Caçarola: o bolo-pudim mineiro

INGREDIENTES

. 500 ml de leite de leite integral
. 5 ovos

. 350 gramas de açúcar 

. 250 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 200 gramas de Queijo Minas, meia cura ralado

MODO DE PREPARO
- Coloque no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o queijo e bata bem por 5 minutos. (se a massa ficar bem mole, acrescente mais farinha de trigo)
- Despeje tudo numa fôrma grande, já untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° graus até que fique dourada.
(Se preferir, depois de assado, pode espalhar por cima uma calda de açúcar caramelizado.) Fotografias de Arnaldo Silva

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Alho frito em conserva de azeite

INGREDIENTES
. 400 gramas de alho de casca branca (o alho da casca roxa é muito forte)

. 1 colher (sopa) de sal

. 1 colher (sopa) de orégano

. 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
. Óleo para fritar
. 1 xícara (chá) de azeite de oliva ou de abacate

MODO DE PREPARO
- Descasque o alho e triture ou pique em tiras
. Espalhe o alho numa fôrma, cubra e deixe por dois dias (para que fique crocante)
- Depois desse tempo, mexa o alho com uma colher, para separá-los, já que ficarão coladinhos um no outro, o que é normal.
- Coloque óleo em uma vasilha e quando começar a ficar quente, sem tempero algum, vá colocando o alho para fritar, aos poucos. (O segredo da crocância é não deixar o óleo quente demais. Vá colocando óleo frio para dosar a temperatura. O óleo não pode ficar muito quente)
- Mexa o alho com dois garfos, para evitar que fiquem grudados
- Quando estiver douradinho, retire e coloque sobre papel toalha.
- Ainda quente, coloque os alhos fritos numa vasilha e coloque a seu gosto, o sal, o orégano e a salsinha e misture com uma colher.
- Coloque o alho em um pote de vidro de mais ou menos, 900 ml e despeje azeite. (No azeite, ficará mais saudável e saboroso, mas caso prefira sem o azeite, basta colocá-los nos potes, bem vedado que manterá a crocância)

- Sirva como aperitivo ou acompanhado frios, como na foto acima.

Ou ainda, em travessa de batatas fritas com queijo Minas meia cura ralado, na foto acima. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Molho de repolho no alho e óleo

O famoso "moi de repoi no ai e ói"!

INGREDIENTES

. 1 repolho inteiro
. 5 dentes de alho
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 6 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Retire todas as folhas do repolho, lave bem e pique bem fininha.

- Amasse bem o alho.

- Coloque o óleo em uma frigideira e frite o alho.

- Coloque o sal a seu gosto e o repolho bem picadinho.

- Mexa e refogue bem.

- Acrescente o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. 

- Está pronto o molho de repolho no alho e óleo.

- Você pode acrescentar ainda linguiça acebolada e pimenta biquinho. Fica melhor ainda. 

fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Goiabada cremosa caseira

INGREDIENTES
. 35 a 50 goiabas
. 1/2 kg de açúcar
. 300 ml de água

MODO DE PREPARO
- Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes.
- Coloque no liquidificador as cascas, as sementes (sem a polpa como vê na foto ao lado, a polpa está separada. Use-a para outra coisa, como por exemplo suco ou pode comê-las) e a água e bata.
- Em seguida coe numa peneira.

- Coloque em uma panela grande e acrescente o açúcar e leve ao fogo. 

- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo mas tome cuidado porque ao ferver, o doce começa a espirrar e poderá lhe queimar. Mas tem que mexer porque senão, vai grudar no fundo da panela. Vá mexendo até o doce engrossar.

- Depois de pronto, espere esfriar, coloque em potes e por fim, coloque na geladeira para conservar por mais tempo. Sirva com queijo Minas.

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Doce cremoso de abóbora

INGREDIENTES

. 1 quilo de abóbora moranga
. 1 pacote de coco ralado
. 750 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO
- Descasque a abóbora e rale na parte grossa do ralinho.
- Coloque a abóbora ralada num tacho, ligue o fogo, acrescente o açúcar, o cravo e a canela.
- Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo, despeje todo o coco ralado e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Por fim, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Bolo de mingau de milho verde na palha

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas

MODO DE PREPARO

- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 

- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 

- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.

- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.

- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.

(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Broa mineira de fubá

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 4 ovos
. 4 copos (americano) de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER

- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo. 

- Bata bem até que a massa fique bem consistente e homogênea.
- Em seguida, com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o queijo e misture com uma colher.
- Numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada e enfarinhada, despeje a massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que fique na cor dourada. 

- É um bolo delicioso!

(Primeira fotografia de Chico do Vale em Viçosa MG e segunda, de Lúcia Barcelos de Morrinhos MG)

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Broinha de fubá tradição mineira

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de chá de fubá Mimoso
. 100 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 xícaras de chá de leite
. 4 ovos
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sobremesa de sal
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. Manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, e o óleo

- Mexa até começar a ferver
- Ao ferver, coloque, o fubá e mexa bem até soltar da panela
- Feito isso bata no liquidificador, com a massa ainda quente, por alguns minutos e adicione em seguida os ovos
- Coloque o fermento e o queijo ralado à massa e misture com uma colher.
- Passe um pouco de manteiga nas mãos e pulverize a mão com fubá e faça os moldes das broinhas num tamanho médio, não muito pequeno
- Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com um pouco fubá
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos, reduzindo para 160ºC nos últimos 10 minutos. 

Fotografia: @arnaldosilva_oficial

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Bolinho de mandioca tradicional

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca

. 2 ovos
. Cheiro verde a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Óleo para fritar

Para o recheio: 500 gramas de carne moída bem refogada, temperada a seu gosto e seca. Mas pode usar também frango desfiado, carne de panela desfiada, queijo ou que desejar.

MODO DE PREPARO

-Cozinhe bem a mandioca, na panela de pressão, até ficar quase que desmanchando. Descasque, lave, corte e cozinhe em bastante água até ficar macio.
- Em seguida, escorra e amasse bem a mandioca com um garfo até que ele esteja como uma massa. 
- Na massa coloque os ovos, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem.
- Pegue um pouco da massa com as mãos, amasse, coloque o recheio e enrole com as mãos, formando bolinhas. Se a massa estiver grudando ao fazer os bolinhos, passe farinha de trigo em suas mãos.
- Pegue os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite em óleo quente até dourarem todos, por igual.

- Por fim, escorra os bolinhos num papel absorvente  e sirva à vontade. (fotografias de @arnaldosilva_oficial) 

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Canjiquinha com Maria-gondó

INGREDIENTES:
. 500 gramas de canjiquinha
. 1,5 kg de costelinha ou suã de porco. Neste preparo eu utilizei a suã
. 100 g de bacon com pouca gordura
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela frite a suã ou a costelinha já temperados, até ficarem bem dourados (sempre pingando água para não grudar no fundo). Reserve.
- Cozinhe em outra panela a canjiquinha com as 3 colheres de óleo, por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem macia (mexendo enquanto cozinha é o mais indicado para não grudar e não empelotar).

- Misture a suã já frita com o bacon, as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e deixe refogar por cerca de 10 minutos.

- Adicione a canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 

- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.

Maria-gondó para acompanhar 

INGREDIENTES:
. 1 colher (sopa) de óleo meia cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 250 gramas de Maria-gondó cortada 
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
-Adicione a Maria-gondó, abaixe o fogo para médio e refogue por 10 minutos, ou até que diminua de volume.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

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