Molho de repolho no alho e óleo

O famoso "moi de repoi no ai e ói"!

INGREDIENTES

. 1 repolho inteiro
. 5 dentes de alho
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 6 colheres (sopa) de extrato de tomate
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Retire todas as folhas do repolho, lave bem e pique bem fininha.

- Amasse bem o alho.

- Coloque o óleo em uma frigideira e frite o alho.

- Coloque o sal a seu gosto e o repolho bem picadinho.

- Mexa e refogue bem.

- Acrescente o extrato de tomate, mexa e deixe cozinhando por alguns minutos. 

- Está pronto o molho de repolho no alho e óleo.

- Você pode acrescentar ainda linguiça acebolada e pimenta biquinho. Fica melhor ainda. 

fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Goiabada cremosa caseira

INGREDIENTES
. 35 a 50 goiabas
. 1/2 kg de açúcar
. 300 ml de água

MODO DE PREPARO
- Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de uma colher retire as sementes.
- Coloque no liquidificador as cascas, as sementes (sem a polpa como vê na foto ao lado, a polpa está separada. Use-a para outra coisa, como por exemplo suco ou pode comê-las) e a água e bata.
- Em seguida coe numa peneira.

- Coloque em uma panela grande e acrescente o açúcar e leve ao fogo. 

- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo mas tome cuidado porque ao ferver, o doce começa a espirrar e poderá lhe queimar. Mas tem que mexer porque senão, vai grudar no fundo da panela. Vá mexendo até o doce engrossar.

- Depois de pronto, espere esfriar, coloque em potes e por fim, coloque na geladeira para conservar por mais tempo. Sirva com queijo Minas.

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Doce cremoso de abóbora

INGREDIENTES

. 1 quilo de abóbora moranga
. 1 pacote de coco ralado
. 750 gramas de açúcar
. Cravo-da-índia e canela em pau a gosto

MODO DE PREPARO
- Descasque a abóbora e rale na parte grossa do ralinho.
- Coloque a abóbora ralada num tacho, ligue o fogo, acrescente o açúcar, o cravo e a canela.
- Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Após esse tempo, despeje todo o coco ralado e deixe no fogo por mais 5 minutos.
- Por fim, espere esfriar e sirva.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG

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Bolo de mingau de milho verde na palha

INGREDIENTES
. 2 copos (americanos) de mingau de milho verde, já pronto
. 2 xícaras (chá)de fubá mimoso

. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 250 gramas de queijo Minas meia cura ralado
. 350 ml de leite integral + ou -
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 5 colheres (sopa) óleo
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
. 1 pitada de sal
. Palhas de milho verde, bem limpas

MODO DE PREPARO

- Pegue as palhas de milho verde e coloque em volta de uma fôrma redonda com furo no meio. Não precisa untar. 

- Coloque o leite de coco, o mingau, o açúcar, os ovos, a manteiga, o sal, o fubá e a farinha de trigo no liquidificador, e bata bem por 5 minutos. 

- Vá despejando aos poucos o leite, até a massa ficar lisa e consistente.

- Desligue, coloque agora o fermento e o queijo ralado e mexa com a ajuda de uma colher.

- Despeje a massa em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que fique dourada.

(a palha é opcional mas com a vantagem que dará ao bolo um sabor que lembrará a pamonha)

- Espere esfriar, desenforme e sirva.

Fotografias de @arnaldosilva_oficial

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Broa mineira de fubá

INGREDIENTES

. 2 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 250 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 colheres de sopa de manteiga
. 4 ovos
. 4 copos (americano) de leite integral
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER

- Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o fermento e o queijo. 

- Bata bem até que a massa fique bem consistente e homogênea.
- Em seguida, com o liquidificador desligado, coloque o fermento e o queijo e misture com uma colher.
- Numa fôrma redonda, com furo no meio, já untada e enfarinhada, despeje a massa

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 40 minutos ou até que fique na cor dourada. 

- É um bolo delicioso!

(Primeira fotografia de Chico do Vale em Viçosa MG e segunda, de Lúcia Barcelos de Morrinhos MG)

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Broinha de fubá tradição mineira

INGREDIENTES
. 2 1/2 xícaras de chá de fubá Mimoso
. 100 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 2 xícaras de chá de leite
. 4 ovos
. 1/2 xícara de chá de óleo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 1 colher de sobremesa de sal
. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. Manteiga para untar

MODO DE PREPARO

- Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, e o óleo

- Mexa até começar a ferver
- Ao ferver, coloque, o fubá e mexa bem até soltar da panela
- Feito isso bata no liquidificador, com a massa ainda quente, por alguns minutos e adicione em seguida os ovos
- Coloque o fermento e o queijo ralado à massa e misture com uma colher.
- Passe um pouco de manteiga nas mãos e pulverize a mão com fubá e faça os moldes das broinhas num tamanho médio, não muito pequeno
- Coloque em uma fôrma untada e polvilhada com um pouco fubá
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por 30 minutos, reduzindo para 160ºC nos últimos 10 minutos. 

Fotografia: @arnaldosilva_oficial

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Bolinho de mandioca tradicional

INGREDIENTES
. 1 kg de mandioca

. 2 ovos
. Cheiro verde a gosto
. Pimenta-do-reino a gosto
. Sal a gosto
. Óleo para fritar

Para o recheio: 500 gramas de carne moída bem refogada, temperada a seu gosto e seca. Mas pode usar também frango desfiado, carne de panela desfiada, queijo ou que desejar.

MODO DE PREPARO

-Cozinhe bem a mandioca, na panela de pressão, até ficar quase que desmanchando. Descasque, lave, corte e cozinhe em bastante água até ficar macio.
- Em seguida, escorra e amasse bem a mandioca com um garfo até que ele esteja como uma massa. 
- Na massa coloque os ovos, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal e misture bem.
- Pegue um pouco da massa com as mãos, amasse, coloque o recheio e enrole com as mãos, formando bolinhas. Se a massa estiver grudando ao fazer os bolinhos, passe farinha de trigo em suas mãos.
- Pegue os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite em óleo quente até dourarem todos, por igual.

- Por fim, escorra os bolinhos num papel absorvente  e sirva à vontade. (fotografias de @arnaldosilva_oficial) 

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Canjiquinha com Maria-gondó

INGREDIENTES:
. 500 gramas de canjiquinha
. 1,5 kg de costelinha ou suã de porco. Neste preparo eu utilizei a suã
. 100 g de bacon com pouca gordura
. 2 cebolas grandes picadas
. 4 dentes de alho
. Sal a gosto
. Cheiro verde a gosto
. 3 colheres de óleo de soja
. 2 colheres de massa de tomate

MODO DE PREPARO:

- Em uma panela frite a suã ou a costelinha já temperados, até ficarem bem dourados (sempre pingando água para não grudar no fundo). Reserve.
- Cozinhe em outra panela a canjiquinha com as 3 colheres de óleo, por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem macia (mexendo enquanto cozinha é o mais indicado para não grudar e não empelotar).

- Misture a suã já frita com o bacon, as cebolas picadas, as 2 colheres de massa de tomate e deixe refogar por cerca de 10 minutos.

- Adicione a canjiquinha, aos poucos, sempre mexendo bem. 

- Finalize colocando cheiro verde e sirva ainda quente.

Maria-gondó para acompanhar 

INGREDIENTES:
. 1 colher (sopa) de óleo meia cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. 250 gramas de Maria-gondó cortada 
. 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
- Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer
- Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
-Adicione a Maria-gondó, abaixe o fogo para médio e refogue por 10 minutos, ou até que diminua de volume.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte.

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Canjiquinha rica

INGREDIENTES

. 3 xícaras (chá) de canjiquinha
. 1/2 kg de costelinha
. 200 gramas de bacon picado
. 3 linguiça calabresa picada (rodelas finas)
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates picados
. 4 folhas de couve picadas
. Sal e salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO- Lave e escorra a canjiquinha.

- Em uma panela, coloque a canjiquinha, cubra com bastante água fria e deixe ferver em fogo alto.
- Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macia.
- Retire do fogo e reserve.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as costelinhas, a linguiça e o bacon.
- Retire do fogo, escorra o óleo e reserve.
- Em uma panela, coloque as carnes fritas, a cebola, o alho e os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos.
- Acrescente a canjiquinha com um pouco de água do cozimento e deixe ferver com a panela tampada até as costelinhas ficarem macias, regando aos poucos com a água do cozimento.
- Tempere com o sal, o cheiro verde e a couve picada.

Fotografia e receita de Marino Júnior de Belo Horizonte

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Pudim de mandioca

INGREDIENTES
. 1/2 kg de mandioca (cozida)
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite (medida do leite condensado)
. 1 vidro de leite de coco
. 3 ovos
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 caixa pequena de creme de leite
. 1/2 xícara (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. ½ xícara (chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO

- Bata no liquidificador, os ovos, leite de coco, creme de leite, o leite. 
- Depois adicione a mandioca, acrescente depois o queijo e o coco ralado. 

PARA A CALDA
- Leve ao fogo o açúcar e mexa ate caramelizar, cuidado para não deixar queimar. 
- Despeje em uma forma própria para pudim, girando-a para que a calda se espalhe por todo seu interior. 

- Leve o pudim para cozinhar em banho Maria, por 50 minutos ou até que espetando um palito este saia limpo, deixe esfriar na geladeira.
- Desenforme no dia seguinte. 

Fotografia e Receita enviada por Marino do Espírito Santo Júnior, de Belo Horizonte 

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