Pamonha doce tradicional

INGREDIENTES
. 16 espigas de milho verde bem amarela

. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 3 xícaras de queijo Minas cortado em fatias

. 2 xícaras (café) de leite
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Palha do milho para embalar
. Barbante ou elástico para amarrar

MODO DE PREPARO

- Descasque as espigas de milho, corte as pontinhas das espigas e retire todos os cabelinhos do milho. Reserve.

- Coloque duas panelas no fogão. Em despeje o leite, a manteiga e leve ao fogo médio até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

- Na outra panela, coloque água e a palha do milho e deixe cozinhando por 15 minutos.
- Escorra e coloque as palhas para secar individualmente.
- Debulhe as espigas de milho com uma faca
- Bata o milho no liquidificador, acrescentando aos poucos a mistura do leite que está na panela, mexendo com uma espátula  com o auxílio de uma espátula até virar uma massa homogênea. 
- Quando formar um creme, despeje numa bacia

- Misture ao creme de milho, o açúcar e mexa bem até o creme ficar homogêneo.
- Coloque a massa dentro da palha de milho com uma fatia de queijo, fazendo pequenos "travesseiros" e amarre bem com barbante ou elástico.

- Em uma panela grande coloque água para ferver e já fervendo,  coloque as pamonhas uma a uma. A água tem que estar fervendo, caso contrário as pamonhas desmancharão. 

- Cozinhe por aproximadamente de 50 minutos a 1 hora.
- Retire com uma escumadeira e sirva ainda quente ou fria.

Fotografias e receita fornecidas pela Maria Mineira em São Roque de Minas MG

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Broa assada de angu

INGREDIENTES

. 2 copos de fubá mimoso
. 4 ovos
. 1 1/2 americano de açúcar
. 2 copos de leite
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 colher de sopa de fermento
. Erva doce à gosto

MODO DE PREPARO
- Primeiro você vai preparar o angu, colocando numa panela o leite, o fubá, o óleo e o açúcar e cozinhando até o ponto de angu, quando o fundo se soltar, desligue e deixe esfriar.
-  Separe a claras das gemas, bata as claras em neve, misture em seguida as gemas e bata mais. 

- Em seguida, acrescente os ovos ao angu e mexa bem, com uma colher de pau, colocando em seguida o fermento e a erva doce.
- Misture tudo muito bem, até que fique uma massa bem homogênea

- Unte uma fôrma média com manteiga e enfarinhe com o fubá.

- Leve ao forno para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 a 40 minutos ou até que fique dourada por cima.

Fotografia de Maria Mineira de São Roque de Minas

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Pão de canela do Ibitipoca

(Por Arnaldo Silva) Nas cozinhas de Conceição de Ibitipoca, distrito de Lima Duarte, na Zona da Mata Mineira, esse pão é presença quase que obrigatória nas casas. É na região que está um dos mais belos parques do Brasil, o Parque do Ibitipoca.
          Conheci essa receita em 2005, ensinada pela dona Heleuza Maria Neves Fontes, de Lima Duarte MG, Zona da Mata, famosa quitandeira da cidade.
          Eu fiz a receita exatamente como ensinado por ela e ficou ótimo mesmo. O resultado está ai aqui a foto. Vamos agora aprender o modo de preparo?

INGREDIENTES
. 6 colheres (de sopa) de canela em pó
. 50 gramas de manteiga

. 2 quilos de farinha de trigo
. Meio copo de fermento biológico
. 500 ml de leite
. 6 copos de açúcar
. 3 ovos
. Uma concha e meia de óleo
. 6 colheres (de sopa) de canela em pó
. 50 gramas de manteiga

MODO DE PREPARO

- Aquecer um pouco leite até que fique morno, não quente.
- Acrescentar ao fermento biológico e meio quilo de farinha de trigo. Reservar.
- Quando a massa dobrar de volume e baixar, juntar os ovos, o óleo e três copos de açúcar.
- Bater até obter mistura homogênea. 

- Adicionar o restante da farinha e amassar com as mãos.
- Quando a massa estiver com a textura lisa, soltando dos dedos, abri-la com um rolo e espalhar, por cima, a manteiga para ficar macia. Reservar.
- Numa panela, misturar a canela com três copos de açúcar e jogar sobre a massa reservada.
- Enrolar, como se fosse um rocambole, e pôr para assar em forno médio (180 graus) pré-aquecido, durante 25 minutos ou até que fiquem dourados.
- Rende oito pães de meio quilo.

         No pão de canela de hoje as pessoas estão preferindo colocar recheio, antes de enrolar. Fica a seu critério colocar. Pode ser goiabada, doce de leite, o que for do seu gosto.

         Como viu na imagem, eu não fiz em fôrma de pão e sim de pãozinho enrolando a massa nas mãos e fazendo os moldes, um a um, por opção minha mesmo.  

          Por cima, pincelei manteiga e pulverizei um pouco de canela. Tanto em formato de pão ou de pãozinho, ficará divino do mesmo jeito. A receita é ótima! (fotografia de Arnaldo Silva)

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Rosquinha de leite

INGREDIENTES
. 2 copos (requeijão) de leite morno

. 750 gramas de farinha de trigo aproximadamente
. 1/2 copo americano de óleo
. 4 ovos grandes
. 3 tabletes de fermento biológico com 15 gramas cada
. 1 xícara(chá) de açúcar
. 1 colher(sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite, sem ferver
- Coloque no liquidificador, os ovos, o açúcar, o sal a manteiga, o óleo o leite morno e bata bem.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher
- Despeje o que foi batido no liquidificador em uma vasilha e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, mexendo e quando começar a engrossar, sove com as mãos, até que esteja desgrudando das mãos.
- Caso a massa esteja mole, acrescente mais farinha ou se estiver dura, um pouco de leite e ovos. A massa tem que estar firme para enrolar. Tem que desgrudar totalmente das mãos após sovar bem.
- Modele a massa em forma de anéis e coloque-as em uma fôrma já untada com manteiga e enfarinhada

- Cubra com um pano e deixe descansando até que dobrem de tamanho.
- Quando estiverem já grandes, leve para assar em forno 180ºC por 30 minutos ou até que estejam douradas, como na foto acima.

Fotografia de Deividson Costa em São Tiago MG

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Bolinho de fubá de moinho com queijo

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de fubá de moinho de pedra.
. 1 xícara (chá) de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de polvilho
. Sal a seu gosto
. 2 ovos ou mais ovos, se precisar

MODO DE FAZER:
- Numa vasilha coloque o fubá, o polvilho e o sal. Misture.
- Acrescente os ovos e misture até dar liga.
- Quando a massa estiver no ponto, misture com as mãos o queijo ralado.
- Coloque óleo no fogo e quando estiver bem quente vá colocando os bolinhos com uma colher e frite até pegar uma boa consistência.
- Espere esfriar e sirva com café.
Bolinhos feitos pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

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Broa de coalhada

INGREDIENTES

. 2 copos (americano) de coalhada natural
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 copos (americano) de fubá
. 1 copo americano 200 ml açúcar 

. 100 ml de óleo
. 4 ovos inteiros
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal
. 2 copos (americano) leite integral
. Manteiga e fubá para untar a fôrma.

MODO DE PREPARO

- Bata o açúcar, ovos e óleo no liquidificador.

- Em seguida, acrescente o leite, a coalhada, o sal e o fubá e bata por 5 minutos. 

- Depois desse tempo, desligue, coloque o fermento e bata de novo por alguns segundos.

- Unte uma forma com manteiga e fubá e despeje a metade da massa.

- Cubra a massa com o queijo cortado em tiras.

- Em seguida, despeje o restante da massa sobre o queijo.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por 40 minutos ou até dourar. 

- O bolo não vai ficar sequinho, mas sim um pouco mole.
- Se for a seu gosto, pode pulverizar um pouco de açúcar refinado ou coco ralado por cima.

Primeira foto fornecida pela Walquíria Barros de São Sebastião do Paraíso MG e a segunda de  Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Biscoito amanteigado

INGREDIENTES
. 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de canela

. 5 colheres (sopa) de açúcar 
. 100 gramas de manteiga gelada cortada em cubinhos
. 2 gemas sem a pele
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- Misture a farinha com o açúcar, a canela, a manteiga e o sal, fazendo uma farofa úmida, usando as pontas dos dedos. 
- Junte as gemas e amasse até formar uma bola de massa homogênea e firme.
- Forre uma fôrma com papel manteiga, faça bolinhas pequenas com a massa, divida as bolinhas em duas parte, enrole cada parte com as mãos, junte as pontas de cada uma e trance, fazendo os moldes.
- Asse em forno pré-aquecido a 180ºCpor cerca de 30 minutos até ficar levemente dourado. Espere esfriar e polvilhe com açúcar e canela
Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Pão de queijo não escaldado de fubá de canjica

INGREDIENTES
. 1 copo americano de fubá de canjica
. 3 copos(tipo de requeijão) de polvilho azedo
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sobremesa rasa de sal(ou a gosto)
. 3 ou 4 ovos
. 1 copo de água fria
. 1 copo de leite frio
. 1 copo americano de óleo frio
(não é para ferver o leite, a água e o óleo, já que nessa receita, a massa não é escaldada. O escaldo é feito somente com esses 3 ingredientes quente. O escaldo com os líquidos quentes aumenta a absorção dos líquidos, fazendo assim a massa crescer e deixá-la mais leve. Nessa receita, a mistura do fubá com o polvilho faz esse papel.

MODO DE PREPARO
- Em uma gamela, coloque o polvilho, o fubá, óleo, sal e os ovos e por último o queijo. Misture tudo.
- Vá colocando o leite e  a água, fria, intercalando entre um e outro
- Sove bem até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos.
- Se a massa estiver dura, acrescente mais um ovo e um pouco de leite, até que fique numa consistência boa para fazer os moldes
- Pegue um punhado de massa com as mãos, enrole em forma de bolas e coloque num tabuleiro já untado com óleo, levando ao forno já pré-aquecido a 200ºC por uns 20 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados.

Receita e fotografia fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoitinho doce de casa de Vó

INGREDIENTES

. 3 xícaras de farinha de trigo
. 1 xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 3 ovos inteiros
. 1 pitada de erva doce
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Leite até dar o ponto de enrolar

MODO DE FAZER
- Misture a farinha com o açúcar, a erva doce, e o sal em uma tigela, junte os ovos batidos a margarina e comece a misturar.
- Vá adicionando leite com cuidado para não ficar muito mole. 
- Quando a massa não grudar nas mãos, forme os biscoitos da forma que desejar.
- Unte uma assadeira, leve para assar com forno pré-aquecido em 180 graus e deixe assando a 200 graus por uns 20 minutos ou até que fiquem dourados.
- Quando esfriar, guarde num recipiente fechado. 

Receita e fotografia fornecidas por Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Bisnaguinha com queijo Minas

INGREDIENTES
. 1 kg de farinha de trigo; se precisar de mais, acrescente até dar o ponto
. 10 g de fermento biológico seco
. 2 colheres de manteiga em temperatura ambiente
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 xícara de chá de leite morno
. 1 ovo

. Queijo Minas cortado em tiras para rechear 

MODO DE PREPARO

- Em uma bacia, coloque o fermento biológico seco, o açúcar, o sal e o leite morno e misture até dissolver o fermento, acrescente a manteiga e misture.
- Adicione os ovos e em seguida a farinha. 
- Sove a massa até que ela desgrude das mãos, sem ficar muito dura.
- Deixe a massa descansando por 1 hora.
- Quando estiver no ponto, pegue um punhado de massa com as mãos, amasse e coloque uma tira de queijo no meio e em seguida enrole. 
- Aperte bem e feche bem as pontas.

- Coloque as bisnaguinhas num tabuleiro untado, distante uns 5 cm uns dos outros e deixe descansar por uns 30 minutos.
- Enquanto eles descansam pré-aqueça o forno a 200º
- Leve as bisnaguinhas ao forno pré aquecido a 200º por 30 minutos ou até ficarem dourados por cima.

Se preferir, pincele as bisnaguinhas depois de assadas com leite condensado ou manteiga e pulverize açúcar, coco ou gergelim por cima. Fica bom também.

Fotografia e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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