Frango caipira

INGREDIENTES

.1 kg de frango

. 500 ml de água quente
. Cheiro verde
. 4 dentes de alho amassados
. 1 cebola grande cortada em rodelas
. 1 colher de sobremesa de colorau
. 1 colher de sobremesa de açafrão
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 3 colheres sopa de óleo

MODO DE PREPARO
- Corte o frango em pedaços, tempere com o sal, o alho, a pimenta, o açafrão e o colorau
- Numa panela, coloque para aquecer o óleo
- Coloque a cebola e doure
- Em seguida, coloque o frango e deixe dourando por uns minutos.
- Despeje a água quente e deixe o frango cozinhando por 30 minutos, até que o frango esteja bem macio.
- Prove o sal, misture o cheiro verde e um pouco mais de cebola e sirva.
- Acompanha muito bem com arroz, quiabo e angu.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Pãozinho caseiro de batata

INGREDIENTES
. 250 gramas de batatas
. 500 gramas de farinha de trigo
. 50 ml de óleo
. 1 ovo inteiro + 1 gema para pincelar
. 15 g de fermento biológico
. 100 ml de leite
. 1 colher (sobremesa rasa) de sal
. 1 colher (sopa)) de açúcar

MODO DE PREPARO
- Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiverem macias, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Reserve.
- Dissolva o fermento no leite morno numa vasilha grande. Deixe descansar por 15 minutos.
- Na mesma vasilha, acrescente a batata espremida, o ovo, o óleo, o sal, o açúcar e misture tudo.
- Por último coloque aos poucos a farinha peneirada e trabalhe a massa até incorporar a farinha.
- Sove um pouco e deixe a massa na vasilha coberta com um pano ou tampada. Deixe descansar por no mínimo 1 hora ou pelo menos até dobrar de tamanho.
- Depois de descansada, unte ligeiramente as mãos com óleo e faça bolinhas e coloque em tabuleiro untado com óleo, deixando espaços entre os pães.
- Pincele os pães com a gema de ovo e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradinhos.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Bolo de banana caramelizado

INGREDIENTES

. 3 ovos
. 2 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de flocos de aveia fina
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher de sopa de fermento em pó

COBERTURA DE BANANA

- Pegue duas bananas maduras e corte em tiras. Reserve
- Dissolva em um pouco de água, 1 xícara de açúcar e deixe no fogo até caramelizar. Unte uma fôrma redonda com furo no meio com esse caramelo. Reserve

PREPARANDO O BOLO

- Separe as gemas da clara dos ovos. Bata a clara em neve e reserve. Coloque as gemas em um potinho e reserve.
- No liquidificador, coloque a manteiga, o açúcar e as gemas e deixe batendo, até virar um creme.

- Com o liquidificador ligado, acrescente a farinha de trigo e em seguida, a farinha de aveia. 

- Acrescente agora a clara em neve. Se a massa ficar bem mole, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.
- Desligue, coloque o fermento em pó e mexa com a ajuda de uma colher.
- Despeje toda a massa na fôrma caramelizada, cubra a parte superior com as tiras de banana e coloque algumas tiras nas laterais da massa.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus e deixe assando por 25 minutos ou até que fique dourada.
- Por fim, desligue o forno, pulverize um pouco de canela em pó, espere esfriar e sirva com café ou chá. 

Fotos da Luciana Albano de Ibiá MG

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Doce de casca de limão

INGREDIENTES:

. 5Kg de limões verdes (taiti ou limãozinho.)
.1 kg de açúcar.

MODO DE FAZER:
- Raspe o sumo do limão com uma colher ou faca debaixo de um fio de água da torneira tendo o cuidado para não ferir a casca.(questão de aparência do doce)

- Corte em cruz deixando a polpa. Lave e deixe umas 4 horas de molho.

- Troque a água e leve ao fogo em tacho de cobre tapado com um pano de prato até ferver.

- Retirar do fogo esperar esfriar e repita o mesmo processo. 

- Depois da 4° fervura retirar as polpas.

- Lavar e levar ao fogo até que não se sinta mais o azedo e amargo.

- Colocar os limões já cozidos e frios, água fria e o açúcar. 

- Deixe até engrossar a calda.

Receita e fotografias de Luciana Lima Antunes de Novo Cruzeiro MG no Vale do Jequitinhonha

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Dobradinha tradicional

INGREDIENTES
. 4 quilos de bucho cortado em tiras
. 500 gramas de linguiça calabresa fatiada
. 6 tomates picados
. 2 cebolas picadas
. 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 1 lata de extrato de tomate

MODO DE PREPARO
- Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)

- Escorra e lave bem o bucho e repita várias vezes até retirar todo o cheiro
- Doure cebola em um pouco óleo e acrescente os tomates e deixe fritando até que murchem
- Fritar até que murchem
- Coloque o bucho, o sal e a pimenta e mexa
- Cubra com água, acrescente o extrato de tomate e cozinhe na pressão por mais ou menos 1:30 h
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo
- Em uma frigideira, frite a calabresa em óleo
- Por fim, acrescente a calabresa e o cheiro verde à dobradinha já cozida e se preferir, acrescente uma porção de feijão branco, como fez a Dona Branca, de Matozinhos MG, mãe da Luciana Albano de Ibiá MG. Com o feijão branco ficará ótimo!
Fotografia da Luciana Albano de Ibiá MG

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Geleia de jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 litros de jabuticabas

. 1 litro de água
. 400 gramas de açúcar 

MODO DE PREPARO

- Numa panela grande, coloque as jabuticabas, já lavadas.
- Despeje toda a água na panela.
- Com ajuda de uma colher ou mesmo com as mãos, amasse todas as jabuticabas, até que soltem as sementes.
- Tampe a panela, ligue o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e em seguida, coe com uma peneira.
- Descarte as cascas e sementes e na mesma panela, despeje o líquido e acrescente o açúcar. 
- Leve ao fogo, deixe cozinhando por 60 minutos, mexendo de sempre, até engrossar bem.

- Espere esfriar, guarde em tigela e sirva com torradas, biscoitos ou queijo Minas. 

1° e 3° fotos de @arnaldosilva_oficial e 2° foto da Luciana Albano de Ibiá MG

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Rosca caseira de leite condensado

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado
. Mesma medida de água usando a lata de leite condensado
. A mesma medida de açúcar usando a lata de leite condensado como medida
. 1/2 medida de óleo, usando a lata de leite condensado como medida
. 4 ovos
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 1 envelope de fermento para pão
. Coco ralado a gosto

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador: leite condensado, água, o açúcar, óleo, ovos e o fermento- Despeje numa vasilha grande e coloque a farinha aos poucos
- Amasse até obter uma massa homogênea. Se ficar mole, acrescente mais farinha. A massa tem que desgrudar das mãos.
- Cubra com um pano descansando por 50 minutos
- Faça as tranças e coloque em fôrmas untadas e enfarinhadas.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora ou até que fiquem dourados
- Após esse tempo, pincele leite condensado e se preferir, pulverize coco ralado.
(foto de Paulo Henrique Medeiros da rosca caseira da Dona Naná, de Sem Barra, distrito de Peçanha MG)

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Rocambole de doce de leite

INGREDIENTES
. 6 ovos
. 6 colheres de açúcar refinado
. 6 colheres de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Recheio: Doce de leite de sua preferência ou goiabada. Se preferir, pode colocar os dois, como na foto abaixo. Fica melhor ainda.

MODO DE PREPARAR

- Bata bem as claras até ficarem ao ponto de neve
- Adicione as gemas e bata por mais 4 minutos
- Acrescente agora o açúcar e bata até que dissolva por completo
- Leve a mistura no liquidificador e coloque a farinha de trigo e bata por 2 ou 3 minutos
- Desligue, coloque o fermento e misture bem devagar com uma colher até que se dissolva bem na massa
- Unte muito bem uma fôrma retangular, a maior que tiver, com manteiga e farinha de trigo e espalhe toda a massa.
- Leve para assar num forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 10 minutos ou até que fique dourado
- Após esse tempo, desligue e espere esfriar
- Coloque a fôrma sobre a mesa, solte com cuidado os cantinhos e beiradas, cubra a fôrma com um pano úmido, vire e solte a massa sobre a mesa ou bancada com o pano embaixo.

- Espalhe sobre a massa o doce de leite e segurando o pano pelas pontas, vá enrolando com cuidado a massa.
- Coloque o rocambole num prato, espalhe por cima açúcar refinado ou leite em pó, se preferir.

- Agora é só cortar e servir. Não precisa guardar na geladeira.

(Primeira fotografia de Luciana Silva. Segunda e terceira, de Marcelo Melo, em Lagoa Dourada MG)

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Rosquinha caipira de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de nata
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. Farinha de trigo até o ponto de enrolar (+ ou - 1 kg)
. 1 ½ xícara chá de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 2 colher de sopa de fermento em pó para bolo
. Açúcar e canela para decorar as rosquinhas

MODO DE PREPARO

- Coloque numa vasilha a nata, a manteiga, o açúcar, e o ovo, misture bem até o açúcar dissolver por completo

- Em seguida coloque o sal, o fermento, o queijo e por último vá aos poucos despejando a farinha de trigo, sovando bem com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando de suas mãos.

- Pegue pequenas porções da massa e enrole no formato de bolinha, depois no formato de palito e enrole, como se estive trançando. As duas fotos mostram moldes diferentes, fica a sua escolha.
- Assim que trançar coloque as rosquinhas numa fôrma untada com óleo
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até começarem a dourar
- Retire as rosquinhas ainda quentes porque quando esfriam, grudam na forma.
- Em seguida, passe um pouco de manteiga em temperatura ambiente nas rosquinhas e pulverize um pouco de açúcar e canela.
- Guarde-as num pote tampado. Elas duram em média 15 dias.
Nota: Caso tenha dificuldades em encontrar a nata natural, pode substituí-la pelo creme de leite)
Rosquinha feita pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Rosquinhas de leite condensado

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. A mesma medida da lata de óleo faltando um dedo para encher a lata.
. A medida da lata de água faltando 2 dedos para encher e complete com leite.
. 4 ovos
. 4 colheres de sopa de açúcar cristal.
. 1 colher de chá de sal
. 2 envelopes de fermento granulado.
. 1 kg e 100 gramas de farinha de trigo

. Coco ralado ou açúcar para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Coloque os líquidos numa panela pequena e deixe amornar, leve ao fogo até amornar.
- Em seguida coloque o fermento.
- Leve ao liquidificador, acrescente o leite condensado e bata por 3 minutos.

- Coloque numa vasilha e acrescente a farinha aos poucos.
- Sove até a massa ficar firme a ponto de enrolar.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Passe óleo nas mãos, pegue um punhado da massa, enrole, junte as pontas e forme tranças.
- Coloque em fôrmas untadas com manteiga e farinha de trigo, cubra e deixe mais 30 minutos descansando.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 20 minutos ou até que comecem a dourar.
- Espalhe por cima um pouco de leite condensado, pulverize coco ralado ou açúcar e sirva com café.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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