Lombo recheado com queijo e linguiça

INGREDIENTES
. 2 quilos de lombo de porco
. 250 gramas de queijos Minas Padrão, fatiados
. 250 gramas de linguiça de sua preferência cortada em pedaços
. 4 dentes de alho picadinho.
. 1 pimentão amarelo picadinho
. Tempero, sal e óleo ou azeite
. 1/2 copo (americano) de manteiga de garrafa

. Farofa de lentilha, pimenta biquinho e alecrim para acompanhar.
MODO DE PREPARO

- Com uma faca, faça um corte vertical e vários cortes horizontais no lombo, para recheá-lo.
- Misture os ingredientes do tempero (alho, sal, tomate ou os temperos a seu gosto) em azeite.
- Abra os cortes e coloque os pedaços de linguiça e tempere os cortes.
- Espalhe cima do lombo o restante do tempero.

- Coloque o lombo em uma fôrma e passe todo o tempero.

- Amarre os cortes do lombo com barbante para evitar que se abra quando assar.

- Cubra com plástico e deixe descansando de um dia para o outro em temperatura ambiente, para que os temperos penetrem bem na carne.

- Após esse tempo espalhe a manteiga de garrafa sobre a carne e leve para assar.

- Leve para assar a 200 graus por 30 minutos.

- Após 20 minutos no forno, desligue, retire do forno, abra o lombo e coloque as fatias de queijo.

- Espalhe sobre o lombo um pouco de água morna  e leve novamente ao forno, sem o papel alumínio e deixe no forno por mais 10 ou 15 minutos, até assar ao seu gosto.

- Quando estiver assado, retire do forno, espalhe sobre a fôrma farofa feita com lentilha e decore com pimenta biquinho e alecrim. 

. (Fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Doce de leite com araticum-do-Cerrado

Conhecida ainda por marolo, bruto, articum e outros nomes

INGREDIENTES
. 10 litros de leite integral
. 4 quilos de açúcar
. 2 quilos da polpa do araticum sem sementes
. 1 colher (café) de bicarbonato

MODO DE PREPARO
- Bata a polpa do araticum no liquidificador e reserve
- Coloque o leite em uma panela, ligue o fogo e vá colocando o açúcar devagar e mexendo.
- Coloque o bicarbonato, mexa e deixe no fogo até adquiri consistência de um mingau.
- Nesse ponto, coloque a polpa do araticum batida e mexa.
- Mexa sem parar até começar a engrossar bem.
- Ao mexer e ver o fundo da panela limpo, já está no ponto. Desligue.
- Comece a bater o doce com mais força e mais rapidez por uns 10 minutos.
- Espalhe o doce sobre um tabuleiro ou bancada, espere esfriar um pouco e corte em quadrados.
- Guarde em potes e vá servindo aos poucos.

Primeira fotografia de  Robson Silva de Cataguarino MG e segunda de Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Biscoito tareco

INGREDIENTES

. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (requeijão) de leite integral
. 5 ovos
. 450 gramas de açúcar
. 150 gramas de Queijo Minas meia cura ralado
. 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 pitada de sal
. Açúcar para pulverizar
(Nesse tipo de tareco não vai fermento)

MODO DE PREPARO
- Na batedeira ou liquidificador, coloque o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, o sal e ligue, deixando bater por 2 minutos.
- Depois desse tempo, com a batedeira ou liquidificador ligado, vá colocando aos poucos a farinha de trigo até ficar uma massa lisa e bem consistente.

- Desligue, coloque o queijo ralado, mexa com a ajuda de uma colher
- Cubra com um pano e deixe a massa descansando por 30 minutos.
- Após esse tempo, espalhe farinha de trigo sobre uma bancada e despeje a massa, deixando uma espessura de 2 centímetros.
- Passe um rolo para nivelar a massa, devagar, sem apertar.
- Com uma faca, faça cortes medianos na massa, em formato retangular.
- Cubra e deixe mais 60 minutos descansando.
- Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até que comecem a dourar.
- Desligue, pulverize açúcar cristal por cima e sirva.
(fotografias de Judson Nani de Barão de Cocais MG)

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Rosquinha de queijo

INGREDIENTES
. 2 xícaras (chá) de queijo Minas meia cura ralado
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 5 ovos inteiros
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
. 1 copo (americano) de leite
. 1 pitada de sal
. Açúcar refinado para a calda

MODO DE PREPARO

- Numa vasilha, coloque o queijo, os ovos, o leite, o fermento, a manteiga, o açúcar e a pitada de sal.

- Misture bem e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, e sovando até que desgrude das mãos. (se for necessário, acrescente mais farinha de trigo, além da medida da receita)

- Depois de bem amassada a massa, pegue um punhado de massa com as mão e faça os moldes das rosquinhas.

- Unte uma fôrma com manteiga e coloque as rosquinhas, dando espaço de 1 cm, entre cada uma.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

- Prepare uma calda com água e açúcar refinado.

- Quando as rosquinhas estiverem prontas, passe-as na calda e espalhe açúcar refinado por cima. 

- Sirva com café! 

(Fotografia de Luciana Albano Pimenta de Ibiá/MG)

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Pão fofinho de milho verde

INGREDIENTES

. 1 espiga de milho verde
. 1 xícara (chá) de leite integral

. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pacotinho (10 gramas) de fermento biológico seco 
. 2 colheres (café) de sal
. 1 ovo grande
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso
. 750 gramas de farinha de trigo + ou - 

MODO DE PREPARO
- Debulhe a espiga de milho, retire os grãos e bata no liquidificador com o leite. Coe e amorne o leite.

- Despeje o leite numa gamela ou tigela grande, acrescente o açúcar, o fermento e misture um pouco. 

- Cubra e deixe descansar por 10 minutos para que o fermento seja ativado e o pão, fique bem fofinho.

- Após esse tempo, acrescente o óleo, o sal e o fubá e misture bem, até ficarem homogêneos.

- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com um garfo e por fim, com as mãos, sovando bem, até que a massa esteja desgrudando das mãos. 

- Nesse ponto, comece a sovar a massa, até que fique bem lisa e macia.

- Cubra a massa com um pano e deixe descansando por 1 hora.

- Após esse tempo, sove novamente a massa, até sair todo o ar.

- Espalhe farinha de trigo numa bancada e coloque a passa, passando um rolo por cima.

- Unte uma fôrma, para pão, com manteiga e farinha de trigo, pegue 3 porções da massa e vá colocando na forma, lado a lado. Faça isso em todas as fôrmas que usar.
- Cubra novamente e deixe descansando por mais 30 minutos.
- Após esse tempo, leve para assar em forno pré-aquecido a 180° C, por aproximadamente 30 minutos, ou até que comecem a dourar.

- Quando estiverem dourados, pincele um pouco de gema de ovo por cima, espalhe açúcar refinado por cima e sirva. Ficam bem fofinhos, leves e muito saborosos.

Fotografias do Edson Borges de Felício dos Santos MG

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Torta de maçã com creme

Ingredientes para a massa
. 2 ½ xícaras de farinha de trigo
. 1 ½ xícaras de açúcar
. 1 ovo grande
. 120 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o creme

. 500 ml de leite integral
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 2 gemas peneiradas
. 1 lata de leite condensado
. 1envelope de açúcar de baunilha
. 2 colheres (sopa) de maisena
Creme de laranja - Ingredientes
. 350 ml de suco de laranja coado
. Açúcar a seu gosto
. 1 1/2colher (sopa) de maisena
Ingredientes para a cobertura:
. 3 maçãs descascadas e imersas em água fria
. Açúcar a gosto
. Canela para polvilhar
Modo de preparo da massa:
- Despeje a farinha de trigo em uma vasilha, acrescente o fermento, o açúcar e misture
- Acrescente a manteiga, o ovo e comece a mexer a massa com as mãos, até a massa ficar bem homogênea, macia e lisa. (se ficar dura, acrescente um pouco de leite)
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, sem furo, untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até começar a dourar a borda.

Modo de preparo do creme:
- Coloque numa panela o leite condensado, o leite, a maisena e as gemas, misture e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Tampe e espere esfriar.
- Quando estiver frio, passe o creme sobre a torta já assada.
Modo de preparo da cobertura
- Escorra a água da massa e corte em fatias finas, em forma de meia lua.
- Coloque as fatias na torta, circulando, em forma de flor, até preencher toda superfície.
- Misture agora um pouco de açúcar refinado ou de confeiteiro com canela e espalhe sobre as maçãs.
- Leve novamente ao o forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos ou até as maçãs ficarem bem macias.
Modo de preparo do creme de laranja
- Despeje o suco da laranja numa vasilha, acrescente a maisena e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e começar a engrossar.
- Despeje esse creme, ainda quente sobre a torta já assada.
- Espere esfriar, leve à geladeira e sirva gelada, acompanhada, se preferir, de sorvete.

Fotografias de Luciana Albano Pimenta de Ibiá MG 

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Farofa de carne seca e banana da terra

INGREDIENTES
. 350 gramas de carne seca já cozida e desfiada

. 2 bananas da terra
. 100 gramas de azeitonas sem sementes ou picadas
. 1 copo americano de farinha de mandioca
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. Cheiro verde a gosto
. 2 ovos cozidos
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Óleo para fritar as bananas

MODO DE PREPARO
- Numa frigideira frite as bananas cortadas em rodela e reserve.
- Pique a cebola, amasse o alho e doure na manteiga. 
- Acrescente a azeitona, a carne seca (já cozida e desfiada) e refogue bem. (não precisa colocar sal, a carne seca já é salgada)
- Acrescente as bananas já fritas e o cheiro verde. 
- Vá mexendo e aos poucos acrescente a farinha de mandioca até formar uma farofa solta, mas úmida. 
- Pique os ovos e acrescente à farofa mexendo cuidadosamente.
Está pronta a farofa!
Fotografias e receita de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Doce de limão-cravo em calda

Esse limão é conhecido ainda por limão-capeta e limão-rosa.

INGREDIENTES

. 15 limões-cravo
. 2 litros de água
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. Canela e cravo a gosto

MODO DE PREPARO
. Lave bem os limões.
. Rale levemente a casca dos limões sem cortá-los.
- Feito isso, faça 4 cortes nos limões em formato de pétalas, mas sem separá-las.
- Retire toda a polpa.

- Coloque as cascas dos limões de molho em água fria e vá trocando a água 3 a 4 vezes ao dia, durante 5 dias, para retirar o amargor. Tenha cuidado para não separar as pétalas.

- No quinto dia, corte as cascas em pedaços pequenos ou use um ralinho grosso.

- Faça uma calda rala com os 2 litros de água e o açúcar. Desligue e deixe esfriando. 

- Agora coloque a casca do limão, a canela e os cravos e deixe cozinhando no fogo por 90 minutos ou até a calda engrossar bem.

- Por fim, espere esfriar e sirva acompanho de Queijo Minas.Dá trabalho para fazer, são 5 dias, mas vale a pena gente, esse doce é ótimo mesmo!

Doce de limão feito pela Luciana Albano de Ibiá MG.

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Rapadura de banana

INGREDIENTES:
. 20 bananas caturras (10 maduras e 10 pouco maduras)

. 1 kg de açúcar mascavo

. 1 colher (sopa) rasa de canela em pó

Utensílios: folha de bananeira e forma retangular, de preferência as formas típicas de madeira, usada para fazer rapaduras.

MODO DE FAZER

- Descasque as bananas e amasse-as com um garfo.

- Coloque as bananas amassadas em uma panela, coloque o açúcar, a canela, misture e ligue o fogo 

- Deixe no fogo alto  até começar a ferver. Nesse ponto, abaixe o fogo e mexe sempre.

- Deixe no fogo por 30 a 40 minutos, mas não deixe de mexer para não queimar.

- Quando o doce ficar consistente e firme, desligue do fogo e despeje na forma já forrada com a palha da bananeira. (caso queira, pode plastificar para evitar o aparecimento de formigas, como foi feito na foto acima. Mas embale também na folha da bananeira)

- Acerte a superfície do doce com a colher e espere esfriar para retirar da forma, mas mantendo a palha. 

- Só cortar e servir. 

          A rapadura de banana ficará com a textura macia e um pouco cremosa. Ao invés da canela, se quiser, pode colocar amendoim sem casca ou triturado.

Fotos da rapadura da Mercearia Paraopeba/@merceariaparaopeba em Itabirito MG

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Pão do padre

Primeira massa: Ingredientes 
. 1/2 copo (americano) de água fria
. 100 gramas de fermento biológico fresco
. 120 gramas de farinha de trigo.
Segunda massa: Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo + ou -
. 1 copo (americano) de água
. 5 ovos grandes
. 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 1 pitada de sal
. Gema de ovo para pincelar
Modo de preparo

Primeira massa:

- Coloque em uma vasilha o fermento, a água e a farinha de trigo.

- Amasse com as mãos, até ficar uma mistura homogênea. 

- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe descansando por 15 minutos.

Segunda massa:

- Coloque numa vasilha os ovos, o açúcar, a manteiga e a pitada de sal. Misture tudo com as mãos.

- Despeje a metade da farinha de trigo e a água.

- Mexa com as mãos e vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo, até a massa ficar consistente.
- Pegue a primeira massa e misture à segunda massa com as mãos.

- Sove bastante, até que esteja bem firme e desgrudando das mãos.
- Divida a massa em quatro partes e faça moldes do pão.
- Com uma faca, faça cortes horizontais e verticais sobre a massa e em seguida, pincele gema de ovo por cima.
- Coloque os pães em fôrmas já untadas com óleo e cubra com um pano. 

- Leve ao forno, desligado e deixe descansando por 3 horas
- Após esse tempo, ligue o forno e deixe assando a180 graus por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
          Agora é só servir com  café.

          O Pão do Padre é uma receita tradicional da cidade histórica de Santa Bárbara MG a 100 km de BH. Feito desde 1911 pela Padaria União, uma das mais antigas padarias familiares do Brasil. Tem esse nome porque era o pão preferido dos padres e seminaristas do Santuário do Caraça, a 30 km da cidade.

(fotografias de Judson Nani em Santa Bárbara MG) 

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