Pão de mel mineiro

Com recheio de queijo e goiabada
INGREDIENTES
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 colher (sobremesa) de bicarbonato
. 1 colher (café) de cravo em pó
. 1 colher (café) de canela em pó
. 1 barra de chocolate
. 100 gramas de queijo Minas cortado em fatias
. 100 gramas de goiabada cascão

MODO DE PREPARO
- Passe todos os ingredientes secos numa peneira e coloque-os numa vasilha
- Despeje o leite morno, mexa, coloque o mel, misture novamente, de preferência com as mãos. Não use liquidificador ou batedeira.
- Caso tenha forminhas próprias para esse tipo de pão, unte-as e despeje metade da massa. Caso não tenha, use uma fôrma normal para bolo, sem furo no meio, também untada.
- Despeje a metade da massa, espalhe por cima uma camada de queijo e outra de goiabada cascão.
- Despeje o restante da massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos.
- Assim que esfriar, desenforme e banhe os pães de mel no chocolate já derretido.
- Em seguida, coloque os pães de mel sobre papel alumínio ou papel manteiga para secarem. Por fim, só servir. 

Fotografia de Sônia Fraga de Mariana MG

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Bolacha de leite

INGREDIENTES

. 500 ml de leite integral

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
.1 xícara de (chá) de óleo
. ½ quilo de açúcar
1 colher de (sopa) fermento em pó (para bolo)
1 colher de (sopa) bicarbonato

MODO DE PREPARO
- Coloque numa vasilha o leite, o óleo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato e mexa até que todos se dissolvam bem.

- Vá despejando aos poucos a farinha de trigo e sovando, até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. 

- Cubra com um pano e deixe descansando por 30 minutos.

- Após esse tempo, coloque a massa numa bancada polvilhada, estique a massa e passe um rolo de macarrão.

- Corte com uma faca, em formato retangular, maiores.

- Unte uma fôrma com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e deixe assando até começar a dourar.

- Ainda quente, pulverize um pouco de açúcar sobre as bolachas, caso prefira e sirva.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Casquinha de laranja cristalizada

INGREDIENTES
. 6 laranjas médias, com casca um pouco mais grossa e sem ferrugens ou amassadas. Pode ser laranja-da-terra ou a laranja comum
. Açúcar refinado o suficiente para pulverizar
Ingredientes para a calda:
. 250 ml de água e 200 g de açúcar para calda

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque as laranjas, água, bicarbonato e um pouco de vinagre e deixe por 15 minutos. Isso é para limpar as impurezas ou se preferir passe uma escovinha nas laranjas 
- Faça cortes na laranja da forma que a divida em 4 partes.
- Retire todos os gomos, mantendo a parte branca (aproveite e faça uma laranjada, já que não será usado no preparo do doce)
- Com uma faca, corte as cascas em cubinhos ou tiras
- Coloque as cascas numa panela com água e leve ao fogo até ferver. Deligue, escorra a água e repita esse processo mais duas vezes. É para retirar o amargo da casca. 

Modo de preparo da calda:

- Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo alto e mexa até que se dissolva completamente.
- Reduza ao fogo brando e coloque as cascas de laranja e deixe fervilharem por mais ou menos 1 horas até que a calda seque.
- Não deixe secar por completo para evitar que grude no fundo, endureçam demais ou queime. Elas devem estar cozidas e moles.
- Retire as cascas da calda, escorra num papel toalha para retirar o excesso de calda, cubra e deixe secando ao sol por umas 6 horas.
- Após esse tempo, despeje sobre o doce o açúcar refinado e misture bem.
          Está pronto o doce de casca de laranja. Fica ótimo!
Por Arnaldo Silva, com a primeira foto de Carias Frascoli em Cristais MG, feito com laranja-da-terra e a segunda de Mônica Rodrigues de Carvalhos MG feito com laranja comum)

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Gelatina colorida

INGREDIENTES
. 4 pacotes de gelatina de sabores diferentes
. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO
- Primeiro, preparar os 4 sabores de gelatina em vasilhas não muito fundas, e com a quantidade de água bem menor ao recomendado na caixinha, senão fica muito mole.
- Quando elas estiverem prontas, corte-as em cubos em vá intercalando as cores em um refratário.
- Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 4 colheres de água, depois leve ao banho maria rapidamente(não deixe ferver).
- Bata a gelatina dissolvida no liquidificador e acrescente depois o creme de leite e o leite condensado.
- Vá intercalando camadas de cubos de gelatinas e o creme.
- Coloque na geladeira para endurecer o creme por algumas horas.

Fotografia de Evaldo Itor Fernandes de Moeda MG 

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Cocada de maracujá

INGREDIENTES

. 100 gramas de coco ralado seco
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1/2 xícara de chá de suco de maracujá
. Cravo (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela misture todos os ingredientes
- Leve ao fogo e mexa até desprender da panela, por 15 minutos
- Retire da panela e coloque sobre uma superfície untada com manteiga
-Modele com auxilio de uma colher, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Conserva de jiló

INGREDIEINTES

. 500 gramas de jiló
. 250 ml de água
. 250 ml de vinagre de maçã
. 100 ml de azeite de oliva
. 2 dentes de alho cortados
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano desidratado
. 1 ou 2 folhas de louro
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os jilós e corte-os em rodelas.
- Numa panela coloque os jilós e cubra com água. 
- Não coloque nenhum tempero. 
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macio, mas firme. Não deixe cozinhar demais senão desmancha. 
- Estando firme, retire do fogo, escorra a água e coloque água gelada. O choque térmico fará com que o jiló volte à cor bem verde.
- Escorra novamente, coloque num recipiente e tampe.
- Coloque os 250 ml de água numa panela, juntamente com o vinagre, as folhas de louro e o sal. Misture bem. 
- Quando começar a ferver, conte dois minutos e desligue.
- Espere esfriar e coloque o azeite, a pimenta e o orégano e misture tudo com uma colher. 
- Em seguida, despeje o molho sobre o jiló, tampe e deixe repousando num local arejado por 12 horas. 
- Após esse tempo, abra e sirva no almoço ou no jantar. 

Receita e fotografia fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Caponata de berinjela com iscas de frango

INGREDIENTES:
. 1 kg filé de frango cortado em cubos médios
. 2 Berinjelas em cubos grandes
. 1 tomate grande cortados em cubos médio sem sementes
. 5 folhas de Manjericão picadas
. 6 colheres de Azeite
. 1 cebola média picada
. 1 cebola roxa média picada
. 5 dentes de alho picado
. 3 pimentões médios (verde, amarelo e vermelho) cortados em cubos
. Sal Pimenta do reino preta a gosto
. 2 ramos de tomilho fresco

MODO DE PREPARO:

- Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 

- Levar ao forno por 20 minutos. 

- Enquanto assa, refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite. 

- Acrescente o manjericão, a água, o tomate o sal e a pimenta do reino. 

- Deixe cozinhando por 3 minutos. 

- Acrescente a berinjela já assada e deixe no fogo por mais 5 minutos. 

- Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e óleo ou azeite e deixe no fogo até ficarem bem crocantes.

- Por fim, coloque as iscas de frangos sobre a berinjela, com um pouco de cheiro verde e sirva a seguir.

(Receita e fotografia fornecidas pelo Marino Júnior de BH - Sabores e Olhares de Minas)

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Farofa mineira de carne de panela desfiada

INGREDIENTES

. 1 quilo de carne de boi de boa qualidade, sem gordura
. 1 copo de farinha de mandioca
. 1 cebola grande picadinha
. 2 dentes de alho
. 2 colheres de sopa de molha de tomate
.1 colher bem cheia de tempero caseiro
. 1 colher (de sobremesa) de açafrão
.1/2 pimentão picadinho
. cheiro verde à gosto

Como fazer Farofa de Carne de Panela

- Cozinhar a carne na panela de pressão por 60 minutos, apenas com água, sem tempero algum.

- Depois de cozida, escorra o caldo e desfie toda a carne.

- Em uma panela grande, coloque óleo, o tempero, o alho amassado, a cebola, cheiro verde, pimentão, açafrão, molho de tomate e refogue.

- Coloque a carne desfiada e em fogo baixo, misture bem. 

- Em seguida, coloque a farinha de mandioca e mexa bastante por mais ou menos um minuto. 
          Por fim, sirva à vontade acompanhada de arroz branco se preferir  e salada de alface com tomates.. 

Receita e fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Costelinha assada com batatas ao molho

INGREDIENTES:
. 1,5 kg de costelinha de porco
. 12 batatas pequenas
. 3 cebolas pequenas
. 1 cabeça de alho
. 1 limão grande
. 1 laranja
. 1 pimenta dedo de moça
. 3 galhos de alecrim
. 1/2 maço de cheiro verde
. Orégano
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Azeite
. Vinagre
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 taça de vinho tinto ou madeira
. 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

- Soque em um pilão os 4 dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim. Pique a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e junte a mistura no pilão.
- Regue com azeite e o suco do limão e misturar tudo
- Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta
- Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira
- Pré-aqueça o forno a 180º, por 10 minutos
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos
- Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos
- Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta-do-reino, alecrim, orégano
- Dispor tudo em uma assadeira com o restante das cebolas cortadas ao meio e o com os dente de alho inteiros
- Leve ao forno imediatamente com as costelinhas
- Após os 55 minutos, retire o papel alumínio e aumente o forno a 230º
- Deixe por 30 minutos (as batatas também).
Para o molho
- Tire as costelinhas, as batatas as cebolas e os dentes de alho da assadeira e coloque a assadeira no fogo.

- Junte a manteiga e derreta, junte o vinho e a farinha, mexa bem para não empelotar.
- Quando engrossar coe o molho e sirva junto com as costelinhas

Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte.

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Beiju de fubá com torresmo e queijo Minas

Tradição do Vale do Jequitinhonha

INGREDIENTES

.1 kg de fubá mimoso

. 500 gramas de torresmo socado ou triturado

. Sal a gosto
. 150 gramas de queijo fatiado ou ralado grosso (ou se preferir, rapadura e requeijão de corte)

MODO DE PREPARO
- Coe o fubá numa peneira
- Coloque um pouco de água para que fique úmido, espere secar um pouquinho e coe novamente. Reserve
- Enquanto isso, aqueça a chapa do forno de pedra
- Em seguida salpique o torresmo, o sal a seu gosto e espalhe com a espátula.
- Em seguida espalhe o fubá ocupando toda a chapa.
- Quando começar a levantar o beiju pelas beiradas, retire os excessos com a espátula e com a ajuda de uma vassourinha de palha, vá retirando o fubá e deixando-o bem na beirada da chapa.
- Espere dar uma tostadinha, retire da chapa e coloque o beiju num balaio.

- Espalhe por cima o queijo fatiado ou ralado, a rapadura ou o requeijão, de acordo com seu gosto.
          Está pronto seu beiju. É fácil, prático, barato e rápido para fazer. Acompanha muito bem com um bom cafezinho.

          Muito consumido no Vale do Jequitinhonha e Norte de Minas, beiju é um delicioso prato, bem nutritivo, saboroso e que sacia a fome rapidinho. É ótimo para o café da manhã e um ótimo lanche. O tradicional é fazer num forno de pedra, com uma chapa bem grande, vai precisar ainda de uma espátula e uma vassourinha de palha. Caso não tenha um forno de pedra, pode fazer em forno comum, mas precisará de uma chapa.

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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