A tradicional Broa Caxambu

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 100 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 colher de chá de erva-doce
. 1 pitada de sal
. 200 ml de leite integral + ou - 
. 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, misture a farinha de trigo, o fubá e o açúcar. 
- Acrescente aos poucos a manteiga, até virar uma farofa e em seguida os ovos e misture bem .
- Acrescente agora o fermento, a erva-doce e o sal e mexa mais um pouco.

- Vá despejando aos poucos o leite e mexendo com as mãos o leite até dar ponto de massa quebradiça. 
- Modele as bolinhas de broa, achate com as mãos e coloque afastadas em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com fubá. 
- Pincele as broas com gema de ovo.
-Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que elas estejam douradas, como vê nas fotos. Essa broa é ótima com café e chá.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG.

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Biscoito alongado de queijo

INGREDIENTES

• 500 gramas de polvilho Azedo

• 300 gramas de queijo Minas meia cura ralado
• 1 copo (requeijão) de leite
• 1 copo (americano) de óleo
• 1 colher (chá) de sal ou mais se seu queijo for sem sal
• 4 ovos grandes

MODO DE PREPARO
- Ferva bem em uma panela ou caneca o leite e o óleo.
- Coloque o polvilho e o sal em uma tigela e despeje o leite e o óleo fervidos por cima desse polvilho.
- Misture levemente e deixe amornar.
- Depois que esfriar um pouco vá adicionando os ovos um a um e amassando com as mãos até ficar uma massa mole e com liga.
- Adicione o queijo e misture muito bem. A massa tem que ficar macia e pegajosa. Se ficar mole demais, acrescente mais um pouco de polvilho.
- Sove bem para que fique macia e lisa.
- Passe manteiga nas mãos para modelar os biscoitos.
Modele os biscoitos em forma palitos. Ficarão leves e bem crocantes. 
- Coloque em assadeira untada com manteiga
Leve ao forno preaquecido a 180ºC, e deixe-os assando por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam levemente dourados. 
(Fotografias autorais de Arnaldo Silva - Reprodução proibida)

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Pão de cenoura

INGREDIENTES:

. 2 cenouras médias cruas raladas
. 4 + 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
. 1 + 1/2 xícara de chá de leite morno
. 1 envelope de fermento biológico seco
. 1/2 xícara de chá de adoçante para forno e fogão ou 1 xícara de açúcar
. 2 ovos inteiros
. 4 colheres de sopa manteiga
. 1 colher chá de sal

Para dourar o pão:1 gema de ovo e gergelim

MODO DE PREPARO

- Unte duas fôrmas para para pão de forma médias. Reserve.
- Em uma vasilha grande, misture o leite morno e o fermento.

- Bata no liquidificador o açúcar(ou adoçante), os ovos, a manteiga (ou creme vegetal) e o sal até a mistura se tornar homogênea e misture com o leite com fermento.
- Vá adicionando a farinha e a cenoura , misturando sempre, até obter uma massa cremosa. 

- Divida a massa em duas partes e despeje nas fôrmas.
- Cubra com um pano de prato úmido e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

- Pincele com a gema e gergelim (se preferir) e leve ao forno pré-aquecido em 180°C e deixe assar por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada.
- Retire do forno e reserve até esfriar e desenforme.
- Sirva frio. Rendeu 2 pães e forma retangular pequena e um em forma redonda com furo.
Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Pão Ciabatta caseiro

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo especial
. 500 ml de água morna
. 75 g de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de açúcar
. 1 colher de sopa de sal
. 1 colher de sopa de azeite
. 2 claras de ovos
. 30 g de fermento biológico

MODO DE PREPARO

- Misture o açúcar, o sal, o queijo, o fermento e a farinha de trigo
- Abra um buraco no meio e coloque a água aos poucos e mexa bem.
- Em seguida, coloque os ovos e azeite e comece a sovar até obter uma massa lisa e consistente, a ponto de desgrudar das mãos
- Coloque a massa em uma mesa polvilhada com bastante farinha e forme um retângulo
- Cubra a massa com bastante farinha e deixe descansar por 1 hora
- Separe a massa em fatias e faça os moldes dos pães e coloque em fôrmas polvilhadas com farinha de trigo
- Deixe descansar por mais 30 minutos
- Faça cortes na superfície dos pães com uma faca e polvilhe um pouco de farinha de trigo nos pães.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC graus por uns 30 minutos aproximadamente

(Fotografia de Feito em Casa - Pães Artesanais em São Sebastião do Paraíso MG)

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Pãozinho caseiro com gergelim

INGREDIENTES

. 1 quilo de farinha de trigo

. 2 sachês de fermento biológico seco de 10g.

. 500 ml de água bem morna.

. 3 colheres de (sopa) de manteiga

. 3 colheres de (sopa) de açúcar

. 1/2 colher de (sopa) de sal

. 2 ovos.

MODO DE FAZER
- Em uma vasilha grande, dissolva o fermento com a água bem mora, depois acrescente o açúcar, manteiga e os ovos, misture bem, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos mexendo sempre com uma colher de pau. 

Atenção: o sal, acrescente depois que fizer as misturas, ainda com a massa bem mole.
- Misture tudo muito bem, coloque a massa em uma superfície limpa, e vá sovando, não precisa sovar muito, volte a massa na vasilha cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente uma hora.
- Depois disso divida a massa em três partes, enrolar em forma de bolinhas e colocar nas formas, untadas com manteiga e enfarinhadas, deixe descansar por +/- meia hora.
- Depois que modelar os pãezinhos, pincele com uma gema de ovo batido e espalhe por cima gergelim
- Depois disso é só levar no forno pré-aquecido 180° até a camada superior dourar.
- Espere esfriar e sirva.

Fotos enviadas pela Lúcia Barcelos da @biscoitosdoces&companhia

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Pão Tatu

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 1/1/2 xícara de leite morno

. 1/2 xícara de açúcar (orgânico de preferência)

. 2 tabletes de fermento biológico

. 1/2 xícara de água morna

. 2 ovos caipira

. 2 colheres de óleo

. Sal a goto
. Gema de ovo para pincelar

Modo de fazer 

- Coloque numa vasilha os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o fermento, misture
- Acrescente aos poucos a farinha, até que esteja uma massa homogênea.

- Faça um buraco no meio da massa e vá colocando o leite e água morna, mexendo aos poucos.

- Sove bem, até que a massa desgrude das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 45 minutos. 
- Faça o molde do pão, que lembre o casco de um tatu, fazendo cortes com uma faca.
- Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele com a gema do ovo batida 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fique dourado. 

Nota: Melhor fazer numa gamela.Acho que os instrumentos tem valor na hora do preparo. Pode substituir o óleo pela manteiga
Receita da família de Eliane Torino de Belo Horizonte. Foto e receita enviada por Eliane Torino

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Pão caseiro fofinho e macio

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 4 ovos
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 colheres (sopa) açúcar 

. 1 colher (sopa) rasa de sal
. 2 1/2 colheres(sopa) de fermento instantâneo
. 1/2 litro de leite morno 

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, o óleo, açúcar e o sal
- Dissolva em 1/2 copo de leite morno o fermento e acrescente ao liquidificador juntamente com o restante do leite e bata por alguns segundos.
- Em uma bacia coloque toda farinha, faça um buraco e coloque o líquido batido e mexa até formar uma massa mole e pegajosa
- Cubra com um pano a massa e deixe crescer até dobrar de volume
- Unte a bancada onde vai fazer os pães com óleo, assim como as assadeiras
- Após esse tempo, coloque a massa na bancada, faça os cortes e os moldes dos pães da forma que desejar.
- Coloque nas fôrmas e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele os pães com gema de ovo
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados. 

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Doce de mamão tradicional

INGREDIENTES

. Mamão verde (Você pode fazer o doce com o mamão cortado em pedaços, como os das fotos e também cortado em tiras ou ralado grosso ou fino, à sua escolha.)
. Açúcar
. Cravo
. Coco ralado a gosto
MODO DE PREPARO

- Para cada dois pratos de mamão coloque 01 de açúcar.
- Em seguida coloque o coco e o cravo a gosto.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. O mamão ficará na cor de caramelo claro.
- Esse doce é fácil de queimar. Para evitar isso, não deixe de mexer, mexa sempre até estar no ponto.
- O doce de mamão fica divino no fogão a lenha. Se não tiver um fogão a lenha em sua casa, use o gás mesmo. Vai perder um pouco aquele gostinho da roça, mas ficará bom.
Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Canjica cremosa

INGREDIENTES

. 1 kg de milho de canjica
. 1 xícara de amendoim 
. 2 litros de água
. 1 litro de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

. 1 pitada de sal 
. 100 gramas de coco ralado
. Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água por 24 horas.

- Após esse tempo, coloque o milho na panela de pressão e cubra com a água, deixando cozinhar na pressão por 45 minutos.

- Após esse tempo, retire a pressão e coloque em seguida o cravo, a canela, o leite, o amendoim, o leite condensado, o coco e o açúcar. 

- Com a ajuda de uma colher de pau, misture muito bem
- Em seguida, tampe a panela de pressão e leve ao fogo novamente deixando na pressão por uns 10 minutos. A canjica estará no ponto quando seu caldo estiver bem grosso. 

- Após esse tempo, retire a pressão e despeje o creme de leite misturando bem.
- Ligue o fogo e com a panela aberta, deixe no fogo por uns 3 minutos.
- Desligue, espalhe a canela e em pó e sirva.

Dica: Se preferir, pode fazer sem leite condensado, adoçando apenas com o açúcar. No caso, teria que aumentar a quantidade do açúcar, a seu gosto. Caso tenha restrições ao açúcar, substitua o açúcar comum pelo açúcar dietético, encontrados em supermercados, evidentemente, sem o leite condensado também.

(Primeira foto de Arnaldo Silva e segunda, de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG)

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Canjica com rapadura

INGREDIENTES

. 250 gramas de rapadura picada

. 500 gramas de milho para canjica
. 1/2 lata de Leite condensado
. 2 litros de leite integral
. 150 g de coco ralado
. 500 g de amendoim torrado
. 1 pitada de sal
. Canela em pau a seu gosto

. Açúcar a seu gosto, caso queira mais doce

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
- Despeje a canjica, com a água na panela de pressão e deixe cozinhando por mais ou menos 45 minutos.
- Desligue o fogo, tire a pressão e coloque a rapadura, o leite, o leite condensado, o amendoim torrado e triturado e a pitada de sal 
- Ligue o fogo e sem tampar a panela, deixe cozinhando, mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Prove o doce, caso não esteja doce a seu gosto, coloque um pouco de açúcar. 

- Por fim, polvilhe canela em pó e sirva! 

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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