Rapadura tradicional mineira

INGREDIENTES
. 10 litros de caldo de cana

MODO DE PREPARO

- Coloque o caldo da cana num tacho e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a ferver.

- Já fervendo, reduza para o fogo baixo.

- Com uma escumadeira, vá tirando a espuma branca que se forma durante a fervura.

- Deixe fervendo em fogo baixo por mais ou menos 1 hora, mexendo de vez em quando e retirando a espuma branca.

- Quando começar a engrossar, comece a mexer sem parar, para não grudar no fundo do tacho.

- Quando estiver bem grosso, desligue o fogo, bata um pouco com a ajuda de uma colher de pau e despeje imediatamente em fôrmas de madeira, sem fundo, própria para rapadura. Caso não tenha as fôrmas para rapadura, use um tabuleiro comum e corte em pedaços grandes e retangulares. Mas faça os cortes antes da rapadura endurecer por completo, para evitar que se quebre.

- Acerte a superfície com uma colher ou espátula para que fique lisa e uniforme.

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

- Caso queira conservar por mais tempo a rapadura, embrulhe em plástico.

Rapaduras feita pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança, prima de Nilza Leonel de Vargem Bonita MG, que nos enviou as fotos 

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Pudim de feijão branco

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão branco cozido sem tempero
. 2 ovos inteiros + 8 gemas
. 1 copo (americano) de leite
. 2 copos (americano) de açúcar
. 1 caixinha de leite condensado
.1 colher (chá) de manteiga

Calda:

. 1/4 de xícara de açúcar
. 1/4 de xícara de água
.1 cálice de vinho tinto branco 
MODO DE PREPARO

Da calda:
- Despeje numa frigideira o açúcar, a água e o vinho e leve ao fogo baixo.
- Mexa até engrossar, ao ponto de caramelo Reserve em seguida.
Do pudim
- Coloque no liquidificador o feijão, já cozido e escorrido.
- Acrescente os ovos, as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar e o leite condensado.
- Deixe batendo até que se forme uma massa homogênea.
- Numa fôrma redonda, espalhe toda a calda e despeje toda a massa.
- Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque-a em uma outra fôrma ou vasilha maior, com água.
- Leve ao forno pré-aquecido a180º C e deixe assando em banho-maria, por 1 hora.

- Após esse tempo, retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
- Desenforme e sirva.

(As fotografias do pudim foram feitas pela Thaís Rodrigues de Belo Horizonte MG)

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Doce de feijão

INGREDIENTES

. 500 gramas de feijão (roxinho de preferência) já cozido sem tempero e escorrido.
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. Canela em pó e cravos a gosto

MODO DE PREPARO

- Amasse o feijão, em um tacho ou panela grande, com a ajuda de um garfo até ficar ao ponto de purê.
- Acrescente o sal, o açúcar, a canela e cravos e leve ao fogo
- Mexa devagar com a ajuda de uma colher de pau, para que não grude no fundo.
- Mexa por mais ao menos 20 minutos, quando estará no ponto.
- Ao passar a colher no fundo do tacho ou panela e o doce se soltar ao ponto de ver o fundo da panela limpo, já está no ponto, pode desligar.
- Espere esfriar e sirva com creme de leite e gergelim..
- O que sobrar, coloque em potes, tampe e leve à geladeira. Dura em média duas semanas.
Fotografia de Marili Rocha de Governador Valadares MG

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Bolo de fubá tradicional mineiro

INGREDIENTES

. 2 1/2 xícaras (chá) de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo

. 1 copo americano de óleo

. 3 ovos 

. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado 

. Açúcar, coco ralado ou canela para pulverizar (opcional)

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, e bata bem por 5 minutos.
- Desligue, coloque o fermento, o queijo e mexa com uma colher.
- Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 45 minutos ou até que fique dourado por cima.
- Ainda quente, espalhe por cima, açúcar cristal, coco ou canela, se preferir.

Fotografias de Arnaldo Silva

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Caçarola: o bolo-pudim mineiro

INGREDIENTES

. 500 ml de leite de leite integral
. 5 ovos

. 350 gramas de açúcar 

. 250 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 200 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e bata bem por 5 minutos. (se a massa ficar bem mole, acrescente mais farinha de trigo)
- Despeje tudo numa fôrma grande, já untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° graus até que fique dourada.
(Se preferir, depois de assado, pode espalhar por cima uma calda de açúcar caramelizado.) Fotografias de Arnaldo Silva

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Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)

. 1 colher (sopa) de sal

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate

MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)

- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.

Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Molho de repolho no alho e óleo

O famoso "moi de repoi no ai e ói"!

INGREDIENTES

. 1 repolho inteiro
. 5 dentes de alho
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 6 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Retire todas as folhas do repolho, lave bem e pique bem fininha.

- Amasse bem o alho.

- Coloque o óleo em uma frigideira e frite o alho.

- Coloque o sal a seu gosto e o repolho bem picadinho.

- Mexa e refogue bem.

- Acrescente o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. 

- Está pronto o molho de repolho no alho e óleo.

- Você pode acrescentar ainda linguiça acebolada e pimenta biquinho. Fica melhor ainda. 

fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Goiabada cremosa caseira

INGREDIENTES
. 35 a 50 goiabas
. 1/2 kg de açúcar
. 300 ml de água

MODO DE PREPARO
- Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes.
- Coloque no liquidificador as cascas, as sementes (sem a polpa como vê na foto ao lado, a polpa está separada. Use-a para outra coisa, como por exemplo suco ou pode comê-las) e a água e bata.
- Em seguida coe numa peneira.

- Coloque em uma panela grande e acrescente o açúcar e leve ao fogo. 

- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo mas tome cuidado porque ao ferver, o doce começa a espirrar e poderá lhe queimar. Mas tem que mexer porque senão, vai grudar no fundo da panela. Vá mexendo até o doce engrossar.

- Depois de pronto, espere esfriar, coloque em potes e por fim, coloque na geladeira para conservar por mais tempo. Sirva com queijo Minas.

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Doce cremoso de abóbora

INGREDIENTES

. 1 quilo de abóbora moranga
. 1 pacote de coco ralado
. 750 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO
- Descasque a abóbora e rale na parte grossa do ralinho.
- Coloque a abóbora ralada num tacho, ligue o fogo, acrescente o açúcar, o cravo e a canela.
- Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo, despeje todo o coco ralado e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Por fim, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Bolo de mingau de milho verde na palha

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas

MODO DE PREPARO

- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 

- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 

- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.

- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.

- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.

(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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