Broa cremosa de fubá

INGREDIENTES

. 2 copos ( requeijão) de fubá
. 1 copo ( requeijão) de leite
. 3 ovos inteiros
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 copo (requeijão) de açúcar
. 1 colher (sopa)de fermento para bolo
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado fino
. Suco de meio limão

MODO DE PREPARO
- Aqueça por alguns segundos o leite. Com o leite morno, esprema o meio limão e misture com uma colher. Irá coalhar de imediato. Reserve
- Coloque no liquidificador os ovos, a pitada de sal, o óleo, o açúcar, o leite coalhado e bata bem.
Desligue, coloque o queijo ralado e o fermento em pó e bata por 10 segundos apenas.
- A massa terá que ficar um pouco mole, não pode ficar pesada.
- Despeje a massa em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe assando por 40 minutos ou até que comece a dourar. Faça o teste do palito após 30 minutos, se sair seco, está bom.
- Por fim, espere esfriar e sirva com café!
Fotografias de Sônia Fraga de Mariana MG

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Arroz rico

INGREDIENTES

. 4 copos de arroz

. 200 gramas linguiça de frango cortada em pedaços pequenos
. 200 gramas de frango desfiado.
. 100 gramas de carne de panela

. 100 gramas de toucinho
. 2 tomates cortados bem pequenos
. 2 cebolas grandes raladas
. 2 pimentões médios
. 1 cenoura ralada
. Sal, alho e óleo
. 1 pimentão 
. Azeitonas a seu gosto
. Tempero a seu gosto (eu usei açafrão, ervas finas e folhas de louro,)
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO
- Em uma panela prepare o arroz temperado. Reserve

- Frite bem o toucinho e reserve o torresmo

- Numa panela, cozinhe somente na água, sem tempero o frango, a carne e a linguiça. Reserve meia xícara do caldo e escorra tudo, desfie o frango e reserve

- Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve

- Numa panela grande, doure em óleo o alho, sal e a cebola

- Em seguida acrescente os temperos

- Depois o pimentão, a cenoura, o tomate e misture bem.

- Acrescente em seguida a carne, linguiça e frango desfiado e mexa bastante, deixando dourar por alguns minutos.

- Misture o arroz e coloque a meia xícara do caldo que reservou e as azeitonas.

- Mexa bem, acerte o sal e deixe até secar bem.

- Por fim, coloque o arroz numa travessa e espalhe por cima o torresmo, o cheiro verde e o ovo cozido cortado em rodelas e sirva em seguida.
Receita e fotografias fornecidas por Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Rocambole de torresmo

O recheio é com farofa.

INGREDIENTES
. 1 peça de barriga de porco 

. 1/2 xícara de cachaça de Minas ou 1 limão se preferir
. Sal, pimenta, e ervas a gosto

RECHEIO:

. 500 g de farinha de mandioca
. 2 dentes de alho amassados
. 1 pimentão bem picadinho
. 1 cebola bem picadinha
. 200 gramas de bacon em cubos
. 200 gramas linguiça calabresa picadinha
. Cheiro verde e azeitona a gosto
. 1 lata de milho e ervilha
. 1 copo de óleo

MODO DE PREPARO

CARNE:

- Temperar com os seus temperos preferidos e a pinga e deixar marinando por uma hora

RECHEIO (FAROFA)

- Frite primeiramente o bacon, em seguida a calabresa, cebola e por fim o alho.

- Desligue o fogo e coloque os ingredientes restantes

- Aos poucos, acrescente a farinha até formar a farofa. Não precisa colocar sal.
- Coloque o recheio na barriga de porco, deixando a parte do couro para fora

- Amarre bem firme com um barbando e dê voltas por toda a peça

- Em seguida enrole a peça em papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, para que o recheio fique bem firme.
- Após esse tempo, leve ao forno a 160ºC e deixe assando por 3 horas.

- Após esse tempo, deligue, espere esfriar um pouco, retire o alumínio e asse novamente a 200ºC até que fique dourado.

- Assim que estiver dourado, desligue o forno, ferva um pouco de óleo e despeje sobre rocambole. Ela irá pururucar instantaneamente. 
- Com uma faca, faça cortes e sirva à vontade.

          Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira!

As duas primeiras fotos são de autoria de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG e a terceira, de Mônica Rodrigues em Carvalhos MG)

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Biscoito de chuva

Bolinho de Chuva tem gosto de saudades, de infância, de Minas. A forma tradicional todos conhecem, em forma de bolinho mas temos também esse, em forma espiral. A massa é a mesma, apenas vai um pouco mais trigo para a massa engrossar um pouca enrolarmos no formato espiral. O gosto e o sabor é o mesmo, muda só o formato.

INGREDIENTES

. 3 ovos
. 2 xícaras de chá de leite integral
. 3 colheres de sopa de manteiga
. 1colher de sopa de vinagre
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. farinha de trigo até dar o ponto de enrolar
. Açúcar cristal ou refinado, a seu gosto, para pulverizar

. Canela para pulverizar
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

- Coloque em um vasilha o leite,  o vinagre, o açúcar, o fermento, os ovos e misture bem.

- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa ficar firme e desgrudando das mãos.

- Nesse ponto, pegue um punhado da massa, enrole com as mãos e faça os moldes anelar, redondos, como vê nas fotos acima.

- Frite em óleo bem quente

- Coloque sobre um bandeja ou prato e o açúcar cristal ou refinado com canela. 

- Caso queira, pode fazer os moldes em espiral, como na foto acima. Basta pegar um punhado da massa, enrolar nas mãos, juntar as duas pontas e fazer tipo uma trança.
          Está pronto. Sirva com um bom café mineiro!
As duas primeiras fotos são da Mercearia Paraopeba/@merceariaparopeba em Itabirito MG e a terceira, de Arnaldo Silva.

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Quibe assado com requeijão

INGREDIENTES

. 150 gramas de trigo para quibe
. 1 quilo de carne bovina moída
. 1/2 xícara de hortelã picada
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho picado
. 1 tablete de caldo de carne
. 400 gramas de requeijão
. Sal a gosto
. Pimenta do reino agosto
. Azeite agosto

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a carne moída, sem temperar. Depois de cozida, escorra a água e reserve.
- Deixar o trigo de molho na água morna por 20 minutos. 
- Depois desse tempo, esprema o trigo para que a água saia.
-Misture ao trigo a carne moída, a hortelã, a cebola, o sal, o alho, a pimenta e o caldo de carne.
- Misture bem até que fique uma massa uniforme.
- Com a mão, pegue um punhado de massa e faça um bolinho.
- Fure com o dedo um buraco no bolinho, coloque requeijão a seu gosto e enrole novamente e assim sucessivamente.
- Coloque os bolinhos em uma forma e regue com um pouco de azeite. Não precisa untar.
- Leve ao forno a 180ºC e deixe assando por 15 minutos ou até ficarem dourados.
- Pode fritar também, deixando no óleo bem quente por cerca de 2:30 minutos. 
Dica: A massa pode ser congelada. Na hora que for assá-los ou fritá-los, retire-os do congelador, sem esperar que descongelem para os bolinhos não murcharem. Foto de Arnaldo Silva

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Bolinho de pão

Leva carne moída e requeijão
INGREDIENTES

. 8 pães de sal
. 1/2 copo de requeijão cremoso
. 250 gramas de carne moída
. 2 tomates
. Cebolinhas

. Tempero a seu gosto
. Sal

. Óleo para fritar
. Farinha de rosca o suficiente a massa ficar homogênea e empanar.

MODO DE PREPARO

- Pique os pãezinhos com as mãos, coloque-os numa vasilha e despeje um pouco de água. Não muita água, apenas um pouco para umedecer. Reserve

- Prepare a carne moída da forma normal, com óleo, sal, o tomate, tempero a seu gosto e cozinhe até que fique seca, sem caldo. Reserve

- Com um garfo, amasse o pão umedecido até que vire uma massa.

- Misture a carne moída, coloque o sal a seu gosto, temperos que preferir, a cebolinha
Misture tudo e vá colocando aos poucos farinha de rosca, até que a massa fique encorpada, desgrudando das mãos.

- Pegue um punhado da massa com as mãos, faça um bolinho, abra, coloque o requeijão, feche, enrole novamente e faça os moldes.
- Passe os bolinhos na farinha de rosca antes de fritá-los.

- Frite em óleo bem quente até ficarem dourados

- Retire da panela, coloque os bolinhos numa vasilha com papel toalha até escorrer o excesso de óleo

- Espere esfriar e sirva à vontade.

O bolinho é uma delícia, combina muito bem sucos naturais. 

Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Torta de banana com doce de leite

Ingredientes para a massa

. 200 gramas de biscoito de maisena triturados
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio
. 2 bananas nanicas maduras
. 350 gramas de doce de leite de sua preferência
Ingredientes para a cobertura
. 2 claras 
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 2 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo da massa
- Misture o biscoito de maisena triturado com a manteiga. Misture bastante até que os ingredientes estejam bem homogêneos

- Despeje a massa numa fôrma comum, forrando com papel manteiga.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos e reserve.
Preparando o recheio
- Cozinhe em fogo brando o doce de leite por cerca de 3 minutos, mexendo sempre. Reserve
- Corte as bananas em rodelas e reserve.
Preparando a cobertura
- Coloque as claras de neve na batedeira, bata por 5 minutos e reserve

- Prepare a calda com açúcar, deixando em fogo brando até ricar em ponto de fio. 

- Desligue o fogo e despeja a calda na clara em neve com a batedeira ligada.

- Pingue as gostas de baunilha e deixe batendo até ficar um creme cremoso. 

Montando a torta

- Espalhe o doce de leite sobre a massa assada

- Espalhe as bananas em rodelas por cima do doce de leite na massa.

- Sobre as bananas, espalhe a cobertura

- Leve á geladeira por 5 horas

- Após esse tempo, sirva. É uma excelente sobremesa.

(Fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Biscoito quebra-quebra

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho doce
. 500 gramas de farinha de trigo peneirada
. 2 copos de banha ou gordura hidrogenada derretida
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1 colher (café) rasa de sal
. 6 a 8 ovos
. 4 xícaras (rasa) de açúcar

MODO DE PREPARO

- Em uma gamela coloque, a manteiga, 6 batidos, o sal, o açúcar e misture tudo muito bem.
- Acrescente aos poucos o polvilho e misture.
- Em seguida a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Misture muito bem, até que fique homogênea.
- Caso necessite, acrescente o restante dos ovos. A massa deve ficar macia. 
- Agora sove com as mãos até que a massa fique completamente macia e homogênea. 
- Unte uma fôrma com óleo e faça os moldes mais pequenos. Um prefiro em forma de quadrados.
- Coloque os biscoitos na fôrma deixando uma boa distância entre cada um para não grudarem já que crescem muito.
- Pincele gema de ovo sobre os biscoitos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que a parte de baixo dos biscoitos estejam douradas. É a parte debaixo, não a de cima porque este biscoito é branquinho.
- Espere esfriar e sirva. Se quiser, pode armazená-lo em ambiente fechado, assim irá durar mais tempo. 

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Pudim de milho verde

INGREDIENTES PARA O PUDIM
. 5 espigas de milho verde
. 1 xícara (chá) de leite
. 200 ml de leite de coco
. 1 lata de leite condensado
. 3 ovos caipira
. 100 gramas de coco ralado

Ingredientes para a calda
1 xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de água

Modo de preparo da calda

- Coloque o açúcar numa panela e derreta

- Acrescente a água e deixe formar uma calda densa e escura. Reserve

Modo de preparo do pudim

- Debulhe o milho e corte com uma faca os grãos
- Coloque o leite e o milho no liquidificador e bata bem

- Coloque num pano e esprema sobre uma vasilha todo o líquido.

- Descarte o bagaço e leve ao liquidificador o líquido e bata com o leite de coco, o leite condensado e os ovos.

- Despeje o coco ralado mas sem bater. Misture com uma colher apenas.

- Numa fôrma com furo no meio, despeje a calda do pudim e em seguida a massa batida no liquidificador.

- Cubra com papel alumínio a forma e leve ao forno a 200ºC em banho maria por 90 minutos.

- Após esse tempo, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas.

Por fim, retire da fôrma e sirva.

(fotografia de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida/USA)

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Bolinho de cenoura

INGREDIENTES

. 3 cenouras médias
. 2 xícaras cheias de farinha de trigo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 3 ovos grandes
. 3 colheres de sopa de iogurte natural
. 1 xícara de óleo quase cheia
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO
- Lave bem as cenouras e se preferir, raspe a casca e corte em pequenos pedaços.
- No liquidificador coloque as cenouras, os ovos, o iogurte, o óleo e bata bem.
- Acrescente o açúcar e deixe batendo por mais 2 minutos.
- Deligue, coloque a farinha e bata até que fique uma massa lisa e homogênea.
- Com o liquidificador desligado, coloque o fermento e mexa com uma colher. 

- Unte forminhas para empada com manteiga e farinha, despeje a massa nas forminhas, mas sem encher toda a forminha, porque a massa irá crescer. Despeje a massa até um pouco acima da metade das forminhas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20 minutos ou até que fiquem douradas. 

Espere esfriar, desenforme e sirva com café ou leite ou com os dois.

Fotos e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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