Linguiça caseira de jiló

Jiló está sempre presente nas mesas mineiras e com a criatividade na cozinha que temos, sempre criamos pratos novos. Essa receita vem lá de Bom Despacho MG, onde a linguiça de jiló é muito consumida.

INGREDIENTES

. 10 jilós crus
. Tripas de porco desidratadas ou frescas se conseguir melhor.
. 1 kg de pernil suíno
. 100 g de toucinho de porco sem a pele
. 5 dentes de alho
. 1 colheres (sopa) de sal
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
. Tiras de palha ou barbante para amarrar

MODO DE PREPARO 

- Pique os jilós em pedaços bem finos e pequenos e reserve.
- Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, misture alho, pimenta, sal e moa uma vez apenas num moedor de carne.
- Misture bem para ficar uma pasta homogênea e em seguida, misture com as mãos ou uma colher, o jiló que reservou.

- Deixe a carne descansando por umas 4 horas.
- Pode colocá-la na geladeira, mas para evitar que o cheiro do tempero se espalhe, enrole em plástico filme.
- Enquanto isso vá preparando as tripas lavando-as bem, por dentro e por fora e depois de lavadas, deixe-as de molho por 30 minutos.
- Depois disso, enxague bem com água e vinagre.
- Agora é encher a linguiça, literalmente. Pode ser com as mãos ou algum objeto que te ajude a enfiar a linguiça nas tripas. Eu prefiro com as mãos porque objetos podem furar ou rasgar as tripas. Empurre bem a carne com cuidado para não rasgar a tripa. Não pode ter falhas.
- Terminando de encher as tripas, dê um nó nas pontas, faça uns furinhos para o ar sair.
- No final, pode amarrar a linguiça com tiras de palha ou com barbante e guarde as linguiças na geladeira enroladas com plástico filme.
- Na hora de fritar a linguiça, coloque no óleo ainda frio.
Fotografias reservadas à Arnaldo Silva/arnaldosilva_oficial

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Vaca atolada

INGREDIENTES

. 2 quilos de costela de vaca cortada em pedaços
. 2 quilos de mandioca cortada em pedaços
. 3 cebolas picadas
. 5 dentes de alho amassados
. 6 tomates picados sem sementes
. 1 colher de café de açafrão
. 1 maço cebolinha verde picada
. 4 colheres de óleo
. Orégano a gosto
. Cheiro verde a gosto 

MODO DE PREPARO
- Coloque a mandioca numa panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhando na pressão por 20 minutos. Após esse tempo, escorra a mandioca e reserve.
- Tempere as costelas com a cebola e o alho e frite até que dourem
- Depois junte os tomates, a salsinha, a cebolinha e todos os temperos
- Coloque água suficiente para cobrir e cozinhe bem
- Depois de estar quase pronta coloque a mandioca e deixe cozinhando até que fique ao ponto.
- Espalhe a cebolinha sobre a mandioca e sirva ainda quente.

(A primeira foto é de Arnaldo Silva e a segunda, da Márcia Porto, que fotografou a Vaca Atolada feita pela Maria Aparecida dos Santos, a Cida de Araçuaí/MG.)

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Bolo de milho verde da Serra da Canastra

A Maria Mineira, de São Roque de Minas na Serra da Canastra, ensina passo a passo, como fazer o nosso tradicional bolo de milho da Serra da Canastra.

INGREDIENTES

. 6 espigas de milho verde
. 1 copo de leite cru
. 3 ovos caipira
. 2 colheres de sopa de manteiga de leite
. 250 gramas de queijo Canastra meia cura ralado
. 5 colheres de farinha de trigo
. 2 xícaras de açúcar
. 1 pitada de sal
. 250 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
          Reserve o fermento, o coco e o queijo. Bata os outros ingredientes no liquidificador.

          Depois adicione tudo , misture e coloque para assar por mais ou menos 45 minutos. Comece com o forno fraco, depois de 20 minutos aumente a temperatura.

          A receita dá um tabuleiro pequeno. O bolo da foto fiz a receita dobrada.

          Esse da foto eu fiz para meus alunos do Terceiro Ano do Ensino Médio vender na Cooperativa Sabor e Arte no Arraiá da Cooperação. Cooperativa Educacional de São Roque de Minas.

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Broa João-deitado Canastreiro

Broa típica da Serra da Canastra

INGREDIENTES
. Um quilo de mandioca amarela
. Dois copos cheios de queijo Canastra curado
. Duas xícaras de açúcar
. Três ovos caipira
. Duas colheres de sopa de manteiga de leite
. Uma pitada de sal e uma pitada de fermento em pó
. Quatro folhas de bananeira

MODO DE PREPARO
- Descascar, ralar as mandiocas e espremer em um pano limpo até tirar o excesso de caldo.
- Juntar à mandioca o açúcar, os ovos, o queijo ralado, o sal, o fermento e a manteiga derretida, misturando até a massa ficar homogênea.- Lavar as folhas da bananeira e secar.
- Coloque a massa na folha formando rolos. Recomendo enrolar bem a folha para não soltar e vazar a massa.
- Coloque um a um no tabuleiro com a emenda da folha de bananeira virada para baixo. Depois asse em forno quente até as pontas dourarem.
- Excelente para se comer no café da manhã ou no lanche da tarde.
Feito pela Tia Rosa, tradicional quitandeira de São Roque de Minas, na Serra da Canastra.
O João-deitado é normalmente feito com fubá, mas na Serra da Canastra não. Usa-se mandioca, ao invés do fubá. Fica ótimo.

Nas fotos, o João-deitado tradicional da Serra da Canastra, feito pela Tia Rosa, moradora de São Roque de Minas. 

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Broa de queijo da Serra da Canastra

INGREDIENTES
. 350 gramas de Queijo da Serra da Canastra meia cura ralado
. 4 ovos caipira
. 2 copos (requeijão) de fubá mimoso
. 2 colheres de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara de açúcar
. 3 colheres (sopa) cheia de manteiga
. 1 copo (requeijão) de leite cru
. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- No liquidificador coloque a manteiga, o açúcar e os ovos, bata bem até esbranquiçar;

- Em seguida adicione o sal, a farinha, o fubá e o leite, alternando entre os ingredientes (se a massa ficar pesada, acrescente mais um pouco de leite ou se muito mole, mais fubá)
- Depois de batido coloque o queijo e o fermento e misture bem com uma colher;
- Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada, em forno médio, pré-aquecido a 180 graus, por cerca de 40 minutos, até dourar;
- Não abra o forno antes de 30 minutos para não murchar o bolo;
- Para saber se está assado enfie um palito no centro da massa e se este sair limpo já está pronto O bolo ficará bem leve, macio e fofinho.
Fotografia e receita fornecidas por Maria Mineira de São Roque de Minas na Serra da Canastra

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Broa simples de queijo

INGREDIENTES
. 500 gramas de queijo fresco cortado em tiras
. 500 gramas de fubá mimoso
. 2 copos (americano) de leite integral
. 1 e 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 copo americano de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 ovos (separe as gemas da clara)
. Pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Bata as claras em neve e reserve.
- Bata as gemas ovos com o óleo e o açúcar até virar um creme.
- Acrescente agora os outros ingredientes e misture bem.
- Por último coloque as claras em neve e misture, até que a massa esteja consistente e firme.
- Se estiver muito seca, acrescente mais um pouco de leite ou se muito mole, mais fubá.
- Unte uma fôrma com manteiga e fubá
- Coloque metade da massa, cubra com as tiras do queijo.
- Por fim, cubra com o restante da massa.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que o bolo esteja dourado. 

          A diferença de broa para bolo é que na broa usa-se o fubá e não  farinha de trigo, como principal ingrediente. Em broa, não se coloca farinha de trigo. Já o bolo, é feito apenas com farinha de trigo ou com um pouco de fubá ou outro tipo de farinha, misturados. 

(Foto de @arnaldosilva_oficial)

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Bolo brevidade da Serra da Canastra

Brevidade tradicional na Serra da Canastra.

INGREDIENTES

. 1 1/2 de polvilho doce
. 400 gramas de açúcar mascavo ou comum.
. 6 ovos

MODO DE PREPARO:
- Bata tudo na batedeira ou na mão, primeiro os ovos e açúcar e depois despeja aos poucos o polvilho, até que formem bolhas, coloque em forma untadas com óleo ou manteiga e asse em forno médio a 180 graus até crescer e dourar.

Receita e fotos fornecidas pela Maria Mineira - São Roque de Minas na Serra da Canastra

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Docinho de queijo canastreiro

Doce tradicional da Serra da Canastra, em Minas Gerais.

INGREDIENTES

. 1 queijo Canastra meia cura ralado
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 6 ovos grandes

. 3 xícaras de açúcar
. 2,5 litros de água
. cravo a gosto

MODO PREPARO 

- Rale todo o queijo na parte mais fina do ralador
- Numa vasilha, coloque o queijo ralado, a farinha e vá colocando os ovos uma a um, mexendo sempre com as mãos. Não coloque todos os ovos de uma só vez, sempre de um em um porque a massa pode ficar bem mole.
- Quando estiver a ponto de desgrudar das mãos, comece a enrolar em forma de bolinha.
- Espete um cravo em cada bolinha
- Num tacho ou panela grande, coloque a água, o açúcar e um pouco de cravo, vá mexendo até começar a ferver.
- Nesse ponto, coloque as bolinhas uma a uma na água na calda e deixe cozinhando até que a calda engrosse.
- Quando engrossar, reduza o fogo e deixe cozinhando até a calda estiver quase secando.
- Nesse ponto, desligue, espere esfriar e sirva.
Primeira foto da Márcia Freitas de São José do Barreiro e segunda enviada pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG - Serra da Canastra

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Bolo de mandioca da Serra da Canastra

Feito pela Tia Rosa de São Roque de Minas.

INGREDIENTES
. 1 quilo de mandioca
. 1 copo (americano) de queijo Canastra ralado
. 1 copo (americano) de coco ralado
. 1/2 xícara (chá) de leite cru
. 4 ovos caipira grandes

. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó para bolo

MODO DE PREPARO

- Descasque a mandioca, lave  e rale na parte fina do ralador. - Coloque a massa sobre um pano limpo, faça uma trouxinha e esprema até sair todo o líquido. Feito isso, reserve.

- No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga e bata por uns 3 minutos. (Caso prefira, pode bater também a mandioca no liquidificador, ao invés de ralar. O bolo ficar como o da primeira foto e ralado, ficará como o da segunda foto acima). 
- Despeje o líquido batido numa vasilha, acrescente a mandioca que reservou e misture com uma colher de pau.

- Acrescente agora o queijo e o coco ralado e misture novamente.
- Por fim, acrescente o fermento e misture de novo.

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio ou retangular, como preferir, com manteiga e despeje a massa.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 45 minutos ou até que fique dourado. 

- Bolo de mandioca não cresce muito e não fica fofinho, mas cremoso. Assim que estiver no ponto, espere esfriar, desenforme e sirva. Se estiver muito cremoso, corte direto na fôrma.

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Bolo tradicional de limão

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 pacote de gelatina de limão
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 copo americano de creme de limão ou iogurte natural
. 1 copo americano de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 copo americano de coco em flocos
. Manteiga para untar

Cobertura

- Para a cobertura você  vai precisar de 1 lata de leite condensado, suco e raspas da casca de dois limões
- Para fazer basta misturar todos os ingredientes e colocar por cima do bolo assado.

MODO DE PREPARO DO BOLO

- Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o leite, o creme de limão e o pó da gelatina.

- Após bater, transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o coco em flocos e o fermento em pó.
- Mexa bem até ficar uma massa homogênea.
- Numa assadeira já untada, despeje a massa.
- Leve ao forno, preaquecido, até dourar.
- Retire e deixe esfriar e coloque uma cobertura de limão com leite condensado. 
(Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG)

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