O bolo Queca de Nova Lima

(Por Arnaldo Silva) O bolo Queca de Nova Lima, na Grande Belo Horizonte, tem forte influência na culinária inglesa. Surgiu em meados do século XIX, quando ingleses passar a explorar a mina de Morro Velho na cidade.

          Por sentirem falta da culinária inglesa, passaram a fazer os principais pratos da cozinha britânica em nossas terras, tendo apoio das cozinheiras locais, que adaptavam as receitas típicas inglesas ao jeito mineiro de cozinhar. (na foto acima de Maria Aparecida Satim, o Bolo Queca)

           Além disso, tiveram que adaptar os ingredientes existentes em Minas Gerais para substituir os ingredientes usados nas receitas inglesas como frutas europeias, por exemplo, difíceis de serem encontradas na época, no Brasil.

          Os ingleses deixaram na cidade grande contribuição na economia, cultura, desenvolvimento e também na gastronomia de Nova Lima.

O bolo Queca
          Ema das grandes contribuições gastronômica dos ingleses para Nova Lima. Uma das receitas mais populares de Nova Lima é a Queca, uma das grandes contribuições dos ingleses para a gastronomia típica da cidade
          É um bolo que as nova-limenses, que trabalhavam nas casas dos ingleses aprenderam a fazer. Elas adaptaram uma tradicional receita inglesa, ensinada por suas patroas, aos nossos ingredientes substituindo por exemplo as frutas europeias, pelas frutas tropicais que existiam na região.
          As cozinheiras gostaram muito do resultado final e sabor do bolo, até então, diferente dos bolos que existiam em nossas terras. As patroas também gostaram do resultado final do bolo. 

          Além de fazer a Queca para os ingleses, passaram a fazer para seus familiares. Era tão bom que a guloseima passou a se popularizar entre os moradores de Nova Lima e de outras cidades da vizinhança. O bolo Queca caiu no gosto de todos.

A origem do Queca

          Na verdade, o nome original do bolo era Cake English, que traduzindo, significa: bolo inglês. As patroas, falavam um português com forte sotaque, e as nova-limenses da época, que trabalhavam para os ingleses, não entendiam muito o que as patroas e patrões falavam. Da palavra Cake (pronuncia-se "keik",), entendiam “queca”, assim escreviam e assim pronunciavam, ficando assim o nome. (na foto acima de Júlio de Freitas/@julio_defreitas, o Bolo Queca, entre o queijo e o pão de queijo)
          É um bolo muito comum na época de natal, típico da Inglaterra, feito com frutas cristalizadas, castanhas, nozes, passas, ameixas e cerejas. A fôrma para fazer esse bolo era também diferente, até então inexistente no Brasil, que é a fôrma pequena e bem retangular, chamada de fôrma para bolo inglês, muito comum hoje e fácil de encontrar.

          Assim surgiu a “Queca”, um bolo mineiro, originário de Nova Lima, com inspiração no English Christmas Cake. É um bolo tradicional, encontrado nas confeitarias e padarias da cidade, principalmente na época do Natal e além disso, já vindo bem embrulhado, no capricho. (na foto acima da Maria Aparecida Satim, o bolo Queca)
Receita do bolo Queca
Ingredientes
. 1 quilo de farinha de trigo
. 9 ovos
. 1 colher (sopa) bem cheia de banha de porco
. 250 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 noz-moscada ralada
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1 colher (chá) de erva doce
. 1 colher (chá) de cravo moído
. 1 colher (chá) de sal
. 250 gramas de frutas diversas cristalizadas
. 150 gramas de passas pretas sem sementes
. 150 gramas de passas brancas sem sementes
. 150 gramas de ameixas pretas sem caroço e já picadinhas
. 150 gramas de nozes picadinhas
. 150 gramas de cerejas picadinhas
. 1 dose e meia de conhaque
. 1 pitada de bicarbonato de sódio dissolvido no suco de um limão
Para a calda: 500 gramas de açúcar e 3 copos de água
Preparando o bolo Queca
- Coloque o açúcar numa panela, derreta e vá aos poucos despejando a água fria, deixando no fogo e mexendo, até ficar uma calda densa. Reserve
- Numa vasilha, coloque as passas pretas e brancas, despeje o conhaque e deixe de molho.
- Numa bacia coloque as frutas cristalizadas, a ameixa, as passas, as nozes, as castanhas e as cerejas (deixe um pouco de nozes, castanhas e cerejas para decorar o bolo) e misture tudo. Reserve
- Em outra vasilha, coloque os ovos, a manteiga e a banha e bata com uma colher.
- Despeje a calda de açúcar e bata novamente.
- Acrescente agora o restante da farinha, o fermento em pó, o sal, a noz moscada, a canela, a erva doce e o cravo.
Misture tudo com a ajuda de uma colher de pau e adicione em seguida o conhaque molho com as passas.
- Bata bem a massa com a colher até ficar firme e homogênea.
- Coloque na massa as frutas cristalizadas e misture, com as mãos.
Acrescente agora o limão com o bicarbonato misturado e misture a massa novamente, com as mãos.
- Ligue o forno em 180°C e na prateleira mais baixa do forno, coloque água e deixe o forno ligado por 15 minutos, antes de colocar as fôrmas com as Quecas
- Unte as 4 fôrmas com manteiga e farinha ou use papel manteiga e despeje a massa nas fôrmas, mas sem encher muito porque crescerão.
- Espalhe um pouco de nozes, castanhas e cerejas por cima das Quecas e leve para assar por mais ou menos 60 minutos.
- Faça o teste do palito. Caso esteja no ponto, desligue e reque por cima, um pouco de conhaque. Espere esfriar e sirva.

- Caso queira, guarde as Quecas, embrulhadas com papel filme e coloque-as em potes fechados. Assim elas preservarão o sabor por 3 dias.
          O modo tradicional de fazer a Queca foi reconhecido como Patrimônio Imaterial de Nova Lima em 2012 e reconhecido ainda como bem "relevante de interesse cultural" pelo Estado de Minas Gerais.

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Vinho de jabuticaba ou fermentado de jabuticaba?

(Por Arnaldo Silva) Se o vinho não for feito com uva, não é vinho e sim fermentado. Isso é fato e é lei.
          Toda bebida obtida através da fermentação alcóolica do mosto de frutas, é popularmente chamado de vinho. Assim, além do vinho da uva, bebidas alcoólicas obtidas através da fermentação do mosto da jabuticaba, maçã, morango, jamelão, amora, banana, laranja, pera e outras frutas, tem a denominação popular de vinhos.

          Segundo a tradição europeia, a origem da palavra vinho, vem de videira. Desde a antiguidade, vinho sempre foi associado à uva e por isso, nenhuma outra bebida, de mosto fermentado, que não seja de uva, não é considera, vinho. Inclusive, essa questão, consta em lei no Brasil.
          É a Lei N 7.678 de 8 de novembro de 1988. Um dos artigos dessa lei é bem claro sobre a questão. No Artigo 3º da Lei diz: “Vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura”. Parágrafo único. “A denominação vinho é privativa do produto a que se refere este artigo, sendo vedada sua utilização para produtos obtidos de quaisquer outras matérias-primas”.

          Segundo entendimentos de juristas, de acordo com a Lei citada acima, somente pode ser considerado vinho, a bebida alcóolica fermentada a partir do mosto da uva. Nenhuma outra bebida, fermentada, que não seja com uva, não pode ser denominada, vinho.

Sabará e Catas Altas

          Em Minas Gerais é tradição a produção de fermentado de jabuticaba, desde o século XIX, principalmente em Sabará a 20 km de Belo Horizonte (na foto acima de Thelmo Lins)  e Catas Altas MG, na Região Central, a 120 km da Capital (na foto abaixo da Elvira Nascimento), duas cidades históricas, com origens no século XVIII.

          Isso porque a fruta, nativa da Mata Atlântica, é abundante em Minas Gerais. É uma tradição secular a produção fermentado de jabuticaba nessas duas cidades em especial.

          A bebida secular feita com o mosto da jabuticaba é tradição centenária nessas duas cidades, anteriormente chamada de vinho. Nomenclatura que mudou, nos rótulos pelo menos, devido a questões legais, embora ainda seja popular chamar fermentado de jabuticaba, vinho.

          Esse é o motivo que não citamos a bebida fermentada de jabuticaba, como vinho.
          Os produtores da bebida fermentada de jabuticaba e suas entidades representativas, têm consciência disso e estão buscando nomenclatura própria para a bebida, de acordo com a tradição e identidade que a secular bebida tradicional dos mineiros tem com as cidades produtoras.
          Isso por que a bebida é uma tradição que nasceu nos pomares de nossas cidades, onde os pés de jabuticabas, principalmente da espécie jabuticaba-sabará (Myrciaria cauliflora) estão presentes.

O fermentado de jabuticaba

          É uma bebida leve, saudável e saborosa que agrada em muito o paladar dos mineiros. A produção dessa bebida sobrevive até os dias de hoje, passadas de geração para geração, como exemplo na cidade de Catas Altas MG, onde o vinho de uva e o fermentado de jabuticaba são produzidos desde meados do século XIX.

          Como por exemplo, a geração de Jesuína Pereira de Souza, da Adega Aluar em Catas Altas MG. Dona Jesuína produz vinhos de uva bordô (na foto acima da Karla Jardim/@tripcatasaltas), fermentado de jabuticaba e licores, desde 1968, ensinada por sua mãe, quando tinha apenas 12 anos. Até hoje, produz as bebidas de modo artesanal, bem como a maioria dos produtores de vinhos e fermentados de jabuticaba, da cidade. 

          O modo artesanal de fazer vinhos de uva, jabuticaba e licores, é tão tradicional e importante para Catas Altas que foi tombado pela Prefeitura Municipal em 2011, e declarado como Patrimônio Imaterial de Catas Altas, através do Decreto n 1221/2011. 

          Além disso, todos os anos, em maio, Catas Altas realiza um dos maiores festivais gastronômicos do Brasil em praça pública, a Festa do Vinho de Catas Altas MG, com mostras de vinhos de uvas e fermentados das várias adegas da cidade e região.

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Receitas de bolo de fubá caipira e pão de queijo roceiro

(Por Arnaldo Silva) Duas receitas tradicionais e de roça, assada no forno de barro, nos quintais mineiros. Bolo de fubá e Pão de Queijo, deliciosas quitandas que nunca estão ausentes das mesas mineiras.

          As quitandas foram feitas e fotografadas pela Belchiolina da Pousada Arca da Aliança em São José do Barreiro, distrito de São Roque de Minas. Foram assadas tradicionalmente no forno de barro, mas como a maioria não tem forno de barro em casa, asse em forno a gás, que fica bom também.

Receita de bolo de fubá caipira
INGREDIENTES
. 3 xícaras (chá) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 6 ovos (separe a clara da gema)
. 1 vidro de leite de coco
. 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
. Erva doce a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque na vasilha da batedeira as gemas, a manteiga e o açúcar e misture com uma colher
- Acrescente o leite de coco e misture novamente.
- Acrescente a farinha de trigo, mexa e agora o fubá.
- Agora ligue a batedeira e bata bem até ficar uma massa homogênea
- Desligue, acrescente agora as claras em neve, a erva doce, o fermento em pó e mexa com uma colher.
- Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe fubá e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e deixe assando por cerca de 35 minutos ou até dourar.
- Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva acompanhada de um bom café.

Receita de Pão de Queijo Roceiro

INGREDIENTES

. 1 prato (esmaltado) fundo e bem cheiro de polvilho azedo
. 1 xícara (café) de fubá mimoso
. 1 xícara (chá) de leite integral
. 1 prato esmaltado (raso) de Queijo Minas fresco ralado
. 1 colher (sobremesa) de sal
. 2 ovos
. 1 concha de banha de porco

MODO DE PREPARO
- Ferva o leite com a banha e misture com o fubá. Mexa bem com uma colher para não empelotar.
- Acrescente o polvilho a essa mistura e vá escaldando e misturando bem. Espere esfriar.
- Acrescente o queijo, o sal e os ovos e comece a amassar, amolecendo a massa com o leite, pingado aos poucos.
- Faça os moldes, coloque-os numa fôrma untada com óleo ou manteiga e leve para assar a 180°C por 40 minutos ou até que dourem.

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Receita de Iaiá com Ioiô e tempero mineiro

(Por Arnaldo Silva) Receita mineira no século XVIII, consumida pelos escravos nas senzalas. Com certeza, você vai dizer que nunca ouviu falar. Isso porque é praticamente desconhecida da maioria dos mineiros, já que é uma das mais antigas receitas da nossa culinária. 

          Iaiá é a carne de vaca picadinha e o Ioiô é o angu, uma iguaria criada pelos índios, bem antes da chegada dos espanhóis e portugueses à América, já que o milho e seus derivados já eram consumidos pelos indígenas há pelo menos 2 mil anos. 

          Iaiá era uma palavra que os escravos usavam para se referir às meninas moças.

          O Ioiô é um brinquedo antigo, surgido no ano 500 a.C, portando milenar. Não é palavra africana, tem origem incerta, mas acredita-se que seja na Grécia antiga, na China ou Filipinas. O brinquedo foi trazido de Portugal no século XVIII e o nome se popularizou, principalmente entre os escravos. A mistura do Iaiá, a carne de vaca, com o angu, o Ioiô, passou a ser chamado de Ioiô pelos escravos foi mais combinar os nomes.

          São nomes de pratos que se perderam ao longo do tempo e esquecidos até, mas estão presentes até hoje em nossas mesas, mesmo que não seja feito da forma original, do século XVIII. 

          Para fazer a autêntica comida mineira, o tempero tem que ser mineiro.

Receita do Tempero Mineiro

Ingredientes para o tempero mineiro
. 250 gramas de alho
. 5 cebolas grandes
. 1 molho de cebolinha e outro de salsinha
. 2 pimentões verde
. 2 quilos de sal
Modo de preparo do tempero mineiro
- Pique em pequenos pedacinhos os pimentões, o alho, a cebola, a cebolinha e salsinha.
- Coloque tudo no liquidificador, bata e vá despejando sal até que fique uma massa grossa e firme.
          Prontinho, já pode usá-lo na receita do Iaiá com Ioiô, mas não é tudo não gente, é a quantidade que está na receita abaixo. Lógico que vai sobrar muito tempero pra você usar em outros pratos que fizer.

A receita do Iaiá com Ioiô

          Agora que já sabemos fazer o tempero mineiro, vamos à receita do Iaiá com Ioiô:

INGREDIENTES 
. 1 quilo de Iaiá (é carne de vaca)
. 2 colheres (sopa) bem cheias de fubá (o fubá, quando engrossado na água, vira angu, que é o ioiô)
. 1 molho de mostarda ou se preferir, cebolinha
. Tempero mineiro a gosto
. 2 colheres (sopa) de banha
MODO DE PREPARO
- Pique a Iaiá em pedaços bem pequenos

- Em uma panela, coloque o óleo, o tempero mineiro, mexa e em seguida, toda a Iaiá.
- Coloque água o suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhando até ficar bem cozida.

- Quando a carne estiver bem cozida, espere esfriar 

- Assim que estiver esfriado, acrescente o fubá.
- Mexa até o fubá dissolver bem e deixe no fogo até ferver
- Espere esfriar, enquanto isso, refogue a mostarda.

- Coloque a mostarda por cima ou se preferir, a cebolinha e sirva quente.

          Esse prato é quente, portanto, é ótimo para dias frios.
          Usei panela de pressão em pedra sabão para cozinhar a Iaiá e fiz todo o prato na panela de pressão mesmo. Fotos autorais de Arnaldo Silva.       

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Receita de rosquinha de nata da Tia Rosa

(Por Arnaldo Silva) Receita da Tia Rosa de São Roque de Minas, de uma das mais deliciosas e tradicionais quitandas mineiras, desde o século XIX presente em nossas mesas. O ingrediente principal é a nata do leite cru. O leite é colocado em repouso por 12 horas e com uma escumadeira é retirar a gordura que fica na superfície do leite. Essa é a nata, a gordura do leite.

INGREDIENTES
. 500 gramas de nata
. 350 gramas de queijo Canastra meia cura ralado (segundo Tia Rosa, quanto mais queijo, mais macia ficam os biscoitos
. 1 kg de farinha de trigo + ou -
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Manteiga para untar e pincelar, além de açúcar refinado (opcional)

MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha adicione a nata, os ovos e o açúcar. Misture até dissolverem bem todos os ingredientes
- Em seguida coloque queijo ralado, o fermento e o sal
- Misture e vá colocando a farinha de trigo aos poucos.
- Comece a sova e sove bastante com as mãos e com força até que a massa esteja desgrudando mãos e no ponto de enrolar.
- Pegue um punhado da massa e faça os moldes da forma da forma que desejar e coloque as rosquinhas em fôrma untada com manteiga e enfarinhada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que fiquem douradas.
- Desligue e com as rosquinhas ainda quentes, passe manteiga nos biscoitos e espalhe um pouco de açúcar cristal
- Em seguida, retire e deixe esfriar fora do forno.
Agora é só servir com um delicioso café.
Se sobrar, guarde em potes tampados. Duram em média 10 dias, se bem conservados.
Receita fornecida pela Tia Rosa de São Roque de Minas, com fotos enviadas pela Nilza Leonel de Vargem Bonita

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Rio São Francisco: o Nilo brasileiro

(Por Arnaldo Silva) O Rio São Francisco nasce Minas Gerais, a 1200 metros de altitude, na Serra da Canastra. Sua nascente geográfica está localizada em Medeiros, no Centro-Oeste do Estado, e sua nascente histórica, em São Roque de Minas. São Várias nascentes que formam a cabeceira do Rio São Francisco na Serra da Canastra.

          Do alto das montanhas mineiras, suas águas descem e percorrem 2.883 km por Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Sergipe e Alagoa, até desaguar no Oceano Atlântico, em sua foz entre os Municípios de Brejo Grande (SE) e Piaçabuçu (AL). Ao todo, a área hidrográfica da bacia do Rio São Francisco é de 641 km², além de 168 afluentes diretos, sendo 90 em sua margem esquerda e 78 na margem direita. (na foto acima do Wesley Rodrigues, travessia de balsa sobre o Rio São Francisco entre Itacarambi e Jaíba, no Norte de Minas)
As Regiões que formam o Rio São Francisco
          Os 2.883 km de extensão do Rio São Francisco está dividido em 4 regiões:
- Região do Alto São Francisco com 702 km de extensão, entre a nascente e a cidade de Pirapora MG.
- Região do Médio São Francisco com 1230 km de extensão. Essa é a parte navegável do Rio São Francisco, que vai de Pirapora até Remanso na Bahia.
- Região do Submédio São Francisco com 440 km de extensão de  Remanso na Bahia até Paulo Afonso, também na Bahia.
- Região do Baixo São Francisco por 214 km de extensão de Paulo Afonso até sua foz entre Alagoas e Sergipe.
Velho Chico – O Nilo Brasileiro

          Conhecido como Velho Chico e também de Nilo Brasileiro em alusão ao Rio Nilo, histórico rio que nasce no Nordeste da África, entre Ruanda e Etiópia, percorrendo várias países, desde a antiguidade, como o Egito, até desaguar no Mar Mediterrâneo. Suas águas irrigam, fertilizam terras em suas margens. (na foto acima de Wesley Rodrigues, o Rio São Francisco e o canal que leva água do rio para o Projeto Jaíba o maior projeto de irrigação da América do Sul, abrangendo mais de 100 mil hectares de irrigação, tornando as terras férteis, produzindo frutas e hortaliças para todo o Brasil)

          O mesmo papel tem o Rio São Francisco, devido suas águas irrigarem e fertilizarem as terras em suas margens, principalmente durante as cheias, por isso a comparação. O Rio da Integração Nacional é um dos mais importantes rios da América do Sul e um dos mais importantes do Brasil. (na foto acima de @arnaldosilva_oficial, cheia do Rio São Francisco em Luz MG, Alto São Francisco)
Do Ciclo do Ouro à agricultura e turismo

          Segundo o IBGE, o Rio São Francisco perpassa por 507 municípios, atravessando Minas Gerais do Centro-Oeste ao extremo Norte de Minas, entrando na Bahia, Pernambuco, Alagoa e Sergipe. O Velho Chico integra o Sudeste ao Nordeste. (na foto acima de Elpídio Justino de Andrade, o marco da nascente histórica do Rio São Francisco em São Roque de Minas)
          Boa parte dessas cidades banhadas pelo Rio São Francisco surgiram a partir de 1675, durante a descoberta de ouro em suas margens e nas de seus afluentes. A partir da descoberta do ouro, o rio passou a ser mais usado para transporte das mercadorias e do ouro extraído em suas margens bem como em seus principais afluentes o Rio das Velhas.
          A movimentação era intensa nesse período vindo a reduzir drasticamente no início do século XIX, com a decadência da extração mineral em Minas Gerais. A decadência da mineração reduziu o crescimento dos povoados e cidades mas fez surgiu novas atividades como o comércio pluvial, a agricultura de subsistência e o turismo.
A importância do Rio São Francisco
          Ao longo de todo o seu trecho, o Rio São Francisco sustenta boa parte da economia das cidades banhadas por suas águas, principalmente na região do semiárido mineiro e Nordeste, regiões com poucas chuvas, sendo o Rio São Francisco, um rio de grande valor econômico, além de ser a base da identidade social, gastronômica, cultural e folclórica dessas regiões, principalmente.

          Dezenas de milhares de famílias ribeirinhas vivem da pesca e das águas do Velho Chico que irrigam plantações de uvas de mesa para consumo e produção de vinhos, cultivo de frutas tropicais, hortaliças, legumes. (na foto acima de Lucas Du Rampa, barcos de pescadores no Rio São Francisco em Piumhi MG, Alto São Francisco)

          Além disso, cidades às margens do Rio São Francisco tem forte vocação para o turismo, já que suas margens forma belíssimas praias fluviais, gerando emprego e renda. (na foto acima do Márcio Pereira/@dronemoc, Praia Fluvial do Rio São Francisco em São Francisco MG, Norte de Minas)

          Durante décadas, Pirapora, no Norte de Minas, esteve ligada à cidade baiana de Juazeiro pelas águas do Rio São Francisco, com o famoso e histórico barco a Vapor Benjamim Guimarães, que levava mercadorias, além de fazer o transporte de passageiros. (na foto acima do Rhomário Magalhães, o Benjamim Guimarães em Pirapora MG, Norte de Minas)
          Ainda em funcionamento, mas em reformas, o velho Benjamim Guimarães retornará a navegar nas águas do Rio São Francisco mas apenas com passeios turísticos e ainda por curta distância.
          O barco, bem como o Rio São Francisco, são símbolos de Minas Gerais.

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Receita de biscoito de goma espremido de Joaíma

(Por Arnaldo Silva) Joaíma é uma cidade pacata e charmosa cidade mineira do Vale do Jequitinhonha com cerca de 16 mil habitantes, distante 700 km de Belo Horizonte.
          Rica em cultura, tradições e gastronomia, destacando os queijos e biscoitos, em especial o Biscoito de Goma. No Vale do Jequitinhonha, o polvilho doce como conhecemos é chamado de goma. Biscoito de goma é biscoito de polvilho mas feito de maneira diferente do restantes das outras regiões mineiras.

          Feito de forma diferente, muito saboroso e crocante.
          Quem ensina a fazer o Biscoito de Goma espremido é Dona Dolores Oliveira Souza.
VEJA OS INGREDIENTES
. 4 quilos de goma (que é o polvilho doce)
. 1 litro de óleo
. 8 a 10 ovos
. Sal a gosto

MODO DE FAZER
- Peneire a goma em uma peneira fina.
- Aqueça o óleo, sem fervê-lo.
- Vá despejando o óleo quente e mexendo com uma colher
- Quando esfriar, coloque o sal a seu gosto e mexa com as mãos.
- Vá acrescentando os ovos um a um, e sovando com as mãos até a massa ficar lisa, firme e um pouco mole. Caso precisa, acrescente mais ovos, além do indicado na receita.
- Coloque a massa em uma saco de confeiteiro ou um saco de plástico grosso e vá despejando a massa, em forma de palito, com movimentos em S, num tabuleiro untado com óleo. (na foto acima tem dois modelos de moldes que dona Dolores faz, fica a sua escolha)
- Leve para assar em forno preaquecido a 180°C graus e deixe assando até dourar.

Receita fornecida por Dolores Oliveira Souza com fotos do Sávio Ferraz

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Receita do Pão de Queijo da Tia Rosa

(Por Arnaldo Silva) Dona Rosa, mais conhecida por Tia Rosa, é uma simpática moradora de São Roque de Minas, no Oeste de Minas, cidade que faz parte da Região Queijeira Serra da Canastra.
          Suas quitandas, principalmente o pão de queijo, são famosas na cidade. Quando ajudava na Mercearia Empório, na vizinha Piumhi MG, fazendo suas quitandas, a freguesia estava sempre mercearia para comprar suas quitandas e outras coisas também.

          Se tem um pão de queijo perfeito, o da Tia Rosa é, como podem ver na foto acima. Sem dúvida, é maravilhoso, saboroso e inigualável. Só de ver pelas fotos, a gente percebe isso.

          O bom disso tudo é que Tia Rosa, na foto abaixo com seu famoso pão de queijo, não guarda seus segredos culinários e mandou pra nós a receita do seu famoso pão de queijo.

          Veja a receita do jeito que Tia Rosa nos ensinou:

          "Uso dois quilos de polvilho: 1 kg de polvilho azedo e 1 kg de polvilho doce, um pouco de sal, dois copos, aquele americano, de água quente, copo americano de banha de porco e mais dois copos, americano também, de leite quente, uns 8 ou 10 ovos da roça, de galinheiro mesmo e queijo curado sem muita miséria, mais de meio quilo pelo menos. Bom mesmo para fazer pão de queijo é o Queijo Canastra.  

           Ai fervo a água, o leite com a banha, tudo junto, enquanto ferve, eu misturo os dois polvilhos com o sal a meu gosto, começo a escaldar o polvilho, despejando a mistura quente devagar, mexendo com uma colher para não queimar a mão. 

          Quando termino de despejar a mistura quente, vou mexendo com a colher até esfriar. Depois disso, coloco o queijo, misturo e vou colocando os ovos, um de cada vez e amassando com as mãos.

          Tem que sovar bem, a massa tem que ficar lisinha. Tem que ter braço forte para sovar senão o pão de queijo não vai ficar bom não. Quanto mais sovar melhor. 

        Quando a massa não estiver grudando nas mãos, está no ponto. Ai você passa gordura nas mãos, pega um punhado da massa e enrola. Eu gosto de fazer em tamanho grande. Mas não esqueça de passar a gordura nas mãos toda vez que for enrolar.

          Coloca o pão de queijo na forma e leve para assar em forno já aquecido a 180° por uns 40 minutos. Quando começar a ficar douradinho por cima já está bom. 

           Enquanto está assando, faço café".

          Ai está a receita do famoso pão de queijo da Tia Rosa. Imagina com um café bem fresquinho, colado num coador de pano! Agora é só fazer. 

As fotos foram enviadas pela Nilza Leonel de Vargem Bonita MG

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Receita do biscoito Ginete do Norte de Minas

(Por Arnaldo Silva) A região Norte de Minas é formada por 89 municípios. No Norte mineiro predomina o bioma Cerrado e em menor parte, a Caatinga. Uma região diversificada, rica em cultura, artesanato, folclore, belezas naturais, riquezas minerais e uma tradição tricentenária na gastronomia.

          A culinária do Norte de Minas tem forte influência portuguesa, indígena, africana e nordestina. Essa influência enriqueceu e solidificou a culinária regional, destacando pratos a base de frutos do Cerrado, como o pequi, além do bolo puba, o cascarrão, pratos com peixes de água doce, a cachaça e o popular biscoito Ginete.
          Sempre presente nas mesas do povo do Norte de Minas, o biscoito Ginete é uma deliciosa tradição norte mineira, além de nordestina, principalmente no estado de divisa, a Bahia.
          O biscoito Ginete faz parte dos saberes e sabores norte mineiro, inclusive em parlendas. Pra quem não sabe, parlendas são pequenos versos cantados ou entoados, em poucas sílabas. Vesinhos tipo “Bam ba la lão. Senhor Capitão. Espada na cinta. Ginete na mão”, ou ainda “Um, dois, feijão com arroz. Três, quatro, feijão no prato. Cinco, seis, chegou minha vez. Sete, oito, comer biscoito. Nove, dez, comer pastéis!!!” Lembram? As parlendas ajudavam muito no aprendizado das crianças.

          Mas vamos ao que interessa, a receita do Biscoito Ginete.
INGREDIENTES
. 1 quilo de polvilho doce
. 1 ½ xícara (chá) de açúcar
. 500 gramas de manteiga em temperatura ambiente
. 6 a 8 ovos batidos
. 1 colher (café) de bicarbonato
. 1 pitada de sal
. 1 pacote de coco ralado

MODO DE PREPARO
- Em uma gamela, despeje todo o polvilho, acrescente o bicarbonato, o sal, o coco ralado, o açúcar e misture tudo.
- Acrescente a manteiga e misture bem.
- Mexa, até todos os ingredientes estarem bem homogêneos.
- Vá acrescentando aos poucos os ovos batidos e mexendo. A massa não pode ficar muito dura e nem muito mole, mas homogênea e lisa.
- Unte uma fôrma com manteiga.
- Coloque a massa em um saco de confeiteiro e vá espremendo e fazendo os moldes, espalhando a massa na fôrma, em forma anelar ou palito. (nas fotos, dois modelos de moldes)
- Leve para assar em forno preaquecido a 200°C graus e deixe assando por 15 minutos, tomando cuidado para não dourar por cima porque queima rápido.
- Se preferir, espalhe coco ralado por cima ou açúcar refinado e sirva com café.
Fotografias de Edson Borges em Felício dos Santos MG, Vale do Jequitinhonha

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O Morro Redondo em Ipoema

(Por Arnaldo Silva) A 1180 metros de altitude, está o Morro Redondo, em Ipoema distrito de Itabira, na Região Central, distante 110 km de Belo Horizonte. Ipoema é uma charmosa e tradicional vila mineira. Lugar agradável, pacato, encantador, histórico, riquíssimo em belezas naturais, com cachoeiras espetaculares.

          Sua origem é do início do século XIX e guarda tesouros de nossa história, principalmente do tempo que as tropas cortavam o sertão mineiro. Em Ipoema, está o Museu do Tropeiro, com cerca de 700 peças, que nos levam a conhecer a vida e rotina dos tropeiros e viajantes. (fotografia acima e abaixo de Arnaldo Quintão)

            O mirante do Morro Redondo, nos seus 1180 metros de altitude, é o principal ponto turístico de Ipoema. A vista é impactante e impressionante, além do charme da graciosa Capela do Senhor do Bonfim, palco de celebrações religiosas e folclóricas de seus moradores, como a Festa de Santa Cruz, em maio. 

          Além do Morro Redondo, em Ipoema, destaca-se fazendas centenárias, áreas de proteção ambiental, como o Morro da Pedreira e Bacia Hidrográfica Ribeirão Aliança, a Igreja de São José do Macuco, a Igreja Matriz de Nossa Senhora da Conceição, construída entre 1915 e 1934 (na foto acima do Arnaldo Quintão), a Cachoeira Alta com seus 110 metros de queda, uma das mais belas de Minas Gerais e outras cachoeiras paradisíacas, como a Cachoeira Boa Vista, Cachoeira do Patrocínio Amaro, Cachoeira do Morro Redondo e a Cachoeira do Meio.

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