Bolo de abacaxi

INGREDIENTES

. 1 abacaxi grande
. 10 colheres de sopa de açúcar

MASSA:

. 1 abacaxi grande
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 4 ovos
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 10 colheres de sopa de água, adoçada com 10 colheres sopas de açúcar
. 1 colher de sopa de fermento em pó
. 1 pacote de coco ralado de 100 gramas
. Gotas de baunilha (opcional)

COBERTURA:
. 2 colheres de sopa de amido de milho

. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 2 latas de leite (medir pela lata de leite condensado)

MODO DE PREPARO
- Corte o abacaxi em pedaços pequenos, coloque em uma vasilha e misture com a água e açúcar dissolvidos. Reserve.
MASSA:
- Bata as claras em neve e reserve.
- Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme.
- Coloque a água, a baunilha e a farinha aos poucos, no creme feito com as gemas e o açúcar.
- Bata bem e junte as claras em neve, delicadamente.
- Por último, acrescente o fermento.
- Unte uma fôrma com manteiga e farinha e despeja a metade de massa.
- Espalhe o abacaxi reservado e complete com o restante da massa.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou até começar a dourar.
COBERTURA:
- Misture em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o leite e a maisena.
- Leve ao fogo e mexa até engrossar.
- Coloque por cima do bolo ainda quente.
- Coloque o coco ralado por cima do creme e leve para gelar.
- Por fim, espalhe a cobertura sobre o bolo pronto e sirva com café.

(fotografias autoria de Arnaldo Silva)