Dobradinha tradicional

INGREDIENTES
. 4 quilos de bucho cortado em tiras
. 500 gramas de linguiça calabresa fatiada
. 6 tomates picados
. 2 cebolas picadas
. 4 limões
. Sal e pimenta a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 1 lata de extrato de tomate

MODO DE PREPARO
- Retire toda a gordura do bucho e leve para ferver em água e suco de 2 limões (após espremer, coloque também os limões)

- Escorra e lave bem o bucho e repita várias vezes até retirar todo o cheiro
- Doure cebola em um pouco óleo e acrescente os tomates e deixe fritando até que murchem
- Fritar até que murchem
- Coloque o bucho, o sal e a pimenta e mexa
- Cubra com água, acrescente o extrato de tomate e cozinhe na pressão por mais ou menos 1:30 h
- Assim que pegar pressão, abaixe o fogo
- Em uma frigideira, frite a calabresa em óleo
- Por fim, acrescente a calabresa e o cheiro verde à dobradinha já cozida e se preferir, acrescente uma porção de feijão branco, como fez a Dona Branca, de Matozinhos MG, mãe da Luciana Albano de Ibiá MG. Com o feijão branco ficará ótimo!
Fotografia da Luciana Albano de Ibiá MG

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Geleia de jabuticaba

INGREDIENTES
. 2 litros de jabuticabas

. 1 litro de água
. 400 gramas de açúcar 

MODO DE PREPARO

- Numa panela grande, coloque as jabuticabas, já lavadas.
- Despeje toda a água na panela.
- Com ajuda de uma colher ou mesmo com as mãos, amasse todas as jabuticabas, até que soltem as sementes.
- Tampe a panela, ligue o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espere esfriar e em seguida, coe com uma peneira.
- Descarte as cascas e sementes e na mesma panela, despeje o líquido e acrescente o açúcar. 
- Leve ao fogo, deixe cozinhando por 60 minutos, mexendo de sempre, até engrossar bem.

- Espere esfriar, guarde em tigela e sirva com torradas, biscoitos ou queijo Minas. 

1° e 3° fotos de @arnaldosilva_oficial e 2° foto da Luciana Albano de Ibiá MG

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Rosca caseira de leite condensado

INGREDIENTES
. 1 lata de leite condensado
. Mesma medida de água usando a lata de leite condensado
. A mesma medida de açúcar usando a lata de leite condensado como medida
. 1/2 medida de óleo, usando a lata de leite condensado como medida
. 4 ovos
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 1 envelope de fermento para pão
. Coco ralado a gosto

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador: o leite condensado, a água, o açúcar, o óleo, os ovos e o fermento

- Despeje numa vasilha grande e coloque a farinha aos poucos
- Amasse até obter uma massa homogênea. Se ficar mole, acrescente mais farinha. A massa tem que desgrudar das mãos.
- Cubra com um pano descansando por 50 minutos
- Faça as tranças e coloque em fôrmas untadas e enfarinhadas.
- Cubra com um pano e deixe descansando por mais 30 minutos
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 1 hora ou até que fiquem dourados.

- Após esse tempo, pincele leite condensado e se preferir, pulverize açúcar refinado ou coco ralado.

(fotos da rosca de leite condensado feita pela Dona Ângela Resende, famosa quitandeira de Paracatu MG)

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Rosquinha caipira de nata

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de nata
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente
. Farinha de trigo até o ponto de enrolar (+ ou - 1 kg)
. 1 ½ xícara chá de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 2 colher de sopa de fermento em pó para bolo
. Açúcar e canela para decorar as rosquinhas

MODO DE PREPARO

- Coloque numa vasilha a nata, a manteiga, o açúcar, e o ovo, misture bem até o açúcar dissolver por completo

- Em seguida coloque o sal, o fermento, o queijo e por último vá aos poucos despejando a farinha de trigo, sovando bem com as mãos, até que a massa esteja firme e desgrudando de suas mãos.

- Pegue pequenas porções da massa e enrole no formato de bolinha, depois no formato de palito e enrole, como se estive trançando. As duas fotos mostram moldes diferentes, fica a sua escolha.
- Assim que trançar coloque as rosquinhas numa fôrma untada com óleo
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC até começarem a dourar
- Retire as rosquinhas ainda quentes porque quando esfriam, grudam na forma.
- Em seguida, passe um pouco de manteiga em temperatura ambiente nas rosquinhas e pulverize um pouco de açúcar e canela.
- Guarde-as num pote tampado. Elas duram em média 15 dias.
Nota: Caso tenha dificuldades em encontrar a nata natural, pode substituí-la pelo creme de leite)
Rosquinha feita pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Rosquinhas de leite condensado

INGREDIENTES

. 1 lata de leite condensado

. A mesma medida da lata de óleo faltando um dedo para encher a lata.
. A medida da lata de água faltando 2 dedos para encher e complete com leite.
. 4 ovos
. 4 colheres de sopa de açúcar cristal.
. 1 colher de chá de sal
. 2 envelopes de fermento granulado.
. 1 kg e 100 gramas de farinha de trigo

. Coco ralado ou açúcar para pulverizar

MODO DE PREPARO
- Coloque os líquidos numa panela pequena e deixe amornar, leve ao fogo até amornar.
- Em seguida coloque o fermento.
- Leve ao liquidificador, acrescente o leite condensado e bata por 3 minutos.

- Coloque numa vasilha e acrescente a farinha aos poucos.
- Sove até a massa ficar firme a ponto de enrolar.
- Cubra e deixe descansando por 30 minutos.
- Passe óleo nas mãos, pegue um punhado da massa, enrole, junte as pontas e forme tranças.
- Coloque em fôrmas untadas com manteiga e farinha de trigo, cubra e deixe mais 30 minutos descansando.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 20 minutos ou até que comecem a dourar.
- Espalhe por cima um pouco de leite condensado, pulverize coco ralado ou açúcar e sirva com café.
Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Bolinho de chuva

INGREDIENTES

. 2 ovos
. 1 xícara de açúcar
. 1 xícara de chá de leite
. 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
. 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO

- Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea 

- Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar
- Quando o óleo estiver bem quente (180º C), com uma colher, comece a colocar pequenas quantidades de massa, e frite até que dourem por inteiro
- Coloque os bolinhos sobre papel absorvente e depois passe-os no açúcar refinado e canela.

Primeira foto de Lúcia Barcelos de Morrinhos GO e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Rosca caseira de coco

INGREDIENTES
. 2 colheres (sopa) de erva doce

. 250 gramas de coco ralado
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 xícara (chá) de água
. 3 ovos
. 2 xícaras(chá) de açúcar
. 100 gramas de manteiga
. 1 quilo de farinha de trigo, mais ou menos
. 10 gramas de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o fermento, a água, meia xícara de açúcar e dissolva bem.
- Acrescente em seguida à mistura, 50 gramas de coco ralado, os ovos, a manteiga, a erva doce, o leite, a metade do leite de coco e mexa tudo com uma colhe de pau.
- Vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo, até ao ponto de poder sovar com as mãos. Sove bastante, até que a massa esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.
- Depois desse tempo, espalhe a massa numa bancada limpa e passe um rolo na massa, até que fique bem aberta.
- Faça cortes em forma de tiras na massa
- Unte uma forma com manteiga
- Pegue duas tira, junte uma das pontas, aperte, trance e aperte a outra ponta e coloque na forma
- Cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para 200ºC até que a rosca fique dourada.
- Após assar, passe gema de ovo ou leite condensado por cima e espalhe o restante do coco ralado.

Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO 

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Broinha de fubá de canjica com queijo

Receita clássica do tempo da vovó.

INGREDIENTES
. 2 xícara de fubá de canjica

. 200 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

. 1 copo americano de leite
. 1 copo americano de óleo
. 4 ovos
. 2 colheres de açúcar
. 1 pitada de sal
. Erva doce a gosto
(não leva fermento)

MODO DE FAZER:

- Bater no liquidificador o leite, óleo, os ovos, o açúcar e o sal.
- Despejar numa bacia e acrescentar o fubá de canjica e a erva doce a gosto. 

- Amassar bem e acrescente o queijo, misturando com as mãos. Se a massa ficar mole, acrescente mais fubá, até ela ficar em ponto de fazer os bolinhos.

- Faça os moldes das broinhas com as mãos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e deixe assando até que fiquem dourados
Nota: Fubá de canjica você encontra nos supermercados. É o fubá mais branco que o fubá mimoso. Essa receita é para fubá de canjica, o fubá branco, com o fubá amarelo não costuma dar muito certo. Fotografias da Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Mané pelado

INGREDIENTES

. 4 xícaras de mandioca ralada (pra ficar assim use ralo grosso)
. 2 xícaras bem cheias de queijo Minas meia cura ralado
. 3 xícaras de leite de coco ou de vaca, a sua escolha
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos
. 2 colheres de sopa gordura ou manteiga
. 1 pacotinho de 100 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento natural de mandioca.

Para fazer esse fermento, pegue um pouco da massa da mandioca ralada, coloque em um vasilhame com água, cubra com pano e deixe descansando por ao menos 24hs ou mais tempo. O ideal é ao menos, 72 horas. Esse fermento natural substituirá o fermento químico muito bem. 

MODO DE PREPARO

- Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último

- Mexa misturando muito bem.

- Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos ou até que doure.
- Faça o teste do palito pra conferir o cozimento

          Por fim, espere esfriar um pouco, corte em pedaços e sirva acompanhado por um bom café mineiro. 
Fotografia e receita fornecidas por Marino Júnior de Belo Horizonte

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Bolo Dona Beja

INGREDIENTES
. 3 espigas grandes de milho verde fresco
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

. 350 gramas de farinha de trigo + ou -

. 3 ovos
. 1 1/2 copo (americano) de açúcar
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 2 colheres(sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Debulhe o milho, com uma faca e coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo.
- Ligue o liquidificador e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, até ficar uma massa lisa, firme e densa.
- Despeje o conteúdo em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min ou até o bolo começar a dourar. (Fotografias de Arnaldo Silva)

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