Rapadura de banana

INGREDIENTES:
. 20 bananas caturras (10 maduras e 10 pouco maduras)

. 1 kg de açúcar mascavo

. 1 colher (sopa) rasa de canela em pó

Utensílios: folha de bananeira e forma retangular, de preferência as formas típicas de madeira, usada para fazer rapaduras.

MODO DE FAZER

- Descasque as bananas e amasse-as com um garfo.

- Coloque as bananas amassadas em uma panela, coloque o açúcar, a canela, misture e ligue o fogo 

- Deixe no fogo alto  até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo e mexe sempre.

- Deixe no fogo por 30 a 40 minutos, mas não deixe de mexer para não queimar.

- Quando o doce ficar consistente e firme, desligue do fogo e despeje na forma já forrada com a palha da bananeira. (caso queira, pode plastificar para evitar o aparecimento de formigas, como foi feito na foto acima. Mas embale também na folha da bananeira)

- Acerte a superfície do doce com a colher e espere esfriar para retirar da forma, mas mantendo a palha. 

- Só cortar e servir. 

          A rapadura de banana ficará com a textura macia e um pouco cremosa. Ao invés da canela, se quiser, pode colocar amendoim sem casca ou triturado.

Fotos da rapadura da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

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Pão do padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo

Primeira massa:

- Coloque em uma vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.

- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 

- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.

Segunda massa:

- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.

- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.

- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.

- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 

- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
          Agora é só servir com  café.

          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.

(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG) 

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Bolo de iogurte natural

INGREDIENTES

. 1 copo de iogurte natural integral

. 2 copos recheios de farinha de trigo (use o copo de iogurte como medida)

. 1/2 copo de óleo (use o copo do iogurte como medida)

. 1 1/2 copo de açúcar (use o copo de iogurte como medida)

. 3 ovos grandes

. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o iogurte, os ovos, a farinha de trigo, o óleo, o açúcar e bata por 5 minutos. 

- Desligue, coloque o fermento em pó e mexa com uma colher.

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.

. Por fim, sirva à vontade, acompanhada de um bom café e pão de queijo.

Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG 

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Rosquinha caseira de batata

INGREDIENTES

. 500 gramas de batata inglesa grande, cozida e amassadas

. Farinha de trigo + ou - 1 quilo

. 2 copos (americano) de açúcar

. 1 copo (americano) de óleo

. 3 ovos
. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 2 pacotinhos de fermento biológico para pães.

. 1 colher (sopa) rasa de sal

MODO DE PREPARO
- Misture o fermento em um pouco de água e deixe descansando por 30 minutos.
- Coloque no liquidificador a manteiga, o açúcar, o sal, o óleo e os ovos e bata bem. 

- Despeje o fermento que deixou descansando e bata mais um pouco.

- Coloque a batatinha aos poucos e continue batendo.

- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 

- Pegue um punhado de massa com mas mãos e faça os moldes das rosquinhas, enrolando e unindo as pontas.

- Coloque as rosquinhas num tabuleiro untado e enfarinhado.

- Cubra e deixe descansando por 1 hora. 

- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe no forno por 30 minutos ou até que fiquem douradas.

(as fotos são das rosquinhas feitas pela Dona Odete Paranhos de Ibirité MG e nos foram enviadas pelo Anderson Paiva de Belo Horizonte)

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Bolinho de jiló

INGREDIENTES

. 500 gramas de jiló picado em pedacinhos bem pequenos
. 150 gramas de linguiça picada em pedacinhos bem pequenos
. 750 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1/2 litro de água

. 1 colher (sopa) de tempero para carne
. Sal a seu gosto

. 2 dentes de alho bem amassados

. 1 cebola grande, picada em pequenos pedacinhos
. Pimenta do reino, salsa e cebolinha a seu gosto

. Óleo para fritar.

. Um pouco de leite e farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

- Coloque um pouco de óleo numa vasilha, frite o alho e a cebola.

- Acrescente o jiló e a linguiça e mexa.

- Acrescente o sal e os temperos e mexa novamente.

- Despeje a água, misture bem.

- Despeje a farinha de trigo aos poucos, mexendo para não empelotar. Corrija o sal se for preciso.

- Deixe cozinhando, mexendo sempre, até a massa estiver grossa, firme e soltando da panela.
- Nesse ponto, desligue e espere esfriar
- Faça os moldes, redondos, com as mãos.

- Passe os bolinhos na farinha de rosca e em seguida, mergulhe-os no leite e novamente, passe na farinha de rosca.
- Por fim, frite em óleo bem quente, escorra bem e sirva em seguida.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Cuca de banana com farofa

INGREDIENTES PARA A MASSA
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
. 1 colher (sopa) de fermento biológico seco (para pão)
. 1 pitada de sal

INGREDIENTES PARA A FAROFA

. 5 bananas nanicas 
.1 xícara (chá) de açúcar 
.1 xícara (chá) de farinha de trigo 
.4 colheres (sopa) de manteiga 
. 1 colher (sopa) de canela em pó

MODO DE PREPARO DA FAROFA

- Coloque a farinha de trigo, o açúcar, a canela e a manteiga e misture bem com uma colher, até todos os ingredientes estarem harmonizados. Reserve

- Corte as bananas em tiras ou em rodelas. Reserve.

MODO DE PREPARO DA MASSA

- Separe as gemas da clara e coloque as gemas, a manteiga e o açúcar numa batedeira, ligue e bata até ficar um creme branco.
- Com a batedeira ligada, acrescente o leite e deixe batendo por mais 1 minuto.
- Ainda com a batedeira ligada, vá despejando a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa lisa e consistente. Desligue
- Bata as claras em neve e acrescente à massa, mexendo com uma colher ate incorporar bem.
- Acrescente agora o fermento e o sal e mexa bem novamente.

FINALIZANDO A CUCA
- Unte com manteiga e farinha de trigo, uma fôrma retangular (25x35 cm) e espalhe a metade de banana no fundo.
- Cubra as bananas com a metade da farofa
- Espalhe agora toda a massa e por fim, espalhe sobre a massa o restante da banana e da farofa.
- Agora, leve passar assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca 45 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e sirva a cuca com café.

Cuca de Banana e fotos feita pela Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG

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Geleia de amora

Simples e fácil de fazer.

INGREDIENTES

. 4 xícaras (chá) de amoras frescas
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

- Lave bem as amoras, retirando os cabinhos.

- Coloque a amora em uma panela e despeje todo o açúcar.

- Ligue em fogo médio e mexa até o açúcar derreter. Adicione 2 colheres de sopa de água para ajudar a derreter o açúcar mais rápido.

- Quando o açúcar estiver completamente derretido, baixe o fogo e esmague as amoras com uma colher ou garfo e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos. 

- Acrescente o limão e misture bem.

- Deixe no fogo, mexendo devagar para evitar que o doce queime.

- Ao passar a colher pelo fundo e vê-lo limpo, a geleia está no ponto e já pode desligar.

- Espere esfriar e sirva. Acompanha bem biscoitos água e sal e torradas.

- Se sobrar, guarde em potes. Dura 10 dias na geladeira.

Fotos da Luciana Albano de Ibiá MG.

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Biscoito assado de polvilho com chocolate

Esse biscoito é uma delícia e fácil de fazer.

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho azedo
. 250 gramas de chocolate meio amargo
. 2 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar. Caso queira mais doce, pode acrescentar mais um pouco de açúcar, a seu gosto.
. 450 ml de leite integral frio
. 450 ml de água fervendo
. 300 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO
. Coloque o chocolate numa vasilha, leve ao fogo e derreta. Reserve.
. Numa vasilha despeje a água, coloque amanteiga, o óleo, o açúcar, o sal e mexa bem, até todos os ingredientes dissolverem bem. 
- Acrescente agora os ovos e mexa novamente.
- Despeje aos poucos o polvilho e intercalando com o leite, mexendo com a ajuda de uma colher.
- Quando estiver mais densa, sove com as mãos.
- Por fim, despeje o chocolate e continue a mexer, até que todos os ingredientes estejam bem homogêneos.
- A massa não deve ficar um pouco mole. Caso esteja dura, acrescente um pouco um pouco mais de leite.
- Despeje a massa em uma saco de confeiteiro ou um saco plástico grosso com um furo e faz espremendo sobre uma fôrma já untada com manteiga.
- Passe um garfo levemente sobre os biscoitos.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por 40 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e sirva.

(fotografias de Deividson Costa/@deividsoncosta)

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Biscoito de polvilho dourado

INGREDIENTES
. 1 colher (sopa) rasa de farinha de açafrão da terra
. 2 copos (americano) de leite
. 2 ovos
. 3 colheres (sopa) de banha derretida
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 kg de polvilho azedo

MODO DE PREPARO

- Despeje numa vasilha o polvilho, o sal e a farinha de açafrão e misture.

- Aqueça a banha e despeje sobre o polvilho e misture novamente.

- Adicione agora os ovos, o leite, mexa e em seguida, comece a amassar, até a massa desgrudar das mãos.

- Pegue um punhado da massa e faça os moldes em forma de palito 

- Unte uma fôrma com manteiga e coloque os biscoitos.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 30 minutos ou quando perceber que estão já crocantes.

- Retire do forno e sirva com café.

Receita da Jucinéia/@quitandas_da_ju de Barão de Cocais MG, fotografada pelo Judson Nani

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Tempero Mineiro

(Por Arnaldo Silva) O segredo do sabor da culinária mineira, além dos ingredientes, está no tempero mineiro. Comida mineira sem o tempero mineiro, perde sua essência, isso porque é esse tempero que dá dão sabor aos nossos pratos. Não só o tempero, o fermento, leite em pó e o leite condensado caseiros também.

Receita do tempero mineiro
INGREDIENTES

. 250 gramas de alho
. 5 cebolas grandes
. 1 molho de cebolinha e outro de salsinha
. 2 pimentões verde
. 2 quilos de sal + ou -
MODO DE PREPARO
- Pique em pequenos pedacinhos os pimentões, o alho, a cebola, a cebolinha e salsinha.
- Coloque tudo no liquidificador, bata e vá despejando sal até que fique uma massa grossa e firme.

          Prontinho, já pode usá-lo para temperar seus pratos.
Receita do livro Em Berços de Cuité de autoria de Arnaldo Silva
Fotografia de autoria de Carlos Oliveira Stam do projeto @igarapebemtemperado-gastronomiaecultura

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Biscoito quebra-quebra de rapadura

INGREDIENTES

. 1 copo (americano) de melado de rapadura
. 2 e 1/2 copos (americano) de maisena
. 1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar e a manteiga e bata até virar um creme
- Despeje em uma vasilha, acrescente a o melado de cana e o fermento e misture tudo.
- Coloque toda a maisena e mexa até misturar bem.
- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e vá amassando agora com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea, no ponto de desgrudar das mãos.
- Faça os moldes em formato anelar e coloque-os em um tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.

Nota: A diferença entre o quebra-quebra feito com o açúcar e rapadura é que com açúcar, fica mais sequinho, branquinho e quebradiço. Com o melado de rapadura marronzinhos e bem consistentes, não se esfarelando com facilidade como o feito com açúcar.
Caso opte pelo açúcar comum, use 1 xícara (chá) no lugar do melado de rapadura.

Receita tradicional de Felício dos Santos MG com fotos do Edson Borges

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Bolo de mexerica

INGREDIENTES

. 3 mexericas grandes sem a casca (retire as fibras brancas nos gomos e as sementes) 
. 3 ovos
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 copos (americanos) de farinha de trigo peneirada
. 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

. Coloque no liquidificador as mexericas, o óleo, os ovos, o açúcar e bata bem por 1 minutos, acrescentando após esse tempo a farinha.
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher até que esteja bem dissolvido.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Fotografia de Luciana Albano  de Ibiá MG

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Bolo Queijadinha

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 100 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado
. 200 gramas de coco ralado fino
. 1 caixinha de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 5 ovos
. 1 vidro de leite de coco
. 1 colher (sopa) de fermento químico

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador a farinha de trigo, o leite condensado, os ovos, o leite de coco e bata bem.

- Se a massa ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo
- Desligue, coloque o queijo ralado, o coco ralado e o fermento químico e misture com uma colher.

- Despeje tudo em uma fôrma redonda ou retangular, já untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourado. 

Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Angu mineiro ao molho de carne

Prato dos anos 1970, criado em Belo Horizonte om o nome de "angu a baiana" e hoje é Angu mineiro ao molho de carne, já que e um prato belo-horizontino.
Ingredientes para a carne:

. 500 gramas de acém ou músculo cortado em pedacinhos
. 150 gramas de bacon cortados em pedacinhos
. 150 gramas de linguiça calabresa cortada pedacinhos
. 1 cebola média picadinha
. Alho picado a gosto
. 2 colheres de extrato de tomate concentrado
. Sal gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 tablete de caldo de carne
. Água para cobrir a carne
. Queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
. Salsinha e cebolinha picados;

Para o angu
. 300 ml de água fervendo
. 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo da carne:
- Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
- Em uma panela de pressão coloque uma colher de banha de porco e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
- Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
- Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
- Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
- Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
- Verifique se o caldo está muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal. Está pronto!
Para o angu:
- O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
- Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
- Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
- Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
- Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
Para Montagem:
- Sirva em cuia de cuité ou em prato fundo.
- Forre o fundo da cuia ou do prato com queijo meia cura ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

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Paella mineira da roça

Inspirado na paella italiana

INGREDINTES

. 300 g de bacon em cubinhos
. 1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão

. 4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
. 700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
. 3 cebolas grandes em cubos
. 1/2 pimentão verde, em cubos
. 1/2 pimentão vermelho, em cubos
. 1/2 pimentão amarelo, em cubos
. Talos de cebolinha a gosto
. 5 tomates bem maduros em cubos
. 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
. 2 paios, em cubos
. 3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
. 500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
. 500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
. 200 g de ervilha congelada
. 2 envelopes de tempero próprio para paella
. 4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto
. 2 quilos de arroz parboilizado
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de gariroba pré-cozida em cubos
. 500 g de torresmos já prontos
. 6 ovos cozidos partidos em 4
. 1 cebola roxa em rodelas finas
. Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
. pimenta fresca a gosto
. Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

- Doure o bacon, retire e reserve. 

- Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 

- Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
- Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
- Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 

- Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
-Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
- Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.

- Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
- Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio 
- Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
- Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior. 

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Conserva de jurubeba: ingredientes e modo de preparo

(Por Arnaldo Silva) Tradicional no Cerrado Mineiro, a jurubeba é uma planta medicinal e de grande valor nutricional. Além de enriquecer pratos e bebidas, é ótima para a saúde do fígado, além de ser diurética, descongestionante, antitérmica, cicatrizante, antioxidante, anti-inflamatória pois fortalece o organismo contra gripes e resfriados. A sabedoria popular acredita que a jurubeba seja ainda afrodisíaca.

          In natura a jurubeba tem sabor amargo, mas sabendo preparar e temperar, fica saborosa, podendo ser cozinhada junto com o arroz, como xarope ou mesmo em conserva, que é a melhor opção para ser consumida. (fotografia acima da Luciana Albano de Ibiá MG e abaixo de Sila Moura)

 Para fazer a conserva você vai precisar de:

. 500 gramas de frutos de jurubeba bem verdes e firmes
. 5 dentes de alho descascados e inteiros
. 1 cebola pequena, cortada em pequenos pedaços
. 5 pimentas malagueta
. Sal e azeite a gosto
. Vinagre de maçã
. 2 potes de vidro bem limpos
Preparando a conserva
- Deixe os frutos inteiros da jurubeba de molho em água por 24 horas, trocando-a por 4 vezes nesse período. É para retirar o amargor da fruta.
- Após esse tempo, escorra a jurubeba, coloque-as em uma panela, acrescente sal a seu gosto e uma colher de sopa de azeite, cubra com água e deixe fervendo no fogo por 30 minutos, para que cozinhem bem, tomando o cuidado para não desmancharem.
- Por fim, escorra e espere esfriar um pouco.
- Coloque no fundo dos potes de vidro um dente de alho, uma pimenta e um pouco de cebola e coloque um pouco de jurubeba.
- Repita esse processo até próximo a borda dos potes.
- Despeje vinagre até os potes ficarem cheios.
- Tampe, agite um pouco e deixe curtindo por 3 dias antes de consumir.
          Pronto. Acompanha bem arroz, carnes, saladas, sopas e tira gostos. 

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Pastelzinho de nata

Receita inspirada no pastel de Belém, um doce português

INGREDIENTES

. 1 litro de nata
. 10 gemas de ovos
. 300 gramas de farinha de trigo
. 150 gramas de manteiga
. 80 gramas de maisena . 2 xícaras (chá) de açúcar
. Água com 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO DA MASSA

- Coloque a farinha de trigo em uma vasilha, coloque uma gema, misture e vá colocando água aos poucos até obter uma massa firme, sem ser mole.
- Acrescente a manteiga e comece a sovar até a massa ficar bem firme e lisa.
- Espalhe a massa em uma bancada e passe um rolo de macarrão.
- Enrole a massa como se fosse um rocambole, apertando bem para ficar uma massa só.
- Faça cortes em pequenas fatias grossas, de uns 2 centímetros.
- Pegue as fatias da massa e coloque em forminhas, apertando bem as extremidades e a parte central da massa na forminha.

PREPARANDO O RECHEIO

- Em uma panela, coloque o creme de leite, as 12 gemas de ovos, a maisena, a metade do açúcar e leve ao fogo até ferver.

- Quando estiver fervendo, acrescente a outra metade do açúcar e as rapas do limão e continue mexendo até estar em boa consistência.

- Desligue e espalhe sobre a massa nas forminhas.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que estejam bem sequinhas.

- Se preferir, pode pulverizar canela em pó nos pastéis ainda quentes e servir.

Fotografia de Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado em Igarapé MG

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Biscoito caseiro de Vó

Biscoitinho frito de vovó
INGREDIENTES:
. 500 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 ovos
. 100 gramas de açúcar
. 1 pitadinha de sal
. Óleo para fritar
(não leva leite, água ou óleo como ingrediente)MODO DE PREPARO:

- Coloque no liquidificador a manteiga, a pitadinha de sal, os ovos e o açúcar e bata bem.
- Despeja o líquido batido em uma vasilha, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e mexendo.
- Mexa e amasse bem, com as mãos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Ao desgrudar das mãos, estará pronta para fazer os moldes.
- A massa não pode ficar muito mole porque não vai enrolar e se ficar muito dura, a massa quebra. Tem que preparar a massa no ponto certo, senão o biscoito não ficará bom. É um biscoito difícil de fazer.
- Já no ponto certo, enrole os biscoitos com as mãos e faça os moldes em formato anelar, do jeito que vê nas fotos acima.
- Coloque um a um na panela com o óleo morno, em fogo baixo para médio e frite-os, pois assim eles não vão pular e nem estourar. Vire os biscoitos sempre para que fritem bem e não ficarem crus por dentro.
- Vá colocando aos poucos óleo frio, sempre em fogo baixo para médio, para manter a temperatura do óleo durante a fritura. Assim evitará espirros e acidentes.

- É um biscoito difícil de fazer mas acertando o ponto da massa, ficará como os das fotos, feitos pela Luciana, leve e sequinho. É ótimo com café!
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá.

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Tradição dos Vales de Minas: doce de pequi de corte

Doce tradicional na região de Curvelo MG
INGREDIENTES
. 2 quilos de pequi já lavados
. 1 1/5 quilo de açúcar
. 400 gramas de leite em pó
. 1 litro de leite integral
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque os pequi em uma vasilha com água com o sal e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Já cozido, coloque os pequis numa peneira com tela de aço e esfregue até a polpa se soltar e descarte o caroço.

- Coloque  em uma panela grande o leite em pó e  o açúcar, misture com uma colher de pau e despeje todo o leite. Misture.

- Acrescente toda a polpa do pequi, misture e leve ao fogo.

- Deixe no fogo fervendo por mais ou menos 30 minutos, mexendo sempre com uma colher.

- Quando o doce estiver grosso e ao mexer com a colher, o fundo estiver limpo, está na hora de tirar do fogo.

- Com a colher, bata o doce por uns 20 minutos até esfriar bem.

- Em seguida, despeje o doce em uma forma revestida com papel manteiga. 

- Antes de secar completamente, corte o doce em pedacinhos quadrados, espere endurecer mais, retire do tabuleiro e sirva.

Doce feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Biscoitinho caseiro simples

É assado, leva polvilho e trigo.INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de polvilho doce
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) fermento em pó
. 1/2 copo (americano de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3 ovos

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o polvilho, o trigo, o fermento, o açúcar e misture.

- Coloque o óleo, a manteiga e os ovos e misture novamente com as mãos
- Mexa, sove bastante, até a massa ficar lisa e firme. Se estiver seca a massa, acrescente mais manteiga
- Pegue um punhado da massa e faça os biscoitos em moldes redondos e achate-os um pouco com as mãos
- Coloque os biscoitos em uma forma untada com manteiga e um pouco de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem douradinhos. 
Fotos de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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