Galinha caipira

INGREDIENTES
. 1 galinha caipira médio ou grande

. 4 cebolas de cabeça
. 5 dentes de alho amassados
. 2 colheres bem rasas de sopa de sal
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher rasa de sopa de colorau (urucum)
. 3 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
. Caldo de pimenta malagueta a gosto
. 1 pimentão médio
. Cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

- Pique a galinha, lave-a em água corrente.
- Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho já amassado e acrescente o pimentão, o colorau, a pimenta e o sal.
- Quando estiverem fritos, acrescente a galinha, mexa bastante e acrescente água o suficiente para cobrir toda a carne.
- Na medida que for cozinhando, acrescente mais água se necessário.
- Acerte o sal, confira se está cozida e desligue.
- Espalhe por cima cheiro verde e sirva com arroz branco, feijão batido, jiló frito e angu de milho torrado.
Foto do frango feito e fotografado pela Isabela Priscila de Chapada Gaúcha MG

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Galopé tradicional

É a mistura de carne de galo com pé de porco.

INGREDIENTES

. 1 galo inteiro picado
. 5 pés de porco cortados na espessura de 10 cm
. 4 cebolas picadas
. 4 colheres de sopa de azeite ou óleo
. Sal , alho e cheiro verde a gosto
. 4 colheres de sopa de colorau
. 4 tabletes de caldo de galinha
. 4 pimentas malaguetas amassadas
. 4 colheres de sopa de vinagre

. 1 colher de chá de açafrão
. 1 litro de água fervente

MODO DE PREPARO
- Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre. 

- Em uma panela grande frite duas cebolas no azeite ou no óleo, até caramelizar.

- Coloque os pés de porco e mexa.
- Em seguida, coloque o frango e deixe fritar.
- Acrescente o colorau, a pimenta, o açafrão, o caldo de galinha e as outras duas cebolas e vá colocando água fervente, aos poucos e mexendo. 

- Deixe cozinhando por cerca de 1 hora e se a água secar muito, coloque mais água fervente e acerte o sal.
Após cozidos , espalhe o cheiro verde por cima e sirva com arroz branco. 

(fotos do Galopé preparado com essa receita pelo Evânio Cerqueira de Ponte Nova MG)

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Canja de galinha caipira

INGREDIENTES

. 1 galinha caipira média . ½ xícara (chá) de suco de limão
. 2 dentes de alho em fatias finas
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas médias picadas

. 1 lata de milho verde

. Temperos a seu gosto

. Sal a seu gosto
PARA O PIRÃO
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (caso queira, pode usar de farinha de milho mas tradicionalmente, é com farinha de mandioca)

. Sal à gosto

MODO DE PREPARO
- Lave a galinha, corte-a pelas juntas e coloque em uma tigela.
- Regue com o suco de limão e deixe descansar por 5 minutos.
- A seguir, tempere com alho e sal.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, de preferência de ferro.
-Junte a galinha e frite por 20 minutos, mexendo sempre, ou até que espetando a carne com um garfo, não saia mais nenhum líquido.
- A galinha deve ficar bem seca.
- Junte a cebola, o alho, o milho, os temperos a seu gosto e refogue por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- A seguir, coloque 3 litros de água fervente, ou o suficiente para cobrir a galinha.
- Tampe a panela e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
- Se necessário, junte mais água quente.
- Deverá ficar com muito caldo no final.
- Acerte o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Retire os pedaços de galinha e disponha-os em uma travessa.
- Se preferir, desfie a galinha.
- Para fazer o pirão, mantenha a panela no fogo e, aos poucos, junte a farinha de mandioca, sem parar de mexer, e cozinhe por 6 minutos.
- O pirão deve ficar como um mingau, mas não muito grosso.
Fotos da Regina Rodrigues da Fazendinha da Regina/@reginasfarm - Flórida/USA

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Bambá de couve

INGREDIENTES
. 250 gramas pernil suíno em cubos médios
. 250 gramas de linguiças cortadas
. 1 cebola grande repicada
. 10 dentes de alho repicados
. 1 maço grande de couve-manteiga picadas ou rasgadas
. 300 gramas de fubá e 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em . 1 litro de água fria
. Sal
. Pimenta do reino a gosto
. Pimenta malagueta a gosto
. 300g de tomate maduro, sem pele e sem sementes e repicado
. Cheiro verde repicado.

MODO DE PREPARO

- Tempere a carne de porco com sal e pimenta do reino.
- Frite a linguiça no óleo. Retire da panela e reserve.
- Na panela que fritou a linguiça, escorra o excesso de óleo e acrescente a carne, mexendo até dourar.
- Coloque na panela a cebola, o alho, os tomates e a couve e mexa até murcharem.
- Acrescente o fubá dissolvido na água.
- Cozinhe em fogo brando.
- Tempere com sal (a gosto) e pimenta malagueta.
- Pegue a linguiça que reservou e coloque uma a uma na borda do prato, como vê na fotografia. Finalize com cheiro verde e sirva em seguida.
Primeira fotografia de Marino Júnior de Belo Horizonte e segunda, de Thelmo Lins no Serro MG

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Doce roxo de amendoim

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim cru, sem ser torrado e com casca (é a casca que dará a cor roxa ao doce)

. 2 xícaras (chá) de açúcar

.1 xícara (chá) de água

COMO FAZER

- Triture o amendoim, preservando a casca. 

- Em seguida, separe a casca, com a ajuda de uma peneira.

- Coloque a água com a casca no liquidificador e bata bem, sem coar. (o doce terá a coloração roxa, natural)

- Numa panela grande, coloque o amendoim triturado com a casca, a água batida com a casca e o açúcar.

- Ligue o fogo, em fogo médio, mexendo de vez em quando. 

- Quando o açúcar começar a dissolver e o caldo engrossar, tire do fogo e mexa bastante, até o açúcar secar e os amendoim se soltarem.
- Cubra com a tampa da panela e deixe descansando por 5 minutos. O açúcar irá engrossar.
- Após esse tempo, leve novamente ao fogo médio e mexendo sempre, deixe no fogo até o açúcar começar a derreter novamente.

- Mexa sem parar, até o caldo secar totalmente.
- Já nesse ponto, despeje o doce num tabuleiro e espere esfriar.

- Quando estiver frio, corte o doce em quadradinhos e sirva. É um doce saboroso, macio e crocante. O que sobrar, coloque num pote fechado.

(fotografias de Judson Nani em Barão de Cocais MG)

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Pé-de-moça caseiro

INGREDIENTES

. 500 gramas de amendoim (torrado e sem a pele)

. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 1 lata de leite condensado

MODO DE PREPARO
- Coloque uma panela no fogo, coloque a manteiga, o açúcar e mexa um pouco.

- Despeje o amendoim e mexa com uma colher de pau, sem parar, para não queimar. 
- Quando o açúcar estiver derretido, por igual, acrescente o leite condensado e continue a mexer, bem rápido, até que o doce esteja desgrudando do fundo da panela. 

- Unte um tabuleiro com manteiga e despeje o doce.

- Espere esfriar um pouco e corte em quadradinhos.

Fotografias fornecidas pela Walquíria Duarte da padaria Feito em Casa - Pães Artesanais de São Sebastião do Paraíso MG

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Rapadura tradicional mineira

INGREDIENTES
. 10 litros de caldo de cana

MODO DE PREPARO

- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.

- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.

- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.

- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.

- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.

- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.

- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.

Rapaduras feita pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança, prima de Nilza Leonel de Vargem Bonita MG, que nos enviou as fotos 

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Pudim de feijão branco

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão branco cozido sem tempero
. 2 ovos inteiros + 8 gemas
. 1 copo (americano) de leite
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 caixinha de leite condensado
.1 colher (chá) de manteiga

Calda:

. 1/4 de xícara de açúcar
. 1/4 de xícara de água
.1 cálice de vinho tinto branco 
MODO DE PREPARO

Da calda:
- Despeje numa frigideira o açúcar, a água e o vinho e leve ao fogo baixo.
- Mexa até engrossar, ao ponto de caramelo Reserve em seguida.
Do pudim
- Coloque no liquidificador o feijão, já cozido e escorrido.
- Acrescente os ovos, as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar e o leite condensado.
- Deixe batendo até que se forme uma massa homogênea.
- Numa fôrma redonda, espalhe toda a calda e despeje toda a massa.
- Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque-a em uma outra fôrma ou vasilha maior, com água.
- Leve ao forno pré-aquecido a180º C e deixe assando em banho-maria, por 1 hora.

- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
- Desenforme e sirva.

(As fotografias do pudim foram feitas pela Thaís Rodrigues de Belo Horizonte MG)

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Doce de feijão

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão (roxinho de preferência) já cozido sem tempero e escorrido.
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó e cravos a gosto

MODO DE PREPARO

- Amasse o feijão, em um tacho ou panela grande, com a ajuda de um garfo até ficar ao ponto de purê.
- Acrescente o sal, o açúcar, a canela e cravos e leve ao fogo
- Mexa devagar com a ajuda de uma colher de pau, para que não grude no fundo.
- Mexa por mais ao menos 20 minutos, quando estará no ponto.
- Ao passar a colher no fundo do tacho ou panela e o doce se soltar ao ponto de ver o fundo da panela limpo, já está no ponto, pode desligar.
- Espere esfriar e sirva com creme de leite e gergelim..
- O que sobrar, coloque em potes, tampe e leve à geladeira. Dura em média duas semanas.
Fotografia de Marili Rocha de Governador Valadares MG

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Bolo de fubá tradicional mineiro

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 copo americano de óleo

. 3 ovos 

. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado 

. Açúcar, coco ralado ou canela para pulverizar (opcional)

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata bem por 5 minutos.
- Desligue, coloque o fermento, o queijo e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Ainda quente, espalhe por cima, açúcar cristal, coco ou canela, se preferir.

Fotografias de Arnaldo Silva

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