Abacate empanado com queijo

INGREDIENTES

. 1 abacate grande maduro
. Suco de meio limão
. Sal a gosto

. Pimenta do Reino
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 ovo batido

. 1 xícara (chá) de farinha de pão (é vendida em supermercado mas você mesma (o) pode fazer em casa). 
- Pegue dois pães de sal amanhecidos, corte-os em rodelas, leve ao forno a 200ºc por uns 10 minutos. 
- Não passe nada, não é torrada, é apenas para endurecer o pão. 
- Depois do tempo no forno, coloque as rodelas do pão no liquidificador e bata. 
- Colocar as rodelas de uma em uma, fica mais fácil bater. 
- Depois de batido, pegue uma peneira e coe. Está pronta a farinha)

MODO DE PREPARO

- Corte o abacate ao meio, retire a semente.
Retire a polpa com cuidado, corte em tiras longitudinais de aproximadamente 1 cm, tempere com o sal,  pimenta do Reino e suco de limão.
- Em um recipiente separado, misture o queijo ralado à farinha de pão e reserve. Em outra vasilha, bata o ovo e reserve.
- Pegue tira por tira do abacate já temperado e passe no ovo, em seguida, empane com a farinha de pão e queijo ralado e coloque no tabuleiro. 

- Leve ao forno a 200 graus por cerca de 10 minutos apenas.

Está pronto. Fica ótimo com um molho, por exemplo, de cebola, que eu gosto muito. 
Abacate empanado é um petisco delicioso, saboroso e nutritivo.
(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

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Bolo de leite quente fofinho

INGREDIENTES
· 5 ovos de preferência caipira

· 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Suco de uma laranja peneirado

MODO DE PREPARO

- No liquidificador ou batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar. Bata bem até que o creme fique bem fofinho.
- Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos e bata bem até ficar uma massa homogênea.
- Enquanto bate, aqueça o leite junto com a manteiga e deixe até começar a ferver.
- Em seguida, despeje o leite quente na massa e misture com uma colher apenas, não precisar bater .Misture muito bem até que o leite esteja totalmente integrado à massa. 

-  Despeje a massa  numa fôrma retangular, untada e enfarinhada.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 ou 40 minutos ou até que a superfície do bolo esteja dourada 
- Quando retirar do forno, ainda quente, espalhe sobre o bolo o suco de laranja. O bolo ficará um pouco alaranjado e muito mais saboroso. Fotos de Arnaldo Silva

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Bolo brevidade de polvilho

INGREDIENTES

. 3 xícaras (250ml) de polvilho doce

. 1 xícara e meia de açúcar
. 6 ovos
. 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
. 1 colher de chá de essência de baunilha (Opcional)

MODO DE PREPARO
- Bata as claras em neve e acrescente as gemas e a colher de baunilha.
- Coloque na batedeira com o açúcar e bata por 2 minutos 

- Em seguida coloque o polvilho aos poucos e deixe batendo até virar uma massa homogênea.
- Desligue a batedeira e coloque o fermento, misture bem com uma espátula ou colher de pau.
- Unte uma forma com manteiga e coloque a massa.
- Asse em forno a 180ºC por 30 a 40 minutos.
- Este bolo cresce muito, sugiro colocar uma forma de pizza embaixo da forma do bolo pois pode derramar.
- Espere amornar e desenforme.

Fotos de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Bolo de pamonha na palha do milho

INGREDIENTES
. 6 espigas de milho verde
. 4 ovos
. 100 ml de leite integral
. 100 g de coco ralado
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 colheres (sopa) de manteiga

. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

A massa:
- Retire as palhas do milho e reserve as palhas.
- Com uma faca, retire os grãos do milho e coloque todos os grãos no liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, a manteiga, o açúcar e bata bem e até ficar uma massa uniforme.

- Desligue, acrescente o fermento e misture com uma colher.

Preparando a forma
- Lave bem as palhas que reservou e deixe-as secando. Reserve.

- Coloque as palhas já secas que reservou no entorno da fôrma viradas ao contrário. Isso é para evitar que elas enrolem e entrem no bolo.

- Pré-aqueça o forno a 200º C e leve para assar por cerca de 1 hora ou até que fique dourado.

- Quando terminar, retire do forno, espere esfriar e desenforme, com cuidado porque o bolo é cremoso e pode quebrar.

          Assim, na foto acima, ficará seu bolo. Agora é só servir com aquele cafezinho bem mineiro, coado no coador de pano.

Fotografias da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/Flórida/USA - @reginasfarm

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Broinha de queijo com fubá de canjica

Uma deliciosa receita mineira!

INGREDIENTES
. 500 gramas de fubá de canjica 

. 2 copos (americano) de leite
. 2 copos americanos de queijo Minas meia cura ralado
. 1 copo (americano) de óleo 
. 4 ovos
. 3 colheres (sopa) de açúcar;
. 1 pitada de sal.
. 1 colherzinha de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque numa bacia o queijo e o fubá e misture bem.

- À parte, bata no liquidificador os outros ingredientes, exceto o fermento.
- Depois de bem batido, despeje na bacia onde está o fubá e o queijo, coloque o fermento e misture com uma colher, depois que ficar firme, use as mãos. Misture um pouco mais.
- Quando a massa estiver no ponto, já soltando das mãos, faça os moldes da broa e vá colocando numa forma. Não precisa untar mas se quiser, pode usar um pouco de manteiga.

- Asse num forno a 180°C até que fiquem dourados.

- Sirva com um bom café coado na hora!
Fotografia e Receita fornecida fornecidas por Arnaldo Silva

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Pamonha de forno

Bolo assado feito com a massa da pamonha 

INGREDIENTES
. 5 espigas de milho
. 500 gramas de Queijo Minas meia cura fatiado
. 300 ml de leite
. 1/2 lata de leite condensado
. 2 colheres de sopa de açúcar
. 1 colher de manteiga

MODO DE PREPARO
- Retire o milho das espigas, coloque no liquidificador, juntamente com todos os ingredientes restantes, menos o queijo e bata bastante até que a massa fique consistente.

- Depois de batido, coloque na fôrma untada com manteiga, a metade da massa e coloque uma parte do queijo fatiado.
- Cubra com o restante da massa e por cima, coloque o restante do queijo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 45 minutos ou até que a pamonha fique dourada por cima.
          Agora é só esperar esfriar e servir!

Bolo feito por @arnaldosilva_oficial

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Biscoito de vinagre

INGREDIENTES

. 3 colheres de chá de vinagre
. 3 colheres de sopa de azeite
. 3 ovos inteiros
. 1 xícara de açúcar
. 1 colher de fermento
. Farinha de trigo até dar ponto de enrolar

MODO DE PREPARO

- Bata os ovos com o vinagre, o óleo, o açúcar e o fermento- Despeje numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha até que a massa esteja consistente e desgrudando das mãos.
- Faça os moldes, enrolando os biscoitos.
- Frite em óleo bem quente
- Retire, escorra e pulverize açúcar refinado e canela, caso queira.

Primeira foto Janina Cândida e segunda da Rosimary Barros, de Belo Horizonte.

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Broinha de queijo fresco

INGREDIENTES:
. 500 gramas de queijo Minas bem fresco
. 1 copo americano de Fubá de Canjica
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 8 ovos
. 1 colher de chá de fermento em pó
. 1 copo americano de açúcar
. 4 colheres (sopa) de óleo)

MODO DE PREPARO
- Em uma tigela, despeje o açúcar, os ovos, o óleo, o fermento e mexa bem.
- Acrescente aos poucos o fubá e a farinha de trigo.
- Triture o queijo com as mãos e coloque na massa, misturando até que a massa fique homogênea. (se a massa ficar muito mole, acrescente um pouco de farinha de trigo. Não deve ficar nem muito dura e nem muito mole)
- Faça os moldes com as mãos, e vá colocando numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada, as broas deixando espaço entre cada uma para que ao assar, não grudem umas as outras.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 50 minutos ou até que fiquem dourados. 

(Receita e fotografia de Arnaldo Silva)

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Pastel de angu: o pastel mineiro

Iguaria mineira com origem na Fazendo dos Portões em Itabirito MG, Região Central, na segunda metade do século XIX. É reconhecido como patrimônio da cidade.

INGREDIENTES

. 1/2 quilo de fubá de milho moído em moinho d´água (peneirado)
. 2 colheres de sopa banha de porco
. 1 litro de água
. 1 colher de chá de sal
. 1 ovo
. 1 pitada de bicarbonato
. 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
. Gordura de porco o suficiente para fritar

Recheio a gosto (carne moída, frango, jiló com carne moída, carne seca, queijo, bacalhau, etc)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque a água, o sal e o óleo e ferva.
- Assim que borbulhar, coloque o bicarbonato e coloque o fubá, mexendo bem rápido com uma colher de pau para que não empelote.
- Quando estiver dissolvido, deixe cozinhando um pouco até que fique uma massa grossa. 
- Espere esfriar, acrescente o polvilho e o ovo e sove bem até que fique bem consistente.
- Enrole a massa com as mãos, abra e coloque o recheio que desejar. Feche e faça o molde tradicional dos pasteis.
- Unte os dedos com óleo e feche os pastéis pelas pontas apertando bem devagar 
- Passe óleo nas portas dos pastéis para que não se abram durante a fritura
- A consistência do fubá é diferente da farinha de trigo, por isso não se deve usar rolos ou máquinas para fazer os pastéis. Use somente as mãos, principalmente para abrir a massa.
- Frite em óleo bem quente e sem mexer até que comecem a dourar e já dourando, pode virar para fritar dos dois lados.
Fotografias Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado

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Doce de casca de laranja-da-terra

INGREDIENTES

. 8 laranjas da terra
. 200 gramas de açúcar mais ou menos
. 4 cravos da Índia
. 4 copos americanos de água

MODO DE PREPARO

- Corte as laranjas em quatros cada
- Retire todos os gomos
- Coloque essas cascas de molho em uma vasilha funda com água, cobrindo-as bem por pelo menos 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia e todos os dias. É para retirar o amargo das cascas.
- No terceiro dia, prove a água para se ainda está amargando. Se estiver, retire novamente, coloque mais água até que não sinta nenhum amargor.

- Quando não estiver mais amargando, pegue as cascas e coloque-as numa panela com os cravos
- Deixe cozinhando em fogo baixo.
- Aos poucos, coloque a água e o açúcar, aos poucos e intercalando. Não coloque tudo de uma vez porque a calda poderá ficar rala. 
- Deixe cozinhando até as cascas de laranja ficarem bem douradas

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