Geleia de laranja

INGREDIENTES

. 1 ½ kg de laranjas bem maduras
. 1 kg de açúcar

MODO DE PREPARO
- Descascar as laranjas, retirar as cascas bem fininhas, evitar ao máximo a parte branca (a parte branca amarga). 
- Picar as cascas retiradas com a tesoura, em tirinhas fininhas, na transversal. 
- Abrir as polpas e retirar os bagos de 1 kg das laranjas, amparar em uma tigela para não perder o liquido que soltar e amparar os bagos que forem retirados. 
- Não deixar as pelinhas, pois elas amargam. 
- Se tiver sementes, juntar todas, assim como os biquinhos das laranjas, fazer uma trouxinha de tecido e amarrar bem. 
- Levar ao fogo as cascas picadas com água suficiente para cobrir e deixar ferver por 45 minutos. 
- Escorrer a água, juntar às casquinhas cozidas os bagos e o líquido que soltou, a trouxinha e o suco de ½ kg das laranjas. Juntar o açúcar de uma vez e levar ao fogo brando. 
- Se o líquido não for suficiente para cobrir, complete com um pouco de água até cobrir tudo. 
- Deixe ferver até que seque um pouco do líquido, incorpore o sabor e fique brilhante e translúcido. 
- Não deixe o caldo secar mais do que o suficiente. 
- Tem que terminar com o caldo no nível das casquinhas. 
- Deixe esfriar completamente para envazar em vidros esterilizados.

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O Pão de Deus

(Por Arnaldo Silva) A receita desse pão é medieval. Está presente na gastronomia portuguesa desde o século XV. Foi introduzido em Minas durante o Ciclo do Ouro no século XVIII. Era muito comum nas comunidades rurais interioranos mineiras, principalmente nos locais que não existiam igrejas e a fé popular era manifestada nos rezas semanais nas casas das comunidades.
          O formato redondo, achatado e grande desse pão era usado como substituto da hóstia e repartido entre os fiéis ao fim das rezas, mas também era comum nos cafés da manhã e da tarde por ser um pão saboroso.

INGREDIENTES

. 500 gramas de farinha de trigo 
. 150 ml de leite integral morno
. 2 ovos grandes
. 90 gramas de manteiga
. 90 gramas de açúcar
. 1 colher (chá) de sal
. 1 pacotinho de fermento de padeiro - seco

. Gema de dois ovos batida para pincelar
COBERTURA (opcional)
. 150 gramas de coco ralado
. 100 gramas de açúcar
. 3 ovos
. Leite para pincelar
. Açúcar refinado para polvilhar ou leite em pó, se preferir

MODO DE PREPARO

- Coloque, o leite, o sal, os ovos e o açúcar na batedeira e bata.
- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher.
- Vá acrescentando a farinha aos poucos e misturando até estar numa consistência de amassar. Se a medida não der, acrescente mais farinha.
- Acrescente a manteiga e sove por 15 minutos ou até que a massa fique firme, brilhante e elástica.
- Unte uma vasilha com azeite ou óleo e coloque a massa, pincele com a gema de ovo batida, cubra com um pano e deixe descansando até dobrar de tamanho.

- Assim que dobrar o tamanho, amasse um pouco e divida a massa em duas ou mais porções.
- Forme uma bola grande com cada porção da massa, amasse para que o pão não fique muito grosso e coloque cada uma num tabuleiro forrado com papel vegetal. O formato do pão é esse: amassado, redondo e grande
- Deixe descansando por alguns minutos.
- Enquanto isso, misture o coco ralado com o açúcar e os ovos com uma colher apenas. Ficará um massa grossa e pastosa.
- Pincele por cima dos pães o leite e em seguida, espalhe a cobertura sobre os pães já na forma, cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus e deixe assando por cerca de 30 minutos ou quando estiver dourado por cima.

- Desligue e espalhe por cima o açúcar refinado ou leite em pó. Espere esfriar e servir.         

Fotografia do pão cedida pela Walquíria Duarte da Feito em Casa - Pães Artesanais de São Sebastião do Paraiso MG

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Arroz doce moreno

INGREDIENTES
. 2 xícaras de arroz
. 1 litro de água
. 4 colheres de açúcar
. 1/2 litro de leite integral
. Canela em pau a gosto
. Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO 

 Cozinhe em fogo baixo o arroz com a água, por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja bem cozido.
- Desligue o fogo
- Em outra panela, caramelize o açúcar em fogo baixo até que obtenha uma cor bem morena e caudalosa.
- Quando estiver em ponto de calda, coloque o leite aos poucos, mexa até dissolver bem.
- Em seguida, despeje a calda no arroz cozido e a canela de pau.
- Mexa, ligue o fogo e deixe cozinhando.
- Se estiver muito grosso, coloque mais leite até ficar na textura que desejar.
- Deixe no fogo baixo por mais alguns minutos, sempre mexendo para que o arroz não grude na panela.
- Assim que estiver cozido e no ponto que desejar, desligue, despeje em uma tigela e polvilhe com canela em pó.

- Sirva quente ou se preferir, pode levá-lo á geladeira e comer frio, mas fica mais saboroso, bem quentinho.

Fotografias de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG

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Doce de cidra tradicional

INGREDIENTES
. 5 cidras com cerca de 700 gramas cada uma
. 8 xícaras (chá) de açúcar
. 4 pedaços de canela em pau
. 6 cravos-da-índia
. 1 colher (sopa) bem cheia de erva-doce

MODO DE FAZER
- Pra fazer você lava bem as cidras, enxugue com um pano de prato, corte a cidra em quatro parte, retire a polpa ou então, se preferir, rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa que é amarga e pode estragar o doce;
- Depois coloque as cascas cortadas ou raladas em uma bacia de cozinha e polvilhe com bastante sal, deixe descansar por duas horas.
- Lave em água corrente, esfregando bem, até sair todo o sabor amargo e escorra;
- Coloque a cidra em uma panela, junte açúcar, leve ao fogo alto, deixe ferver, mexendo de vez em quando e continue o cozimento até o doce ficar com uma calda espessa, juntando água se for necessário;
- Acrescente as especiarias e deixe ferver por mais 5 minutos.
- Tire do fogo, deixe esfriar completamente, coloque em uma compoteira.
(foto de Irene Maria de Belo Vale MG)

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Cocada de colher

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. 1 xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo (10 a 15 minutos)
- Deixe esfriar e sirva 

Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Berinjela assada com queijo

INGREDIENTES

. 2 berinjela médias
. 2 tomates médios
. 150 gramas de queijo mozzarella
. Azeite a gosto
. Sal a gosto
. Orégano e manjericão a gosto

MODO DE PREPARO
- Corte as berinjelas em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura
- Tempere as berinjelas com sal, azeite, manjericão e orégano e reserve
- Corte os tomates em rodelas e tempere com sal e azeite e reserve
- Unte uma assadeira média com azeite e coloque rodelas de berinjela
- Em seguida, coloque as rodelas de tomate e uma fatia de queijo do tamanho da berinjela
- Finalize com uma pitada de orégano
- Leve ao forno a 200°C, até que a berinjela fique macia e o queijo gratinado. Sirva em seguida.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Pimentão recheado

INGREDIENTES:
. 10 pimentões médios de cores diferentes
. 1kg de carne moída
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas (média)picadas
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
. 1/4 de azeitonas verdes picadas
. 1/2 de xícara (chá) de caldo de carne
. 2 tomates sem pele e sementes cortados em quatro
. 3 colheres de azeite de oliva
. 400 g de palmito de pupunha picados

MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, coloque a carne moída e deixe no fogo até secar toda a água, mexendo de vez em quando para não queimar.
- Acrescente o óleo, uma cebola picada e o alho e deixe refogando por 2 minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta a seu gosto
- Coloque em seguida as azeitonas e 1/4 de xícara caldo de carne.
- Deixe cozinhando um pouco e acrescente o palmito e os tomates já picados. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, desligue o fogo e espere esfriar.
- Corte a tampa dos pimentões e retire a semente.
- Recheie-os com a carne e prenda as tampas com palito.
- Distribua o recheio nos pimentões e cubra com as tampas reservadas.
- Coloque os pimentões em uma fôrma retangular e regue com um pouco de azeite de oliva.
- Leve ao forno já pré-aquecido por 25 minutos, ou até os pimentões ficarem cozidos. Você pode também preparar um molho de tomate e jogar por cima dos pimentões e polvilhar queijo Minas meia cura ralado).

Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte 

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Tomate recheado

O recheio é estrogonofe de filé.
INGREDIENTES:
. 4 tomates grandes
. 300 gramas de filé em cubinhos pequenos
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher de sopa de mostarda
. 1 colher sopa de catchup
. 1 cebola pequena copinho de champignon cortadinho
. 2 colheres sopa de manteiga
. Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: 
- Corte a tampinha e o miolo do tomate 
- Tire as sementes e a água e reserve 
- Tempere o filé a gosto, doure a cebola na manteiga e acrescente o filé 
- Deixe refogar até ficar fritinho 
- Acrescente o champignon, mexa e coloque a mostarda, o catchup e mexa, por último acrescente o creme de leite e apague 
- Preencha o tomate com o estrogonofe e leve ao forno alto por 20 minutos.
Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte

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Pãozinho de café

INGREDIENTES

. 1/2 xícara (chá) de pó de café

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
. 1 xícara (chá) de açúcar

. 1/2 xícara de leite em pó
. 1 e 1/2 colher (sobremesa) de fermento biológico
. 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
. 2 ovos

. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado

. 1/2 colher (chá) de sal

. 1 colher (chá) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Em uma bacia, coloque o fermento biológico seco, o açúcar, o sal, o pó de café, o leite em pó e o leite morno e misture até dissolver o fermento, acrescente a manteiga e misture.
- Adicione os ovos e em seguida a farinha. 

- Sove a massa até que ela desgrude das mãos, sem ficar muito dura.
- Deixe a massa descansando até ela dobrar de volume.
- Quando estiver no ponto, pegue um punhado de massa com as mãos, amasse e coloque um pouco de queijo no meio e em seguida enrole.
- Aperte  e feche bem  as pontas.
- Coloque os pãezinhos num tabuleiro untado, distante uns 5 cm uns dos outros e deixe descansar por uns 15 minutos.
- Enquanto eles descansam pré-aqueça o forno a 200ºC 
- Leve pãezinhos ao forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos ou até ficarem dourados por cima.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG 

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Pãozinho bolinha de cenoura

INGREDIENTES

. 3 cenouras grandes
. 3 ovos
. Farinha de trigo até dar o ponto
. 1 colher de manteiga
. 1 copo de açúcar
. 1 pitada de sal
. ½ copo de óleo
. ½ copo de água morna
. 1 sache de fermento biológico seco (10g)

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador as cenouras, ovos, água morna, manteiga, sal, açúcar, óleo e o fermento.
- Em uma bacia despeje o liquido e aos poucos acrescente a farinha e vá mexendo ate dar ponto. O ponto e quando a massa desgruda do fundo da bacia. 

- Deixar descansar por cerca de 30 minutos. 

- Faça os moldes em bolinhas coloque em uma assadeira untada e enfarinha.

- Pincele com uma gema de ovo e deixe os pãezinhos crescerem por mais 20 minutos. 

- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até os bolinhos dourarem.

Receita e fotografia de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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