Torta de frango

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
. 500 g de peito de frango sem pele
. 1/2 litro de caldo de galinha
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 dente de alho amassado
. 1 cebola picada
. 3 tomates sem pele e sem sementes
. 1 pimentão picado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Azeitonas a gosto

INGREDIENTES PARA A MASSA:

. 250 ml de leite
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 2 ovos
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. Queijo Minas meia cura ralado a gosto

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
- Cozinhe o peito de frango no caldo até ficar macio.
- Separe 1 xícara (chá) de caldo do cozimento e reserve.
- Refogue os demais ingredientes e acrescente as azeitonas por último.
- Desfie o frango, misture ao caldo e deixe cozinhar até secar.
MODO DE PREPARO DA MASSA:
- Bata o leite, o óleo e os ovos no liquidificador em velocidade baixa
- Acrescente aos poucos a farinha, o sal e o fermento.
- Despeje metade da massa em uma forma untada e adicione o recheio sobre ela.
- Cubra com o restante de massa e o queijo ralado.
- Leve ao forno preaquecido (180° C) até dourar.

Fotos e receita fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Petisco Capetinha

Capetinha é o nome de um petisco muito popular nas festinhas dos anos 70 e 80. Existia também o "sacanagem" um outro petisco sempre presentes na festinhas de turma da escola e em festas de aniversários ou encontros de famílias. Com o surgimento de novos petiscos, esses dois ai foram deixados de lado, sendo substituídos por outros. Mas o petisco deixou saudades. Vamos reviver essa época boa e aprender a fazer o esse petisco, como nos anos 70. (Por Arnaldo Silva)

Para fazer o Petisco Capetinha você vai precisar desses ingredientes:

. 100 Gramas de Azeitona verde sem caroço (eu comprei já com o recheio de pimentão vermelho como podem ver na foto)
. 100 Gramas de queijo Minas cortados em quadradinhos
. 100 Gramas de Salsicha em rodelas ou Tomate cereja
. 50 Gramas de salame cortado em cubinhos
. Palitos de espeto
Eu gosto de fazer um molho para o petisco, fica à sua escolha. 

O molho dá um gosto melhor, mais picante.
Para prepara-lo, você vai precisar de:

. 5 Colheres de sopa de Vinagre de maçã
. 3 Colheres de sopa de azeite de oliva
. 3 Dentes de alho bem amassados
. 50 Mililitros de água
. Pimenta-do-reino, sal e folhas de manjericão na quantidade que desejar

O preparo do molho é bem simples: Basta misturar tudo, muito bem e reservar. Se quiser, pode bater no liquidificador. Eu misturo com uma colher mesmo.

Agora vamos ao Petisco Capetinha:
- Não tem segredo gente. Basta pegar um espeto ou palito e ir colocando a azeitona, queijo, salame, tomatinhos... 

- Vá colocando de forma alternada em todos os espetinhos.
- Os espetinhos estão prontos e o molho também, agora faça o seguinte:
- Numa vasilha adequada coloque os espetinhos da forma que quiser e julgar ficar um arranjo bonito.
- Despeje o molho nos espetinhos em forma de círculo e leve à geladeira por mais ou menos uma hora. Assim vai ficar com um sabor mais apurado e picante. Após esse tempo, o petisco está pronto para degustação.
Receita e fotografia fornecida pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Escondidinho de palmito com queijo

É bem simples essa receita gente!

Os ingredientes para o purê são:
. 5 batatas médias descascadas e cortadas
.1 caixinha de creme de leite
Preparo do purê
. Primeiro você vai cozinhar as batatas em água, sem óleo e sem sal, somente na água. Deixe cozinhando até que fiquem bem macias.
. Com a ajuda de um garfo, esprema as batatas até que fique quase uma massa.
. Em seguida acrescente o creme de leite, esprema mais até que misture bem. Reserve.

Agora vamos preparar o recheio
Você vai precisar de:
. 1 vidro de palmito
. 1/2 cebola média ralado
. 1/4 de pimentão bem picadinho
. 1 tomate bem picadinho e sem sementes
. 1 dentre de alho amassado.
. Azeite a gosto
. 1/2 caixinha de creme de leite
. 3 colheres de sopa de requeijão

Preparando o recheio:
- Coloque numa panela o azeite, a cebola, o alho, o pimentão e o tomate.
- Doure um pouquinho, colocando em seguida os palmitos
- Refogue bem por uns 5 minutos
- Acrescente após esse tempo 1/2 caixinha de creme de leite e as 3 colheres de sopa de requeijão
- Coloque uma pitada de sal apenas já que a massa da batata estará salgada e misture tudo muito bem. Reserve.

Montando o prato

Numa vasilha, pode ser retangular ou redonda, a seu critério coloque a metade do purê de batatas
- Em seguida despeje todo o recheio
- Cubra depois com o restante do purê.
- Cubra por cima queijo Minas meia cura ralado a seu gosto. 
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe assando por 30 minutos ou até que a camada de queijo esteja bem douradinha. 
- Prontinho, agora é só servir. 
A fotografia é de autoria de Franciellen Nogueira e foi enviada pelo Osvaldo Filho, do Queijo D´Alagoa  MG. A receita foi enviada por sua esposa, Débora, por áudio. 

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Berinjela assada com legumes

INGREDIENTES
. 1 berinjela em rodelas finas (0,5 cm)
. 1 abobrinha grande em rodelas finas (0,5 cm)
. 1 colher (sopa) de caldo de carne
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 cebola picada em rodelas finas
. 5 tomates, sem sementes, picados
. 1 ramo de alecrim
. 2 colheres (sopa) de manjericão
. 2 colheres (sopa) de tomilho
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 pimentão amarelo em rodelas finas (0,5 cm)
. 1 pimentão vermelho em rodelas finas (0,5 cm)

MODO DE PREPARO
- Em um recipiente, coloque a abobrinha e a berinjela e salpique 1 colher (chá) de caldo ou molho que desejar
- Espalhe bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Escorra toda a água que formar e seque bem cada rodela com um papel-toalha. Reserve.
- Aqueça bem uma frigideira e unte com 2 colheres (sopa) de azeite. - Grelhe a abobrinha e a berinjela reservadas (colocando poucas rodelas por vez na frigideira, com cuidado para não amolecerem demais). Reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho e a cebola e adicione os tomates picados.
- Coloque o alecrim, o manjericão, o tomilho e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a se desmanchar. Reserve.
MONTAGEM
- Em um recipiente refratário, cubra o fundo com os tomates reservados e arrume as fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela (arrume os vegetais na vertical). Reserve.
- Em um recipiente, misture o azeite e regue os legumes reservados com um pouco mais de caldo ao seu gosto.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

Receita e fotografia fornecida pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Berinjela assada com queijo

INGREDIENTES

. 2 berinjela médias
. 2 tomates médios
. 150 gramas de queijo mozzarella
. Azeite a gosto
. Sal a gosto
. Orégano e manjericão a gosto

MODO DE PREPARO
- Corte as berinjelas em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura
- Tempere as berinjelas com sal, azeite, manjericão e orégano e reserve
- Corte os tomates em rodelas e tempere com sal e azeite e reserve
- Unte uma assadeira média com azeite e coloque rodelas de berinjela
- Em seguida, coloque as rodelas de tomate e uma fatia de queijo do tamanho da berinjela
- Finalize com uma pitada de orégano
- Leve ao forno a 200°C, até que a berinjela fique macia e o queijo gratinado. Sirva em seguida.

Receita e fotografias fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Pimentão recheado

INGREDIENTES:
. 10 pimentões médios de cores diferentes
. 1kg de carne moída
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas (média)picadas
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta dedo-de-moça picada (a gosto)
. 1/4 de azeitonas verdes picadas
. 1/2 de xícara (chá) de caldo de carne
. 2 tomates sem pele e sementes cortados em quatro
. 3 colheres de azeite de oliva
. 400 g de palmito de pupunha picados

MODO DE PREPARO:
- Em uma panela, coloque a carne moída e deixe no fogo até secar toda a água, mexendo de vez em quando para não queimar.
- Acrescente o óleo, uma cebola picada e o alho e deixe refogando por 2 minutos.
- Tempere com o sal e a pimenta a seu gosto
- Coloque em seguida as azeitonas e 1/4 de xícara caldo de carne.
- Deixe cozinhando um pouco e acrescente o palmito e os tomates já picados. Misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos, desligue o fogo e espere esfriar.
- Corte a tampa dos pimentões e retire a semente.
- Recheie-os com a carne e prenda as tampas com palito.
- Distribua o recheio nos pimentões e cubra com as tampas reservadas.
- Coloque os pimentões em uma fôrma retangular e regue com um pouco de azeite de oliva.
- Leve ao forno já pré-aquecido por 25 minutos, ou até os pimentões ficarem cozidos. Você pode também preparar um molho de tomate e jogar por cima dos pimentões e polvilhar queijo Minas meia cura ralado).

Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte 

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Tomate recheado

O recheio é estrogonofe de filé.
INGREDIENTES:
. 4 tomates grandes
. 300 gramas de filé em cubinhos pequenos
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher de sopa de mostarda
. 1 colher sopa de catchup
. 1 cebola pequena copinho de champignon cortadinho
. 2 colheres sopa de manteiga
. Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: 
- Corte a tampinha e o miolo do tomate 
- Tire as sementes e a água e reserve 
- Tempere o filé a gosto, doure a cebola na manteiga e acrescente o filé 
- Deixe refogar até ficar fritinho 
- Acrescente o champignon, mexa e coloque a mostarda, o catchup e mexa, por último acrescente o creme de leite e apague 
- Preencha o tomate com o estrogonofe e leve ao forno alto por 20 minutos.
Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte

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Conserva de jiló

INGREDIEINTES

. 500 gramas de jiló
. 250 ml de água
. 250 ml de vinagre de maçã
. 100 ml de azeite de oliva
. 2 dentes de alho cortados
. Pimenta do reino a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano desidratado
. 1 ou 2 folhas de louro
. Sal a gosto

MODO DE PREPARO
- Lave bem os jilós e corte-os em rodelas.
- Numa panela coloque os jilós e cubra com água. 
- Não coloque nenhum tempero. 
- Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macio, mas firme. Não deixe cozinhar demais senão desmancha. 
- Estando firme, retire do fogo, escorra a água e coloque água gelada. O choque térmico fará com que o jiló volte à cor bem verde.
- Escorra novamente, coloque num recipiente e tampe.
- Coloque os 250 ml de água numa panela, juntamente com o vinagre, as folhas de louro e o sal. Misture bem. 
- Quando começar a ferver, conte dois minutos e desligue.
- Espere esfriar e coloque o azeite, a pimenta e o orégano e misture tudo com uma colher. 
- Em seguida, despeje o molho sobre o jiló, tampe e deixe repousando num local arejado por 12 horas. 
- Após esse tempo, abra e sirva no almoço ou no jantar. 

Receita e fotografia fornecidas pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Caponata de berinjela com iscas de frango

INGREDIENTES:
. 1 kg filé de frango cortado em cubos médios
. 2 Berinjelas em cubos grandes
. 1 tomate grande cortados em cubos médio sem sementes
. 5 folhas de Manjericão picadas
. 6 colheres de Azeite
. 1 cebola média picada
. 1 cebola roxa média picada
. 5 dentes de alho picado
. 3 pimentões médios (verde, amarelo e vermelho) cortados em cubos
. Sal Pimenta do reino preta a gosto
. 2 ramos de tomilho fresco

MODO DE PREPARO:

- Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 

- Levar ao forno por 20 minutos. 

- Enquanto assa, refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite. 

- Acrescente o manjericão, a água, o tomate o sal e a pimenta do reino. 

- Deixe cozinhando por 3 minutos. 

- Acrescente a berinjela já assada e deixe no fogo por mais 5 minutos. 

- Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e óleo ou azeite e deixe no fogo até ficarem bem crocantes.

- Por fim, coloque as iscas de frangos sobre a berinjela, com um pouco de cheiro verde e sirva a seguir.

(Receita e fotografia fornecidas pelo Marino Júnior de BH - Sabores e Olhares de Minas)

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Farofa mineira de carne de panela desfiada

INGREDIENTES

. 1 quilo de carne de boi de boa qualidade, sem gordura
. 1 copo de farinha de mandioca
. 1 cebola grande picadinha
. 2 dentes de alho
. 2 colheres de sopa de molha de tomate
.1 colher bem cheia de tempero caseiro
. 1 colher (de sobremesa) de açafrão
.1/2 pimentão picadinho
. cheiro verde à gosto

Como fazer Farofa de Carne de Panela

- Cozinhar a carne na panela de pressão por 60 minutos, apenas com água, sem tempero algum.

- Depois de cozida, escorra o caldo e desfie toda a carne.

- Em uma panela grande, coloque óleo, o tempero, o alho amassado, a cebola, cheiro verde, pimentão, açafrão, molho de tomate e refogue.

- Coloque a carne desfiada e em fogo baixo, misture bem. 

- Em seguida, coloque a farinha de mandioca e mexa bastante por mais ou menos um minuto. 
          Por fim, sirva à vontade acompanhada de arroz branco se preferir  e salada de alface com tomates.. 

Receita e fotografia de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial

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Costelinha assada com batatas ao molho

INGREDIENTES:
. 1,5 kg de costelinha de porco
. 12 batatas pequenas
. 3 cebolas pequenas
. 1 cabeça de alho
. 1 limão grande
. 1 laranja
. 1 pimenta dedo de moça
. 3 galhos de alecrim
. 1/2 maço de cheiro verde
. Orégano
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Azeite
. Vinagre
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 taça de vinho tinto ou madeira
. 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

- Soque em um pilão os 4 dentes de alho, a pimenta, as folhas de 2 galhos de alecrim. Pique a cebola e cheiro verde, ralar a casca do limão e da laranja e junte a mistura no pilão.
- Regue com azeite e o suco do limão e misturar tudo
- Disponha a costelinha em uma assadeira e tempere com sal e pimenta
- Envolva-a com a marinada e deixe por 1 hora na geladeira
- Pré-aqueça o forno a 180º, por 10 minutos
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos
- Enquanto isso cozinhe as batatas inteiras em água com sal por 15 minutos
- Escorra as batatas e tempere-as com vinagre, azeite, pimenta-do-reino, alecrim, orégano
- Dispor tudo em uma assadeira com o restante das cebolas cortadas ao meio e o com os dente de alho inteiros
- Leve ao forno imediatamente com as costelinhas
- Após os 55 minutos, retire o papel alumínio e aumente o forno a 230º
- Deixe por 30 minutos (as batatas também).
Para o molho
- Tire as costelinhas, as batatas as cebolas e os dentes de alho da assadeira e coloque a assadeira no fogo.

- Junte a manteiga e derreta, junte o vinho e a farinha, mexa bem para não empelotar.
- Quando engrossar coe o molho e sirva junto com as costelinhas

Fotografia e receita fornecidas pelo Marino Júnior de Belo Horizonte.

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Arroz de carreteiro no disco de arado

(Por Arnaldo Silva) Prato com origem nos carreteiros que atravessaram o Rio Grande do Sul em carretas puxadas por bois. Para se alimentar, preparavam arroz com charque (carne de sol) misturada com o arroz.
          O prato tornou-se bastante popular em Minas quando tropeiros e mascates gaúchos começaram a vir à Minas Gerais com mercadorias, como o charque por exemplo. Nas paradas, os gaúchos preparava o arroz de carreteiro, difundindo com isso o prato entre os mineiros.
          Com isso, desde o século XIX, o prato popular gaúcho tornou-se também popular em Minas Gerais, mas recebeu o toque mineiro na arte de cozinhar, com acréscimo de alguns ingredientes, como o torresmo, queijo Minas, dentre outros.

INGREDIENTES

. 1/2 quilo de arroz
. 200g de charque (carne seca)
. 400g de pernil de porco temperado com alho, limão e sal
. 400g de linguiça calabresa (da fininha)
. 200g de bacon
. 4 xícaras de água
. 1 cubos de caldo de carne
. 4 colheres de azeite
. 1 cenoura grande ralada
. 1 cebola média picada
. 1 cabeça de alho picada
. 1 copo de vagem
. 1 copo de ervilha
. 1 copo de milho cozido
. 1/2 copo de azeitona
. 1/2 copo de pimentão vermelho picado
. Cheiro-verde a gosto
. Torresmo frito a gosto

MODO DE PREPARO
- Coloque o azeite na frigideira grande.
- Frite cada uma das carnes e coloque-as no canto da frigideira:
Contra Filé, Bacon, Carne de Seca, Pernil e linguiça calabresa.
- Dê uma leve fritada na mistura de cebola, alho e cenoura e junte-a com as carnes na lateral da frigideira.
- Passe rapidamente a mistura de ervilha, milho, vagem, azeitona e pimentão no azeite
- Misture com os outros ingredientes. 

- Coloque o arroz pré-cozido no meio da panela e adicione a mistura de água quente com caldo de carne.
Mexa sempre para o arroz não secar.
- Cozinhe o arroz em fogo baixo, sem tampar a frigideira.
- Misture todos os ingredientes.
- Enfeite com ovo cozido, pimentão, cheiro-verde e torresmo. 

Por fim, cubra a frigideira com papel laminado, por 10 minutos.

Após esse tempo, sirva à vontade!

Fotografias e receita fornecidas pelo Marlon Arantes de Aiuruoca MG

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Berinjela sequinha e crocante

INGREDIENTES

. 3 berinjelas
. 4 ovos
. 1½ xícara de farinha de rosca (encontrada em Supermercados).
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal, orégano, alho e pimenta do reino a gosto
. Óleo para fritar

MODO DE FAZER
- Corte as berinjelas em rodelas e numa cuscuzeira, deixe cozinhando por 15 minutos no vapor. Isso evitará a absorção do óleo da fritura e manterá a berinjela bem sequinha e crocante.
- Depois desse tempo, retire a berinjela e tempere com sal, alho e pimenta a gosto.
- Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, em seguida no ovo, escorra bem e por fim, passe-as na farinha de rosca.
- Coloque as berinjelas uma a uma na frigideira, com óleo já bem quente e frite dos dois lados.
- Retire, escorra e sirva à vontade. Ainda quente, fica super crocante.
(fotografia de Jotapê - Restaurante e Alambique em Pompéu, distrito de Sabará MG)

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Omelete com queijo

INGREDIENTES

. 3 ovos
. 100 gramas de queijo Minas meia cura, cortado em tiras
. 4 colheres (sopa) de leite

. ¼ colher (chá) de orégano

. 1/2 cenoura ralada

. 1/2 pimentão picadinho

. 1 tomate picado em rodelas
. Sal a gosto
. Pimenta do reino e sal a gosto
. Manteiga para untar

MODO DE PREPARO
- Em prato fundo coloque os ovos e o leite, bata bem com o garfo.
- Tempere com sal, pimenta do reino e orégano.
- Unte uma frigideira antiaderente com manteiga.

- Coloque a frigideira sobre fogo médio, coloque 2 colheres de azeite e adicione a metade da mistura de ovos.

- Por cima espalhe a cenoura, pimentão, o tomate e a outra metade da mistura de ovos e espalhe as outras duas colheres de azeite.

- Na medida que a omelete for cozinhando, vire ao contrário, com uma colher ou espátula e vire novamente.

- Por fim, coloque as tiras de queijo sobre a omelete, deixe derreter levemente e desligue o fogo.
- Caso queira, você pode dobrar a omelete ao meio com a ajuda de uma espátula ou mesmo na frigideira, com uma faca, dividi-la em quatro partes. 
- Pode ainda colocá-la inteira numa prato, para ser servido à gosto.

Fotografia e receita fornecida pelo Arnaldo Silva

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Escaldado de ovo

INGREDIENTES 

. 6 ovos

. 500 gramas de peito de frango 

. 4 folhas de couve picado grosso

. 1 xícara cheia de fubá mimoso peneirado
. 2 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de azeite
. 1 colher de sopa de manteiga
. 1 cebola pequena picadinha
. Pimenta-do-reino e sal a gosto. 
. 1 colher de café de açafrão

MODO DE PREPARO

- Cozinhe os ovos na água, descasque e reserve.

- Numas panela coloque o frango com 2 litros de água. Cozinhe apenas na água, sem tempero algum

- Depois de cozido, retire, escorra, desfie todo o frango e reserve.
- Reserve o caldo do frango na panela. 
- Numa panela, coloque a manteiga, o sal, a cebola, o alho e aqueça. Quando dourar, despeje o fubá e mexa bem com uma colher até que comece a torrar. 
- Desligue o fogo e deixe esfriando um pouco.
- Quando estiver frio, coloque o fubá torrado na panela onde está o caldo do frango, ligue o fogo e mexa
- Coloque o azeite, a pimenta-do-reino, o açafrão e acerte o sal.
- Mexa até engrossar e após 3 minutos fervendo, coloque a couve picada e mexa.
- Em seguida, coloque o frango desfiado, mexa mais.
-  Coloque os ovos inteiros, sem mexer, apenas coloque os ovos e deixe por 1 minuto no fogo.
- Desligue o fogo, mexendo com cuidado para não desmanchar os ovos. Sirva em seguida e bom apetite. 

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Arroz com ora-pro-nobis

INGREDIENTES

. 1 xícara de chá de Ora-pro-nobis bem picadinha

. 250gramas de costelinha de porco
. 300 gramas de arroz já cozido e temperado
. 1 cebola média cortada em rodelas
. 1 tomate maduro
.1/2 copo americano de caldo de galinha natural (não é tablete, é o caldo natural)
.Tempero a gosto
. Sal a gosto
. Milho verde a gosto
.1/2 copo americano de caldo natural de carne (não é tablete, é o caldo natural de carne)

MODO DE PREPARO
- Coloque o arroz já cozido numa panela grande e reserve
- Numa panela, tempere e frite as costelinhas. Reserve
- Corte a cebola em rodelas e o tomate em pequenos pedaços, retirando as sementes.
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo ou azeite, e doure a cebola e o alho.
- Acrescente o sal e mexa bem, despejando em seguida o caldo de carne, mexa, em seguida, coloque as folhas de ora-pro-nobis, cortadas ou rasgadas e deixe cozinhando por uns 5 minutos.
- Após esse tempo, despeje no arroz e mexa. (o caldo da carne dará uma coloração mais escura ao arroz)
- Por fim, coloque as costelinhas e mexa bem.
- Deixe no fogo até o caldo secar e o arroz estiver soltinho. 

- Se preferir, coloque um pouco de torresmo por cima e cheiro verde.
(Primeira fotografia de Restaurante & Alambique Jotapê em Pompéu, distrito de Sabará MG. Segunda foto do Arnaldo Silva)

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Arroz rico

INGREDIENTES

. 4 copos de arroz

. 200 gramas linguiça de frango cortada em pedaços pequenos
. 200 gramas de frango desfiado.
. 100 gramas de carne de panela

. 100 gramas de toucinho
. 2 tomates cortados bem pequenos
. 2 cebolas grandes raladas
. 2 pimentões médios
. 1 cenoura ralada
. Sal, alho e óleo
. 1 pimentão 
. Azeitonas a seu gosto
. Tempero a seu gosto (eu usei açafrão, ervas finas e folhas de louro,)
. 3 ovos cozidos cortados em rodelas
. Cebolinha a gosto

MODO DE PREPARO
- Em uma panela prepare o arroz temperado. Reserve

- Frite bem o toucinho e reserve o torresmo

- Numa panela, cozinhe somente na água, sem tempero o frango, a carne e a linguiça. Reserve meia xícara do caldo e escorra tudo, desfie o frango e reserve

- Cozinhe os ovos, corte em rodelas e reserve

- Numa panela grande, doure em óleo o alho, sal e a cebola

- Em seguida acrescente os temperos

- Depois o pimentão, a cenoura, o tomate e misture bem.

- Acrescente em seguida a carne, linguiça e frango desfiado e mexa bastante, deixando dourar por alguns minutos.

- Misture o arroz e coloque a meia xícara do caldo que reservou e as azeitonas.

- Mexa bem, acerte o sal e deixe até secar bem.

- Por fim, coloque o arroz numa travessa e espalhe por cima o torresmo, o cheiro verde e o ovo cozido cortado em rodelas e sirva em seguida.
Receita e fotografias fornecidas por Arnaldo Silva de Bom Despacho MG

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Rocambole de torresmo

O recheio é com farofa.

INGREDIENTES
. 1 peça de barriga de porco 

. 1/2 xícara de cachaça de Minas ou 1 limão se preferir
. Sal, pimenta, e ervas a gosto

RECHEIO:

. 500 g de farinha de mandioca
. 2 dentes de alho amassados
. 1 pimentão bem picadinho
. 1 cebola bem picadinha
. 200 gramas de bacon em cubos
. 200 gramas linguiça calabresa picadinha
. Cheiro verde e azeitona a gosto
. 1 lata de milho e ervilha
. 1 copo de óleo

MODO DE PREPARO

CARNE:

- Temperar com os seus temperos preferidos e a pinga e deixar marinando por uma hora

RECHEIO (FAROFA)

- Frite primeiramente o bacon, em seguida a calabresa, cebola e por fim o alho.

- Desligue o fogo e coloque os ingredientes restantes

- Aos poucos, acrescente a farinha até formar a farofa. Não precisa colocar sal.
- Coloque o recheio na barriga de porco, deixando a parte do couro para fora

- Amarre bem firme com um barbando e dê voltas por toda a peça

- Em seguida enrole a peça em papel alumínio e leve à geladeira por 12 horas, para que o recheio fique bem firme.
- Após esse tempo, leve ao forno a 160ºC e deixe assando por 3 horas.

- Após esse tempo, deligue, espere esfriar um pouco, retire o alumínio e asse novamente a 200ºC até que fique dourado.

- Assim que estiver dourado, desligue o forno, ferva um pouco de óleo e despeje sobre rocambole. Ela irá pururucar instantaneamente. 
- Com uma faca, faça cortes e sirva à vontade.

          Acompanha muito bem com linguiça, salada, mandioca e claro, uma boa cerveja ou cachaça bem mineira!

As duas primeiras fotos são de autoria de Marlon Arantes no Bar do Totonho em Juiz de Fora MG e a terceira, de Mônica Rodrigues em Carvalhos MG)

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Churrasco na panela de pressão

INGREDIENTES
. 1kg costela com pouca gordura

. 1kg linguiça boa e bem temperada
. 4 cebolas grande picadas
. 1 saquinho de tempero sazón ou o tempero que desejar

MODO DE PREPARO

- Corte a costela pedaço a pedaço. Pegue a linguiça e faça furos para retirar o ar.
- Coloque as costelas cortadas na panela de pressão com o osso virado para baixo.
- Cubra as costelas com a metade da cebola e o tempero.
- Coloque por cima a linguiça e cubra com a outra metade da cebola.
- Tampe a panela e quando começar a dar pressão, reduza o fogo e deixe por exatos 50 minutos no fogo.
- Depois disso, tire a pressão e abra.
- Retire a carne e coloque num prato ou vasilha. Na panela de pressão verá que ficou uma camada de óleo devido ao processo de cozimento, a gordura presente nas carnes se desprende.
- Descarte essa gordura.
          Você pode servir com arroz, mandioca e uma salada verde.
Bom apetite! 

Fotografias de Arnaldo Silva de Arnaldo Silva

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Torresmo sequinho sem estouro

INGREDIENTES

. 1 kg de toucinho
. 1 xícara de farinha de trigo
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta e o limão. Deixe descansando por 20 minutos. 
- Em seguida, coloque numa vasilha e misture com a farinha de trigo. - Passar na farinha de trigo ajudará a ficar mais crocante e evitar os estouros.

- Tampe e deixe descanso por mais 10 minutos.
- Após esse tempo, pegue um tacho, ligue o fogo e vá colocando os pedaços do toucinho no tacho e mexendo, até a gordura começar a desprender.
- Quando estiverem bem fritos, retire e coloque numa outra vasilha com papel toalha para retirar o excesso de gordura. Ficarão bem sequinhos.

(primeira foto enviada pelo Odilon Euzébio e segunda, de nossa saudosa amiga de Santa Maria do Salto MG, Márcia Porto - In Memoriam)

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