Arroz do doce tradicional

INGREDIENTES

. 1 litro de leite integral
. 1 xícaras (água) de água
. 2 xícaras de arroz branco
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. Canela em pau a gosto
. Canela em pó para polvilhar
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Use uma panela grande para evitar que o leite suba e derrame. 
- Coloque o arroz, a água, a canela em pau e leve ao fogo e deixe ferver até a água secar e o arroz estiver molinho.
- Se o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o leite e o açúcar e ligue o fogo novamente. 
- Deixe ferver sem tampar a panela, mexendo sempre para que o arroz não grude no fundo da panela.
- Assim que engrossar, está pronto o arroz doce.
- Assim que engrossar, estará pronto. 

- Coloque em uma travessa e espalhe a canela em  em pó e em pau  por cima
Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG

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Requeijão moreno

INGREDIENTES

. 6 litros de leite integral para coalhar
. 1 1/2 litro de leite fresco
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO
- São dois dias para concluir a receita
- Pra começar, coloque os 6 litros de leite numa vasilha, cubra com um pano e deixe de um dia para outro, para coalhar.
- No dia seguinte, retire o creme que fica por cima. Reserve o creme, irá usá-lo para fazer o caldo a ser misturado no requeijão.
- Feito isso, leve o leite coalhado ao fogo deixando apenas alguns minutos, sem deixá-lo ferver.
- O soro irá se separar. Retire esse soro peneirando todo o leite ou passando-o num pano limpo, espremendo bem para escorrer todo o soro.  
- Em seguida, leve a coalhada ao fogo e deixe cozinhando mais um pouco para reduzir a acidez.
- Com o fogo ligado, acrescente aos poucos na vasilha ou tacho o 1½ litro de leite fresco (sem talhar). 
- Quando estiver bem diluído, retire a massa e esprema novamente no pano para que fique mais consistente.
- Feito isso, pegue o creme que reservou no início e leve-o ao fogo numa panela separada e deixe cozinhando por algum tempo, mexendo sempre, até que fique escuro.
- Retire o caldo da panela, deixando um pouquinho no fundo.
- Pegue a massa do requeijão que espremeu, coloque no tacho e vá misturando devagar com o caldo.
- Coloque o sal, misture e por fim, o restante do caldo, mexendo sem parar para que o requeijão se dissolva por completo. 
- A massa tem que ser bem uniforme, homogênea e firme. 
- Coloque numa fôrma de queijo ou num recipiente que desejar. 
- Prontinho, agora é só saborear seu requeijão puro ou com café, fica ótimo!

Fotografias de Marino Júnior em Rio Vermelho MG 

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Requeijão cremoso tradicional

INGREDIENTES
. 5 litros de leite integral + 1 litro de leite a mais ser usado no final
. 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque todo o leite em uma panela, tampe e deixe de um dia para o outro coalhando.
- Retire a nata (a gordura que se formou por cima do leite) e reserve
- Após esse tempo, coloque a massa num pano limpo, aperte até sair todo o soro.
- Coloque a manteiga na panela, junto com a nata que reservou, ligue o fogo e coloque toda massa do queijo.
- Vá mexendo e na medida que for desprendendo soro, vá retirando o excesso de soro.
- Para a massa ficar cremosa, vá colocando aos poucos leite quente, até estar na cremosidade que desejar.
- Desligue, espere esfriar e sirva.
Primeira foto de Sila Moura e segunda, de Arnaldo Silva

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Requeijão cremoso na forma de bananeira

O sabor fica bem melhor e conserva por mais tempo.

INGREDIENTES

. 6 litros de leite integral
. 50 gramas de nata (ferva 1 litro de leite, deixe descansado e retire a nata (gordura) que se formará por cima. Reserve.
. 4 ml de coalho líquido
. 100 gramas de manteiga
. Sal a gosto

. Folha de bananeira cortadas em quadrados de 15 cm para forminhas, como na foto acima do Edson Borges de Felício dos Santos MG ou de 50 cm, para formas maiores, como na foto abaixo do Tiago Geisler do Serro MG.

MODO DE PREPARO

- Pegue as folhas da bananeira e enrole no formato de um copinho. Caso tenha, amarre com barbante ou gominhas até as folhas firmarem. Reserve.
- Aqueça o leite, sem deixar que ferva, desligue e despeje o coalho, mexa e deixe descansado por 1 hora.
- Com um copo, retire o soro que se formará ou então, coe a massa numa peneira fina ou esprema em um pano limpo. Reserve um pouco desse soro.
- Leve ao liquidificador o sal e a nata que reservou, bata bem e acrescente 10 colheres do soro que reservou.
- Em seguida, acrescente aos poucos a massa e deixe batendo até que fique numa consistência lisa, cremosa e brilhante.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e despeje a massa que bateu.
- Mexa sempre e devagar até adquirir uma consistência cremosa escura, caso deixe mais tempo no fogo ou amarela meio claro, caso prefira com menos tempo no fogo, como nas fotos acima.
- Espere esfriar, coloque o requeijão nos copinhos feitos com folha de bananeira e leve à geladeira para esfriar.
- Se quiser saborear quente, fica bom também.

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Coalhada caseira

INGREDIENTES

. 1 litro de leite integral (pode ser o de saquinho tipo B ou C, menos o UHT, em caixinha, porque esse tipo de leite não coagula.
. 1 copo de iogurte natural tradicional

MODO DE PREPARO
- Ligar o forno a 180ºC para aquecer. 

- Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo para amornar, até uma temperatura tolerável para colocar o dedo. 

- Adicionar o iogurte e mistura bem. 

- Tampe a panela com a tampa pano e depois coloque a tampa, vendando bem e deixe descansando por 10 horas de preferência dentro do forno do fogão. 

- Após esse tempo, ligue o forno, deixe aquecendo por 10 minutos, desligue e deixe repousando por mais 10 horas. 

- Após este tempo, retire o excesso de soro com uma concha ou coe com um pano ou peneira e coloque a coalhada numa numa tigela e estará pronto para ser consumido. 

- Se preferir, e para variar, pode adicionar frutas, mel, granola, sementes da preferência.
- Pode levar à geladeira em vasilha bem fechada. Dura até dez dias.

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Pipoca com queijo derretido

INGREDIENTES

. 300 gramas de Queijo Minas
. Milho de pipoca
. Óleo para estourar a pipoca
. Azeite
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Estoure a pipoca e reserve numa vasilha.
- Corte o Queijo Minas em pequenos pedaços e numa frigideira com azeite (usei 4 colheres de azeite), derreta o queijo até ficar dourado, como pode ver na foto acima.
- Em seguida, despeje o queijo derretido sobre a pipoca que reservou, mexa um pouco e sirva à vontade.
Fotos e receita fornecidas por Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Manteiga caseira

Faça você mesma sua manteiga. Rapidinho e com 2 ingredientes.

INGREDIENTES
. 500 ml de creme (nata) de leite cru
(se não conseguir leite cru, pode usar o creme do leite pasteurizado)
. Sal a gosto

Preparando o creme

- Primeiro você vai preparar o creme.

- Coloque no leite cru 2 colheres de sopa de limão. Deixe repousando um pouco até a nata encorpar. Ai já pode usá-la
MODO DE PREPARO
- Coloque o creme de leite fresco no liquidificador e deixe bater até virar uma massa pastosa. Ligue e desligue algumas vezes e mexa com uma colher de pau para que seja bem batido.
- Depois de batido despeje em um pano limpo ou coador e coe. Isso é para retirar o soro. O que ficar é a manteiga.
- Coloque o sal e misture com uma colher de pau.
- Coloque a manteiga numa peneira bem fina ou no mesmo coador o pano que usou acima, para retirar o excesso de líquido.
- Feito isso, coloque a manteiga num pote, tampe e leve à geladeira.

Fotografia e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Requeijão de panela

Na falta de forma própria, usamos uma panela.

INGREDIENTES

. 2 litros de leite integral 
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa de vinagre de maçã 
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de nata de leite (se não tiver, pode usar creme de leite)
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Divida o leite e aqueça 1 1/5 litro e reserve os 500 ml restante.
-  Leve ao fogo e aqueça até ferver. 
- Quando ferver, desligue,  acrescente as duas colheres de vinagre e misture até talhar.
- Espere esfriar, coe o líquido num pano limpo e esprema, até formar uma massa
- Coloque a massa no liquidificador com os 500 ml do leite que reservou, o sal, a manteiga, o queijo e a nata do leite ou o creme e bata bem por 5 minutos.
- Coloque a massa numa panela média e deixe cozinhando por uns 3 minutos em fogo brando, mexendo sempre e esticando a massa de vez em quando.
- Depois desse tempo, desligue, espere esfriar, retire da panela e sirva. 
- Deixando na geladeira, dura em média 10 dias.
 (Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Queijo Minas caseiro

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral

. 6 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. Sal a seu gosto
Utensílios: Peneira e uma fôrma para queijo (encontra-se em lojas do ramo)

MODO DE PREPARO

- Despeje o leite num tacho ou vasilha grande e deixe no fogo até começar a ferver. 

- Desligue, coloque o coalho, mexa com uma colher,  cubra o taxo e deixe o leite descansando por 2 horas, para que coagule.

- Com a ajuda de uma concha, retire a nata do leite (a camada gordurosa do leite que se forma na superfície, após fervido e resfriado)

- Faça cortes na massa, com a concha ou uma faca para separar o soro da massa.

- Feito isso, deixe descansando por mais 1 hora.
- Coloque uma peneira sobre uma vasilha grande e vá despejando a massa, deixando escorrer todo o soro.
- Coloque sal a seu gosto na massa, misture e coloque a massa na fôrma, apertando bem para que a massa fique bem firme e compacta.
- Deixe o queijo descansando por ao menos, 12 horas em um local limpo e arejado.

- Após esse tempo, desenforme e sirva. O queijo estará fresquinho.
- Caso queira um queijo com massa mais firme e casca amarela, deixe por 7 a 15 dias na fôrma. 

Fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG

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Bolo cremoso de mandioca

INGREDIENTES

. 1 quilo de mandioca sem casca e ralada

. 4 ovos
. 100 gramas de coco ralado
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres (sopa)de manteiga
. 2 xícaras de açúcar
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador a mandioca, os ovos, a manteiga, o leite e bata até que fique uma massa bem homogênea.
- Em seguida, despeje a massa numa vasilha e misture o queijo, o açúcare mexa bem.
- Em seguida coloque o coco (reserve a metade para espalhar por cima), o fermento em pó e mexa novamente.
- Agora é só despejar a massa numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo e levar em forno pré-aquecido 180ºC.
- Deixe assando por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar.

- Ainda quente, espalhe coco ralado por cima, espere esfriar e sirva.

(fotos de da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO)

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