Rabada à mineira

INGREDIENTES:
. 1,5 quilo de rabada (escolha as partes menos gordurosas da carne que está na rabo do boi)
. 1 maço de agrião
. Cebola, alho, louro, pimenta do reino, tomate.
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
- Lave e retire todo excesso de gordura, da rabada
- Tempere com bastante alho, cebola ralada, pimenta , louro e sal;
- Deixe marinando por pelo menos 24 horas
- Na panela de pressão coloque 3 colheres sopa de óleo, doure meia cebola picadinha, coloque a rabada, virando e pingando água, até ficar bem douradinha, nesse ponto cubra com água, tampe a panela e deixe tomar pressão, cozinhando por uns 45 minutos;
- Após esse tempo, caso ainda não esteja bem cozida, volte de novo ao fogo.
- Já bem cozida acrescente, um tomate picadinho, com a outra metade da cebola, prove o sal, e a pimenta, acrescente 1 colher de vinagre só pra cortar um pouco da gordura, cubra novamente com água, tampe e volte a pressão, por mais ou menos 15 minutos. 
- Enquanto isso, lave o agrião e corte bem fininho.
- Desligue a panela, acrescente o agrião, mexa e deixe cozinhando por mais 5 minutos, sem tampar.
Pronto é só servir com arroz, angu, feijão e se deliciar

(Fotografia da Regina´s Farm - Fazendinha da Regina - Flórida/USA) 

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Angu mineiro tradicional

INGREDIENTES
. 250 gramas de fubá de milho de moinho
. 400 ml de água filtrada

MODO DE PREPARO:
- Coloque a água para ferver em uma panela de ferro grossa.
- Dissolva o fubá com um pouco de água fria.
- Assim que a água estiver fervendo despeje o fubá e mexa bem.
- Abaixe o fogo e tampe a panela, vá mexendo de vez em quando para cozinhar por igual.
- Deixe cozinhar por 30 minutos e sirva.

          Combina muito bem com couve, quiabo, molho de carne moída, taioba, miúdos, galinha ao molho e costelinha de porco.
          Aproveite também a rapa da panela. É bom demais!

Fotos de @arnaldosilva_oficial

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Frango ao molho pardo

INGREDIENTES

. 1 frango cortado em pedaços
. 1 dente de alho
. 1/2 cebola corta em rodelas
. Folhas de louro a gosto
. Sal e orégano a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) de óleo para fritar
. 100 gramas de farinha de trigo
. Cheiro verde a gosto
. 1 copo (americano) do sangue do frango
Obs.: Você pode substituir o sangue, caso queira, por vinho tinto seco, misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre

MODO DE PREPARO
- Bata o alho, a cebola, o caldo, o orégano, o louro, o sal e a pimenta-do-reino no liquidificador. Reserve.
- Em uma panela, coloque o óleo para esquentar. 
- Tempere os pedaços de frango com a mistura de cebola e depois, coloque para fritar, sem deixar corar demais. 

- Despeje um pouco de água quente e mexa.

- Acrescente em seguida o sangue ou o vinho misturado com vinagre
- Coloque o frango refogado em uma panela e adicione um pouco de água 

- Quando ferver, mexa e deixe cozinhando por cerca de 15 minutos.

- Acerte o sal, se necessário e espalhe cheiro verde.

- Combina muito bem com arroz, feijão e angu. 

Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Bananada em barra

INGREDIENTES

. 1 quilo de banana descascada (prefira a banana nanica, sendo uma parte madura e outra parte menos madura.;
. 700 gramas de açúcar;
. 1 e ½ xícara de chá de água;
. ¼ de xícara de chá de suco de limão.

MODO DE PREPARO
- Descasque e corte as bananas em rodelas;
- Numa panela ou tacho de cobre de preferência, coloque o açúcar e a água, ligue o fogo e faça uma calda grossa;
- Quando engrossar, acrescente as bananas e o suco do limão.
- Mexa um pouco no início e quando a banana começar a derreter na calda, mexa sem parar, para que não grude no fundo da panela;
- Quando estiver no ponto, sem estar grudada na panela, desligue e despeje o doce numa fôrma pequena, retangular, forrada com papel celofane e feche, deixando em local arejado;
- Quando esfriar, retire da fôrma, corte e sirva.
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de amendoim em barra

INGREDIENTES

. 2 xícaras de chá de amendoim torrado e triturado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 copo (requeijão) de rapadura raspada (se preferir, use leite condensado)

MODO DE PREPARO
- Numa panela, coloque a rapadura, o açúcar, a manteiga e o amendoim triturado.

- Misture tudo e coloque em uma panela

- Ligue o fogo e mexa sem parar por uns 15 minutos.

- Quando o doce estiver grosso, estará no ponto.

- Desligue o fogo, bata com uma colher de pau o doce até começar a ficar duro

- Nesse ponto, despeje tudo numa forma retangular untada com manteiga.

- Espere esfriar, corte em pedaços grandes, do tamanho de uma rapadura, cubra com um pano e deixe descansando por uma hora.

- Na hora de servir, corte em pedacinhos e sirva!

(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Doce de mexerica em barra

INGREDIENTES
. 1 kg de mexerica (bergamota ou tangerina, em outros estados) da variedade poncã

. 700 g de açúcar
Utensílio: Fôrma retangular

MODO DE PREPARO
- Ao escolher as mexericas, prefira as de cascas lisas e firmes.
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as mexericas.
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das mexericas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem os frutos e divida as mexericas em 4 partes, retirando as sementes e as partes brancas.
- Numa panela, coloque as mexericas com a casca, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue os frutos e coloque-nos numa panela cobertos por água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.

PREPARANDO O DOCE
- Quando o amargor sair, escorra a fruta e bata no liquidificador. Ficará uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. 
(Receita de Arnaldo Silva, com fotografia cedida por Doces Antunes de Moeda MG  (31) 3575-1380 | 3575-1054 | 98317-7495 )

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Goiabada caseira em barra

INGREDIENTES
. 12 goiabas vermelhas maduras

. 240 ml de água
. 3 1/2 xícaras de açúcar
. 2 colheres (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO:

- Lave bem as goiabas e corte as extremidades da fruta.

- Corte a goiaba em pequenas pedaços com a casca e tudo e coloque-as no liquidificador, junto com a água. 

. Bata bem por 2 minutos.

- Despeje o líquido batido numa peneira, esfregue bem e descarte as sementes.

- Coloque o açúcar num tacho ou panela, despeje o líquido peneirado e deixe no fogo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

- Após esse tempo, coloque o suco do limão, misture bem e deixe no fogo por mais 30 minutos ou até chegar a consistência de doce, quando a goiabada já estará soltando do fundo do tacho ou panela. 

- Pegue uma travessa retangular, pequena, forre com papel manteiga e despeje o doce, espalhando bem com a ajuda de uma colher ou espátula.

- Deixe na fôrma até estar bem frio e o doce firme.

- Desenforme e corte em fatias. 

Como toda goiabada, combina perfeitamente com queijo Minas Padrão

(Fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG)

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Doce de laranja em barra

INGREDIENTES

. 1 kg de laranja comum
. 700 g de açúcar
. Fôrma retangular

MODO DE PREPARO
- Ao escolher as laranjas, prefira as de cascas lisas
- Com uma esponja ou bucha, esfregue bem as laranjas
- Com uma lixa fina, lixe toda a superfície das laranjas, uma a uma.
- Após lixar, lave bem laranjas e parta cada uma ao meio, retirando apenas sementes, preservando toda a polpa (bagaço).
- Numa panela, coloque as laranjas, cubra com água, leve ao fogo brando e deixe cozinhando até que fiquem macias.
- Espere esfriar e retire toda a água, usando uma peneira.
- Pegue as laranjas e coloque-as numa panela, cubra com água fria.
- Troque essa água a cada duas horas até que o amargor da fruta saia por completo.
PREPARANDO O DOCE
- Quando o amargor sair, escorra as laranjas e bata no liquidificador até virar uma massa.
- Coloque essa massa num tacho de cobre de preferência, com o bagaço, junto com o açúcar e leve ao fogo.
- Mexa sempre para evitar que o doce grude no fundo.
- Quando o o doce estiver bem cremoso já desprendendo do fundo, estará no ponto.
- Já no ponto, rapidamente, coloque o doce em uma fôrma retangular já forrado com papel alumínio e cubra.
- Agora é só esperar esfriar, cortar e servir o doce. (Por Arnaldo Silva)

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Pastel de abóbora com carne de porco

Receita tradicional da Família Morais Mattar em Passa Tempo-MG 

          O Pastel de abóbora é referência da culinária passa-tempense, nas festas públicas como carnaval e festa da cidade é o lanche mais procurado pelos munícipes e visitantes. Chegando alta produção para atender a demanda.

Curiosidade: receita em segredo de família, adaptada para divulgação por Ralimar Morais Matar Rangel cedida a Rodrigo Bastos por ocasião da Gravação do Programa Terra de Minas na Fazenda Campo Grande em Passa Tempo-MG. (como podemos ver na foto do Saulo Guglielmelli)
          No ano de 2015 a receita original ( segredo de família) foi passada ao Lar dos Idosos de Ozanan (Asilo de Passa Tempo) que nas festas públicas tem uma Barraca com intuito de arrecadação para a instituição filantrópica.

A RECEITA
Recheio
• 800 gramas de abóbora moranga picada;
• 1kg de carne moída de porco;
• 1/kg de tomate picado;
• 250 gramas de massa de tomate;
• 1/2xícara de chá de óleo;
• 2 tabletes de caldo de carne.
• tempero com alho ( a gosto)

Modo de fazer:
- Em uma panela aquecida, coloque a abóbora, deixe cozinhar sem que os pedaços desmanchar, reserve.
- Em outra panela aqueça o óleo, refogue a carne com tempero.
- Carne já em cozimento coloque a cebola, caldo de carne e tomate.
- Por fim acrescente o molho de tomate, após 5 minutos coloque a abóbora e deixa esfriar.
Massa:
• 1/2 kg de farinha de trigo;
• 250 água morna;
• 2 colheres de óleo;
• 1 colher de sal.
- Misture os ingredientes vá acrescentando a água morna aos pouco até a massa desprender das mãos.

Montagem:
- Abra a massa com rolo, corte os círculos e coloque o recheio, após fechar bem a massa polvilhar com fubá e frite em óleo bem quente.- Escorra, espere esfriar e sirva.
Fotos e receita fornecidas por Rodrigo Bastos de Passa Tempo MG

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Mingau de milho verde tradicional

INGREDIENTES

. 10 espigas de milho verde
. 1 litro de leite integral
. 1 pitada de sal
. Canela em pó para polvilhar a gosto
. Canela em pau a gosto
. 2 copos (americano) de açúcar

MODO DE PREPARO:
- Debulhe as espigas e corte os grãos com uma faca
- Bata no liquidificador com o leite.
- Despeje numa peneira e coe, apertando bem para extrair todo o caldo. Descarte o bagaço.
- Coloque o caldo em uma panela grossa, acrescente o açúcar, canela em pau a seu gosto e uma pitada de sal, leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até começar começar a ferver.
- Mexa com mais rapidez o mingau, até engrossar bem.
- Espere esfriar, despe numa tigela ou travessa, polvilho canela em pó por cima e sirva.
- Despeje em uma tigela ou travessa e polvilhe canela em pó e decore com canela em pau.
NOTA: A receita tradicional não leva Leite Condensado mas hoje é comum esse ingrediente no mingau de Milho Verde. Não há necessidade de açúcar, se for colocar leite condensado. Caso não queira colocar o leite condensado, apenas o açúcar, 2 copos americanos é o suficiente ou conforme seu gosto.

Na foto, o mingau de milho verde feito pelo casal Euler e Juliana de Moema MG, fotografado pelo amigo Geraldo Barramina. 

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