Pastel de angu: o pastel mineiro

Iguaria mineira com origem na Fazendo dos Portões em Itabirito MG, Região Central, na segunda metade do século XIX. É reconhecido como patrimônio da cidade.

INGREDIENTES

. 1/2 quilo de fubá de milho moído em moinho d´água (peneirado)
. 2 colheres de sopa banha de porco
. 1 litro de água
. 1 colher de chá de sal
. 1 ovo
. 1 pitada de bicarbonato
. 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
. Gordura de porco o suficiente para fritar

Recheio a gosto (carne moída, frango, jiló com carne moída, carne seca, queijo, bacalhau, etc)

MODO DE PREPARO
- Em uma panela coloque a água, o sal e o óleo e ferva.
- Assim que borbulhar, coloque o bicarbonato e coloque o fubá, mexendo bem rápido com uma colher de pau para que não empelote.
- Quando estiver dissolvido, deixe cozinhando um pouco até que fique uma massa grossa. 
- Espere esfriar, acrescente o polvilho e o ovo e sove bem até que fique bem consistente.
- Enrole a massa com as mãos, abra e coloque o recheio que desejar. Feche e faça o molde tradicional dos pasteis.
- Unte os dedos com óleo e feche os pastéis pelas pontas apertando bem devagar 
- Passe óleo nas portas dos pastéis para que não se abram durante a fritura
- A consistência do fubá é diferente da farinha de trigo, por isso não se deve usar rolos ou máquinas para fazer os pastéis. Use somente as mãos, principalmente para abrir a massa.
- Frite em óleo bem quente e sem mexer até que comecem a dourar e já dourando, pode virar para fritar dos dois lados.
Fotografias Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado

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Doce de casca de laranja-da-terra

INGREDIENTES

. 8 laranjas da terra
. 200 gramas de açúcar mais ou menos
. 4 cravos da Índia
. 4 copos americanos de água

MODO DE PREPARO

- Corte as laranjas em quatros cada
- Retire todos os gomos
- Coloque essas cascas de molho em uma vasilha funda com água, cobrindo-as bem por pelo menos 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia e todos os dias. É para retirar o amargo das cascas.
- No terceiro dia, prove a água para se ainda está amargando. Se estiver, retire novamente, coloque mais água até que não sinta nenhum amargor.

- Quando não estiver mais amargando, pegue as cascas e coloque-as numa panela com os cravos
- Deixe cozinhando em fogo baixo.
- Aos poucos, coloque a água e o açúcar, aos poucos e intercalando. Não coloque tudo de uma vez porque a calda poderá ficar rala. 
- Deixe cozinhando até as cascas de laranja ficarem bem douradas

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Doce de mamão e de abóbora

INGREDIENTES

. Mamão verde (ralado)
. Se for fazer de abóbora use 1 abóbora moranga madura
açúcar
. Cravo a gosto
. 1 coco ralado

Como fazer

- Para cada dois pratos da fruta ou legume, coloque 01 de açúcar. 
- Coloque o cravo a gosto coco a gosto. - Numa panela bem grande de preferência, leve ao fogo , deixe cozinhar até ficar dourado.
- No caso do mamão ele fica no tom de caramelo claro. Já a abóbora fica na cor laranja escuro
- O segredo é mexer sempre e cuidar do doce para não queimar.
- Deixe apurar bem até ficar quase sem caldo.
- Se for no fogão a lenha ficará melhor ainda. No fogão a gás vai perder o gostinho característico da comida feita no fogão a lenha, mas ficará bom.

Fotos da Luci Silva de Desterro de Entre Rios - MG

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Pé-de-moleque tradicional

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim torrado e descascado
. 250 gramas de açúcar

. 250 gramas de rapadura
. 1/2 copo (americano) de água

MODO DE PREPARO 

- Coloque em uma panela o açúcar e a rapadura e ligue o fogo.
- Despeje a água e deixe no fogo, mexendo devagar, até virar caramelo
- Nesse ponto, despeje todo o amendoim e deixe no fogo por 2 minutos, mexendo sem parar.
- Retire do fogo, coloque em uma fôrma já untada com manteiga
- Deixe esfriar e corte em pedaços. (fotos de Arnaldo Silva)

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Pãozinho de sal caseiro

INGREDIENTES
. 500 gramas de farinha de trigo s
. 10 gramas de fermento biológico fresco seco
. 375ml de água morna
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 colher (chá) de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
. Farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO
- Dissolva o fermento na água morna

- Numa tigela funda, junte a farinha, o sal, o açúcar e misture
-  Acrescente o óleo e misture. 
- Coloque aos poucos a água com fermento, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
- Sove bastante a massa, por uns 10 minutos.
- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e faça os moldes do pão francês.
- Arrume os pães na assadeira já polvilhada com farinha de trigo.

- Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.

- Faça cortes sobre a superfície dos pães no sentido do comprimento, com uma faca.
- Leve para assar em forno pré-aquecido 220Cº por 45 minutos. 
- Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.
- Abra o forno por uns segundos e borrife água sobre os pães. Isso fará com que fique crocantes.

Fotografia de @arnaldosilva_oficial

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Pão de limão

INGREDIENTES DA MASSA:
. 400 gramas de farinha de trigo

. 75 ml de leite
. 60 ml de água
. 50 gramas de açúcar
. 55 gramas de manteiga derretida
. 2 ovos levemente batidos
. 2 colheres (chá) de fermento seco para pão
. 1/2 colher (chá) de sal

PREPARO DA MASSA

- Coloque os ingredientes numa vasilha grande. Primeiro os líquidos, depois os outros. 

- Misture bem, muito bem a massa e deixe crescer por uma hora, cobrindo a vasilha com uma tampa ou pano.

RECHEIO
. Raspas de 3 ou 4 limões sicilianos
. 60 gramas de manteiga derretida
. 100 gramas de açúcar

PREPARO PARA O RECHEIO
- Rale as cascas de limão e esfregue com as mãos no açúcar para que fique bem perfumado e úmido. Reserve a manteiga para pincelar a massa.
MONTAGEM
- Coloque a massa que cresceu numa superfície lisa e abra a massa com um rolo, formando um retângulo de 50×30 aproximadamente

- Pincele com a manteiga derretida e corte 5 tiras de 10 cm cada
- Espalhe o recheio em todas as tiras, colocando uma sobre a outra
- Corte em 6 fatias e disponha na forma (27x15x9cm) untada com manteiga com os cortes para cima.
- Cubra a forma, e deixe em local quente por 30 minutos. 
- Depois, asse à 180˚C por 30 minutos ou até dourar levemente. - Desenforme, espere amornar e cubra com o creme abaixo.

COBERTURA
. 80g de cream cheese
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1 ou 2 colheres (sopa) de leite até dar o ponto desejado
. 30g de açúcar

- Bata o cream cheese com o açúcar até ficar cremoso, junte o suco de limão e o leite aos poucos, até ficar na consistência desejada.
Por fim, sirva à vontade porque este pão é delicioso!

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Pão de mandioca

Chamado também de Pão Mandi.

INGREDIENTES

. 500 gramas de mandioca cozida
. 1 quilo de farinha de trigo
. 3 copos americanos de leite integral
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 copo americano de açúcar
. 1 ovo
. 1 Colher de Sopa Fermento Biológico Seco
. 1/2 Colher de Sopa de Sal
. Gema para pincelar

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e bata bem por 5 minutos.
- Em seguida, despeje numa gamela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo até que a massa esteja homogênea, firme e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa e deixe descansando por 60 minutos.
- Após esse tempo, faça os moldes dos pãezinhos, coloque numa forma untada e enfarinhada e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, faça vários cortes grossos nos pãezinhos em U e pincele com gema de ovo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem dourados. 

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Sopa de carne

INGREDIENTES

. 500 gramas de carne bovina de sua preferência, cortada em pedaços
. 250 gramas de carne moída
. 5 dentes de alho amassados

. 1/2 xícara de óleo
. 2 de batatas cortadas em pedaços
. 3 cenouras grandes cortada em rodelas
. 2 chuchus cortados em cubo
. 2 mandioquinhas cortada em cubo
. 4 folhas de couve rasgada
. Meio repolho pequeno cortado fininho
. 1 abobrinha media cortada em cubos
. 1 mandioca pequena cortada em cubos
. 10 vagens cortada em rodelas
. Sal, cheiro verde, colorau, tempero mineiro a gosto.

MODO DE PREPARO
- Corte todos os legumes e reserve. 
- Em uma panela de pressão coloque o óleo, frite o alho, em seguida coloque, os temperos, mexa e por fim, a carne em pedaços e a moída.
- Quando a carne começar a dourar, acrescente a couve e o repolho.

- Mexa e deixa refogando por alguns minutos.

- Acrescente em seguida todos os legumes e cubra com água.
- Deixe na pressão por uma hora. 

- Espalhe cheiro verde, mexa um pouco e espere esfriar um pouquinho só. 

- Sirva em seguida. É nutritiva e ótima em dias e noites frias.
Fotografia do Restaurante Jeitinho Mineiro de Santa Rita de Jacutinga MG

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Caldo verde

INGREDIENTES

. 1 litro de água
. 3 colheres de sopa de azeite
. 2 tabletes de caldo de costela
. 3 cebolas pequenas cortadas bem fininhas e em pedacinhos
. 1 colher de sopa de alho amassado
. 4 folhas de couve cortadas bem fininha
. 1 colher de sopa de tempero misto em pó
. 2 folhas de louro
. 10 batatas médias descascadas e em rodelas
. 2 de linguiças calabresas cortadas em cubinhos
. 200 g de bacon cortado em cubinhos
. Cheiro verde a gosto
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Numa panela grande, coloque o alho, a cebola, o tempero misto, o louro e o sal e doure no azeite.
- Acrescente em seguida a calabresa e o bacon e frite bem. Reserve
- Cozinhe as batatas em água por 20 minutos e quando estiverem bem cozidas, bata no liquidificador até que esteja um caldo bem grosso. 
- Despeje o caldo batido na panela onde está o bacon e a calabresa fritos, ligue o fogo, acrescente a couve e deixe fervendo por uns 10 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo.
- Se preferir, espalhe por cima cheiro verde
- Está pronto seu caldo verde. 
(foto de Regina´s Farm/Fazendinha da Regina - Flórida Usa)

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Caldo de mandioca

INGREDIENTES

. 350 gramas de peito de frango cozido e desfiado (reserve o caldo do frango)
. 500 gramas de mandioca cozida e batido no liquidificador com o caldo do cozimento
. 1 cebola grande ralada 
. 1/2 colher de óleo
. 1 colher de sopa de manteiga
. Sal a gosto
. 4 dentes de alho bem amassados
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/2 lata de milho verde

MODO DE PREPARO

- Cozinhe a mandioca e bata no liquidificador com a água do cozimento. Reserve.
- Cozinhe o frango em água e reserve o caldo.
- Depois de cozido, desfie bem o frango
- Em uma panela coloque para dourar o óleo, o alho, a cebola e a manteiga.
- Quando dourar coloque o frango desfiado e mexa bem por uns 2 minutos.
- Em seguida, despeje o caldo de frango que reservou e mexa.
- Depois a mandioca batida. Mexa bem.
- Acrescente o creme de leite e o milho verde e deixe cozinhando, mexendo sempre até começar a engrossar.
- Se ficar muito grosso coloque um pouco de água.
- Depois de pronto, coloque por cima salsa e cebolinha picadas, se preferir. Sirva quente de preferência. (Fotografias de Arnaldo Silva)

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