Pão Tatu

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 1/1/2 xícara de leite morno

. 1/2 xícara de açúcar (orgânico de preferência)

. 2 tabletes de fermento biológico

. 1/2 xícara de água morna

. 2 ovos caipira

. 2 colheres de óleo

. Sal a goto
. Gema de ovo para pincelar

Modo de fazer 

- Coloque numa vasilha os ovos, o óleo, o sal, o açúcar, o fermento, misture
- Acrescente aos poucos a farinha, até que esteja uma massa homogênea.

- Faça um buraco no meio da massa e vá colocando o leite e água morna, mexendo aos poucos.

- Sove bem, até que a massa desgrude das mãos.
- Cubra e deixe descansando por 45 minutos. 
- Faça o molde do pão, que lembre o casco de um tatu, fazendo cortes com uma faca.
- Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele com a gema do ovo batida 
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que fique dourado. 

Nota: Melhor fazer numa gamela.Acho que os instrumentos tem valor na hora do preparo. Pode substituir o óleo pela manteiga
Receita da família de Eliane Torino de Belo Horizonte. Foto e receita enviada por Eliane Torino

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Pão caseiro fofinho e macio

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 4 ovos
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 colheres (sopa) açúcar 

. 1 colher (sopa) rasa de sal
. 2 1/2 colheres(sopa) de fermento instantâneo
. 1/2 litro de leite morno 

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, o óleo, açúcar e o sal
- Dissolva em 1/2 copo de leite morno o fermento e acrescente ao liquidificador juntamente com o restante do leite e bata por alguns segundos.
- Em uma bacia coloque toda farinha, faça um buraco e coloque o líquido batido e mexa até formar uma massa mole e pegajosa
- Cubra com um pano a massa e deixe crescer até dobrar de volume
- Unte a bancada onde vai fazer os pães com óleo, assim como as assadeiras
- Após esse tempo, coloque a massa na bancada, faça os cortes e os moldes dos pães da forma que desejar.
- Coloque nas fôrmas e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele os pães com gema de ovo
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados. 

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Doce de mamão tradicional

INGREDIENTES

. Mamão verde (Você pode fazer o doce com o mamão cortado em pedaços, como os das fotos e também cortado em tiras ou ralado grosso ou fino, à sua escolha.)
. Açúcar
. Cravo
. Coco ralado a gosto
MODO DE PREPARO

- Para cada dois pratos de mamão coloque 01 de açúcar.
- Em seguida coloque o coco e o cravo a gosto.
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar dourado. O mamão ficará na cor de caramelo claro.
- Esse doce é fácil de queimar. Para evitar isso, não deixe de mexer, mexa sempre até estar no ponto.
- O doce de mamão fica divino no fogão a lenha. Se não tiver um fogão a lenha em sua casa, use o gás mesmo. Vai perder um pouco aquele gostinho da roça, mas ficará bom.
Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Canjica cremosa

INGREDIENTES

. 1 kg de milho de canjica
. 1 xícara de amendoim 
. 2 litros de água
. 1 litro de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite

. 1 pitada de sal 
. 100 gramas de coco ralado
. Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água por 24 horas.

- Após esse tempo, coloque o milho na panela de pressão e cubra com a água, deixando cozinhar na pressão por 45 minutos.

- Após esse tempo, retire a pressão e coloque em seguida o cravo, a canela, o leite, o amendoim, o leite condensado, o coco e o açúcar. 

- Com a ajuda de uma colher de pau, misture muito bem
- Em seguida, tampe a panela de pressão e leve ao fogo novamente deixando na pressão por uns 10 minutos. A canjica estará no ponto quando seu caldo estiver bem grosso. 

- Após esse tempo, retire a pressão e despeje o creme de leite misturando bem.
- Ligue o fogo e com a panela aberta, deixe no fogo por uns 3 minutos.
- Desligue, espalhe a canela e em pó e sirva.

Dica: Se preferir, pode fazer sem leite condensado, adoçando apenas com o açúcar. No caso, teria que aumentar a quantidade do açúcar, a seu gosto. Caso tenha restrições ao açúcar, substitua o açúcar comum pelo açúcar dietético, encontrados em supermercados, evidentemente, sem o leite condensado também.

(Primeira foto de Arnaldo Silva e segunda, de Sueli Santos de Dores do Indaiá MG)

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Canjica com rapadura

INGREDIENTES

. 250 gramas de rapadura picada

. 500 gramas de milho para canjica
. 1/2 lata de Leite condensado
. 2 litros de leite integral
. 150 g de coco ralado
. 500 g de amendoim torrado
. 1 pitada de sal
. Canela em pau a seu gosto

. Açúcar a seu gosto, caso queira mais doce

MODO DE PREPARO

- Deixe a canjica de molho na água de um dia para o outro.
- Despeje a canjica, com a água na panela de pressão e deixe cozinhando por mais ou menos 45 minutos.
- Desligue o fogo, tire a pressão e coloque a rapadura, o leite, o leite condensado, o amendoim torrado e triturado e a pitada de sal 
- Ligue o fogo e sem tampar a panela, deixe cozinhando, mexendo para não grudar no fundo da panela.
- Prove o doce, caso não esteja doce a seu gosto, coloque um pouco de açúcar. 

- Por fim, polvilhe canela em pó e sirva! 

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Doce de pêssego em calda

INGREDIENTES

. 30 pêssegos maduros e firmes

. 1,5 quilo de açúcar
. 2 litros de água
. 2 paus de canela
. 8 cravos da Índia

MODO DE PREPARO
- Descasque os pêssegos com uma faca bem amolada e retire a pele dos frutos.

- No normal, corta-se os pêssegos ao meio e retira-se os caroços, mas com isso, perde-se muita polpa, além dos nutrientes do caroço da fruta. Por isso, apenas retiramos a pele e cozinhamos com o caroço, para aproveitar melhor os benefícios e sabor da fruta. O doce fica bem mole e o caroço sai no cozimento. Se não sair quando cozinhando, na hora de servir, é fácil retirá-lo. Mas se quiser retirar o caroço e partir os frutos ao meio, fica a seu critério. 

- Retirado a pele dos pêssegos, coloque o quanto antes os frutos em água para não escurecerem.

- Enquanto isso, num tacho, coloque o açúcar, ligue em fogo brando e mexa com uma colher.

- Acrescentes os cravos e a canela em pau e continue mexendo.

- Quando o açúcar estiver em ponto de calda, retire os pêssegos da água, escorra-os e coloque-os no tacho.
- Deixe ferver até ficar uma calda encorpada e os pêssegos macios.
- Espere esfriar um pouco e sirva com creme de leite ou acompanhado de Queijo Minas.
- Se preferir, pode colocar o doce em potes de vidro e leva-los à geladeira.
(Fotografias Luciana Albano de Ibiá MG

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Torta de abacaxi

INGREDIENTES

. 1 abacaxi grande cortado em rodelas
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 copo (americano) de leite integral
. 3 claras de ovos
. 3 gemas de ovos
. 3 colheres de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

INGREIDENTES PARA A CALDA:
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1/2 americano de água
PREPARANDO A CALDA
- Despeje o açúcar numa panela e derreta. Em seguida, despeje a água, devagar, mexa até que fique uma calda grossa.
- Espalhe a metade da calda numa forma redonda, sem furo no meio e reserve.

MODO DE PREPARO
- Bata as claras até ficar em neve, acrescente o leite, bata novamente e reserve. 
- Agora coloque o açúcar, as gemas e a manteiga e bata no liquidificador ou batedeira, até virar um creme.

- Acrescente agora a farinha de trigo, aos poucos, em seguida o fermento e bata até ficar uma massa densa e homogênea.
- Despeje agora a clara com o leite e bata novamente. 
- Coloque as rodelas do abacaxi no fundo da fôrma e despeje toda a massa por cima.

- Espalhe por fim a outra metade da calda sobre a massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° C por 40 minutos ou até ao colocar o palito no bolo, ele sair limpo.

- Espere esfriar, desenforme e vire o bolo.
-Sirva como sobremesa, no café da manhã ou da tarde.

(fotos de Marili Rocha de Governador Valadares MG)

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Arroz de carreteiro no disco de arado

(Por Arnaldo Silva) Prato com origem nos carreteiros que atravessaram o Rio Grande do Sul em carretas puxadas por bois. Para se alimentar, preparavam arroz com charque (carne de sol) misturada com o arroz.
          O prato tornou-se bastante popular em Minas quando tropeiros e mascates gaúchos começaram a vir à Minas Gerais com mercadorias, como o charque por exemplo. Nas paradas, os gaúchos preparava o arroz de carreteiro, difundindo com isso o prato entre os mineiros.
          Com isso, desde o século XIX, o prato popular gaúcho tornou-se também popular em Minas Gerais, mas recebeu o toque mineiro na arte de cozinhar, com acréscimo de alguns ingredientes, como o torresmo, queijo Minas, dentre outros.

INGREDIENTES

. 1/2 quilo de arroz
. 200g de charque (carne seca)
. 400g de pernil de porco temperado com alho, limão e sal
. 400g de linguiça calabresa (da fininha)
. 200g de bacon
. 4 xícaras de água
. 1 cubos de caldo de carne
. 4 colheres de azeite
. 1 cenoura grande ralada
. 1 cebola média picada
. 1 cabeça de alho picada
. 1 copo de vagem
. 1 copo de ervilha
. 1 copo de milho cozido
. 1/2 copo de azeitona
. 1/2 copo de pimentão vermelho picado
. Cheiro-verde a gosto
. Torresmo frito a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na frigideira grande.
- Frite cada uma das carnes e coloque-as no canto da frigideira:
Contra Filé, Bacon, Carne de Seca, Pernil e linguiça calabresa.
- Dê uma leve fritada na mistura de cebola, alho e cenoura e junte-a com as carnes na lateral da frigideira.
- Passe rapidamente a mistura de ervilha, milho, vagem, azeitona e pimentão no azeite
- Misture com os outros ingredientes. 

- Coloque o arroz pré-cozido no meio da panela e adicione a mistura de água quente com caldo de carne.
Mexa sempre para o arroz não secar.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo, sem tampar a frigideira.
- Misture todos os ingredientes.
- Enfeite com ovo cozido, pimentão, cheiro-verde e torresmo. 

Por fim, cubra a frigideira com papel laminado, por 10 minutos.

Após esse tempo, sirva à vontade!

Fotografias e receita fornecidas pelo Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Berinjela sequinha e crocante

INGREDIENTES

. 3 berinjelas
. 4 ovos
. 1½ xícara de farinha de rosca (encontrada em Supermercados).
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal, orégano, alho e pimenta do reino a gosto
. Óleo para fritar

MODO DE FAZER
- Corte as berinjelas em rodelas e numa cuscuzeira, deixe cozinhando por 15 minutos no vapor. Isso evitará a absorção do óleo da fritura e manterá a berinjela bem sequinha e crocante.
- Depois desse tempo, retire a berinjela e tempere com sal, alho e pimenta a gosto.
- Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo, escorra bem e por fim, passe-as na farinha de rosca.
- Coloque as berinjelas uma a uma na frigideira, com óleo já bem quente e frite dos dois lados.
- Retire, escorra e sirva à vontade. Ainda quente, fica super crocante.
(fotografia de Jotapê - Restaurante e Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Omelete com queijo

INGREDIENTES

. 3 ovos
. 100 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em tiras
. 4 colheres (sopa) de leite

. ¼ colher (chá) de orégano

. 1/2 cenoura ralada

. 1/2 pimentão picadinho

. 1 tomate picado em rodelas
. Sal a gosto
. Pimenta do reino e sal a gosto
. Manteiga para untar

MODO DE PREPARO
- Em prato fundo coloque os ovos e o leite, bata bem com o garfo.
- Tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
- Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.

- Coloque a frigideira sobre fogo médio, coloque 2 colheres de azeite e adicione a metade da mistura de ovos.

- Por cima espalhe a cenoura, pimentão, o tomate e a outra metade da mistura de ovos e espalhe as outras duas colheres de azeite.

- Na medida que a omelete for cozinhando, vire ao contrário, com uma colher ou espátula e vire novamente.

- Por fim, coloque as tiras de queijo sobre a omelete, deixe derreter levemente e desligue o fogo.
- Caso queira, você pode dobrar a omelete ao meio com a ajuda de uma espátula ou mesmo na frigideira, com uma faca, dividi-la em quatro partes. 
- Pode ainda colocá-la inteira numa prato, para ser servido à gosto.

Fotografia e receita fornecida pelo Arnaldo Silva

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