Docinho de queijo canastreiro

Doce tradicional da Serra da Canastra, em Minas Gerais.

INGREDIENTES

. 1 queijo Canastra meia cura ralado
. 1 copo americano de farinha de trigo
. 6 ovos grandes

. 3 xícaras de açúcar
. 2,5 litros de água
. cravo a gosto

MODO PREPARO 

- Rale todo o queijo na parte mais fina do ralador
- Numa vasilha, coloque o queijo ralado, a farinha e vá colocando os ovos uma a um, mexendo sempre com as mãos. Não coloque todos os ovos de uma só vez, sempre de um em um porque a massa pode ficar bem mole.
- Quando estiver a ponto de desgrudar das mãos, comece a enrolar em forma de bolinha.
- Espete um cravo em cada bolinha
- Num tacho ou panela grande, coloque a água, o açúcar e um pouco de cravo, vá mexendo até começar a ferver.
- Nesse ponto, coloque as bolinhas uma a uma na água na calda e deixe cozinhando até que a calda engrosse.
- Quando engrossar, reduza o fogo e deixe cozinhando até a calda estiver quase secando.
- Nesse ponto, desligue, espere esfriar e sirva.
Primeira foto da Márcia Freitas de São José do Barreiro e segunda enviada pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG - Serra da Canastra

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Bolo de mandioca da Serra da Canastra

Feito pela Tia Rosa de São Roque de Minas.

INGREDIENTES
. 1 quilo de mandioca
. 1 copo (americano) de queijo Canastra ralado
. 1 copo (americano) de coco ralado
. 1/2 xícara (chá) de leite cru
. 4 ovos caipira grandes

. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 colher bem cheia (sopa) de fermento em pó para bolo

MODO DE PREPARO

- Descasque a mandioca, lave  e rale na parte fina do ralador. - Coloque a massa sobre um pano limpo, faça uma trouxinha e esprema até sair todo o líquido. Feito isso, reserve.

- No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar, a manteiga e bata por uns 3 minutos. (Caso prefira, pode bater também a mandioca no liquidificador, ao invés de ralar. O bolo ficar como o da primeira foto e ralado, ficará como o da segunda foto acima). 
- Despeje o líquido batido numa vasilha, acrescente a mandioca que reservou e misture com uma colher de pau.

- Acrescente agora o queijo e o coco ralado e misture novamente.
- Por fim, acrescente o fermento e misture de novo.

- Unte uma fôrma redonda com furo no meio ou retangular, como preferir, com manteiga e despeje a massa.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 45 minutos ou até que fique dourado. 

- Bolo de mandioca não cresce muito e não fica fofinho, mas cremoso. Assim que estiver no ponto, espere esfriar, desenforme e sirva. Se estiver muito cremoso, corte direto na fôrma.

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Bolo tradicional de limão

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 pacote de gelatina de limão
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 copo americano de creme de limão ou iogurte natural
. 1 copo americano de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 1 copo americano de coco em flocos
. Manteiga para untar

Cobertura

- Para a cobertura você  vai precisar de 1 lata de leite condensado, suco e raspas da casca de dois limões
- Para fazer basta misturar todos os ingredientes e colocar por cima do bolo assado.

MODO DE PREPARO DO BOLO

- Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o leite, o creme de limão e o pó da gelatina.

- Após bater, transfira para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o coco em flocos e o fermento em pó.
- Mexa bem até ficar uma massa homogênea.
- Numa assadeira já untada, despeje a massa.
- Leve ao forno, preaquecido, até dourar.
- Retire e deixe esfriar e coloque uma cobertura de limão com leite condensado. 
(Fotografias da Luciana Albano de Ibiá MG)

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Bolo mousse de limão

INGREDIENTES

. Pão de ló branco da sua preferência
Para a mousse de limão 

. Suco de 4 limões
. 2 xícaras de chantilly batido.

. Casca de um limão ralado

. 2 caixas de leite condensado
. 2 caixas de creme de leite

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite e bata por 2 minutos. Em seguida, acrescente o suco do limão e bata até que fique bastante homogênea e em forma de creme
- Coloque o creme num recipiente e leve à geladeira até que endureça um pouco
- Separe 1 1/2 xícara desse creme e bata com o chantilly. Reserve
- Quando estiver endurecido, corte o pão de ló em 3 fatias e espalhe a mousse camada por camada, sobrepondo uma sobre a outra.
- Por fim, já na última camada, espalhe o creme que reservou.
- Espalhe a casca de limão ralado por cima. Se preferir, pode decorar com pedaços de gomos de limão.

- Agora é só servir. 
(Fotos do Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Coco caramelado

INGREDIENTES

. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. 4 xícaras (chá) de coco seco
. 1 xícara de açúcar para o final

MODO DE PREPARO
- Para fazer o coquinho caramelado, você levará em média 40 minutos.
- Comece retirando o coco da casca e corte em tiras. Reserve
- Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre até a água secar.
- Quando a água estiver seca, abaixe o fogo e continue mexendo até o coco ficar dourado. 

- Desligue o fogo e ainda quente, despeje a 1/2 xícara de açúcar na panela e mexa bastante até o açúcar grudar nos cocos.
- Espere esfriar e coloque os coquinhos numa fôrma ou tigela, separando os que estiverem grudados. Sirva à vontade.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Feijão tropeiro tradicional

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão roxinho
. 200 gramas de bacon picado

. 500 gramas de linguiça calabresa picadinha
. 4 dentes de alho amassado
. 1 cebola grande ralada
. 300 gramas. de torresmo crocante e quebradinhos
. 4 ovos
. 6 folhas de couve picadas finas
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho

. 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
. Cebolinha e salsinha picadinho a gosto
. Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Cozinhe o feijão aproximadamente 30 minutos, em água até que os grãos estejam macios.

- Depois de bem cozido, retire e escorra bem, até que fique bem seco.

- Numa panela, doure o alho, a cebola e acrescente em seguida o bacon e a linguiça.

- Acrescente os ovos e mexa.

- Em seguida coloque o feijão e mexa até que estejam cozidos e seco.
- Diminua o fogo, coloque a farinha e o restante dos ingredientes e misture tudo muito bem, deixando no fogo por mais 5 minutos, sempre mexendo.

- Após esse tempo, descore com torresmo, cheiro verde e couve picadinha e sirva.

Combina muito bem com arroz branco.
(Fotografias de Judson Nani, de Barão de Cocais MG)

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Pão de alho

INGREDIENTES

. 4 bisnagas ou baguete de sal
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
. 3 colheres (sopa) maionese
. 4 colheres (sopa) de mostarda
. 4 colheres de queijo parmesão ralado
. 5 dentes de alho sem casca, já fritos
. Pimenta do Reino, sal e orégano a seu gosto
. Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo
- Numa tigela, misture a maionese, o requeijão, o queijo parmesão, o alho frito, o orégano, a mostarda, a pimenta do reino e o sal.

- Espalhe por cima, azeite ao seu gosto.

- Faça cortes na superfície dos pães e passe a pasta em todos os cortes.

- Coloque os pães numa fôrma e leve ao forno a 180ºC por uns 5 minutos ou até dourar. Fica ótimo!

(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Bolo de queijo

INGREDIENTES

. 2 copos (americano) de fubá mimoso
. 350 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 100 gramas de coco ralado
. 4 ovos
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 1 xícara de chá de açúcar
. 2 copos (requeijão) de leite integral

. 1 copo (americano) de coco ralado

. 1 pitada de sal
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
- Coloque no liquidificador o fubá, a farinha de trigo, os ovos, a pitada de sal, a manteiga, o açúcar, o leite e a metade do queijo ralado e bata até que forme uma mistura homogênea. A massa não pode ficar nem muito dura e nem muito mole. Se a massa ficar muito dura e seca, acrescente mais leite, ou se ficar mole demais, mais fubá.
- Coloque o fermento, a outra metade do queijo e o coco na massa batida e misture com uma colher
- Unte uma fôrma quadrada com manteiga e farinha de trigo e despeje metade da massa
- Espalhe o restante do queijo ralado sobre a massa e cubra com o restante.
- Leve ao forno já pré-aquecido a 200ºC por 40 minutos ou até que esteja bem douradinho.

Fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG

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Empada de frango

INGREDIENTES PARA A MASSA:
. 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo

. 1 gema
. 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de óleo
. Sal a gosto
. Filme plástico

RECHEIO:
. 500 g de peito de frango cozido e desfiado
. 1 cebola pequena picadinha
. 2 dentes de alho picado
. 1 colher (sopa) de azeite
. 250 ml de leite
. 1 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

. Ervilhas, azeitonas, tomates e pimentão (opcional)
. gemas para pincelar

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela grande, colocando a farinha aos poucos e sovando bem até formar uma massa homogênea e desgrudando das mãos.
- Embrulhe a massa em papel filme e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Esse processo é importante para a massa não quebrar.

PREPARANDO O RECHEIO
- Refogue no azeite, a cebola e o alho.

- Acrescente o frango desfiado e refogue mais um pouco

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e misture bastante.

- Em seguida, despeje o leite de uma só vez, acrescente o sal e mexa rapidamente.

- Se for sua opção, acrescente o pimentão, azeitona, tomate e ervilha a seu gosto e continue mexendo até engrossar. 

- Depois do recheio estiver grosso, desligue o fogo. Reserve

- Forre as forminhas próprias para empadas, com massa, aperte com os dedos o fundo e a lateral das forminhas. Não coloque muita massa. O melhor é uma massa fina. (deixe um pouco de massa para cobrir as tampinhas.

- Coloque o recheio, frio, nas forminhas. (recheio quente irá "encroar" a empada.

- Faça uma rodela fina com a massa e cubra as forminhas, apertando devagar a tampa na forminha, unindo toda a massa que está na forminha.

- Pincele as empadas com gema de ovo e leve para assar a 200 graus por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem douradas.

(Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

INGREDIENTES PARA A MASSA:
. 5 cenouras médias raspadas e cortadas

. 3 xícaras (chá) farinha de trigo
. 3 ovos
. 1 copo (americano) de óleo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher sopa fermento em pó
. 1 pitada de sal

PARA A COBERTURA:
. 2 colheres (sopa) chocolate em pó
. 1 colheres (sopa) manteiga
. 1/2 xícara (chá) de água ou de leite
. 6 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO MASSA:

- Coloque as cenouras em uma panela, cubra com água e deixe cozinhando.

- Exceto a farinha de trigo, bata no liquidificador todos os ingredientes da massa
- Após bater bem, acrescente a farinha aos poucos e bata um pouco mais até formar bolhas.
- Unte uma fôrma e despeje a massa.

- Leve para assar a 180ºC por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para ver se está bom.
- Depois de assado e ainda quente, despeje a cobertura
COBERTURA:

- Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar.

- Espalhe sobre o bolo quente e sirva acompanhado de um bom café.

Primeira e última fotografia de Luciana Albano de Ibiá MG, 2°, 3° e 4° fotos de autoria de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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