Suã de panela com angu

INGREDIENTES PARA A SUÃ (a vértebra do porco)

. 1 kg de suã em pedaços, temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 3 dentes de alho bem picados
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picada
. 1 cebola grande bem picada
. ½ colher (sopa) de urucum (ou páprica picante ou colorau)
. Cerca de 1 litro de água fervente
MODO DE PREPARO
- Numa panela coloque refogue o alho com o alho, adicionando em seguida a suã, refogando-a até dourar.
- Acrescente a cebola, o urucum e a pimenta dedo-de-moça  e misture bem e refogue por mais  alguns minutos.
- Depois disso, coloque a água fervente até a altura da carne, sem cobrir, e deixe cozinhando no fogo baixo que a carne fique macia ou soltando dos ossos. Se precisar, coloque mais um pouco de água.
Receita de Angu

INGREDIENTES
- 2 xícaras fubá de milho
- 6 xícaras água
(se preferir, pode colocar a seu gosto)
MODO DE PREPARO
- Numa panela, Coloque a água e sal a gosto e o fubá. Misture bastante com uma colher de pau, de preferência.
- Em seguida, ligue o fogo alto e mexa sempre.
- Assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo, deixando cozinhar uns 40 minutos em fogo baixo. 

Receita e fotos fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Preparando carne na lata em casa

INGREDIENTES

. 8 quilos de carne suína (pernil, lombo, costelinha)
. 4 quilos de toucinho sem pele
. 3 colheres (de sopa) de sal
. 2 colheres (de sopa) de temperos a sua escolha (alho, açafrão, pimenta)

MODO DE PREPARO

- Corte a carne em pedaços grandes e tempere o sal e tempero

- Coloque numa panela grande, cubra  e deixe descansando por 6 horas.

- Enquanto a carne descansa, pique o toucinho com 2 colheres de sal numa panela bem grande ou tacho e misture devagar. A quantidade de toucinho não pode passar da metade da panela, para evitar que ao colocar a carne, a gordura transborde.

- Coloque em fogo médio, até derreter bem e ficar dourado.

Separe o torresmo formado.
- Coloque toda a carne temperada na panela do toucinho derretido e frite bem,  mexendo e virando a carne até ficar bem dourada.

- Quando estiver bem dourada, desligue e espere esfriar.

- Assim que esfriar, com uma escumadeira, retire os pedaços de carne e coloque-os em latas ou se não tiver lata, em potes.

- Coe a gordura para retirar os fiapos de carne e despeje nos potes para que cubram as carnes por completo. A carne não pode ficar descoberta porque senão estraga. A gordura tem que cobrir toda a carne.

- Quando estiver bem fria, não é nem morna, é fria mesmo e a gordura já estiver dura, tampe e guarde a carne no armário ou em algum lugar arejado da cozinha.
- Dura em torno de 60 dias.

(As fotografias da carne na lata que ilustram a receita foram feitas no Cantinho de Minas (Chalé, Bar e Restaurante) em São João Batista do Glória MG. Enviadas pela Aline e Marlene Marques/@chalecantinhodeminas)

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Feijão tropeiro simples e rápido

Rapidinho fica pronto.
INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de feijão já cozido
. 100 gramas de linguiça já cozida
. 1 cebola media picada
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 ovo frito
. 2 dentes de alho
. Tempero verde
. Farinha de mandioca
. Sal a gosto
. Torresmo já frito a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque óleo em uma panela e frite o alho e a cebola
- Acrescente a linguiça e o torresmo e deixe esquentar um pouco
- Coloque o feijão e o tempero verde, mexa por um minuto
- Acrescente o sal, mexa e agora a farinha misture bem, deixando no fogo até ficar seco.
- Despeje o tropeiro em uma prato, coloque por cima o ovo frito e sirva
- Acompanha bem com arroz branco e salada.
Fotografia de Carlos Oliveira Stam de Igarapé MG para o projeto @igarapebemtemperado - Gastronomia e Cultura

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Rabada à mineira

INGREDIENTES:
. 1,5 quilo de rabada (escolha as partes menos gordurosas da carne que está na rabo do boi)
. 1 maço de agrião
. Cebola, alho, louro, pimenta do reino, tomate.
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
- Lave e retire todo excesso de gordura, da rabada
- Tempere com bastante alho, cebola ralada, pimenta , louro e sal;
- Deixe marinando por pelo menos 24 horas
- Na panela de pressão coloque 3 colheres sopa de óleo, doure meia cebola picadinha, coloque a rabada, virando e pingando água, até ficar bem douradinha, nesse ponto cubra com água, tampe a panela e deixe tomar pressão, cozinhando por uns 45 minutos;
- Após esse tempo, caso ainda não esteja bem cozida, volte de novo ao fogo.
- Já bem cozida acrescente, um tomate picadinho, com a outra metade da cebola, prove o sal, e a pimenta, acrescente 1 colher de vinagre só pra cortar um pouco da gordura, cubra novamente com água, tampe e volte a pressão, por mais ou menos 15 minutos. 
- Enquanto isso, lave o agrião e corte bem fininho.
- Desligue a panela, acrescente o agrião, mexa e deixe cozinhando por mais 5 minutos, sem tampar.
Pronto é só servir com arroz, angu, feijão e se deliciar

(Fotografia da Regina´s Farm - Fazendinha da Regina - Flórida/USA) 

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Angu mineiro tradicional

INGREDIENTES
. 250 gramas de fubá de milho de moinho
. 400 ml de água filtrada

MODO DE PREPARO:
- Coloque a água para ferver em uma panela de ferro grossa.
- Dissolva o fubá com um pouco de água fria.
- Assim que a água estiver fervendo despeje o fubá e mexa bem.
- Abaixe o fogo e tampe a panela, vá mexendo de vez em quando para cozinhar por igual.
- Deixe cozinhar por 30 minutos e sirva.

          Combina muito bem com couve, quiabo, molho de carne moída, taioba, miúdos, galinha ao molho e costelinha de porco.
          Aproveite também a rapa da panela. É bom demais!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Frango ao molho pardo

INGREDIENTES

. 1 frango cortado em pedaços
. 1 dente de alho
. 1/2 cebola corta em rodelas
. Folhas de louro a gosto
. Sal e orégano a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) de óleo para fritar
. 100 gramas de farinha de trigo
. Cheiro verde a gosto
. 1 copo (americano) do sangue do frango
Obs.: Você pode substituir o sangue, caso queira, por vinho tinto seco, misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre

MODO DE PREPARO
- Bata o alho, a cebola, o caldo, o orégano, o louro, o sal e a pimenta-do-reino no liquidificador. Reserve.
- Em uma panela, coloque o óleo para esquentar. 
- Tempere os pedaços de frango com a mistura de cebola e depois, coloque para fritar, sem deixar corar demais. 

- Despeje um pouco de água quente e mexa.

- Acrescente em seguida o sangue ou o vinho misturado com vinagre
- Coloque o frango refogado em uma panela e adicione um pouco de água 

- Quando ferver, mexa e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos.

- Acerte o sal, se necessário e espalhe cheiro verde.

- Combina muito bem com arroz, feijão e angu. 

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Bananada em barra

INGREDIENTES

. 1 quilo de banana descascada (prefira a banana nanica, sendo uma parte madura e outra parte menos madura.;
. 700 gramas de açúcar;
. 1 e ½ xícara de chá de água;
. ¼ de xícara de chá de suco de limão.

MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as bananas em rodelas;
- Numa panela ou tacho de cobre de preferência, coloque o açúcar e a água, ligue o fogo e faça uma calda grossa;
- Quando engrossar, acrescente as bananas e o suco do limão.
- Mexa um pouco no início e quando a banana começar a derreter na calda, mexa sem parar, para que não grude no fundo da panela;
- Quando estiver no ponto, sem estar grudada na panela, desligue e despeje o doce numa fôrma pequena, retangular, forrada com papel celofane e feche, deixando em local arejado;
- Quando esfriar, retire da fôrma, corte e sirva.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de amendoim em barra

INGREDIENTES

. 2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 copo (requeijão) de rapadura raspada (se preferir, use leite condensado)

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque a rapadura, o açúcar, a manteiga e o amendoim triturado.

- Misture tudo e coloque em uma panela

- Ligue o fogo e mexa sem parar por uns 15 minutos.

- Quando o doce estiver grosso, estará no ponto.

- Desligue o fogo, bata com uma colher de pau o doce até começar a ficar duro

- Nesse ponto, despeje tudo numa forma retangular untada com manteiga.

- Espere esfriar, corte em pedaços grandes, do tamanho de uma rapadura, cubra com um pano e deixe descansando por uma hora.

- Na hora de servir, corte em pedacinhos e sirva!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de mexerica em barra

INGREDIENTES
. 1 kg de mexerica (bergamota ou tangerina, em outros estados) da variedade poncã

. 700 g de açúcar
Utensílio: Fôrma retangular

MODO DE PREPARO
- Ao escolher as mexericas, prefira as de cascas lisas e firmes.
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as mexericas.
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das mexericas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem os frutos e divida as mexericas em 4 partes, retirando as sementes e as partes brancas.
- Numa panela, coloque as mexericas com a casca, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue os frutos e coloque-nos numa panela cobertos por água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.

PREPARANDO O DOCE
- Quando o amargor sair, escorra a fruta e bata no liquidificador. Ficará uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. 
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Goiabada caseira em barra

INGREDIENTES
. 12 goiabas vermelhas maduras

. 240 ml de água
. 3 1/2 xícaras de açúcar
. 2 colheres (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO:

- Lave bem as goiabas e corte as extremidades da fruta.

- Corte a goiaba em pequenas pedaços com a casca e tudo e coloque-as no liquidificador, junto com a água. 

. Bata bem por 2 minutos.

- Despeje o líquido batido numa peneira, esfregue bem e descarte as sementes.

- Coloque o açúcar num tacho ou panela, despeje o líquido peneirado e deixe no fogo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

- Após esse tempo, coloque o suco do limão, misture bem e deixe no fogo por mais 30 minutos ou até chegar a consistência de doce, quando a goiabada já estará soltando do fundo do tacho ou panela. 

- Pegue uma travessa retangular, pequena, forre com papel manteiga e despeje o doce, espalhando bem com a ajuda de uma colher ou espátula.

- Deixe na fôrma até estar bem frio e o doce firme.

- Desenforme e corte em fatias. 

Como toda goiabada, combina perfeitamente com queijo Minas Padrão

(Fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

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