Mané pelado com doce de abacaxi de Paracatu

INGREDIENTES PARA A MASSA
• 1 kg de mandioca crua ralada
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 100 g de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher (café) de sal
• Manteiga para untar a forma
Para o doce de abacaxi
• 1 abacaxi bem picadinho
• 500 g de açúcar cristal

MODO DE PREPARO
- Leve o abacaxi e o açúcar ao fogo e mexa até começar a soltar do fundo da panela, estando em forma de doce. Não precisa colocar água porque boa parte do abacaxi é água, que se desprenderá no cozimento. Reserve.
- Numa vasilha, coloque a mandioca, o coco ralado, a manteiga, os ovos, o sal e misture bastante até virar uma massa consistente.
- Acrescente o doce de abacaxi à massa.
- Unte uma fôrma com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 35 minutos ou até que fique dourado.
Receita de Vanda José de Oliveira, enviada pela Neusa de Faria de Paracatu MG - Foto de Thelmo Lins