Paella mineira da roça

Inspirado na paella italiana

INGREDINTES

. 300 g de bacon em cubinhos
. 1 k de costelinha de porco, cortada de osso em osso, temperada com tempero mineiro, alho e limão

. 4 coxas com sobrecoxas, partidas ao meio, temperadas com tempero mineiro, pimenta e alho
. 700 g de pernil de porco, em cubos, temperados com tempero mineiro, alho e limão
. 3 cebolas grandes em cubos
. 1/2 pimentão verde, em cubos
. 1/2 pimentão vermelho, em cubos
. 1/2 pimentão amarelo, em cubos
. Talos de cebolinha a gosto
. 5 tomates bem maduros em cubos
. 1 colher, das de sopa, de açafrão da terra
. 2 paios, em cubos
. 3 linguicinhas calabresas (eu usei das finas) ou 1 grossa, em rodelinhas
. 500 g de linguiça artesanal fina de pernil, pré cozida em água, em rodelas
. 500 g de linguiça de pernil grossa, apimentada, pré cozida em água, em rodelas
. 200 g de ervilha congelada
. 2 envelopes de tempero próprio para paella
. 4 litros de caldo de frango (ou 4 litros de água mais 3 sachês de caldo de galinha sem gordura)
sal a gosto
. 2 quilos de arroz parboilizado
. Sal e pimenta a gosto
. 500 g de gariroba pré-cozida em cubos
. 500 g de torresmos já prontos
. 6 ovos cozidos partidos em 4
. 1 cebola roxa em rodelas finas
. Cheiro verde (salsinha e cebolinha) picados, a gosto
. pimenta fresca a gosto
. Azeite a gosto

MODO DE PREPARO

- Doure o bacon, retire e reserve. 

- Coloque as costelinhas na gordura do bacon e frite por 10 minutos. Junte as coxas e frite por mais 10 minutos. 

- Junte o lombo e frite por mais 15 minutos.
- Acrescente a cebola, os pimentões e a cebolinha e refogue por 4 ou 5 minutos.
- Acrescente os tomates picados, refogue por 3 ou 4 minutos e junte o açafrão da terra. 

- Deixe o açafrão fritar por 1 minuto, mexa bem os ingredientes e junte todas as linguiças e frite por 5 minutos.
-Junte as ervilhas (deixe um pouco para usar na decoração), o caldo de frango fervente e os envelopes de tempero de paella.
- Quando o caldo ferver, acrescente o arroz, em cruz.

- Com a ajuda de uma colher, distribua o arroz uniformemente, para que todo ele fique coberto com o caldo. Acerte o sal e acrescente pimenta a gosto.
- Acrescente a gariroba, mexa e tampe a paelleira com alumínio 
- Cozinhe, em fogo baixo, até o arroz secar e ficar ao dente.
- Retire o alumínio, decore com as tiras e rodelas de pimentão e cebola, com os ovos cozidos, com os torresmos, o bacon reservado lá no início e o restante da ervilha. Regue com bastante azeite.
Fotografia e receita enviada por Marino Júnior.