Caldo de mandioca

INGREDIENTES

. 350 gramas de peito de frango cozido e desfiado (reserve o caldo do frango)
. 500 gramas de mandioca cozida e batido no liquidificador com o caldo do cozimento
. 1 cebola grande ralada 
. 1/2 colher de óleo
. 1 colher de sopa de manteiga
. Sal a gosto
. 4 dentes de alho bem amassados
. 1/2 lata de creme de leite
. 1/2 lata de milho verde

MODO DE PREPARO

- Cozinhe a mandioca e bata no liquidificador com a água do cozimento. Reserve.
- Cozinhe o frango em água e reserve o caldo.
- Depois de cozido, desfie bem o frango
- Em uma panela coloque para dourar o óleo, o alho, a cebola e a manteiga.
- Quando dourar coloque o frango desfiado e mexa bem por uns 2 minutos.
- Em seguida, despeje o caldo de frango que reservou e mexa.
- Depois a mandioca batida. Mexa bem.
- Acrescente o creme de leite e o milho verde e deixe cozinhando, mexendo sempre até começar a engrossar.
- Se ficar muito grosso coloque um pouco de água.
- Depois de pronto, coloque por cima salsa e cebolinha picadas, se preferir. Sirva quente de preferência. (Fotografias de Arnaldo Silva)

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Arroz com pequi e suã de porco

INGREDIENTES

. 1 quilo de suã de porco 
. 500 gramas de pequi
. 2 xícaras de arroz
. 1 cebola grande
. 3 dentes de alho
. 50 ml de banha de porco
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO 

- Lave bem a suã de porco, e cozinhe apenas com água na panela de pressão por 30 minutos. 
- Depois de cozida, retire da panela e escorra bem. 
- Numa panela grande, aqueça a banha de porco, doure o alho picado e a cebola, coloque a suã, o pequi e o sal a gosto.
- Mexa bem por alguns minutos.
- Coloque o arroz,  misture bem com uma colher de pau
- Em seguida e cubra com água quente e verifique o sal se está a seu gosto e deixe cozinhando até ficar bem cozido e seco.
Está pronto um dos mais saborosos pratos com pequi. 
Fotografias de Lourdinha Vieira de Bom Despacho MG

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Caldo de mocotó caseiro

INGREDIENTES

. 1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado (mocotó é a parte cozida das patas do boi, sem o casco)
. Água o bastante para cozinhar o mocotó
. 100 gramas de linguiça picada em pedaços bem pequenos
. 50 gramas de bacon picado em pequenos pedaços
. 2 cebolas picada
. 2 dentes de alho amassados
. 1/2 xícara (chá) de coentro
. 4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto
. 5 colheres (sopa) de óleo ou azeite
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque o mocotó com a água na panela de pressão. Após pegar pressão, conte 20 minutos. Desligue, retire a pressão. 

- Coloque o óleo e todos os outros ingredientes e deixe cozinhando, até os ossos se soltarem e o caldo estiver já grosso. 

- Com uma concha, retire os ossos, separando bem da carne.

- Deixe apurando por mais um tempo, desligue, pulverize cheiro verde e sirva. Acompanha bem com pão.
(fotos do Clésio Moreira de Mateus Leme MG)

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Rabanada de forno

Essa rabanada é assada.

INGREDIENTES

. 6 pães de sal
. 200 ml de creme de leite
. 200 ml de leite condensado
. 100 ml de leite de coco
. 2 ovos
. 400 ml de leite
. Manteiga e farinha de trigo (para untar)
. Açúcar e canela

MODO DE PREPARO
- Corte os pães ao meio
- Em uma tigela junte o creme de leite, o leite condensado, leite de coco, os ovos e o leite e misture.
-  Mergulhe as fatias dos pães na mistura até que fiquem bem molhadas tanto por fora, quanto por dentro.
- Escorra o excesso e coloque lado a lado numa fôrma retangular e untada.
- Asse em forno baixo (180ºC) por 10 a 15 minutos
- Retire do forno e pulverize canela e açúcar. 

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Rabanada tradicional

INGREDIENTES

. 4 pãezinhos de sal amanhecidos, bem duros
. 400 ml de leite
. 2 ovos

. Leite condensado ou açúcar a gosto
. Óleo para fritar
. Farinha de rosca para empanar
. Açúcar refinado e canela para polvilhar

MODO DE PREPARO

- Dissolva o leite condensado ou açúcar no leite

- Corte os pães em fatias (rodelas) grandes
- Coloque as fatias de pão de molho no leite, em uma vasilha grande

- Bata os ovos com um garfo, até ficar bem leve
- Aqueça bastante óleo em uma frigideira grande

- Quando o óleo estiver quente, pegue as fatias de pão, uma a uma, retire o excesso de leite e passe os lados das fatias na farinha de rosca.

- Em seguida, mergulhe a fatia nos ovos batidos

- Frite as fatias em óleo bem quente

- Vire as fatias de vez em quando
- Quando as fatias estiverem bem douradas, retire-as do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um prato com papel absorvente para retirar o excesso do óleo
- Após secar o óleo, disponha as fatias em uma vasilha para servir
- Pulverize sobre as fatias canela em pó e se preferir, coco ralado.

- Passe doce de leite ou geleia sobre as fatias. Usamos geleia de amora. Fica ótimo!
Fotografias da Walquíria Duarte de São Sebastião do Paraíso MG

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Pelota mineira ao molho e queijo

INGREDIENTES

. 2 quilos de carne de boi moída 

. 100 gramas de toucinho sem a pele, moído

. 150 gramas de queijo Minas, meia cura cortado em cubinhos

. 150 gramas de mozzarella

. 2 ovos grandes
. 1 pacote de creme de cebola
. 2 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem picadinha

. Sal a gosto

. Cheiro verde à gosto

. Gordura de porco para fritar. 

. Farinha de rosca para empanar

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATE

. 2 quilos de tomates maduro cortados ao meio, sem as sementes
. 5 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho amassados
. Outros temperos a seu gosto
. Sal à gosto

MODO DE PREPARO DA PELOTA

- Ao comprar a carne e o toucinho no açougue, peça ao açougueiro para moer os dois juntos, fazendo isso duas vezes. 

- Lave a carne moída e o toucinho moído, escorrendo bem.

- Coloque numa vasilha a carne moída e o toucinho, misturando. 

- Acrescente o creme de cebola, os ovos, o alho, o sal, a cebola e o cheiro verde. 

- Misture e amasse tudo com as mãos
- Cubra com papel alumínio e leve à geladeira, deixando por 2 horas.
- Depois desse tempo, retire da geladeira, pegue uma boa porção  com as mãos, amasse, coloque queijo em cubo, feche e enrole com as mãos. A pelota mineira é bem maior que as almôndegas comum, maior que uma uma bola de sinuca ou de tênis.

- Passe as pelotas na farinha de rosca e frite-as numa panela grande, com a gordura de porco cobrindo-as por completo.

- Retire as pelotas, escorrendo bem, colocando-as numa fôrma retangular. 

PREPARO DO MOLHO DE TOMATE

- Coloque os tomates no liquidificador e bata por 2 minutos.

- Numa panela, coloque o azeite e o sal, refogue a cebola e o alho, até dourarem.

- Em seguida despeje o tomate batido, mexa, acrescente os temperos que desejar e deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até ficar um molho denso. 

FINALIZANDO A PELOTA

- Despeje o molho na fôrma onde está as pelotas.

- Cubra com mozzarella e leve ao forno até que o queijo derreta por completo.

- Quando derreter, retire do forno, espalhe por cima cheiro verde.

Combina muito bem com arroz, feijão, couve ou mesmo no lanche e ainda como tira gosto de boteco.  

Fotos: Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Bolo brevidade fofinho

Feito com apenas 3 ingredientes.

INGREDIENTES
. 5 ovos grandes

. 1 xícara (chá de açúcar)
. 2 xícaras (chá) de maisena

MODO DE PREPARO
- Separe as claras das gemas e bata as claras até ficar em neve

- Acrescente as gemas e bata novamente.

- Despeje o açúcar e bata

- Com a batedeira ligada, acrescente a maisena, deixando bater por mais ou menos 10 minutos.

- Unte uma fôrma redonda, com manteiga e maisena, despejando a massa em seguida. 

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe assando por cerca de 25 minutos ou até que comece a ficar levemente dourado, ou mesmo, bem dourado, caso prefira.

- Espere esfriar, desenforme e sirva. Ficará bem fofinho.

(fotos enviada pelos Sebastião Tranalli em São Pedro da União MG)

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Biscoitão caipira de polvilho

INGREDIENTES
. 1 xícara e ½ (chá) de polvilho azedo

. 1 copo (requeijão) de Queijo Minas meia cura ralado
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO
- Coloque o polvilho, os ovos, o óleo e metade do queijo no liquidificador e bata tudo por uns 3 minutos.
- Unte uma fôrma redonda com óleo.
- Despeje a massa na fôrma e espalhe por cima a outra metade do queijo ralado
- Leve ao forno já pré-aquecido a 180°C e deixe assando por 30 minutos ou até que comece a dourar.

Sirva com um delicioso cafezinho ou mesmo com chá! É simplesmente delicioso gente! 

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Doce de cidra em pedaços

INGREDIENTES

. 10 cidras bem grandes de preferência as de casca mais amarelas porque tem menos amargor que as de cascas mais verdes.
. 1 quilo de açúcar para cada litro de água
. 2 litros de água
. 6 pedaços de canela em pau
. 8 cravos-da-índia
. 5 folhas de laranjeira comum

MODO DE FAZER
- Lave as cidras e enxugue. 

- Em seguida, passe bastante sal nas cidras. O sal irá "ferir" a casca e retirará todo o amargor.

- Tampe as cidras com o sal e deixe descansando por duas horas.

- Depois desse tempo, lave as cidras em água corrente e corte as frutas ao meio, retirando todo o miolo com a ajuda de uma colher

- Após ter tirado todo o miolo das cidras, cubra com água e coloque mais sal, deixando descansando assim por 30 minutos.

- Após esse tempo, escorra e lave bem as frutas, tirando todo o sal. 

- Coloque água num tacho e leve ao fogo. Quando a água estiver quente, coloque as cidras. Não coloque a fruta para cozinhar na água fria porque poderá ficar dura, a água tem que estar quente. 

- Prove para saber se ainda há amargor na fruta. Caso esteja amargo, repita o mesmo processo, cozinhando em água quente, algumas vezes até o amargor sair. Geralmente, usando o sal, o amargor sai, sem necessidade de outras fervuras, mas caso continue amargo, vá repetindo o processo até não amargar mais.

(fotografia acima e abaixo de Chico do Vale, em Viçosa MG)

- Se estiver sem o amargor, retire as cidras, escorra e comece agora a preparar a calda, colocando no tacho  a água e o açúcar.

- Coloque o cravo, a canela em pau e as folhas de laranjeira, quando já estiver quente.

- Em seguida, coloque as cidras no tacho, cobertas para calda e deixe no fogo até começar a ferver.

- Retire do fogo, tampe com um pano e no dia no dia seguinte, ferva novamente.

- Caso necessite, faça mais calda com água e açúcar. As cidras tem que estar cobertas no cozimento.

- Deixe fervendo até cozinhar bem, a calda estiver apurada e o doce bem macio.

          Está pronto o doce de cidra em pedaços. Combina muito bem como doce de leite, como fez a Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG, na foto acima.

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Pão de queijo alongado

Formato bom para recheios.

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas curado e ralado
. 1 colher (sopa) de sal
. 4 ovos
. 1 copo (americano) de leite
. 50 ml de óleo
. 50 ml de água

MODO DE PREPARO

- Misture a água, o leite e o óleo e leve ao fogo, até ferver.
- Em uma tigela coloque o polvilho e o sal e misture
- Despeje o líquido quente e comece a escaldar o polvilho, despejando o líquido quente devagar e mexendo, com a ajuda de uma colhe para não queimar as mãos. 

- Quando a massa esfriar um pouco, coloque os ovos, mexa com as mãos, acrescente o queijo e sove bastante, até a massa estiver firme e desgrudando pouco das mãos.

- Cubra com um pano e deixe descansando por uns 10 minutos.

- Depois desse tempo, sove novamente, até que a massa desgrude por completo das mãos. Se estiver grudando e assar assim mesmo, o pão de queijo não ficará bom. A massa tem que estar firme e desgrudando das mãos.

- Agora é fazer os moldes. O tradicional é fazer os moldes redondos, mas resolvi fazer diferente, em forma de pãozinho de sal. 

- Untei minha mão com óleo, peguei uma porção boa de massa, fiz o molde comprido, mais ou menos do tamanho de minha mão, no formato alongado de pãozinho de sal (bisnaga) e coloquei numa fôrma retangular, já untada com manteiga.

- Espalhe um pouco de queijo ralado por cima dos pães.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os pães de queijo dourem.

- Nesse formato é ótimo para recheios com linguiça, frango e carne. (fotos de @arnaldosilva_oficial)

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