Preparo de linguiça de porco caseira

INGREDIENTES
. 2 kg de pernil suíno
. 350 g de toucinho de porco sem a pele
. 10 dentes de alho
. 2 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tripas desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. Tiras de palha ou barbante para amarrar

MODO DE PREPARO
- Corte a carne e toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea.

- Deixe a carne descansando por umas 4 horas. 

- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.

- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.

Agora é encher a linguiça, literalmente. 

- Pode ser com as mãos  ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.

- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair. 

- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante.

- Se você tiver em casa fogão a lenha, coloque as linguiças numa vara sobre o fogão, como vê na imagem acima e deixa-as defumando pela fumaça e calor do fogão. O sabor fica inigualável. Caso não tenha fogão a lenha, guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme. 

- Essa linguiça é ótima e bem mais saudável que as que compramos nos supermercados e açougues, que vem com conservantes e pouco tempero. Vale a pena fazer.

- Ai você pode comê-la assada, em outros pratos ou fritas, como vê na foto abaixo, a minha preferida.

Fotos e receita fornecidas por Arnaldo Silva em Leandro Ferreira MG

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Suã de porco com arroz

INGREDIENTES
. 1 kg de arroz lavado e escorrido
. 1 1/2 kg de suã (coluna vertebral do porco, cortada em fatias transversais)
. 3 litros de água (1 litro para ir pingando e 2 litros para cozinhar o arroz)
. Pimenta-do-reino a gosto
. Suco de 1 limão
. 1 cebola média picada
. 3 dentes de de alho picado
. Sal a gosto
. 50 ml de óleo

MODO DE PREPARO

- Lave a suã na água, coloque em uma vasilha, despeje o passe o suco do limão, tempere com o alho, cebola, o sal, misture e deixe descansando por 15 minutos;
- Em uma panela com óleo quente, refogue a suã até começar a dourar;
- Deixe dourando, sempre pingando um pouco de água aos poucos até ficar marrom escuro;
- Acrescente agora o arroz, mexa e coloque a água restante, já quente, aos poucos.
- Acerte o sal e deixe cozinhando até começar secar;
- Estará no ponto quando mesmo úmido, o arroz estiver bem cozido.
(fotografia de Clésio Moreira de Mateus Leme MG)

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Taioba com angu

INGREDIENTES

. 1 maço de taioba
. 1 colher (sopa) de azeite, se preferir, use óleo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 dente de alho picado
. Cebolinha verde picada na quantidade que desejar

MODO DE PREPARO
- Lave bem as folhas da taioba.
- Corte as folhas da taioba com faca
- Numa panela coloque o óleo, o sal, o alho e a cebolinha verde e leve ao fogo.
- Quando começar a dourar coloque a taioba para refogar, sem tampar a panela.
- Deixe no fogo por de 5 minutos, mexendo sempre.
Receita de Angu
Ingredientes
. 2 xícaras fubá de milho
. 6 xícaras água (se preferir pode colocar a seu gosto)
Modo de preparo
- Numa panela coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo.
          Monte o prato com a taioba, o angu e costelinha de porco, carne de panela ou carne moída ao molho, acompanhada de arroz branco. 

Receita e foto fornecidas pelo Arnaldo Silva

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Doce de beterraba

INGREDIENTES
. 1 kg de beterraba picada em pequenos pedaços e já cozida
. 800 gramas de rapadura
. 250 gramas de mel
. 1 coco ralado
. 1 abacaxi ralado

MODO DE PREPARO

- Coloque na panela a rapadura picada e o abacaxi em fogo normal. - Mexa bastante por alguns minutos
- Em seguida coloque a beterraba (já picada e cozida sem a água) e mexa por alguns minutos
- Em seguida coloque o mel e mexa sempre por uns 60 minutos, até ter consistência e estar no ponto de "puxa".

- Quando estiver no ponto, retire do fogo, acrescente o coco ralado, mexa até misturar.
- Está pronto o doce de beterraba.

- O doce pode ser servido na tigela, na colher ou se quiser agradar as crianças, pode fazer em forma de bala, enrolando pequenas porções em papéis coloridos.
          Esse doce é tradicional no Engenho do Ribeiro, distrito da cidade de Bom Despacho em Minas Gerais. Quem criou foi a Dona Judite. Ela faz o doce, como vê na imagem e também, como bala. Basta pegar uma porção nas mãos, enrolar e embrulhar em papel próprio para balas. A criançada adora. 

Fotos de Arnaldo Silva com receita fornecida pela Dona Judite do Engenho do Ribeiro, distrito de Bom Despacho MG

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Doce de gengibre

Além de deliciosas, reúne os benefícios anti-inflamatórios, anticoagulantes e antioxidantes e bactericida do gengibre, sendo ótimo para combater gripes, resfriados, dores na garganta e estomacais.

INGREDIENTES

. 1 kg de açúcar
. 100 g de gengibre ralado (ralo médio)
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 copo de suco de limão
. Manteiga para untar 

MODO DE PREPARO
- Coloque o gengibre numa panela com o açúcar, a manteiga e o suco de limão e misture

- Leve ao fogo médio e deixe ferver, sem mexer por mais ou menos 15 minutos até que a calda fique cremosa e ao mexer, possa ver o fundo da panela.

- Pegue um pingo da calda e coloque num copo com um pouco de água gelada. Se o pingo ficar duro, é porque está no ponto.

- Unte a bancada de sua pia, já limpa e untada com manteiga e coloque o doce.

- Espalhe todo o doce sobre uma fôrma ou bancada, deixe esfriando e depois de frito, corte em pedaços e está pronto.

Se preferir fazer balas, faça a assim:

- Espalhe o doce sobre uma bancada e ainda quente, sem deixar esfriar, pegue com as mãos ou se não conseguir com as mãos, use uma colher, retire pequenas porções pelas bordas e faça os moldes de uma bala.- Coloque as balas em uma vasilha untada com manteiga, até que fiquem frias.

- Separadas as porções, unte as mãos com manteiga e faça os moldes das balas do jeito que desejar.
- Você pode espetar um palito nas balas ou mesmo enrola-las em papel em plástico ou celofane e apertar pelas pontas, do jeito que é feito com as balas comuns. Prontinho.

(Fotografias de Eliane Torino em Casa Branca, distrito de Brumadinho MG)

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Casquinha de mexerica cristalizada

INGREDIENTES

. Cascas de 10 mexericas
. 2 xícaras (chá) açúcar cristal
. 200 ml de água
. Suco de um limão
. Açúcar refinado para passar os doces

MODO DE PREPARO
-  Corte as cascas em tiras bem finas, retirando o máximo da parte branca da casca.
- Coloque as cascas de molho por 22 horas, em água abundante trocando-a a cada 4 horas.
- Após esse tempo, coloque as cascas uma panela, coloque o suco de limão, cubra com água e ferva até amolecerem.
- Quando ferver, escorra bem a água que sobrou, coloque as casquinhas de volta a panela, acrescente o açúcar, juntamente com uma xícara de água.
-  Ferva até obter uma calda em ponto de fio.
- Retire as casquinhas e passe uma por uma no açúcar refinado e em seguida, deixe secando ao sol de preferência.
- Quando estiverem bem secas, sirva a vontade e pode guardá-las em potes. 
(fotos de Mônica Rodrigues do Sítio Cedro Vermelho em Carvalhos MG)

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Doce de casca de mexerica

INGREDIENTES

. 12 mexericas de casca grossa
. 2 litros de água
. 4 copos (americano) de açúcar
. Cravo-da-índia a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem as mexericas, descasque, retire os gomos da mexerica e retire a película mais fina na casca da fruta

- Corte as cascas em fatias, coloque-as em uma vasilha grande e cubra as cascas com água

- Deixe esquentar, sem deixar ferver. Escorra a água e faça o mesmo procedimento por mais 5 vezes, para retirar o amargo da casca. 

PREPARANDO A CALDA

- Coloque os dois litros de água num tacho ou vasilha grande e em seguida todo o açúcar.

- Leve ao fogo e deixe fervendo por 15 minutos. 

FINALIZANDO O DOCE

- Quando começar a engrossar, coloque as cascas da mexerica e os cravos e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo e virando sempre para evitar que o doce grude no fundo. 

- Depois desse tempo, desligue o fogo e espere esfriar, colocando o doce já frio numa travessa ou pote. 
Sirva com queijo Minas fresco. 

Fotos fornecidas por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Casquinha de jabuticaba cristalizada

INGREDIENTES

. 2,5 kg de jabuticaba
. 1 kg de açúcar cristal
. Açúcar refinado a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque a jabuticaba de preferência em um tacho de cobre ou se não tiver, numa panela bem grande e coloque todo o açúcar cristal por cima.

- Ligue o fogo alto e deixe cozinhando. Não precisa colocar água e nem mexer. A medida que as jabuticabas forem cozinhando, elas estourarão e liberarão líquido, bem como o açúcar se dissolverá sozinho.

- O caldo ficará roxo e caudaloso. Deixe cozinhando por 30 minutos.

- Depois desse tempo, desligue e coe numa peneira.

- Separe o caldo deixando as cascas no tacho.

- Na vasilha que colocou o caldo, leve novamente ao fogo até engrossar bem.

- Em seguida coloque de novo o caldo grosso no tacho onde está as cascas da jabuticabas e deixe descansando por 12 horas, com o fogo desligado.

- Após esse tempo, coe numa peneira e reserve o líquido.

- Retire as sementes, coloque as cascas numa vasilha, do jeito que coou, sem lavá-las e leve para secar ao sol. 

- De vez em quando, tire do sol e deixe na sombra por um tempo para esfriarem e depois leve ao sol novamente. Esse processo é importante porque o sol amolecerá as cascas. Ela tem que esfriar para evitar que fique murcha.

- Quando estiver seca e dura, misture açúcar refinado na fruta. Prontinho. Já pode servir.

          Já o caldo que coou, coloque-o em potes. Já é a geleia. É só servir a geleia com torradas, pão ou queijo. Se sobrar, coloque em pote fechado e guarde na geladeira.

Fotografias de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Pãozinho fofinho de mandioca

INGREDIENTES

. 1 kg de mandioca descascada e picada

. 1 kg de farinha de trigo 
. 30 gramas de  tabletes de fermento biológico fresco
. 1 xícara (chá) de leite morno
. 4 ovos batidos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) de água
. 3 gemas de ovo para pincelar
. Açúcar cristal para polvilhar

MODO DE PREPARO
- Cozinhe a mandioca apenas com água na panela de pressão até que fique bem macia.

- Retire a pressão, escorra bem e reserve.

- Dissolva o fermento no leite, acrescente em seguida os ovos, a mandioca, a manteiga, o açúcar e o sal.

- Vá amassando e acrescentando aos poucos a farinha de trigo e amassando até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos. Se precisar, coloque mais farinha de trigo além da medida da receita.

- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo e molde os pãezinhos, colocando-os na assadeira, dando espaço entre cada.

- Cubra a fôrma com um pano limpo e deixe descansando por 1 hora até que a massa cresça bem.

- Após esse tempo, pincele os pães com gema de ovo e polvilho com o açúcar.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 20 minutos ou até que comecem a dourar. 

- Espere esfriar e sirva à vontade. 

Fotos e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Feijão tropeiro com cachaça

INGREDIENTES
. 400 gramas de feijão roxinho já cozido e escorrido
. 1 dose de cachaça de sua preferência
. 400 gramas de farinha de mandioca
. 250 gramas de torresmo carnudo já preparado
. 200 gramas de bacon picadinho
. 200 gramas de carne seca dessalgada, bem cozida e desfiada
. 200 gramas de linguiça caseira cortada em pedaços maiores e já cozida
. Um maço de couve picada bem fininha
. 3 ovos
. 1 cebola picada
. 2 alhos amassados
. 2 colheres de sopa de óleo
. 1 colher de sopa de azeite
. Sal, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO
- Aqueça numa frigideira grande o óleo e doure bem o bacon junto com a cebola e o alho.
- Em seguida coloque a carne seca e refogue
- Coloque os ovos e misture tudo até cozinhar

- Coloque o feijão, mexa bem, em seguida a couve, misture novamente e deixe no fogo por uns 5 minutos.
- Depois desse tempo coloque a farinha de mandioca, tempero com pimenta e sal, mexa bem por uns 2 minutos e desligue o fogo após esse tempo.
- Coloque o feijão tropeiro numa travessa ou se preferir deixe na panela mesmo.
- Em uma frigideira aqueça o azeite, doure a linguiça

- Espalhe a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta, misture até aquecer e retire do fogo.

- Numa frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, doure um pouco a linguiça, o torresmo, coloque devagar a dose de cachaça mexendo bem por uns 2 minutos. 
- Depois desse tempo, espalhe sobre a travessa, tigela ou a panela de feijão tudo que está na frigideira, 
- Par finalizar coloque por cima torresmo e espalhe um pouco de salsa e cebolinha e está pronto. Agora é só servir. 

(Fotografias de Márcia Porto de Santa Maria do Salto MG) 

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