Mané pelado

INGREDIENTES

. 4 xícaras de mandioca ralada (pra ficar assim use ralo grosso)
. 2 xícaras bem cheias de queijo Minas meia cura ralado
. 3 xícaras de leite de coco ou de vaca, a sua escolha
. 1 xícara de açúcar
. 5 ovos
. 2 colheres de sopa gordura ou manteiga
. 1 pacotinho de 100 gramas de coco ralado
. 1 colher de sopa de fermento natural de mandioca.

Para fazer esse fermento, pegue um pouco da massa da mandioca ralada, coloque em um vasilhame com água, cubra com pano e deixe descansando por ao menos 24hs ou mais tempo. O ideal é ao menos, 72 horas. Esse fermento natural substituirá o fermento químico muito bem. 

MODO DE PREPARO

- Bata os ovos como para omelete, despeje numa bacia e junte com os demais ingredientes, exceto o fermento que deverá ser colocado por último

- Mexa misturando muito bem.

- Despeje numa fôrma untada com manteiga e leve ao forno médio por cerca de 50 minutos ou até que doure.
- Faça o teste do palito pra conferir o cozimento

          Por fim, espere esfriar um pouco, corte em pedaços e sirva acompanhado por um bom café mineiro. 
Fotografia e receita fornecidas por Marino Júnior de Belo Horizonte

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Bolo Dona Beja

INGREDIENTES
. 3 espigas grandes de milho verde fresco
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado

. 350 gramas de farinha de trigo + ou -

. 3 ovos
. 1 1/2 copo (americano) de açúcar
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. 2 colheres(sopa) de manteiga
. 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

- Debulhe o milho, com uma faca e coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo.
- Ligue o liquidificador e vá colocando aos poucos a farinha de trigo, até ficar uma massa lisa, firme e densa.
- Despeje o conteúdo em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min ou até o bolo começar a dourar. (Fotografias de Arnaldo Silva)

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Biscoito de queijo assado

INGREDIENTES

. 500 gramas de polvilho azedo 
. 250 gramas de queijo Minas, meia cura ralado grosso
. 250 ml de leite
. 1 xícara (chá) de óleo quente (faltando uns dois dedos para encher)
. 4 ovos grandes
. 2 colheres (sopa) de sal ou a seu gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque numa bacia o polvilho, o queijo, os ovos e o leite e misture tudo com a ajuda de uma colher. 
- Ferva óleo e vá despejando devagar sobre a bacia e mexendo com a colher
- Após despejar todo o óleo, comece a mexer com as mãos.
- Sove bem, até que a massa esteja firme e desgrudando das mãos (se ficar muito dura e seca, acrescente mais leite ou se muito mole, mais polvilho)
- Faça os moldes do biscoito na forma que desejar como ferradura, meia lua, redondo ou em forma alongada.
- Em seguida, leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC.
- Deixe assando até dourar um pouco apenas. Isso por que, se dourar muito, rapidinho ficará duro. 

(Nota) Queijo curado, bem amarelinho e ovos de galinha caipira farão com que os biscoitos fiquem mais amarelados. Os de granja e queijo mais branco, farão com que os biscoitos fiquem mais claros.

Fotografias de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Pão de cebola

INGREDIENTES
. 200 gramas de cebola
. 1 quilo de farinha de trigo
. 3 ovos
. 250 ml de leite morno
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Orégano a seu gosto
. 15 gramas de sal
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1/2 Tablete de caldo de galinha
. 150 ml de óleo
.1 colher (chá) de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO
- Bata no liquidificador os ovos, leite, óleo, sal, açúcar, o caldo de galinha, manteiga e a cebola

- Despeje numa bacia plástica e dissolva o fermento
- Vá colocando aos o orégano e toda a farinha

- Misture com uma colher grande até juntar todos os ingredientes e em seguida unte a mão com óleo e sove a massa com as mãos até

que fique homogênea e bem lisa
- Em seguida, cubra a bacia com um ano ou plástico e deixe descansando dentro da bacia plástica por 20 minutos
- Após esse tempo faça bolinhas pequenas, ou pode fazer tiras e trançar, de acordo com seu gosto. Pode fazer também dos dois jeitos.
- Coloque em fôrma já untada separadas por uns 10 centímetros e deixe descansando por mais 30 minutos
- Pincele com gema batida, espalhe tempero de sua preferência, orégano e leve ao forno 200°C.

- O pão assa rápido, entre 20 a 25 minutos. Combina muito bem com patê de sardinha. (fotos: Arnaldo Silva) 

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Galinha caipira

INGREDIENTES
. 1 galinha caipira médio ou grande

. 4 cebolas de cabeça
. 5 dentes de alho amassados
. 2 colheres bem rasas de sopa de sal
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher rasa de sopa de colorau (urucum)
. 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
. Caldo de pimenta malagueta a gosto
. 1 pimentão médio
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Pique a galinha, lave-a em água corrente.
- Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho já amassado e acrescente o pimentão, o colorau, a pimenta e o sal.
- Quando estiverem fritos, acrescente a galinha, mexa bastante e acrescente água o suficiente para cobrir toda a carne.
- Na medida que for cozinhando, acrescente mais água se necessário.
- Acerte o sal, confira se está cozida e desligue.
- Espalhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco, feijão batido, jiló frito e angu de milho torrado.
Foto do frango feito e fotografado pela Isabela Priscila de Chapada Gaúcha MG

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Galopé tradicional

É a mistura de carne de galo com pé de porco.

INGREDIENTES

. 1 galo inteiro picado
. 5 pés de porco cortados na espessura de 10 cm
. 4 cebolas picadas
. 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
. Sal , alho e cheiro verde a gosto
. 4 colheres de sopa de colorau
. 4 tabletes de caldo de galinha
. 4 pimentas malaguetas amassadas
. 4 colheres de sopa de vinagre

. 1 colher de chá de açafrão
. 1 litro de água fervente

MODO DE PREPARO
- Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre. 

- Em uma panela grande frite duas cebolas no azeite ou no óleo, até caramelizar.

- Coloque os pés de porco e mexa.
- Em seguida, coloque o frango e deixe fritar.
- Acrescente o colorau, a pimenta, o açafrão, o caldo de galinha e as outras duas cebolas e vá colocando água fervente, aos poucos e mexendo. 

- Deixe cozinhando por cerca de 1 hora e se a água secar muito, coloque mais água fervente e acerte o sal.
Após cozidos , espalhe o cheiro verde por cima e sirva com arroz branco. 

(fotos do Galopé preparado com essa receita pelo Evânio Cerqueira de Ponte Nova MG)

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Canja de galinha caipira

INGREDIENTES

. 1 galinha caipira média . ½ xícara (chá) de suco de limão
. 2 dentes de alho em fatias finas
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas médias picadas

. 1 lata de milho verde

. Temperos a seu gosto

. Sal a seu gosto
PARA O PIRÃO
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (caso queira, pode usar de farinha de milho mas tradicionalmente, é com farinha de mandioca)

. Sal à gosto

MODO DE PREPARO
- Lave a galinha, corte-a pelas juntas e coloque em uma tigela.
- Regue com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos.
- A seguir, tempere com alho e sal.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, de preferência de ferro.
-Junte a galinha e frite por 20 minutos, mexendo sempre, ou até que espetando a carne com um garfo, não saia mais nenhum líquido.
- A galinha deve ficar bem seca.
- Junte a cebola, o alho, o milho, os temperos a seu gosto e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- A seguir, coloque 3 litros de água fervente, ou o suficiente para cobrir a galinha.
- Tampe a panela e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
- Se necessário, junte mais água quente.
- Deverá ficar com muito caldo no final.
- Acerte o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire os pedaços de galinha e disponha-os em uma travessa.
- Se preferir, desfie a galinha.
- Para fazer o pirão, mantenha a panela no fogo e, aos poucos, junte a farinha de mandioca, sem parar de mexer, e cozinhe por 6 minutos.
- O pirão deve ficar como um mingau, mas não muito grosso.
Fotos da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Flórida/USA

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Bambá de couve

INGREDIENTES
. 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO

- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Primeira fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte e segunda, de Thelmo Lins no Serro MG

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Doce roxo de amendoim

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim cru, sem ser torrado e com casca (é a casca que dará a cor roxa ao doce)

. 2 xícaras (chá) de açúcar

.1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

- Triture o amendoim, preservando a casca. 

- Em seguida, separe a casca, com a ajuda de uma peneira.

- Coloque a água com a casca no liquidificador e bata bem, sem coar. (o doce terá a coloração roxa, natural)

- Numa panela grande, coloque o amendoim triturado com a casca, a água batida com a casca e o açúcar.

- Ligue o fogo, em fogo médio, mexendo de vez em quando. 

- Quando o açúcar começar a dissolver e o caldo engrossar, tire do fogo e mexa bastante, até o açúcar secar e os amendoim se soltarem.
- Cubra com a tampa da panela e deixe descansando por 5 minutos. O açúcar irá engrossar.
- Após esse tempo, leve novamente ao fogo médio e mexendo sempre, deixe no fogo até o açúcar começar a derreter novamente.

- Mexa sem parar, até o caldo secar totalmente.
- Já nesse ponto, despeje o doce num tabuleiro e espere esfriar.

- Quando estiver frio, corte o doce em quadradinhos e sirva. É um doce saboroso, macio e crocante. O que sobrar, coloque num pote fechado.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Pé-de-moça caseiro

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim (torrado e sem a pele)

. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO
- Coloque uma panela no fogo, coloque a manteiga, o açúcar e mexa um pouco.

- Despeje o amendoim e mexa com uma colher de pau, sem parar, para não queimar. 
- Quando o açúcar estiver derretido, por igual, acrescente o leite condensado e continue a mexer, bem rápido, até que o doce esteja desgrudando do fundo da panela. 

- Unte um tabuleiro com manteiga e despeje o doce.

- Espere esfriar um pouco e corte em quadradinhos.

Fotografias fornecidas pela Walquíria Duarte da padaria Feito em Casa - Pães Artesanais de São Sebastião do Paraíso MG

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