Doce de cidra em pedaços

INGREDIENTES

. 10 cidras bem grandes de preferência as de casca mais amarelas porque tem menos amargor que as de cascas mais verdes.
. 1 quilo de açúcar para cada litro de água
. 2 litros de água
. 6 pedaços de canela em pau
. 8 cravos-da-índia
. 5 folhas de laranjeira comum

MODO DE FAZER
- Lave as cidras e enxugue. 

- Em seguida, passe bastante sal nas cidras. O sal irá "ferir" a casca e retirará todo o amargor.

- Tampe as cidras com o sal e deixe descansando por duas horas.

- Depois desse tempo, lave as cidras em água corrente e corte as frutas ao meio, retirando todo o miolo com a ajuda de uma colher

- Após ter tirado todo o miolo das cidras, cubra com água e coloque mais sal, deixando descansando assim por 30 minutos.

- Após esse tempo, escorra e lave bem as frutas, tirando todo o sal. 

- Coloque água num tacho e leve ao fogo. Quando a água estiver quente, coloque as cidras. Não coloque a fruta para cozinhar na água fria porque poderá ficar dura, a água tem que estar quente. 

- Prove para saber se ainda há amargor na fruta. Caso esteja amargo, repita o mesmo processo, cozinhando em água quente, algumas vezes até o amargor sair. Geralmente, usando o sal, o amargor sai, sem necessidade de outras fervuras, mas caso continue amargo, vá repetindo o processo até não amargar mais.

(fotografia acima e abaixo de Chico do Vale, em Viçosa MG)

- Se estiver sem o amargor, retire as cidras, escorra e comece agora a preparar a calda, colocando no tacho  a água e o açúcar.

- Coloque o cravo, a canela em pau e as folhas de laranjeira, quando já estiver quente.

- Em seguida, coloque as cidras no tacho, cobertas para calda e deixe no fogo até começar a ferver.

- Retire do fogo, tampe com um pano e no dia no dia seguinte, ferva novamente.

- Caso necessite, faça mais calda com água e açúcar. As cidras tem que estar cobertas no cozimento.

- Deixe fervendo até cozinhar bem, a calda estiver apurada e o doce bem macio.

          Está pronto o doce de cidra em pedaços. Combina muito bem como doce de leite, como fez a Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG, na foto acima.

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Pão de queijo alongado

Formato bom para recheios.

INGREDIENTES

. 1 quilo de polvilho azedo
. 500 gramas de queijo Minas curado e ralado
. 1 colher (sopa) de sal
. 4 ovos
. 1 copo (americano) de leite
. 50 ml de óleo
. 50 ml de água

MODO DE PREPARO

- Misture a água, o leite e o óleo e leve ao fogo, até ferver.
- Em uma tigela coloque o polvilho e o sal e misture
- Despeje o líquido quente e comece a escaldar o polvilho, despejando o líquido quente devagar e mexendo, com a ajuda de uma colhe para não queimar as mãos. 

- Quando a massa esfriar um pouco, coloque os ovos, mexa com as mãos, acrescente o queijo e sove bastante, até a massa estiver firme e desgrudando pouco das mãos.

- Cubra com um pano e deixe descansando por uns 10 minutos.

- Depois desse tempo, sove novamente, até que a massa desgrude por completo das mãos. Se estiver grudando e assar assim mesmo, o pão de queijo não ficará bom. A massa tem que estar firme e desgrudando das mãos.

- Agora é fazer os moldes. O tradicional é fazer os moldes redondos, mas resolvi fazer diferente, em forma de pãozinho de sal. 

- Untei minha mão com óleo, peguei uma porção boa de massa, fiz o molde comprido, mais ou menos do tamanho de minha mão, no formato alongado de pãozinho de sal (bisnaga) e coloquei numa fôrma retangular, já untada com manteiga.

- Espalhe um pouco de queijo ralado por cima dos pães.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C até que os pães de queijo dourem.

- Nesse formato é ótimo para recheios com linguiça, frango e carne. (fotos de @arnaldosilva_oficial)

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Rosca da Rainha original

INGREDIENTES
. Farinha de trigo + ou - 1 kg
. 5 ovos

. 1 copo (americano) de leite morno
. 1 copo (americano) água
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 lata de doce de leite (400 gramas)
. 45 gramas de fermento biológico

. 1/2 copo americano de açúcar

. 1colher (chá) de sal
. Coco ralado para pulverizar a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Numa vasilha, coloque o açúcar, o sal, o fermento, a água e misture, até dissolverem bem. Cubra e deixe descansando por 5 minutos.
- Enquanto o fermento está descansando, coloque no liquidificador o leite, os ovos, o doce de leite, a manteiga e bata bem.
- Despeje numa vasilha, em seguida, despeje o fermento reservado e misture com uma colher.
- Comece a colocar a farinha, mexendo com as mãos.
- Quando começar a pegar consistência, comece a sovar com, até que a massa esteja firme, consistente e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa, deixe descansando por 45 minutos.
- Após esse tempo, pegue uma ou duas fôrmas retangulares untadas com manteiga e farinha, pegue um punhado de massa, fazendo, divida em dois ou três pedaços, junte a pontas, trance e vá colocando uma uma, lado a lado nas fôrmas.
- Cubra e deixe descansando por mais 45 minutos.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido 180° e deixe assando por mais ou menos 40 minutos ou até que comece a dourar.
- Retire do forno, desenforme e ainda quente, pincele com um pouco de doce de leite e pulverize coco ralado.

(Fotos de Josiane Belo de Cássia MG)

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Suã de panela com angu

INGREDIENTES PARA A SUÃ (a vértebra do porco)

. 1 kg de suã em pedaços, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
. 1 cebola grande bem picada
. ½ colher (sopa) de urucum (ou páprica picante ou colorau)
. Cerca de 1 litro de água fervente
MODO DE PREPARO
- Numa panela coloque refogue o alho com o alho, adicionando em seguida a suã, refogando-a até dourar.
- Acrescente a cebola, o urucum e a pimenta dedo-de-moça  e misture bem e refogue por mais  alguns minutos.
- Depois disso, coloque a água fervente até a altura da carne, sem cobrir, e deixe cozinhando no fogo baixo que a carne fique macia ou soltando dos ossos. Se precisar, coloque mais um pouco de água.
Receita de Angu

INGREDIENTES
- 2 xícaras fubá de milho
- 6 xícaras água
(se preferir, pode colocar a seu gosto)
MODO DE PREPARO
- Numa panela, Coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo. 

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Feijão tropeiro simples e rápido

Rapidinho fica pronto.
INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de feijão já cozido
. 100 gramas de linguiça já cozida
. 1 cebola media picada
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 ovo frito
. 2 dentes de alho
. Tempero verde
. Farinha de mandioca
. Sal a gosto
. Torresmo já frito a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque óleo em uma panela e frite o alho e a cebola
- Acrescente a linguiça e o torresmo e deixe esquentar um pouco
- Coloque o feijão e o tempero verde, mexa por um minuto
- Acrescente o sal, mexa e agora a farinha misture bem, deixando no fogo até ficar seco.
- Despeje o tropeiro em uma prato, coloque por cima o ovo frito e sirva
- Acompanha bem com arroz branco e salada.
Fotografia de Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto @igarapebemtemperado - Gastronomia e Cultura

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Rabada à mineira

INGREDIENTES:
. 1,5 quilo de rabada (escolha as partes menos gordurosas da carne que está na rabo do boi)
. 1 maço de agrião
. Cebola, alho, louro, pimenta do reino, tomate.
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
- Lave e retire todo excesso de gordura, da rabada
- Tempere com bastante alho, cebola ralada, pimenta , louro e sal;
- Deixe marinando por pelo menos 24 horas
- Na panela de pressão coloque 3 colheres sopa de óleo, doure meia cebola picadinha, coloque a rabada, virando e pingando água, até ficar bem douradinha, nesse ponto cubra com água, tampe a panela e deixe tomar pressão, cozinhando por uns 45 minutos;
- Após esse tempo, caso ainda não esteja bem cozida, volte de novo ao fogo.
- Já bem cozida acrescente, um tomate picadinho, com a outra metade da cebola, prove o sal, e a pimenta, acrescente 1 colher de vinagre só pra cortar um pouco da gordura, cubra novamente com água, tampe e volte a pressão, por mais ou menos 15 minutos. 
- Enquanto isso, lave o agrião e corte bem fininho.
- Desligue a panela, acrescente o agrião, mexa e deixe cozinhando por mais 5 minutos, sem tampar.
Pronto é só servir com arroz, angu, feijão e se deliciar

(Fotografia da Regina´s Farm - Fazendinha da Regina - Flórida/USA) 

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Angu mineiro tradicional

INGREDIENTES
. 250 gramas de fubá de milho de moinho
. 400 ml de água filtrada

MODO DE PREPARO:
- Coloque a água para ferver em uma panela de ferro grossa.
- Dissolva o fubá com um pouco de água fria.
- Assim que a água estiver fervendo despeje o fubá e mexa bem.
- Abaixe o fogo e tampe a panela, vá mexendo de vez em quando para cozinhar por igual.
- Deixe cozinhar por 30 minutos e sirva.

          Combina muito bem com couve, quiabo, molho de carne moída, taioba, miúdos, galinha ao molho e costelinha de porco.
          Aproveite também a rapa da panela. É bom demais!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Frango ao molho pardo

INGREDIENTES

. 1 frango cortado em pedaços
. 1 dente de alho
. 1/2 cebola corta em rodelas
. Folhas de louro a gosto
. Sal e orégano a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) de óleo para fritar
. 100 gramas de farinha de trigo
. Cheiro verde a gosto
. 1 copo (americano) do sangue do frango
Obs.: Você pode substituir o sangue, caso queira, por vinho tinto seco, misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre

MODO DE PREPARO
- Bata o alho, a cebola, o caldo, o orégano, o louro, o sal e a pimenta-do-reino no liquidificador. Reserve.
- Em uma panela, coloque o óleo para esquentar. 
- Tempere os pedaços de frango com a mistura de cebola e depois, coloque para fritar, sem deixar corar demais. 

- Despeje um pouco de água quente e mexa.

- Acrescente em seguida o sangue ou o vinho misturado com vinagre
- Coloque o frango refogado em uma panela e adicione um pouco de água 

- Quando ferver, mexa e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos.

- Acerte o sal, se necessário e espalhe cheiro verde.

- Combina muito bem com arroz, feijão e angu. 

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Bananada em barra

INGREDIENTES

. 1 quilo de banana descascada (prefira a banana nanica, sendo uma parte madura e outra parte menos madura.;
. 700 gramas de açúcar;
. 1 e ½ xícara de chá de água;
. ¼ de xícara de chá de suco de limão.

MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as bananas em rodelas;
- Numa panela ou tacho de cobre de preferência, coloque o açúcar e a água, ligue o fogo e faça uma calda grossa;
- Quando engrossar, acrescente as bananas e o suco do limão.
- Mexa um pouco no início e quando a banana começar a derreter na calda, mexa sem parar, para que não grude no fundo da panela;
- Quando estiver no ponto, sem estar grudada na panela, desligue e despeje o doce numa fôrma pequena, retangular, forrada com papel celofane e feche, deixando em local arejado;
- Quando esfriar, retire da fôrma, corte e sirva.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de amendoim em barra

INGREDIENTES

. 2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 copo (requeijão) de rapadura raspada (se preferir, use leite condensado)

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque a rapadura, o açúcar, a manteiga e o amendoim triturado.

- Misture tudo e coloque em uma panela

- Ligue o fogo e mexa sem parar por uns 15 minutos.

- Quando o doce estiver grosso, estará no ponto.

- Desligue o fogo, bata com uma colher de pau o doce até começar a ficar duro

- Nesse ponto, despeje tudo numa forma retangular untada com manteiga.

- Espere esfriar, corte em pedaços grandes, do tamanho de uma rapadura, cubra com um pano e deixe descansando por uma hora.

- Na hora de servir, corte em pedacinhos e sirva!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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