Arroz montanhês mineiro

Prato montanhês, da região Central das montanhas mineiras.

INGREDIENTES

. 2 xícaras de chá de arroz já cozido e temperado
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 xícara de chá caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo da galinha mesmo)
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1/4 xícara (chá) de cebola picada
. 3 dentes de alho picado
. 1 xícara (chá) de abobrinha cortada bem fininha já cozida e temperada
. Sal, salsa e cebolinha à gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na panela, o alho e deixe dourar. 
- Em seguida,coloque a cebola.
- Coloque o arroz. Misture por alguns segundos e acrescente o caldo e deixe evaporar até secar. Prove antes de secar e se precisar, acerte o ponto do sal
- Junte a abobrinha e misture.
- Quando o arroz estiver seco, misture o queijo, a salsa e a cebolinha.  

- Sirva quente. 

Feito e fotografado pelo @arnaldosilva_oficial de Bom Despacho MG

Mais informações »

Arroz tropeiro montanhês

Prato típico dos tropeiros mineiros do início do século XX na região das montanhas mineiras.
INGREDIENTES

. 3 xícaras de arroz já cozido e temperado
. 500 gramas de carne seca
. 250 gramas de linguiça de porco cortada em rodelas
. 100 gramas de toucinho picado
. Cebolinha e sala picadas ( a gosto)
. 2 dentes de alho picadinhos
. Azeitona à gosto
. 1 cebola média picadinha
. 1 tomate cortado em cubinhos
. 1 ovo cozido ou frito

MODO DE PREPARO

- Deixe a carne de sol de molho de um dia para outro até sair o sal
- Cozinhe em panela de pressão por 40 minutos.
- Desfie e reserve.

- Em outra panela, coloque o arroz e misture a salsa, a cebolinha, a azeitona e o tomate.

- Numa frigideira, doure o alho e a cebola e frite o toucinho com a linguiça. Já no ponto final da fritura, retire o excesso de gordura, acrescente a carne desfiada e mexa, deixando por uns 3 minutos na frigideira.
- Em seguida, misture a fritura ao arroz.
- Cubra com ovo frito ou cozido, cortado em rodelas.

Está ai, prontinho o Arroz Tropeiro. Bem fácil de fazer e muito gostoso! 
Com receita e fotografia fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

Mais informações »

Bolinho de arroz com Queijo Minas

INGREDIENTES

. Arroz cozido (para 3 xícaras de arroz, 2 ovos)
. Farinha de trigo o quanto baste, + ou - 800 gramas
. “Ovos (depende da quantidade de arroz)”
. Salsa, manjericão, orégano (ervas desidratada)
. Fermento (1 colher rasa de café)
. Queijo minas meia cura(ralado), caso queira rechear os bolinhos corte em cubos o queijo minas
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador o arroz as ervas e os ovos. Despeje em um recipiente a mistura e acrescente o queijo ralado. 

- Misture bem e faça os bolinhos utilizado uma colher. 

- Caso queira rechear os bolinhos, acrescente a farinha de trigo até atingir um consistência para moldar o bolinho, a massa não deve estar grudando nas mãos e acrescente o cubo de queijo e faça o bolinho. 

- Frite em óleo bem quente.

Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte MG

Mais informações »

Broa de pamonha de forno da Maria Mineira

INGREDIENTES

• 8 espigas de milho verde
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos caipira
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 Xícaras (chá) de queijo ralado
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Bater tudo no liquidificador, exceto o fermento.
- Deixe batendo por uns 5 minutos, até a massa ficar bem cremosa e lisa.
-  Desligue o liquidificador, coloque o fermento e misture com uma colher. 

- Em seguida, despeje a mistura em uma fôrma untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 35 minutos.
*Se a massa ficar mole pode acrescentar fubá até ficar no ponto. Eu fiz isso e deu certo.

Fotografia e receita da Maria Mineira de São Roque de Minas

Mais informações »

Pamonha doce tradicional

INGREDIENTES
. 16 espigas de milho verde bem amarela

. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras de queijo Minas cortado em fatias

. 2 xícaras (café) de leite
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Palha do milho para embalar
. Barbante ou elástico para amarrar

MODO DE PREPARO

- Descasque as espigas de milho, corte as pontinhas das espigas e retire todos os cabelinhos do milho. Reserve.

- Coloque duas panelas no fogão. Em despeje o leite, a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

- Na outra panela, coloque água e a palha do milho e deixe cozinhando por 15 minutos.
- Escorra e coloque as palhas para secar individualmente.
- Debulhe as espigas de milho com uma faca
- Bata o milho no liquidificador, acrescentando aos poucos a mistura do leite que está na panela, mexendo com uma espátula  com o auxílio de uma espátula até virar uma massa homogênea. 
- Quando formar um creme, despeje numa bacia

- Misture ao creme de milho, o açúcar e mexa bem até o creme ficar homogêneo.
- Coloque a massa dentro da palha de milho com uma fatia de queijo, fazendo pequenos "travesseiros" e amarre bem com barbante ou elástico.

- Em uma panela grande coloque água para ferver e já fervendo,  coloque as pamonhas uma a uma. A água tem que estar fervendo, caso contrário as pamonhas desmancharão. 

- Cozinhe por aproximadamente de 50 minutos a 1 hora.
- Retire com uma escumadeira e sirva ainda quente ou fria.

Fotografias e receita fornecidas pela Maria Mineira em São Roque de Minas MG

Mais informações »

Broa assada de angu

INGREDIENTES

. 2 copos de fubá mimoso
. 4 ovos
. 1 1/2 americano de açúcar
. 2 copos de leite
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 colher de sopa de fermento
. Erva doce à gosto

MODO DE PREPARO
- Primeiro você vai preparar o angu, colocando numa panela o leite, o fubá, o óleo e o açúcar e cozinhando até o ponto de angu, quando o fundo se soltar, desligue e deixe esfriar.
-  Separe a claras das gemas, bata as claras em neve, misture em seguida as gemas e bata mais. 

- Em seguida, acrescente os ovos ao angu e mexa bem, com uma colher de pau, colocando em seguida o fermento e a erva doce.
- Misture tudo muito bem, até que fique uma massa bem homogênea

- Unte uma fôrma média com manteiga e enfarinhe com o fubá.

- Leve ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até que fique dourada por cima.

Fotografia de Maria Mineira de São Roque de Minas

Mais informações »

Pão de canela do Ibitipoca

(Por Arnaldo Silva) Nas cozinhas de Conceição de Ibitipoca, distrito de Lima Duarte, na Zona da Mata Mineira, esse pão é presença quase que obrigatória nas casas. É na região que está um dos mais belos parques do Brasil, o Parque do Ibitipoca.
          Conheci essa receita em 2005, ensinada pela dona Heleuza Maria Neves Fontes, de Lima Duarte MG, Zona da Mata, famosa quitandeira da cidade.
          Eu fiz a receita exatamente como ensinado por ela e ficou ótimo mesmo. O resultado está ai aqui a foto. Vamos agora aprender o modo de preparo?

INGREDIENTES
. 6 colheres (de sopa) de canela em pó
. 50 gramas de manteiga

. 2 quilos de farinha de trigo
. Meio copo de fermento biológico
. 500 ml de leite
. 6 copos de açúcar
. 3 ovos
. Uma concha e meia de óleo
. 6 colheres (de sopa) de canela em pó
. 50 gramas de manteiga

MODO DE PREPARO

- Aquecer um pouco leite até que fique morno, não quente.
- Acrescentar ao fermento biológico e meio quilo de farinha de trigo. Reservar.
- Quando a massa dobrar de volume e baixar, juntar os ovos, o óleo e três copos de açúcar.
- Bater até obter mistura homogênea. 

- Adicionar o restante da farinha e amassar com as mãos.
- Quando a massa estiver com a textura lisa, soltando dos dedos, abri-la com um rolo e espalhar, por cima, a manteiga para ficar macia. Reservar.
- Numa panela, misturar a canela com três copos de açúcar e jogar sobre a massa reservada.
- Enrolar, como se fosse um rocambole, e pôr para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido, durante 25 minutos ou até que fiquem dourados.
- Rende oito pães de meio quilo.

         No pão de canela de hoje as pessoas estão preferindo colocar recheio, antes de enrolar. Fica a seu critério colocar. Pode ser goiabada, doce de leite, o que for do seu gosto.

         Como viu na imagem, eu não fiz em fôrma de pão e sim de pãozinho enrolando a massa nas mãos e fazendo os moldes, um a um, por opção minha mesmo.  

          Por cima, pincelei manteiga e pulverizei um pouco de canela. Tanto em formato de pão ou de pãozinho, ficará divino do mesmo jeito. A receita é ótima! (fotografia de Arnaldo Silva)

Mais informações »

Rosquinha de leite

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de leite morno

. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada

- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.

Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

Mais informações »

Bolinho de fubá de moinho com queijo

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de fubá de moinho de pedra.
. 1 xícara (chá) de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de polvilho
. Sal a seu gosto
. 2 ovos ou mais ovos, se precisar

MODO DE FAZER:
- Numa vasilha coloque o fubá, o polvilho e o sal. Misture.
- Acrescente os ovos e misture até dar liga.
- Quando a massa estiver no ponto, misture com as mãos o queijo ralado.
- Coloque óleo no fogo e quando estiver bem quente vá colocando os bolinhos com uma colher e frite até pegar uma boa consistência.
- Espere esfriar e sirva com café.
Bolinhos feitos pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

Mais informações »

Broa de coalhada

INGREDIENTES

. 2 copos (americano) de coalhada natural
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 copos (americano) de fubá
. 1 copo americano 200 ml açúcar 

. 100 ml de óleo
. 4 ovos inteiros
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 copos (americano) leite integral
. Manteiga e fubá para untar a fôrma.

MODO DE PREPARO

- Bata o açúcar, ovos e óleo no liquidificador.

- Em seguida, acrescente o leite, a coalhada, o sal e o fubá e bata por 5 minutos. 

- Depois desse tempo, desligue, coloque o fermento e bata de novo por alguns segundos.

- Unte uma forma com manteiga e fubá e despeje a metade da massa.

- Cubra a massa com o queijo cortado em tiras.

- Em seguida, despeje o restante da massa sobre o queijo.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 40 minutos ou até dourar. 

- O bolo não vai ficar sequinho, mas sim um pouco mole.
- Se for a seu gosto, pode pulverizar um pouco de açúcar refinado ou coco ralado por cima.

Primeira foto fornecida pela Walquíria Barros de São Sebastião do Paraíso MG e a segunda de  Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

Mais informações »