Doce de leite azedo

Esta é a mesma receita do tradicional Doce de Leite que conhecemos mas com um diferencial: ele é feito quando o leite está azedo ou coalhado. É tradicional em Minas Gerais.
INGREDIENTES

. 6 litros de leite talhado (azedo) 

. 4 copos americanos de açúcar

MODO DE PREPARO
- Misture o leite azedo com o açúcar e leve ao fogo até engrossar e sempre mexendo para não queimar.
- Quando o doce estiver grosso, desligue. 

- Não deixe engrossar muito.
          Se preferir, coloque cravos no doce, mexa e espere esfriar para servir.

Fotografias e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Doce ambrosia simples

INGREDIENTES

. 6 ovos grandes
. 1 litro de leite
. 2 xícaras de açúcar
. 1 colher (sobremesa) de canela em pó
. Cravos-da-índia a seu gosto
. Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO
- Quebre os ovos e coloque-os numa tigela, misturando até que fiquem bem misturados. Reserve
- Em uma panela coloque 1/2 xícara de açúcar, a canela e os cravos-da-índia, deixe ferver até dourar o açúcar.
- Acrescente o leite, o suco do limão, o restante do açúcar e mexa bem.

- Acrescente agora os ovos e mexa cuidadosamente até começar a ferver.
- Nesse ponto, mexa de vez em quando e só desligue quando o doce estiver na cor dourada.

- Deixe fervendo por 1 hora e 30 minutos ou mais, até que a cor esteja dourada. Tenha paciência, é demorado mesmo para chegar a esse ponto.
Primeira fotografia de autoria de Marlon Arantes de Aiuruoca MG. Segunda e terceira fotografia, da Marilene Rodrigues em Felício dos Santos MG, com o doce feito pela Solange.

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Pudim de pão amanhecido

INGREDIENTES

. 7 pães de sal amanhecido

. 1 litro de leite morno
. 5 ovos
. 6 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de café de canela
Calda
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água 
Preparando a calda: derreta o açúcar numa panela até ficar dourada, coloque a água, mexa bem para que esteja bem dissolvida e um pouco grossa. Reserve

MODO DE PREPARO
 - Pique com as mãos os pães e coloque-os numa tigela e em seguida despeje o leite o leite morno e deixe por aproximadamente 30 minutos na tigela
- Depois desse tempo coloque na mesma tigela onde está o pão, os outros ingredientes, misture com uma colher e leve ao liquidificador e bata por 3 minutos.
- Numa fôrma com furo no meio, despeje a calda que reservou e deseje toda a mistura batida no liquidificador
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por mais ou menos 90 minutos. 
- Espere esfriar, desenforme e sirva o pudim!

Fotografias de Arnaldo Silva em Bom Despacho MG

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Churrasco na panela de pressão

INGREDIENTES
. 1kg costela com pouca gordura

. 1kg linguiça boa e bem temperada
. 4 cebolas grande picadas
. 1 saquinho de tempero sazón ou o tempero que desejar

MODO DE PREPARO

- Corte a costela pedaço a pedaço. Pegue a linguiça e faça furos para retirar o ar.
- Coloque as costelas cortadas na panela de pressão com o osso virado para baixo.
- Cubra as costelas com a metade da cebola e o tempero.
- Coloque por cima a linguiça e cubra com a outra metade da cebola.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende.
- Descarte essa gordura.
          Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.
Bom apetite! 

Fotografias de Arnaldo Silva de Arnaldo Silva

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Broinha simples de fubá

INGREDIENTES

. 2 copos americanos de fubá de canjica
. 5 ovos caipira
. 120 ml de óleo
. 240 ml de leite frio cru
. 1/2 colher de sal 

MODO DE PREPARO

- Coloque em uma vasilha todos os ingredientes, exceto os ovos e misture bem

- Vá colocando aos poucos o fubá.
- Em seguida, coloque os ovos e mexa com as mãos

-Sove bastante a massa
- A massa não deverá ficar muito dura e nem muito mole, mas bem consistente e lisa, ao ponto de poder enrolar com a mão. (se a massa ficar mole, coloque mais fubá até dar o ponto de enrolar).
- Faça os moldes com as mãos redondos e achate-os com a palma da mão
- Coloque as broinhas em uma fôrma untada e pulverizada com fubá
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até que fiquem dourados.
Fotografias do Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Torresmo sequinho sem estouro

INGREDIENTES

. 1 kg de toucinho
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e o limão. Deixe descansando por 20 minutos. 
- Em seguida, coloque numa vasilha e misture com a farinha de trigo. - Passar na farinha de trigo ajudará a ficar mais crocante e evitar os estouros.

- Tampe e deixe descanso por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, pegue um tacho, ligue o fogo e vá colocando os pedaços do toucinho no tacho e mexendo, até a gordura começar a desprender.
- Quando estiverem bem fritos, retire e coloque numa outra vasilha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Ficarão bem sequinhos.

(primeira foto enviada pelo Odilon Euzébio e segunda, de nossa saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG, Márcia Porto - In Memoriam)

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Costela assada na panela de pressão

INGREDIENTES:

. 1 kg de costela, a ripa e a minga*
. 2 cebolas grandes picadas em rodelas
. Sal a gosto
. Temperos a seu gosto (eu usei ervas finas, açafrão e folha de louro)

MODO DE PREPARO

- Corte a costela pedaço a pedaço e misture com o sal.
- Coloque uma camada de cebola em rodelas no fundo da panela de pressão.
- Por cima, coloque as costelas cortadas com o osso virado para baixo.
- E por cima das costelas coloque a metade da cebola e o tempero.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. 
- Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende. Descarte essa gordura.
- Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.

 NOTA: *Ripa e Minga são costelas. A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes. A Costela Ponta de Agulha ou Minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” tende a ser mais macia pois é mais próxima do filé. (Fotos de Arnaldo Silva)

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Licor de manga

INGREDIENTES
. 6 mangas grandes cortadas em fatias
. 1 quilo de açúcar
. 1 litro de cachaça

. 100 ml de água

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, coloque a água, o açúcar e leve ao fogo brando e deixe ferver por 20 minutos.

- Após esse tempo de fervura, acrescente as mangas e deixe no fogo por 5 minutos, mexendo bem.

- Desligue e espere esfriar e passe coe numa peneira.

- Coloque o líquido junto com a cachaça num vidro e tampe. 

- Deixe guardado num local escuro e fechado de preferência por 20 a 30 dias. Esse tempo fará com que a bebida ganhe um sabor especial.

Para evitar acúmulo de gás, abra a tampa do recipiente de vez em quando.

Depois desse período, só engarrafar e servir.

Fotografia enviada pela Fátima Vieira de Itaobim MG 

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Chocolate quente caseiro

INGREDIENTES

. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 caixa de creme de leite
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 colher (sopa) bem de amido de milho
. 1 pau de canela

MODO DE PREPARO
- Em um liquidificador coloque o leite, amido, o creme de leite, o chocolate em pó e o açúcar e bata bem.
- Despeje em uma panela com a canela em pau e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver.
- Sirva quente. É ótimo em dias e noites frias. 

(Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG)

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Bolo simples de leite em pó

INGREDIENTES
. 3 xícaras de chá de leite em pó
. 3 xícaras de chá de farinha de trigo
. 3 ovos
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento
. 1 e 1/2 xícara (chá) de água
. 1 xícaras (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

- Misture na batedeira os ovos, a manteiga e o açúcar, até ficar bem homogêneo.
- Adicione o leite em pó, a água e a farinha de trigo.
- Bata a massa até ficar com bolhas, coloque o fermento e bata mais um pouco.
- Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
- Faça o teste do palito para se certificar que está bom.
- Se preferir, pulverize leite em pó em todo o bolo.
- Sirva acompanhada de café!

Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG 

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