Biscoito cinco pratos

Receita centenária da tradição mineira.

INGREDIENTES
. 5 pratos fundos de polvilho doce (+ ou - 1kg)

. 2 pratos fundos de farinha de trigo (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de açúcar
. 1 prato fundo de manteiga (+ ou - 500 gramas)
. 1 prato fundo de queijo Minas curado ralado
. 6 ovos grandes ou 8 ovos pequenos
. 1 colher de sopa de óleo
. 4 colheres de chá de fermento em pó
. 1 colher de chá de sal ou a seu gosto

          Antigamente as medidas dos ingredientes eram feitas em pratos esmaltados, raso e fundo. Esses pratos tinham tamanhos únicos e as medidas eram então, exatas. Hoje, as medidas de ingredientes são baseadas em copo americano, copo de requeijão e xícara de chá.  
          Na foto acima, do Arnaldo Silva, na esquerda, o prato esmaltado raso, com ovos e na direita, o prato esmaltado fundo, com o queijo. Tanto o prato raso, quanto o fundo, eram cheios até a borda do fundo, como podem ver na foto.

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes numa bacia, misture bem e comece a sovar com as mãos até a massa ficar homogênea e desgrudando das mãos. (se massa estiver muito mole, acrescente mais farinha de trigo e polvilho intercalados, ou se estiver muito seca, coloque mais ovos)
- Faça os moldes dos biscoitos em forma oval
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem dourados.
(Receita do caderno de receitas da Família de Sila Moura, de Morada Nova de Minas)

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Biscoito de maisena

INGREDIENTES

. 400 gramas de maisena
. 100 gramas de farinha de trigo
. 250 gramas de manteiga
. 250 g de açúcar
. 1 pitada de sal
. 2 ovos inteiros
. 2 gemas
. 1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

- Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, a maisena, o sal e o fermento e misture bem.
- Em seguida, coloque a manteiga e os ovos e sove bem, até que a massa fique homogênea e desgrudando das mãos.  
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha de trigo
- Faça os moldes dos biscoitinhos com as mãos pegando um punhado, enrolando e achatando. Na forma de biscoitos, faça riscos com uma faca na parte de cima dos biscoitos.

- Caso queira agradar as crianças, faça moldes como na segunda foto, lembrando carinhas de bichinhos ou desenhos animados. Elas adoram isso.

- Coloque os biscoitos na fôrma, com espaço para evitar que se grudem ao assar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando até que os os biscoitos fiquem dourados. Fica uma delícia com café e leite.

Fotografias de Sila Moura, de Morada Nova de Minas

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Doce de leite em pedaços

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral
. 2 kg de açúcar
. 1 pitada de bicarbonato de sódio que é para evitar que o leite talhe durante o processo de fervura

MODO DE PREPARO
- Despeje numa panela e o leite, o açúcar e a pitada de bicarbonato e vá mexendo sempre até ele engrossar. 
- Confira se está no ponto
- Para saber o ponto pegue um prato com um pouco de água pingue um pouco do doce no prato com água, ele virou balinha molinha, está na hora de tirar e mexer fora do fogo. 

- Ao retirar do fogo, bata com uma colher de pau
- Quando começar a clarear em volta da panela despeje numa pia ou em tabuleiro untado manteiga, para que o doce esfrie e possa cortá-lo.
Caso queira mais quantidade de doce, dobre a receita.
A primeira foto foi enviada pelo Robson Silva, de Cataguarino, distrito de Cataguases/MG e a segunda é de @arnaldosilva_oficial

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Angu de milho verde

Cor e sabor diferentes do angu comum.

INGREDIENTES
. 8 espigas de milho verde, bem grandes e um pouco duras

. 600 ml de água
. 1 colher (café) de manteiga

MODO DE PREPARO
- Corte os grãos de milho da espiga
- Bata o milho juntamente com a água no liquidificador
- Coloque uma peneira bem fina sobre uma panela, despeje o líquido batido para coar. Retire o bagaço e descarte.

- Ligue o fogo, coloque a manteiga, mexendo sempre com uma colher, para não grudar. 

- Deixe cozinhando por uns 20 minutos e mexendo sempre, até ficar bem grosso. 

- Coloque o angu em uma travessa e sirva.
Existem várias combinações para o angu, uma delas é esta ai, da foto acima com feijão roxinho, jiló e linguiça frita. Fica a seu gosto.
(fotos de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Geleia de pimenta dedo-de-moça

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de pimenta dedo-de-moça
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água
. Suco de 1 limão

MODO DE PREPARO
- Lave bem as pimentas e retire os cabinhos

- Corte as pimentas com uma faca e retire o miolo e as sementes

- Coloque no liquidificador com a água e bata
- Despeje numa panela, acrescente o açúcar e o limão 

- Ligue o fogo e deixe até ferver. 

- Mexa bastante, até engrossar o o doce desgrudar do fundo da panela. 

- Quando estiver vendo o fundo da panela, ao passar a colher, limpo, está no ponto. Desligue.

- Espere esfriar, coloque em potes de vidros e sirva. Acompanha muito bem tira gostos diversos como churrascos e também como recheio de pão de queijo e outras delícias que gostar.

- Se misturar um pouco de goiabada cascão, como nas duas últimas fotos acima, fica melhor ainda.
Receita e fotografias fornecidas pelo Judson Nani em Barão de Cocais MG

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Linguiça caseira de jiló

Jiló está sempre presente nas mesas mineiras e com a criatividade na cozinha que temos, sempre criamos pratos novos. Essa receita vem lá de Bom Despacho MG, onde a linguiça de jiló é muito consumida.

INGREDIENTES

. 10 jilós crus
. Tripas de porco desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. 1 kg de pernil suíno
. 100 g de toucinho de porco sem a pele
. 5 dentes de alho
. 1 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tiras de palha ou barbante para amarrar

MODO DE PREPARO 

- Pique os jilós em pedaços bem finos e pequenos e reserve.
- Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, misture com as mãos ou uma colher, o jiló que reservou.

- Deixe a carne descansando por umas 4 horas.
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
- Agora é encher a linguiça, literalmente. Pode ser com as mãos ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair.
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante e guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme.
- Na hora de fritar a linguiça, coloque no óleo ainda frio.
Fotografias reservadas à Arnaldo Silva/arnaldosilva_oficial

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Vaca atolada

INGREDIENTES

. 2 quilos de costela de vaca cortada em pedaços
. 2 quilos de mandioca cortada em pedaços
. 3 cebolas picadas
. 5 dentes de alho amassados
. 6 tomates picados sem sementes
. 1 colher de café de açafrão
. 1 maço cebolinha verde picada
. 4 colheres de óleo
. Orégano a gosto
. Cheiro verde a gosto 

MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos. Após esse tempo, escorra a mandioca e reserve.
- Tempere as costelas com a cebola e o alho e frite até que dourem
- Depois junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e todos os temperos
- Coloque água suficiente para cobrir e cozinhe bem
- Depois de estar quase pronta coloque a mandioca e deixe cozinhando até que fique ao ponto.
- Espalhe a cebolinha sobre a mandioca e sirva ainda quente.

(A primeira foto é de Arnaldo Silva e a segunda, da Márcia Porto, que fotografou a Vaca Atolada feita pela Maria Aparecida dos Santos, a Cida de Araçuaí/MG.)

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Bolo de milho verde da Serra da Canastra

A Maria Mineira, de São Roque de Minas na Serra da Canastra, ensina passo a passo, como fazer o nosso tradicional bolo de milho da Serra da Canastra.

INGREDIENTES

. 6 espigas de milho verde
. 1 copo de leite cru
. 3 ovos caipira
. 2 colheres de sopa de manteiga de leite
. 250 gramas de queijo Canastra meia cura ralado
. 5 colheres de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
          Reserve o fermento, o coco e o queijo. Bata os outros ingredientes no liquidificador.

          Depois adicione tudo , misture e coloque para assar por mais ou menos 45 minutos. Comece com o forno fraco, depois de 20 minutos aumente a temperatura.

          A receita dá um tabuleiro pequeno. O bolo da foto fiz a receita dobrada.

          Esse da foto eu fiz para meus alunos do Terceiro Ano do Ensino Médio vender na Cooperativa Sabor e Arte no Arraiá da Cooperação. Cooperativa Educacional de São Roque de Minas.

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Broa João-deitado Canastreiro

Broa típica da Serra da Canastra

INGREDIENTES
. Um quilo de mandioca amarela
. Dois copos cheios de queijo Canastra curado
. Duas xícaras de açúcar
. Três ovos caipira
. Duas colheres de sopa de manteiga de leite
. Uma pitada de sal e uma pitada de fermento em pó
. Quatro folhas de bananeira

MODO DE PREPARO
- Descascar, ralar as mandiocas e espremer em um pano limpo até tirar o excesso de caldo.
- Juntar à mandioca o açúcar, os ovos, o queijo ralado, o sal, o fermento e a manteiga derretida, misturando até a massa ficar homogênea.- Lavar as folhas da bananeira e secar.
- Coloque a massa na folha formando rolos. Recomendo enrolar bem a folha para não soltar e vazar a massa.
- Coloque um a um no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo. Depois asse em forno quente até as pontas dourarem.
- Excelente para se comer no café da manhã ou no lanche da tarde.
Feito pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.
O João-deitado é normalmente feito com fubá, mas na Serra da Canastra não. Usa-se mandioca, ao invés do fubá. Fica ótimo.

Nas fotos, o João-deitado tradicional da Serra da Canastra, feito pela Tia Rosa, moradora de São Roque de Minas. 

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Broa de queijo da Serra da Canastra

INGREDIENTES
. 350 gramas de Queijo da Serra da Canastra meia cura ralado
. 4 ovos caipira
. 2 copos (requeijão) de fubá mimoso
. 2 colheres de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 3 colheres (sopa) cheia de manteiga
. 1 copo (requeijão) de leite cru
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- No liquidificador coloque a manteiga, o açúcar e os ovos, bata bem até esbranquiçar;

- Em seguida adicione o sal, a farinha, o fubá e o leite, alternando entre os ingredientes (se a massa ficar pesada, acrescente mais um pouco de leite ou se muito mole, mais fubá)
- Depois de batido coloque o queijo e o fermento e misture bem com uma colher;
- Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos, até dourar;
- Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo;
- Para saber se está assado enfie um palito no centro da massa e se este sair limpo já está pronto O bolo ficará bem leve, macio e fofinho.
Fotografia e receita fornecidas por Maria Mineira de São Roque de Minas na Serra da Canastra

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