Requeijão de panela

Na falta de forma própria, usamos uma panela.

INGREDIENTES

. 2 litros de leite integral 
. 4 colheres de sopa de manteiga
. 4 colheres de sopa de vinagre de maçã 
. 200 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 4 colheres de sopa de nata de leite (se não tiver, pode usar creme de leite)
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Divida o leite e aqueça 1 1/5 litro e reserve os 500 ml restante.
-  Leve ao fogo e aqueça até ferver. 
- Quando ferver, desligue,  acrescente as duas colheres de vinagre e misture até talhar.
- Espere esfriar, coe o líquido num pano limpo e esprema, até formar uma massa
- Coloque a massa no liquidificador com os 500 ml do leite que reservou, o sal, a manteiga, o queijo e a nata do leite ou o creme e bata bem por 5 minutos.
- Coloque a massa numa panela média e deixe cozinhando por uns 3 minutos em fogo brando, mexendo sempre e esticando a massa de vez em quando.
- Depois desse tempo, desligue, espere esfriar, retire da panela e sirva. 
- Deixando na geladeira, dura em média 10 dias.
 (Fotografias de Edson Borges de Felício dos Santos MG)

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Queijo Minas caseiro

INGREDIENTES
. 8 litros de leite integral

. 6 ml de coalho (encontra-se em supermercados)
. Sal a seu gosto
Utensílios: Peneira e uma fôrma para queijo (encontra-se em lojas do ramo)

MODO DE PREPARO

- Despeje o leite num tacho ou vasilha grande e deixe no fogo até começar a ferver. 

- Desligue, coloque o coalho, mexa com uma colher,  cubra o taxo e deixe o leite descansando por 2 horas, para que coagule.

- Com a ajuda de uma concha, retire a nata do leite (a camada gordurosa do leite que se forma na superfície, após fervido e resfriado)

- Faça cortes na massa, com a concha ou uma faca para separar o soro da massa.

- Feito isso, deixe descansando por mais 1 hora.
- Coloque uma peneira sobre uma vasilha grande e vá despejando a massa, deixando escorrer todo o soro.
- Coloque sal a seu gosto na massa, misture e coloque a massa na fôrma, apertando bem para que a massa fique bem firme e compacta.
- Deixe o queijo descansando por ao menos, 12 horas em um local limpo e arejado.

- Após esse tempo, desenforme e sirva. O queijo estará fresquinho.
- Caso queira um queijo com massa mais firme e casca amarela, deixe por 7 a 15 dias na fôrma. 

Fotografias de Marluce Ferreira de Ipatinga MG

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Bolo cremoso de mandioca

INGREDIENTES

. 1 quilo de mandioca sem casca e ralada

. 4 ovos
. 100 gramas de coco ralado
. 100 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres (sopa)de manteiga
. 2 xícaras de açúcar
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (chá) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador a mandioca, os ovos, a manteiga, o leite e bata até que fique uma massa bem homogênea.
- Em seguida, despeje a massa numa vasilha e misture o queijo, o açúcare mexa bem.
- Em seguida coloque o coco (reserve a metade para espalhar por cima), o fermento em pó e mexa novamente.
- Agora é só despejar a massa numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada com farinha de trigo e levar em forno pré-aquecido 180ºC.
- Deixe assando por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar.

- Ainda quente, espalhe coco ralado por cima, espere esfriar e sirva.

(fotos de da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO)

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Rosquinha caseira de nata

INGREDIENTES

. 3 copos (americanos) de nata
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado.
. 1 kg de farinha de trigo + ou -. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 ½ xícara chá de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. Açúcar refinado ou canela para passar nas rosquinhas

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha adicione a nata, o ovo, a manteiga e o açúcar. Misture bem até dissolverem todos os ingredientes
- Em seguida coloque o fermento, o queijo ralado, o sal e por último a farinha de trigo aos poucos.
- Sove bastante com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando mãos e no ponto de enrolar.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes da forma de anéis e coloque os biscoitos numa fôrma untada com óleo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC
- Deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas.
- Quando prontos, ainda quentes, passe manteiga nos biscoitos, espalhe um pouco de açúcar cristal ou canela em pó, retire e deixe esfriar fora do forno.
Agora é só servir com café. Guarde em potes com tampa. Duram em média 10 dias, se bem conservados.
(Rosquinhas feitas pela Marluce Ferreira Barros em Ipatinga MG)

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Bolo tradicional de banana

INGREDIENTES:

. 5 bananas (caturra ou prata)cortadas em tiras

. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (chá) de fermento para bolo
. 100 gramas de manteiga
. 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
. 2 ovos
. Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO:

- Na batedeira ou no liquidificador, bata a manteiga, o açúcar e os ovos até ficar um creme esbranquiçado. Reserve

- Misture a canela em pó, a farinha, o leite e bata até a massa ficar consistente. A massa vai ficar pesada, o que é normal.
- Pegue o creme que reservou e misture bem à massa com uma colher.

- Acrescente o fermento e mexa com uma colher.

- Despeje a massa numa fôrma untada com manteiga e enfarinhada e espalhe a massa. Pode ser fôrma redonda com furo no meio ou retangular
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assando por 30 minutos.
- Após esse tempo, abra o forno, espalhe as tiras de banana, pulverize canela e deixe assando por mais 10 minutos. Faça o teste do palito. Se ele sair limpo, está pronto o bolo.
- Desligue, espere esfriar, espalhe canela por cima e sirva.

Bolo feito pela Marluce Ferreira de Ipatinga MG

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Frango com quiabo tradicional

INGREDIENTES
. 1 quilo de quiabo
. 1 frango inteiro, cortado em pedaços
. 5 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande bem pitadinha
. 1 xícara (chá) de óleo
. 1 colher (sobremesa) de colorau
. Pimenta a gosto
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Tempere o frango com o alho amassados, sal, pimenta e colorau
- Se desejar, acrescente uma colher (sopa) de vinagre
- Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos
Preparando o quiabo:
- Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho e pique em rodelinhas finas
Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo e acrescente o quiabo e deixe refogar por uns 20 minutos até que não tenha mais nenhuma baba
- Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar
- Quando estiver sem baba, desligue o fogo, espere esfriar e coe, para retirar o óleo. Reserve somente o quiabo.

PREPARANDO O FRANGO

- Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola.
- Acrescente o frango e deixe-o fritar muito bem
- Quando estiver bastante dourado, acrescente água fervente até cobrir o frango.
- Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
- Acrescente o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
- Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais
- Verifique se está bom de sal
- Por fim, acrescente o cheiro verde e sirva com arroz e angu.

(Primeira fotografia de Marluce Ferreira de Ipatinga e segunda, de Arnaldo Silva)

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Bolo de nata fofinho

INGREDIENTES
. 200 ml de nata
. 4 ovos

. 200 gramas de amido de milho
. 400 gramas de farinha de trigo
. 240 ml de leite
. 1 xícaras de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento, até a massa ficar bem homogênea, se a massa ficar dura, acrescente mais leite, se ficar mais mole, mais trigo.
- Desligue e misture o fermento com uma colher
- Numa fôrma untada e enfarinha, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por + ou - uns 45 minutos.
- Faça o teste do palito, após 40 minutos assando. Se sair seco, está no ponto.

- Se preferir, pode pincelar leite condensado por cima.
Espere esfriar e sirva. Esse bolo é uma delícia com leite, café puro ou café com leite. 

(Fotografias de Marluce Ferreira Barros de Ipatinga MG)

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Doce de mamão ralado com rapadura

INGREDIENTES

. 1 quilo de mamão verde
. 1 quilo de rapadura cortada em pedacinhos
. 1 gengibre ou casca de limão ralado
. Canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO

- Descasque o mamão e rale grosso 

- Em seguida, lave em água corrente por 10 minutos
- Aperte a massa para escorrer toda a água do mamão. Use um pano limpo e aperte.
- Coloque num tacho de cobre ou de alumínio o mamão e a rapadura e deixe cozinhando em fogo médio por mais ou menos 1 hora
- Mexa sempre com uma colher de pau para evitar que grude no fundo.
- Após 30 minutos cozinhando, coloque o gengibre ou a casca de limão ralada e a canela em pau e continue mexendo
- Depois de 1 hora cozinhando, espere esfriar e sirva. O doce é ótimo! (o tacho de cobre mantém a cor e o sabor original da fruta)
Fotos da Marluce Ferreira de Ipatinga MG, com o doce feito por sua família.

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Pão caseiro de milho

INGREDIENTES

. 3 espigas de milho verde. 500 gramas de fubá
. 3 ovos. 500 gramas de farinha de trigo
. 350 ml de água morna
. 350 ml de leite morno
. 2 tabletes de fermento biológico
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 pitada de sal

. 1 gema de ovo para pincelar
MODO DE PREPARO

- Coloque no liquidificador o milho, os ovos, o açúcar, a água, o leite, o sal, o óleo e bata.
- Enquanto bate, acrescente todo o fubá
- Despeje tudo em uma bacia, acrescente o fermento e mexa.
- Vá despejando a farinha de trigo aos poucos e sovando e sovando bem.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos
- Após esse tempo, pegue um punhado da massa, faça os formatos tradicionais de pão e coloque em fôrmas próprias para pão, untadas com óleo e pulverizada com fubá.
- Cubra e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Pincele gema de ovo por cima dos pães e espalhe fubá.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e deixe assando por 30 minutos ou até que fique dourado.
- Espere esfriar e sirva.
Receita e fotografias fornecidas pela Marluce Ferreira de Ipatinga MG

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Galinhada caipira

INGREDIENTES
. 1 frango caipira
. 1/4 de xícara de chá de azeite
. 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos
. 1 cebola média cortada em pedacinhos
. 6 dentes de alho inteiros

. 2 colheres de chá de açafrão
. Pimenta-do-reino a gosto
. 4 xícaras de chá de arroz cru
. 1/2 xícara de chá de salsa picadinha
. Sal a seu gosto
. 4 colheres de óleo
. Suco de 1 limão

. Azeitonas, salsinha, cebolinha e flor de tomate para decorar

MODO DE PREPARO

- Corte o frango, lave-o bem e passe todo o suco de um limão nele.

- Dentro de uma vasilha coloque os pedaços, o alho, a cebola e todos os demais ingredientes, exceto o arroz e o milho.
- Deixe na geladeira de um dia para o outro fechado descansando.
- Misture o arroz com o milho e cozinhe apenas na água, sem tempero. Reserve
- Após esse tempo, coloque em uma panela de pressão 4 colheres de sopa cheia de óleo, toda a mistura do frango e deixe cozinhar.
- O frango irá soltar muita água, deixe essa água secar.
- Depois de seca, cubra o frango de água e leve para cozinhar na pressão por 15 minutos.
- Depois disso tire da pressão, retire o caldo do frango e reserve.

- Coloque a carne em um a panela maior, misture o arroz e o milho reservados, acerte o sal, tampe e vá colocando o caldo do frango aos poucos, até o arroz e o frango estarem bem cozidos e seco.
- Após secar, decore com azeitona, salsinha, cebolinha e flor de tomate e sirva.

(fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG)

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