Broa de cará (inhame)

INGREDIENTES
. 2 kg de cará descascado e ralado na parte fina do ralador
. 1 copo (americano) de leite
. 1 quilo de fubá comum
. 300 gramas de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 copo (tipo americano) de óleo
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de fermento biológico
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO:

– Coloque a farinha de trigo e o fermento numa vasilha, misture com uma colher despeje em seguida o leite, misturando novamente.

– Cubra com um pano limo e deixe descansando por 5 minutos, para que o fermento possa reagir  e fazer com que a massa cresça.

– Após esse tempo, acrescente o fubá, o cravo e misture até formar uma massa, tampe e deixe descansando por 3 minutos. 

– Enquanto a massa descansa, coloque no liquidificador o cará, os ovos, o óleo, o açúcar, a canela e bata até começar a borbulhar.

– Despeje o que foi batido na massa, misturando com uma colher, até que a massa fique homogênea e cremosa.
– Despeje a massa numa fôrma untada com óleo e enfarinhada. 

– Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Arroz com ora-pro-nobis

INGREDIENTES

. 1 xícara de chá de Ora-pro-nobis bem picadinha

. 250gramas de costelinha de porco
. 300 gramas de arroz já cozido e temperado
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 tomate maduro
.1/2 copo americano de caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo natural)
.Tempero a gosto
. Sal a gosto
. Milho verde a gosto
.1/2 copo americano de caldo natural de carne (não é tablete, é o caldo natural de carne)

MODO DE PREPARO
- Coloque o arroz já cozido numa panela grande e reserve
- Numa panela, tempere e frite as costelinhas. Reserve
- Corte a cebola em rodelas e o tomate em pequenos pedaços, retirando as sementes.
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo ou azeite, e doure a cebola e o alho.
- Acrescente o sal e mexa bem, despejando em seguida o caldo de carne, mexa, em seguida, coloque as folhas de ora-pro-nobis, cortadas ou rasgadas e deixe cozinhando por uns 5 minutos.
- Após esse tempo, despeje no arroz e mexa. (o caldo da carne dará uma coloração mais escura ao arroz)
- Por fim, coloque as costelinhas e mexa bem.
- Deixe no fogo até o caldo secar e o arroz estiver soltinho. 

- Se preferir, coloque um pouco de torresmo por cima e cheiro verde.
(Primeira fotografia de Restaurante & Alambique Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG. Segunda foto do Arnaldo Silva)

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Doce de leite de corte

INGREDIENTES
. 10 litros de leite
. 5 kg de açúcar cristal
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (é para evitar que o doce talhe na hora da fervura)
MODO DE PREPARO

- Misture todos os ingredientes em tacho grande e leve ao fogo, mexendo sempre.
- Quando começar a engrossar, mexa um pouco mais rápido por 5 minutos e retire do fogo e bata mais um pouco
- Despeje o doce em tabuleiro, como na primeiro foto ou em formas retangulares, como na foto acima.
- Espere esfriar, corte em pedaços e sirva.

(Primeira foto do Arnaldo Silva de Bom Despacho MG e segunda, da @merceariaparaopeba de Itabirito MG)

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Doce de leite cremoso tradicional

INGREDIENTES
. 8 litros de Leite integral
. 4 quilos de açúcar

MODO DE PREPARO
- Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo
Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos)
- Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)

- Passe o doce para um refratário, se preferir decore com canela em pau e um pouco de coco (opcional), deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de Queijo Minas. 

Primeira fotografia de Lúcia Barcelos de Morrinhos GO e segunda, do Marconi Amorim de Rio Paranaíba MG 

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Doce cremoso de abóbora moranga

INGREDIENTES

. 1 kg de abóbora moranga madura
. 1 litro de leite
. 1 litro de água
. 1 xícara de açúcar
. 8 colheres de maisena
. 2 colheres de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE FAZER
- Descasque bem a abóbora moranga, pique em pedaços e leve para cozinhar em 1 litro de água. 
- Quando estiver bem cozida, desligue e espere esfriar.
- Pegue a abóbora e água onde foi cozida e coloque no liquidificador juntamente com o leite, açúcar, manteiga, maisena e sal e bata bem até virar um creme consistente.
- Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre para não empelotar.
- Coloque o doce em recipientes e pulverize a seu gosto canela e coco ralado.
Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Geleia caseira de mocotó

INGREDIENTES

• 1 quilo de pé de boi

• 1 quilo de açúcar cristal
• 2 litros de leite integral
• Cravo e canela a gosto

MODO DE PREPARO
- Num tacho ou panela grande, coloque pé do boi e cubra com água.

- Deixe cozinhando por cerca de 12 horas, em fogão a lenha.

- Se não tiver fogão a lenha, corte o pé do boi, coloque-os na panela de pressão, coberto por água e deixe na pressão por cerca de 45 minutos.

- Após o cozimento, tanto no fogão a lenha, quanto na pressão, descarte os ossos e retire a massa que se soltar dos ossos (é o mocotó).

- Bata essa massa no liquidificador e passe numa peneira fina, para retirar pequenos pedaços de ossos. 

- Coloque a massa passada na peneira num tacho ou panela grande,  adicione o açúcar, o leite, o cravo e a canela. 

- Deixe no fogo fervendo, até a geleia ganhar consistência.

- Ao passar a colher de pau no tacho e o fundo ficar limpo, já está no ponto. 

- Desligue, espere esfriar um pouco e bata a geleia com a colher de pau por uns 15 minutos. 

- Despeje a geleia numa travessa ou forma redonda ou quadrada, cubra com um pano e deixe descansando até o dia seguinte.

- Por fim, só servir e cortar. Combina muito bem com queijo Minas a qualquer hora. (fotos da Nilza Leonel em Vargem Bonita MG)

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Pudim de jabuticaba

INGREDIENTES PARA A CALDA

. 250 ml de jabuticaba
. 2 colheres de açúcar
. 4 colheres de água filtrada
INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 1 litro de jabuticaba
. 1 caixinha de leite condensado (350 gramas)
. 1 1/2 copo americano de leite integral
. 2 ovos
. 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho
MODO DE PREPARO DA CALDA

- Numa panela, coloque as jabuticabas, o açúcar e a água
- Deixe cozinhando por 20 minutos
- Com uma peneira, coe e reserve numa xícara a calda e em outra, a casca.
MODO DE PREPARO DO PUDIM

- Numa vasilha grande, coloque as jabuticabas e deixe cozinhar.
Não precisa colocar água e nem mexer. O cozimento fará com que as jabuticabas estourem, desprendendo seu líquido.
- Quando todas as jabuticabas estiverem estouradas, pode desligar.
- Espere esfriar e coe. (pode descartar as cascas)
- No liquidificador, coloque o líquido coado, os ovos, o amido de milho, leite condensado e o leite.
- Bata por mais ou menos 5 minutos.

- Numa fôrma com furo no meio ou retangular, despeje a calda que reservou.

- Em seguida, o que foi batido no liquidificador

- Coloque água numa fôrma retangular e a fôrma do pudim dentro.
- Deixe assando em banho-maria a 180ºC por 45 minutos

- Depois desse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
- Retire da geladeira, desenforme e decore com as cascas da jabuticaba que reservou da calda.

 - A casca da jabuticaba dará um sabor a mais ao pudim. Agora é só servir.  
Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Cocada cremosa com rapadura

INGREDIENTES

. 500 gramas de rapadura picada
. 1 litro de leite integral
. 500 gramas de coco natural ralado

MODO DE PREPARO

- Coloque o leite numa panela
- Em seguida coloque a a rapadura

- Mexa até que a rapadura derreta por completo e fique um caldo grosso e escuro

- Agora acrescente o coco ralado

- Mexa bastante por cerca de 3 minutos
- Despeje o doce numa travessa
- Espere esfriar um pouco e sirva.

Gosto de comer essa cocada na colher. Coloco um pouco numa xícara e com uma colher me delicio. É cremosa e muito gostosa

(fotos de Edson Borges de Felício dos Santos MG, Jequitinhonha)

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Sonho caseiro

Ensinamos a fazer a massa, o recheio é por sua conta.

INGREDIENTES
MASSA:

. 500 g de farinha de trigo
. 1 xícara e 1/2 de água
. Óleo para fritar
. 2 gemas
. 2 colheres de chá de açúcar
. 2 pacotinhos de fermento para pão (30 g)
. 3 colheres de sopa de óleo
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
MASSA:
- Dissolver o fermento na água e deixar descansar por 15 minutos.
- Em uma vasilha grande misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia.
- Cobrir e deixar crescer por 2 horas em lugar resguardado.
- Amassar um pouco para retirar o ar.
- Abrir com o rolo de macarrão em superfície enfarinhada, numa altura de 2 cm.
- Cortar em círculo com um copo.
- Deixar crescer, mas 30 minutos cobertos com um pano.
- Colocar bastante óleo numa panela; esquentar bem e fritar os sonhos até ficarem dourados dos dois lados.

- Depois corte os sonhos ao meio e recheie a seu gosto. Pode ser com goiabada, doce de leite, o que desejar.

- Pulverize açúcar refinado ou canela por cima.

Fotografia e receita fornecida pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Rosquinha caipira de limão

INGREDIENTES
. 350 gramas de farinha de trigo
. 10 gramas de suco de limão
. Raspas de um limão
. 1 colher (chá) de fermento químico em pó
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 150 gramas açúcar
. 1 ovo
. 2 colheres de sopa de requeijão cremoso

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha coloque a manteiga, o açúcar, o ovo, as raspas e o suco de limão e bata no liquidificador por 30 segundos. 

- Desligue e coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento e bata tudo por mais 30 segundos.
- Com as mãos, pegue porções de massa e vá fazendo as tiras com mais ou menos 5 centímetros e junte as pontas em círculo, formando a rosquinha.
- Em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo, vá colocando as rosquinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, deixando assar por 15 minutos.

- Espere esfriar e sirva. Fica ótimo com café!

Fotografia e receita fornecida pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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