente. 

- Misture tudo até murchar. 

- Ao final pode colocar um fio de azeite e um pouco de cheiro verde.

- Para servir, pode acompanhar pães ou torradinhas.

Fotografias e receita fornecidas por Marino Júnior de Belo Horizonte

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