Pão de queijo da Serra da Canastra

INGREDIENTES

. 500 gramas de queijo Minas curado ralado grosso
. 1 kg de polvilho azedo

. 1 copo americano de água
. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de gordura de porco
. 3 ovos caipira
. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

- Coloque o óleo e a água para ferver. 
- Coloque o polvilho numa bacia e vá despejando o líquido aos poucos e misturando até esfriar. 
- Depois de frio, coloque os ovos, um a um e comece a mexer e a sovar.
- Aqueça o leite e vá pingando aos poucos e continuar sovando até dar o ponto de enrolar. 
- Por último, coloque o queijo e misture, até se incorporar à massa. 
- Unte as mãos com óleo e comece a moldar os pãezinhos. 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados.

- Nota: O segredo para o pão de queijo ficar assim, crocante e amarelinho é queijo Canastra curado e ovos genuinamente caipira, de galinheiro mesmo.
Nas fotos, o pão de queijo da Eveli Almeida de São José do Barreiro, distrito de São Roque de Minas, na Serra da Canastra. 

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Pão de queijo tradicional

INGREDIENTES

. 500 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 kg de polvilho azedo
. 1 copo (americano) de água

. 1 copo (americano) de leite integral
. 1 copo (americano) de óleo
. 5 ovos caipiras
. Sal (a gosto)
* o segredo para um pão de queijo perfeito é um queijo de qualidade, além de colocar muito queijo na massa. Dê preferência para os queijos de casca amarela e massa firme como o Queijo Canastra.

MODO DE PREPARO
- Numa panela média, ferva a água, o leite, o óleo e o sal.
- Escalde o polvilho (jogando água quente) até conseguir sovar, ou seja, formar uma massa.
- Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo Minas e os ovos caipira e a um até que a massa esteja firme, homogênea e desgrudando das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 10 minutos.
- Modele os pãezinhos com as mãos untadas com óleo e coloque os pãezinhos em uma fôrma.

- Espalhe por cima um pouco de queijo ralado bem fininho.
- Leve ao forno a 180ºC por uns 30 minutos ou até ficarem douradinhos.

(Primeira foto da Luciana Albano de Ibiá MG e segunda, de Neusa de Faria de Paracatu MG)

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Bolo de fubá com creme de leite

INGREDIENTES

. 400 gramas de fubá mimoso
. 200 ml de creme de leite
. 1 xícara (chá) de leite em pó

. 3 ovos grandes
. 100 ml de óleo
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher bem cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o creme de leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o leite em pó.
- Ligue o liquidificador e vá acrescentando aos poucos o fubá, despejando devagar até que a massa fique consistente, lisa e densa.(se precisar, acrescente mais fubá, além da medida)
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher.
- Unte uma fôrma com manteiga e fubá fino, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que comece a dourar.

(fotos e receita enviadas por Amarília Teixeira Couto de BH)

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Rosca caseira de batata

INGREDIENTES
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 500 gramas de batatas (inglesa)
. 2 copos (americano) de açúcar
. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) fermento em pó
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de leite morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa)de sal

MODO DE PREPARO

- Cozinhe as batatas, descasque e amasse todas, com um garfo. Reserve

- Coloque todo o fermento no leite, mexa bem até dissolver e deixe descansando por 30 minutos. 
- Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o óleo.
- Despeje numa vasilha, acrescente o leite com fermento e misture com uma colher, até incorporar bem.
- Vá colocando as batatas amassada aos poucos e mexendo.
- Coloque a farinha de trigo, aos poucos e sovando, até a massa estar firme e desgrudando das mãos. 

- Unte uma fôrma redonda com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, divida em vários formatos de bola e vá colocando na fôrma, lado a lado.

- Cubra a fôrma e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, pincele gema de ovo por cima, pulverize açúcar cristal e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos ou até que fique dourada. 

- Sirva em seguida.

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Doce de limão-cravo em barra

INGREDIENTES
. 5 quilos de limão-cravo (limão-Capeta)
. 500 gramas de açúcar
. 250 gramas de sal grosso

- Você vai precisar de fôrmas de madeira, como vê na primeira foto ou caso não tenha, use fôrmas de bolo inglês. (nas fotos temos o limão colhido, de autoria do Rildo Silveira e ao lado, o doce já pronto e embrulhado na folha da bananeira, da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG)
MODO DE PREPARO

- Lave bem os limões, enxugue e corte os limões ao meio.

- Coloque os limões em uma bacia e misture todo o sal grosso.

- Esfregue bem até retirar todo o suco do limão.

- Feito isso, lave novamente e retire tudo que sobrou da polpa, com a ajuda de uma colher. O doce é com a casca apenas. Retire até os fios.

- Encha um tacho com água e coloque as cascas dos limões.

- Coloque um pano sobre os limões na água e leve ao fogo por 1 hora e meia.

- Espere esfriar e escorra os limões e cubra-os novamente com água fria, trocando a água sempre, durante 5 dias.

- Depois desse tempo, escorra, espere secar um pouco e rale as cascas dos limões.

- Coloque o açúcar num tacho de cobre e em seguida, os limões ralados e deixe no fogo alto, mexendo sempre, até começar a ferver.

- Nesse ponto, baixe o fogo e continue mexendo até o ponto da massa engrossar e ao passar a colher no fundo, vê-lo limpo. 

- Quando estiver no ponto, despeje o doce nas fôrmas de madeira ou tipo para pão, forradas com folhas de bananeiras e espere esfriar para desenformar.

- Após isso, corte e sirva o doce. Se sobrar, mantenha os doces na folha da bananeira e amarre com barbante. A folha da bananeira ajuda a conservar naturalmente a cor, sabor e firmeza do doce.

Fotografias do doce da Mercearia Paraopeba em Itabirito MG. Tel.: 31 9864-5021

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Torresmo sequinho

INGREDIENTES

. 1,5 kg de barriga de porco (torresmo)
. 01 xícara de chá de óleo
. 1 colher(sopa) de sal
. 500 ml de óleo

          Para o torresmo para ficar bem sequinho deve ser um pouco frito, depois congelado e após isso, fritado novamente, até ficar moreno, em óleo quente.

MODO DE PREPARO

- Corte o torresmo em tiras de aproximadamente e tempere com sal  e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Em uma panela grande aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados” quase fritos.
- Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra, espere esfriar e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados
- Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa com 500 ml de óleo, deixando bem quente.

- Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando, mas tomando cuidado com estouros porque quando os torresmos estiverem bem morenos, poderão estourar.
Sirva com arroz branco, com feijão tropeiro, tutu de feijão ou mesmo como aperitivo. 

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Tutu de feijão rico

INGREDIENTES PARA O TUTU

. 500 gramas de feijão já cozido
. 1 copo americano de farinha de mandioca torrada
. 100 gramas de bacon em cubos
. 2 folhas de louro
. 500 gramas de linguiça fina de porco cortada em rodelas
. 5 dentes de alho amassados
. Sal a gosto
. 5 colheres de chá de óleo
. 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
. 1 maço de couve picada bem fininha

PREPARANDO A COSTELINHA

Ingredientes para a costelinha

1 quilo de costela cortada e bem lavada
2 dentes de alho amassados
Óleo o suficiente para fritar
Sal a gosto e tempero a gosto

Modo de preparo da costelinha
- Passe o sal, o alho amassado e o tempero a gosto nas costelinhas
- Numa panela grande, coloque o óleo o suficiente para cobrir a carne e quando estiver bem quente, coloque as costelinhas
- Deixe fritando até dourar bem. Retire, escorra o excesso de óleo e reserve.

MODO DE PREPARO DO TUTU

- Cozinhe os ovos, pique-os em rodelas e reserve
- Pique o cheiro verde e reserve
- Bata todo o feijão no liquidificador e reserve
- Coloque o bacon numa panela e frite até que desprenda toda a gordura. 
- Pegue 1 colher de chá dessa gordura e reserve. 
- Na panela com a gordura do bacon, coloque o louro, as cebolas e a linguiça e frite bem.
- Quando a linguiça estiver bem frita, retire o excesso de gordura e despeje o feijão batido.
- Mexa bem e acrescente aos poucos a farinha de mandioca torrada, mexendo sem parar até ficar uma massa encorpada.
- Quando começar a borbulhar e a consistência estiver boa, desligue e reserve. 
- Pegue a colher da gordura do bacon que reservou e doure em outra panela alho picado e acrescente a couve picada fininha e o sal. Refogue bem e reserve. 
- Na mesma panela em que está tutu, espalhe as rodelas dos ovos, o cheiro verde picadinho e as costelinhas.
- Se preferir, pode colocar o tutu numa travessa, espalhar a couve, os ovos, o cheiro verde e a costelinha.
- No prato, coloque uma porção de tutu, de costelinha, cheiro verde e couve e sirva com arroz branco. 

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Rosca caseira mineira

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 1/2 quilo de farinha de trigo + ou -
. 4 ovos

. 3 copos (americano) de leite integral morno
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de fermento químico
. 2 colheres (sopa) de óleo
. Açúcar para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o doce de leite, os ovos, o leite e a manteiga e bata bem, até adquirir um creme consistente.
- Coloque a metade da farinha de trigo numa gamela e vá despejando a mistura do liquidificador.
- Mexa com uma colher e vá adicionando aos poucos o restante da farinha de trigo, sempre mexendo.

- Quando ficar firme, comece a sovar com as mãos, até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos. 

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, coloque a massa sobre uma bancada e passe um rolo. 

FAZENDO OS MOLDES
- Você irá precisar de uma fôrma redonda, com furo no meio e fôrma retangular
- Na fôrma retangular, pegue um punhado de massa, faça duas tiras com as mãos
- Divida uma das partes em tiras, enrole com as mãos, pegue duas tiras, aperte as pontas e vá trançando, formando roscas
- Coloque os moldes das roscas numa fôrma untada com óleo e farinha de trigo.
- Faça pequenos moldes em forma de bolas, amasse e coloque na fôrma redonda lado a lado, já untada com óleo e enfarinhada.
- Cubra as fôrmas e deixe descansando por mais 1 hora.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando por 30 minutos, ou até que fiquem douradas.
- Retire do forno, espalhe açúcar e sirva
Fotografias da Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Café cremoso caseiro

INGREDIENTES

. 400 gramas de leite em pó de boa qualidade
. 50 gramas de café solúvel de boa qualidade
. 1 copo (americano) de açúcar refinado (se não tiver bata o açúcar cristal no liquidificador)
. 1 copo de achocolatado em pó
. 1 colher (café) de bicarbonato
. 1 colher (sopa) rasa de canela

MODO DE PREPARO
- Coloque os ingredientes em uma tigela, dividindo-os em partes, como na foto acima.

- Ligue o liquidificador ou processador e vá colocando cada parte, deixando bater bem. 

- Depois que terminar de bater, deixe um pouco no liquidificador, esfriando. Isso porque aquece muito ao bater.

- Por, coloque o café numa tigela ou pote de vidro e guarde.
- Na hora de beber, basta pegar duas colheres, ou a seu gosto, da mistura e misturar com água quente.
- Para versões fitness, basta substituir por leite em pó comum pelo desnatado, o café solúvel, pelo descafeinado, o achocolatado em pó por cacau em pó e retirar o açúcar. Na hora de beber colocar adoçante.

Fotografias e receita enviadas por Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Requeijão de raspa de tacho

INGREDIENTES
. 12 litros de leite integral para coalhar

. 6 litros de leite fresco integral
. 20 gramas de sal

Utensílios: uma peneira e uma fôrma para queijo tipo mozzarella, retangular

Nota: Use o leite cru. Não é leite pasteurizado e nem de caixinha, é leite tirado direto da vaca.

MODO DE PREPARO
- Coloque os 12 litros de leite num tacho, cubra e deixe descansando de um dia para o outro para que ele coalhe.
- No dia seguinte, retire a nata (gordura que se forma na camada superior) e reserve.
- Coloque o tacho sobre o fogão, ligue o fogo do tacho e vá mexendo até ferver.

- Deixe fervendo por uns 2 minutos, mas sempre mexendo.

- Espere esfriar e pegue uma peneira e coe a coalhada, até sair bem o soro.

- Feito isso, retire a massa, coloque novamente no tacho, despeje agora os 6 litros de leite fresco, ligue o fogo.

- Mexa sem parar até começar a ferver, deixando fervendo por uns 2 minutos.

- Espere esfriar e passe novamente na peneira, para retirar o restante do soro.

- Pegue agora a nata que reservou, coloque o sal e pegue umas 100 gramas da massa da coalhada e coloque no tacho. 

- Misture bastante, até misturar bem, ligue o fogo e deixe no fogo até frita bem, porque da massa e do leite, desprenderá um pouco de gordura e uma parte ficará grudada no tacho, tipo uma raspa e alguns pedaços queimadinhos, irão se misturar à massa, o que dará um sabor melhor e pontos coloridos, ao requeijão, como podem notar nas fotos acima.

- Quando estiver seco, acrescente a massa da coalhada e misture até estar no ponto de "puxa", quando a massa do requeijão estiver esticando, sem arrebentar.

- A mistura da raspa do tacho com a massa, fará com que o requeijão tenha "veias"

- Estando nesse ponto, coloque o requeijão na fôrma untada com manteiga, para não grudar.

- Aperte bem para que a massa fique firme na fôrma. 

- Deixe descansando por 12 horas na fôrma

- Após esse tempo, desenforme e sirva. Combina muito bem com café.

(fotografias de Judson Nani de Barão de CocaisMG)

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Biscoito de doce de leite

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) do seu doce de leite preferido
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de maisena
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO
- Bata a manteiga na batedeira até ficar branquinha.
- Com a batedeira ligada, acrescente as gemas, o doce de leite, a maisena, o fermento e a farinha de trigo.
- Bata bem até que todos os ingredientes estejam todos incorporados e a massa lisa.

- Despeja a massa numa gamela ou bancada e comece a sovar, até desgrudar das mãos. Se a massa estiver mole, acrescente mais farinha de trigo, até estar no ponto.
- Faça os moldes dos biscoitos da forma que desejar. Os das fotos, espalhamos a massa na bancada, cortamos com uma faca em quadradinhos e apertamos com um garfo.
- Coloque os biscoitos numa fôrma, não precisa untar.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até dourar.

- Prontinho, agora é só servir. Se sobrar, pode guardar em um pote o restante.
Nota: Não leva líquido algum na receita.
(fotos e receita fornecidas pela Lírian Taets de Itajubá MG

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Peixinho-da-horta empanado

É uma hortaliça utilizada na culinária

INGREDIENTES

. Folhas de peixinho-da-horta a seu gosto
. Fubá para empanar
. 2 ovos
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto

Modo de preparo:
- Lave bem as folhas e seque-as bem
- Bata os ovos com o sal e tempero a seu gosto.
- Espalhe o fubá em um prato
- Pegue uma folha do peixinho-da-horta, passe no ovo e em seguida, no fubá. Faça isso com todas as folhas.
- Frite em óleo bem quente, por uns 40 segundos, virando para que os dois lados para que fritem por igual
Agora é só servir.

          Peixinho-da-horta (Stachys byzantina) é uma planta de origem asiática, muito cultivada como hortaliça e na ornamentação de jardins, nos estados das regiões Sudeste, Centro Oeste e Sul do Brasil. A planta se adapta bem a climas frios e amenos. (na foto acima o Peixinho-da-horta, a planta menor, na cor verde mais clara, com folhas aveludadas)
          Conhecida ainda por lambarizinho e lambari-de-folha, por justamente lembrar o sabor de um lambari, frito, é considerada uma Planta Alimentícia Não Convencional (PANC).
          Na culinária, além de empanada e à milanesa, é usada em saladas
          É uma hortaliça rica em minerais como ferro, cálcio, potássio e fibras, além de possuir propriedades antioxidantes.
Por Arnaldo Silva com fotografias de Marcelo Botosso

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Lombo recheado com queijo e linguiça

INGREDIENTES
. 2 quilos de lombo de porco
. 250 gramas de queijos Minas Padrão, fatiados
. 250 gramas de linguiça de sua preferência cortada em pedaços
. 4 dentes de alho picadinho.
. 1 pimentão amarelo picadinho
. Tempero, sal e óleo ou azeite
. 1/2 copo (americano) de manteiga de garrafa

. Farofa de lentilha, pimenta biquinho e alecrim para acompanhar.
MODO DE PREPARO

- Com uma faca, faça um corte vertical e vários cortes horizontais no lombo, para recheá-lo.
- Misture os ingredientes do tempero (alho, sal, tomate ou os temperos a seu gosto) em azeite.
- Abra os cortes e coloque os pedaços de linguiça e tempere os cortes.
- Espalhe cima do lombo o restante do tempero.

- Coloque o lombo em uma fôrma e passe todo o tempero.

- Amarre os cortes do lombo com barbante para evitar que se abra quando assar.

- Cubra com plástico e deixe descansando de um dia para o outro em temperatura ambiente, para que os temperos penetrem bem na carne.

- Após esse tempo espalhe a manteiga de garrafa sobre a carne e leve para assar.

- Leve para assar a 200 graus por 30 minutos.

- Após 20 minutos no forno, desligue, retire do forno, abra o lombo e coloque as fatias de queijo.

- Espalhe sobre o lombo um pouco de água morna  e leve novamente ao forno, sem o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 ou 15 minutos, até assar ao seu gosto.

- Quando estiver assado, retire do forno, espalhe sobre a fôrma farofa feita com lentilha e decore com pimenta biquinho e alecrim. 

. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Doce de leite com araticum-do-Cerrado

Conhecida ainda por marolo, bruto, articum e outros nomes

INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral
. 4 quilos de açúcar
. 2 quilos da polpa do araticum sem sementes
. 1 colher (café) de bicarbonato

MODO DE PREPARO
- Bata a polpa do araticum no liquidificador e reserve
- Coloque o leite em uma panela, ligue o fogo e vá colocando o açúcar devagar e mexendo.
- Coloque o bicarbonato, mexa e deixe no fogo até adquiri consistência de um mingau.
- Nesse ponto, coloque a polpa do araticum batida e mexa.
- Mexa sem parar até começar a engrossar bem.
- Ao mexer e ver o fundo da panela limpo, já está no ponto. Desligue.
- Comece a bater o doce com mais força e mais rapidez por uns 10 minutos.
- Espalhe o doce sobre um tabuleiro ou bancada, espere esfriar um pouco e corte em quadrados.
- Guarde em potes e vá servindo aos poucos.

Primeira fotografia de  Robson Silva de Cataguarino MG e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoito tareco

INGREDIENTES

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 5 ovos
. 450 gramas de açúcar
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. Açúcar para pulverizar
(Nesse tipo de tareco não vai fermento)

MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal e ligue, deixando bater por 2 minutos.
- Depois desse tempo, com a batedeira ou liquidificador ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa e bem consistente.

- Desligue, coloque o queijo ralado, mexa com a ajuda de uma colher
- Cubra com um pano e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre uma bancada e despeje a massa, deixando uma espessura de 2 centímetros.
- Passe um rolo para nivelar a massa, devagar, sem apertar.
- Com uma faca, faça cortes medianos na massa, em formato retangular.
- Cubra e deixe mais 60 minutos descansando.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até que comecem a dourar.
- Desligue, pulverize açúcar cristal por cima e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rosquinha de queijo

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 5 ovos inteiros
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
. 1 copo (americano) de leite
. 1 pitada de sal
. Açúcar refinado para a calda

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, coloque o queijo, os ovos, o leite, o fermento, a manteiga, o açúcar e a pitada de sal.

- Misture bem e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, e sovando até que desgrude das mãos. (se for necessário, acrescente mais farinha de trigo, além da medida da receita)

- Depois de bem amassada a massa, pegue um punhado de massa com as mão e faça os moldes das rosquinhas.

- Unte uma fôrma com manteiga e coloque as rosquinhas, dando espaço de 1 cm, entre cada uma.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

- Prepare uma calda com água e açúcar refinado.

- Quando as rosquinhas estiverem prontas, passe-as na calda e espalhe açúcar refinado por cima. 

- Sirva com café! 

(Fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá/MG)

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Pão fofinho de milho verde

INGREDIENTES

. 1 espiga de milho verde
. 1 xícara (chá) de leite integral

. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pacotinho (10 gramas) de fermento biológico seco 
. 2 colheres (café) de sal
. 1 ovo grande
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso
. 750 gramas de farinha de trigo + ou - 

MODO DE PREPARO
- Debulhe a espiga de milho, retire os grãos e bata no liquidificador com o leite. Coe e amorne o leite.

- Despeje o leite numa gamela ou tigela grande, acrescente o açúcar, o fermento e misture um pouco. 

- Cubra e deixe descansar por 10 minutos para que o fermento seja ativado e o pão, fique bem fofinho.

- Após esse tempo, acrescente o óleo, o sal e o fubá e misture bem, até ficarem homogêneos.

- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com um garfo e por fim, com as mãos, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 

- Nesse ponto, comece a sovar a massa, até que fique bem lisa e macia.

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, sove novamente a massa, até sair todo o ar.

- Espalhe farinha de trigo numa bancada e coloque a passa, passando um rolo por cima.

- Unte uma fôrma, para pão, com manteiga e farinha de trigo, pegue 3 porções da massa e vá colocando na forma, lado a lado. Faça isso em todas as fôrmas que usar.
- Cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C, por aproximadamente 30 minutos, ou até que comecem a dourar.

- Quando estiverem dourados, pincele um pouco de gema de ovo por cima, espalhe açúcar refinado por cima e sirva. Ficam bem fofinhos, leves e muito saborosos.

Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Torta de maçã com creme

Ingredientes para a massa
. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
. 1 ½ xícaras de açúcar
. 1 ovo grande
. 120 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o creme

. 500 ml de leite integral
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 2 gemas peneiradas
. 1 lata de leite condensado
. 1envelope de açúcar de baunilha
. 2 colheres (sopa) de maisena
Creme de laranja - Ingredientes
. 350 ml de suco de laranja coado
. Açúcar a seu gosto
. 1 1/2colher (sopa) de maisena
Ingredientes para a cobertura:
. 3 maçãs descascadas e imersas em água fria
. Açúcar a gosto
. Canela para polvilhar
Modo de preparo da massa:
- Despeje a farinha de trigo em uma vasilha, acrescente o fermento, o açúcar e misture
- Acrescente a manteiga, o ovo e comece a mexer a massa com as mãos, até a massa ficar bem homogênea, macia e lisa. (se ficar dura, acrescente um pouco de leite)
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, sem furo, untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até começar a dourar a borda.

Modo de preparo do creme:
- Coloque numa panela o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas, misture e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Tampe e espere esfriar.
- Quando estiver frio, passe o creme sobre a torta já assada.
Modo de preparo da cobertura
- Escorra a água da massa e corte em fatias finas, em forma de meia lua.
- Coloque as fatias na torta, circulando, em forma de flor, até preencher toda superfície.
- Misture agora um pouco de açúcar refinado ou de confeiteiro com canela e espalhe sobre as maçãs.
- Leve novamente ao o forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até as maçãs ficarem bem macias.
Modo de preparo do creme de laranja
- Despeje o suco da laranja numa vasilha, acrescente a maisena e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Despeje esse creme, ainda quente sobre a torta já assada.
- Espere esfriar, leve à geladeira e sirva gelada, acompanhada, se preferir, de sorvete.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG 

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Farofa de carne seca e banana da terra

INGREDIENTES
. 350 gramas de carne seca já cozida e desfiada

. 2 bananas da terra
. 100 gramas de azeitonas sem sementes ou picadas
. 1 copo americano de farinha de mandioca
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Óleo para fritar as bananas

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira frite as bananas cortadas em rodela e reserve.
- Pique a cebola, amasse o alho e doure na manteiga. 
- Acrescente a azeitona, a carne seca (já cozida e desfiada) e refogue bem. (não precisa colocar sal, a carne seca já é salgada)
- Acrescente as bananas já fritas e o cheiro verde. 
- Vá mexendo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca até formar uma farofa solta, mas úmida. 
- Pique os ovos e acrescente à farofa mexendo cuidadosamente.
Está pronta a farofa!
Fotografias e receita de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Doce de limão-cravo em calda

Esse limão é conhecido ainda por limão-capeta e limão-rosa.

INGREDIENTES

. 15 limões-cravo
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO
. Lave bem os limões.
. Rale levemente a casca dos limões sem cortá-los.
- Feito isso, faça 4 cortes nos limões em formato de pétalas, mas sem separá-las.
- Retire toda a polpa.

- Coloque as cascas dos limões de molho em água fria e vá trocando a água 3 a 4 vezes ao dia, durante 5 dias, para retirar o amargor. Tenha cuidado para não separar as pétalas.

- No quinto dia, corte as cascas em pedaços pequenos ou use um ralinho grosso.

- Faça uma calda rala com os 2 litros de água e o açúcar. Desligue e deixe esfriando. 

- Agora coloque a casca do limão, a canela e os cravos e deixe cozinhando no fogo por 90 minutos ou até a calda engrossar bem.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanho de Queijo Minas.Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!

Doce de limão feito pela Luciana Albano de Ibiá MG.

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