Feijoada para 50 pessoas

INGREDIENTES

. 5 kg de feijão preto
. 3 kg de costela de porco salgada
. 4 kg de carne seca. 2 kg de lombo de porco salgado
. 1 kg de orelha de porco salgada
. 1 kg de pé de porco salgado
. 1 kg de rabo porco salgado
. 3 kg de linguiça defumada
. 1 kg de bacon
. 1 kg de paio
. 6 cebolas grandes
. Coentro, cominho, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
. 10 dentes de alho amassados
. 4 laranjas
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
- Lave o feijão e deixe-o de milho de um dia para o outro, na água.
- Corte as carnes em pedaços grandes e deixe de molho na água, de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando
- No dia seguinte, escorra a água das carnes, coloque-as numa panela de pressão, exceto o bacon, a linguiça e o paio e deixe na pressão por 20 minutos. As carnes tem que estar bem cozidas. Escorra e reserve.
- Numa panela, coloque a linguiça, o paio, o bacon e ferva na água, sem tempero. Reserve.
- Num caldeirão ou panela bem grande, coloque o óleo, o sal e doure a cebola e alho.
- Acrescente o coentro e o cominho, ou os temperos que desejar e misture. Tampe a penal e reserve.
- Divida as laranjas em 4 partes, retire a casca e as sementes e reserve.
- Coloque o feijão na panela de pressão, junto com as laranjas e a água que deixou de molho e deixe na pressão por cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo, coloque o feijão com o caldo no caldeirão ou panela que dourou o alho e a cebola, ligue o fogo e mexa.
- Acrescente as carnes, uma a uma. Mexa.
- Deixe fervendo por uns 20 minutos, até que o feijão e as carnes estejam bem macios e a feijoada suculenta.
- Acerte o sal, coloque o cheiro verde se preferir, mexa um pouco e desligue.
- Agora é só servir. Acompanha muito bem com arroz branco, couve refogada e farofa.
- Serve e satisfaz muito bem a 50 pessoas.

Foto: Arnaldo Silva

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Sopa de cebola

INGREDIENTES:

. 500 gramas de cebolas cortadas em rodelas
. 100 gramas de manteiga
. 5 colheres de sopa de farinha de trigo
. 1 1/2 litro de caldo de carne fervente
. 1/2 xícara de chá de queijo ralado
. Torradas de 2 pãezinhos de sal
. Sal e tempero a seu gosto

MODO DE PREPARO:
- Em uma panela frite a cebola na manteiga com o sal e tempero a seu gosto
- Quando dourar, polvilhe a farinha
- Mexa bastante para não empelotar
- Vá despejando o caldo de carne aos poucos e mexendo

- Deixe ferver por 15 minutos aproximadamente

- Coloque um pouco de torradas no fundo do prato, despeje a sopa quente, coloque mais torradas por cima e sirva. 
Fotografia de Sueli Santos de Dores do Indaiá

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Engrossado de fubá

INGREDIENTES

. 4 xícaras de caldo de frango natural
. 4 colheres de fubá ou farinha de milho
. 100 gramas de peito de frango já cozido e desfiado
. 1 pitada de orégano
. 1 pitada de salsa desidratada
. 1 colher de tempero alho e sal
. 3 colheres de óleo
. 1 colher pequena de corante
. Cebolinha e salsinha a gosto

MODO DE PREPARO
- Pegue uma panela de alumínio grosso de tamanho médio e aqueça as 3 colheres de óleo com o frango desfiado e os pedaços, bem como os temperos em fogo baixo.
- Despeje em seguida o caldo do frango
- Coloque o fubá ou farinha de milho e vá mexendo, até engrossar (não pare de mexer porque pode empelotar)
- Quando estiver um pouco grosso e já borbulhando, desligue, coloque salsinha e cebolinha e pronto, só servir.
Foto e receita de Arnaldo Silva - Bom Despacho MG

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Farinha de milho temperada

INGREDIENTES

. 2 copos americano de farinha de milho
. 1 colher de sopa de azeite
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 2 cebolas raladas

. Meio copo americano de caldo de frango (é o caldo mesmo do frango, não é aquele tablete vendido em supermercado que não é nada bom pra saúde. Quando cozinhar um frango, separe um pouco do caldo)
. Açafrão, pimenta do reino e ervas finas a seu gosto
. Cebolinha e salsinha picadas

MODO DE PREPARO
- Na frigideira, coloque o azeite e a manteiga e mexa até a manteiga derreter.
- Em seguida coloque os temperos e a cebola ralada mexa mais um pouco.
- Despeje o caldo de frango e deixe fervendo por 3 a 5 minutos, sem parar de mexer, mas sem deixar secar.
- Depois disso, desligue o fogo, coloque a farinha com a cebolinha e salsinha e mexa.
Pronto! A farinha de milho está temperada. Eu não usei sal porque a manteiga já é salgada, mas se quiser, pode colocar uma pitada de sal. Agora é só comer. (Por Arnaldo Silva)

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Feijão branco com linguiça defumada

INGREDIENTES:
. 400 g de linguiça defumada
. 300 g de bacon
. 500 g de feijão branco
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/2 colher (sopa) de colorau
. 1 cebola pequena
. 1 cubo de caldo de carne
. 3 folhas de louro
. Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
- Coloque o feijão branco para cozinhar em uma panela de pressão com uma pitada de sal e as folhas de louro (a gosto) e deixe cozinhar por 40 minutos.
- Em uma panela coloque o bacon cortado em cubinho para fritar, acrescente a linguiça defumada e deixe fritar.
- Depois que a linguiça e o bacon estiverem fritos, reserve estes ingredientes em uma vasilha, e retire a metade da gordura que estiver na panela para que possa ser dourada a cebola e o caldo (bacon com louro) e reserve posteriormente.
- Verifique se o feijão já esta cozidos e junte-os com os ingredientes da panela, deixando ferver por 5 minutos e acrescente o bacon e a linguiça.
- Deixe ferver por mais 10 minutos.
- Acrescente a salsinha, a cebolinha e sirva.
Fotografia e receita fornecida por Marino Júnior Fotografia

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Doce de leite com rapadura na palha

INGREDIENTES

. 8 litros de leite integral
. 1,5 kg de rapadura cortada
(se quer fazer numa quantidade menor, use 2 litros de leite para 500 gramas de rapadura)
O modo tradicional de preparar é usando fogão a lenha e tacho de cobre mas como isso não é possível para a maioria, use o fogão a gás e vasilha normal. A diferença é que no tacho de cobre o doce terá uma cor mais escura e na vasilha comum, de alumínio, um marrom normal.
Vamos lá aprender a fazer o doce:
- Coloque o leite numa panela grande.
- Quebre a rapadura em pequenos pedaços e acrescente no leite ainda frio.
- Mexa sem parar com uma colher de pau de preferência.
- Quando começar a ferver, pare de mexer um pouco para ele ir engrossando.
- Não tampe a panela. Se por um acaso levantar muita fervura, mexa rápido, para não derramar.

Veja na sequência de fotos acima o início e o fim do preparo do doce.
- Quando o doce começar a engrossar, volte a mexer para evitar que ele não queime.
- Mexa devagar até o doce estiver grosso a ponto de ver o fundo liso da panela, como pode ver na foto abaixo.

- Quando estiver neste ponto da foto acima, desligue, espere esfriar. Não "bata" o doce, porque ficará duro como a rapadura. O doce tem que ficar um pouco mole.
- Espere esfriar. Enquanto esfria, pegue um plástico transparente e corte-os em vários pedaços de mais ou menos uns 10 centímetros quadrados.
- Feito isso, com uma colher comum, vá colocando o doce sobre um plástico transparente. Uma colher cheia em cada plástico.
- Enrole e por fim, enrole na palha, amarrando a mesma com fiapos da própria palha. (antigamente era enrolado direto na palha, mas por questão de higiene, melhor enrolar num plástico transparante, depois na palha, porque tem muita gente que torce o nariz quando vai enrolado direto na palha do milho).

- Caso não encontre palha, coloque o doce numa vasilha, assim como eu fiz. Se tiver um tabuleiro ou uma forma de madeira, melhor ainda.
- Você pode comer o doce normal, do jeito que fez ou com queijo, que fica ótimo. - É uma ótima sobremesa. (Por Arnaldo Silva)

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Doce de jiló

INGREDIENTES

. 1 quilo de jiló verde
. 1 quilo de açúcar
. 6 folhas de figo
. 3 litros de água

COMO FAZER
- O primeiro passo é cortar o jiló ao meio. Use uma faca em inox para não escurecer o legume, retire a casca e as sementes, se preferir.
- Em seguida, deixe de molho em água e leve à geladeira e deixe lá por 3 dias.
- Troque a água 3 vezes ao dia durante os 3 dias. É para retirar o amargo o jiló.
- Depois de 3 dias, retire da geladeira.

- Rale os jilós ou se preferir, pode cortá-los em pedaços grandes
- Em uma panela ou tacho de cobre de preferência, coloque 3 litros de água filtrada, despeje todo o açúcar e leve ao fogo, mexendo até ficar uma calda consistente.
- Quando a calda estiver já grossa, coloque o jiló na calda e depois as folhas de figo, mexendo sempre, deixando cozinhando por 40 minutos.

- Quando estiver macio, está pronto.
- Sirva com queijo Minas fresco que fica ótimo!
          O doce não amarga nem um pouco e tem o sabor do doce de figo, já que na receita usamos folhas de figo.
          A diferença é que jiló encontramos todos os dias em feiras e mercados, já figos, só na temporada mesmo.
          O bom é que a figueira dá folha o ano todo, assim fica mais fácil colher as folhas, caso tenha ou conheça quem tem em seus quintais. Pés de figo em Minas é comum nos pomares e quintais de nosso interior. 

(Receita e fotos fornecidas por Arnaldo Silva)

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Broinha aerosa de massa de fubá e trigo

INGREDIENTES

. 300 gramas de fubá mimoso
. 200 gramas de farinha de trigo

. 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
. 600 ml de leite integral 
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 7 ovos grandes.
. 150 gramas de açúcar

. 1 pitada de sal

(não leva fermento na receita)

MODO DE PREPARO

- Coloque o leite, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver.
- Misture a farinha, o fubá e a erva-doce e acrescente à panela, passe para o fogo brando e mexa sem parar por 5 minutos.
- Retire do fogo, transfira para uma batedeira.
- Vá colocando os ovos, um a um, e bata até que fique uma massa homogênea, usando a velocidade média. (se a massa ficar muito dura, coloque um pouco de leite morno)
- Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com fubá.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.

          As broinhas ficarão como na foto acima, leves, crocantes, macias e ocas por dentro. Agora é só passar o café e saborear. Não vai sobrar uma sequer. (fotografias de @arnaldosilva_oficial)

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Salmão ao molho de maracujá

INGREDIENTES

. 500 gramas de filé de salmão
. 3 maracujás azedos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena picada
. 1/2 xícara de salsa picada
. Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO

- Corte dois maracujás ao meio, retire a polpa, coloque-a no liquidificador e bata bem. 
- Coe em seguida, descarte as sementes e reserve o suco. 
- Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola.
- Acrescente em seguida a salsa, sal, pimenta do reino, misture e por fim, despeje o suco.
- Mexa e deixe cozinhando por 5 minutos. Reserve o molho
PARA O SALMÃO

- Tempere o salmão com sal
- Numa frigideira, coloque óleo e quando estiver bem quente, frite 
MONTAGEM DO PRATO
- Ao fritar o salmão, escorra, coloque-o num prato.

- Num prato ou em uma travessa, espalhe todo o molho e por cima, coloque o salmão.

- Em seguida, decore com a polpa do maracujá e regue com azeite.
Está pronto. Harmoniza muito bem com arroz branco e vinho tinto seco. (fotografias de Arnaldo Silva)

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Berinjela recheada com frango e queijo

INGREDIENTES

. 250 gramas de peito de frango
. 4 fatias de mozzarella
. Queijo Minas meia cura ralado a gosto
. Azeite de oliva
. Sal a gosto
. 2 berinjelas
MODO DE PREPARO

- Corte as berinjelas ao meio e passe sal e azeite na parte interna.
- Coloque as berinjelas numa fôrma retangular e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
- Após esse tempo, retire do forno e quando estiver fria, retire uma parte da polpa da berinjela com uma colher. Nesse espaço ficará o recheio.
Preparando o frango
Corte o peito do frango em em pequenos pedaços.
- Numa panela, coloque o óleo ou azeite, sal e tempero e doure os cubinhos. Em seguida, coloque água o suficiente para cozinhar o frango.
- Como começar a ferver deixe cozinhando até estar bem cozida, quase seca e sem caldo.
Preparando a berinjela

- Com uma colher, pegue o frango e coloque na berinjela.
- Corte cada fatia de mozzarella ao meio e coloque por cima.
- Por cima da mozzarella espalhe o queijo ralado.
- Coloque as berinjelas na fôrma lado a lado.
- Pré-aqueça o forno, agora a 200ºC, coloque a fôrma com as berinjela e deixe assando por mais ou menos 30 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
          Prontinho, agora é só saborear esse delicioso e saudável prato.

Fotos e receita fornecidas por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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