Angu mineiro ao molho de carne

Prato dos anos 1970, criado em Belo Horizonte om o nome de "angu a baiana" e hoje é Angu mineiro ao molho de carne, já que e um prato belo-horizontino.
Ingredientes para a carne:

. 500 gramas de acém ou músculo cortado em pedacinhos
. 150 gramas de bacon cortados em pedacinhos
. 150 gramas de linguiça calabresa cortada pedacinhos
. 1 cebola média picadinha
. Alho picado a gosto
. 2 colheres de extrato de tomate concentrado
. Sal gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 tablete de caldo de carne
. Água para cobrir a carne
. Queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
. Salsinha e cebolinha picados;

Para o angu
. 300 ml de água fervendo
. 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo da carne:
- Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
- Em uma panela de pressão coloque uma colher de banha de porco e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
- Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
- Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
- Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
- Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
- Verifique se o caldo está muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal. Está pronto!
Para o angu:
- O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
- Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
- Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
- Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
- Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
Para Montagem:
- Sirva em cuia de cuité ou em prato fundo.
- Forre o fundo da cuia ou do prato com queijo meia cura ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte

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Paella mineira da roça

Inspirado na paella italiana

INGREDINTES

. 300 g de bacon em cubinhos
. 1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão

. 4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
. 700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
. 3 cebolas grandes em cubos
. 1/2 pimentão verde, em cubos
. 1/2 pimentão vermelho, em cubos
. 1/2 pimentão amarelo, em cubos
. Talos de cebolinha a gosto
. 5 tomates bem maduros em cubos
. 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
. 2 paios, em cubos
. 3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
. 500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
. 500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
. 200 g de ervilha congelada
. 2 envelopes de tempero próprio para paella
. 4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto
. 2 quilos de arroz parboilizado
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de gariroba pré-cozida em cubos
. 500 g de torresmos já prontos
. 6 ovos cozidos partidos em 4
. 1 cebola roxa em rodelas finas
. Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
. pimenta fresca a gosto
. Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

- Doure o bacon, retire e reserve. 

- Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 

- Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
- Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
- Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 

- Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
-Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
- Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.

- Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
- Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio 
- Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
- Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior. 

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Conserva de jurubeba: ingredientes e modo de preparo

(Por Arnaldo Silva) Tradicional no Cerrado Mineiro, a jurubeba é uma planta medicinal e de grande valor nutricional. Além de enriquecer pratos e bebidas, é ótima para a saúde do fígado, além de ser diurética, descongestionante, antitérmica, cicatrizante, antioxidante, anti-inflamatória pois fortalece o organismo contra gripes e resfriados. A sabedoria popular acredita que a jurubeba seja ainda afrodisíaca.

          In natura a jurubeba tem sabor amargo, mas sabendo preparar e temperar, fica saborosa, podendo ser cozinhada junto com o arroz, como xarope ou mesmo em conserva, que é a melhor opção para ser consumida. (fotografia acima da Luciana Albano de Ibiá MG e abaixo de Sila Moura)

 Para fazer a conserva você vai precisar de:

. 500 gramas de frutos de jurubeba bem verdes e firmes
. 5 dentes de alho descascados e inteiros
. 1 cebola pequena, cortada em pequenos pedaços
. 5 pimentas malagueta
. Sal e azeite a gosto
. Vinagre de maçã
. 2 potes de vidro bem limpos
Preparando a conserva
- Deixe os frutos inteiros da jurubeba de molho em água por 24 horas, trocando-a por 4 vezes nesse período. É para retirar o amargor da fruta.
- Após esse tempo, escorra a jurubeba, coloque-as em uma panela, acrescente sal a seu gosto e uma colher de sopa de azeite, cubra com água e deixe fervendo no fogo por 30 minutos, para que cozinhem bem, tomando o cuidado para não desmancharem.
- Por fim, escorra e espere esfriar um pouco.
- Coloque no fundo dos potes de vidro um dente de alho, uma pimenta e um pouco de cebola e coloque um pouco de jurubeba.
- Repita esse processo até próximo a borda dos potes.
- Despeje vinagre até os potes ficarem cheios.
- Tampe, agite um pouco e deixe curtindo por 3 dias antes de consumir.
          Pronto. Acompanha bem arroz, carnes, saladas, sopas e tira gostos. 

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Pastelzinho de nata

Receita inspirada no pastel de Belém, um doce português

INGREDIENTES

. 1 litro de nata
. 10 gemas de ovos
. 300 gramas de farinha de trigo
. 150 gramas de manteiga
. 80 gramas de maisena . 2 xícaras (chá) de açúcar
. Água com 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO DA MASSA

- Coloque a farinha de trigo em uma vasilha, coloque uma gema, misture e vá colocando água aos poucos até obter uma massa firme, sem ser mole.
- Acrescente a manteiga e comece a sovar até a massa ficar bem firme e lisa.
- Espalhe a massa em uma bancada e passe um rolo de macarrão.
- Enrole a massa como se fosse um rocambole, apertando bem para ficar uma massa só.
- Faça cortes em pequenas fatias grossas, de uns 2 centímetros.
- Pegue as fatias da massa e coloque em forminhas, apertando bem as extremidades e a parte central da massa na forminha.

PREPARANDO O RECHEIO

- Em uma panela, coloque o creme de leite, as 12 gemas de ovos, a maisena, a metade do açúcar e leve ao fogo até ferver.

- Quando estiver fervendo, acrescente a outra metade do açúcar e as rapas do limão e continue mexendo até estar em boa consistência.

- Desligue e espalhe sobre a massa nas forminhas.

- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que estejam bem sequinhas.

- Se preferir, pode pulverizar canela em pó nos pastéis ainda quentes e servir.

Fotografia de Carlos Oliveira Stam/@igarapebemtemperado em Igarapé MG

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Biscoito caseiro de Vó

Biscoitinho frito de vovó
INGREDIENTES:
. 500 gramas de farinha de trigo + ou -
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 ovos
. 100 gramas de açúcar
. 1 pitadinha de sal
. Óleo para fritar
(não leva leite, água ou óleo como ingrediente)MODO DE PREPARO:

- Coloque no liquidificador a manteiga, a pitadinha de sal, os ovos e o açúcar e bata bem.
- Despeja o líquido batido em uma vasilha, vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e mexendo.
- Mexa e amasse bem, com as mãos até a massa ficar bem lisa e homogênea.
- Ao desgrudar das mãos, estará pronta para fazer os moldes.
- A massa não pode ficar muito mole porque não vai enrolar e se ficar muito dura, a massa quebra. Tem que preparar a massa no ponto certo, senão o biscoito não ficará bom. É um biscoito difícil de fazer.
- Já no ponto certo, enrole os biscoitos com as mãos e faça os moldes em formato anelar, do jeito que vê nas fotos acima.
- Coloque um a um na panela com o óleo morno, em fogo baixo para médio e frite-os, pois assim eles não vão pular e nem estourar. Vire os biscoitos sempre para que fritem bem e não ficarem crus por dentro.
- Vá colocando aos poucos óleo frio, sempre em fogo baixo para médio, para manter a temperatura do óleo durante a fritura. Assim evitará espirros e acidentes.

- É um biscoito difícil de fazer mas acertando o ponto da massa, ficará como os das fotos, feitos pela Luciana, leve e sequinho. É ótimo com café!
Receita e fotografias fornecidas pela Luciana Albano de Ibiá.

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Tradição dos Vales de Minas: doce de pequi de corte

Doce tradicional na região de Curvelo MG
INGREDIENTES
. 2 quilos de pequi já lavados
. 1 1/5 quilo de açúcar
. 400 gramas de leite em pó
. 1 litro de leite integral
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque os pequi em uma vasilha com água com o sal e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Já cozido, coloque os pequis numa peneira com tela de aço e esfregue até a polpa se soltar e descarte o caroço.

- Coloque  em uma panela grande o leite em pó e  o açúcar, misture com uma colher de pau e despeje todo o leite. Misture.

- Acrescente toda a polpa do pequi, misture e leve ao fogo.

- Deixe no fogo fervendo por mais ou menos 30 minutos, mexendo sempre com uma colher.

- Quando o doce estiver grosso e ao mexer com a colher, o fundo estiver limpo, está na hora de tirar do fogo.

- Com a colher, bata o doce por uns 20 minutos até esfriar bem.

- Em seguida, despeje o doce em uma forma revestida com papel manteiga. 

- Antes de secar completamente, corte o doce em pedacinhos quadrados, espere endurecer mais, retire do tabuleiro e sirva.

Doce feito pela Luciana Albano de Ibiá MG

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Biscoitinho caseiro simples

É assado, leva polvilho e trigo.INGREDIENTES
. 2 copos (americano) de polvilho doce
. 1 copo (americano) de farinha de trigo
. 1 copo (americano) de açúcar
. 1 colher (sobremesa) fermento em pó
. 1/2 copo (americano de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 3 ovos

MODO DE PREPARO
- Coloque em uma vasilha o polvilho, o trigo, o fermento, o açúcar e misture.

- Coloque o óleo, a manteiga e os ovos e misture novamente com as mãos
- Mexa, sove bastante, até a massa ficar lisa e firme. Se estiver seca a massa, acrescente mais manteiga
- Pegue um punhado da massa e faça os biscoitos em moldes redondos e achate-os um pouco com as mãos
- Coloque os biscoitos em uma forma untada com manteiga e um pouco de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem douradinhos. 
Fotos de Edson Borges em Felício dos Santos MG

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Gelatina de cachaça

INGREDIENTES

. 1 dose de cachaça de Minas (100 ml)
. 1 xícara (chá) de água
. 1 pacotinho de gelatina em pó do sabor que preferir
. 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor
. 1 ½ xícara de açúcar

MODO DE PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, e misture bem até estarem totalmente dissolvidos.
- Leve ao fogo e mexa devagar.
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe fervendo por uns 8 minutos.
- Despeje tudo em uma forma retangular, espere esfriar e leve à geladeira e deixe até endurecer.
- Quando estiver dura, corte a gelatina com uma faca em quadradinhos
- Retire devagar os quadradinhos e coloque-os em um prato com açúcar refinado.
- Espalhe açúcar por todos os quadradinhos de gelatina.
- Agora é só servir com sobremesa. Se sobrar, guarde em um recipiente fechado.

Foto do nosso saudoso amigo Jeremias Corrêa (In Memoriam) de Alto Jequitibá MG

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Pão de Santo Antônio

Pãozinho tradicional em Diamantina MG

INGREDIENTES

. 1 kg de farinha de trigo

. 4 ovos
. 300 ml de leite
. 30 gramas de sal
. 80 gramas de açúcar
. 100 gramas de manteiga

. 4 colheres de sopa de óleo
. 2 colheres de sopa de fermento biológico fresco

MODO DE PREPARO

- Em uma vasilha mistura misture o leite o sal, o açúcar, o fermento, a manteiga e os ovos.

- Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bastante por pelo menos 5 minutos ou até que a massa desgrude das mãos.
- Feito isso, cubra a vasilha com um pano e deixe crescer por 30 minutos.

- Faça os moldes, redondos e um pouco achatados, deixando-os já em uma forma enfarinhada e deixe crescer por mais 30 minutos.

- Se preferir, pincele com gema.

- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos ou até ficarem dourados.

Pãozinho feito pela Lúcia Barcelos de Morrinhos GO

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Broa João-deitado tradicional

Conhecido ainda por Pau-a-pique e Cobu.
INGREDIENTES
. 1 kg de fubá
. 2 ovos caipira
. 250 g de açúcar
. 1 punhado de erva-doce
. 2 copos de óleo
. 1 colher (sopa) bem cheia de fermento
. 1 pitada de bicarbonato
. Coalhada (o suficiente para dar o ponto - mas se não tiver coalhada ou não quiser, pode usar creme de leite. A receita original é com coalhada)

MODO DE FAZER

- Em uma tigela, coloque o fubá, o açúcar, a erva-doce, a pitada de bicarbonato e o fermento. Misture tudo muito bem.
- Em seguida, coloque o óleo e um pouco de leite para dar ponto (não muito mole).
- Acrescente os ovos caipiras e mexa até atingir o ponto de pingar da colher, como na foto abaixo.

- Controle o ponto acrescentando fubá e a coalhada aos poucos até dar o ponto (massa meio mole)
- Depois, pegue uma folha de bananeira e coloque duas colheres da mistura.
- Enrole a folha e dobre bem as pontas, como pode ver na foto acima e leve ao forno quente para assar no forno a lenha, de preferência por mais ou menos 30 minutos.

          Agora é o melhor, coe um café e sirva!
Fotos fornecidas pela Secretaria de Cultura e Turismo de Senador Amaral MG, Sul de Minas

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