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quarta-feira, 12 de junho de 2024

Doce de cidra em pedaços

INGREDIENTES
. 10 cidras bem grandes de preferência as de casca mais amarelas porque tem menos amargor que as de cascas mais verdes.
. 1 quilo de açúcar para cada litro de água
. 2 litros de água
. 6 pedaços de canela em pau
. 8 cravos-da-índia
. 5 folhas de laranjeira comum
MODO DE FAZER
- Lave as cidras e enxugue. 
- Em seguida, passe bastante sal nas cidras. O sal irá "ferir" a casca e retirará todo o amargor.
- Tampe as cidras com o sal e deixe descansando por duas horas.
- Depois desse tempo, lave as cidras em água corrente e corte as frutas ao meio, retirando todo o miolo com a ajuda de uma colher
- Após ter tirado todo o miolo das cidras, cubra com água e coloque mais sal, deixando descansando assim por 30 minutos.
- Após esse tempo, escorra e lave bem as frutas, tirando todo o sal. 
- Coloque água num tacho e leve ao fogo. Quando a água estiver quente, coloque as cidras. Não coloque a fruta para cozinhar na água fria porque poderá ficar dura, a água tem que estar quente. 
- Prove para saber se ainda há amargor na fruta. Caso esteja amargo, repita o mesmo processo, cozinhando em água quente, algumas vezes até o amargor sair. Geralmente, usando o sal, o amargor sai, sem necessidade de outras fervuras, mas caso continue amargo, vá repetindo o processo até não amargar mais.
(fotografia acima e abaixo de Chico do Vale, em Viçosa MG)
- Se estiver sem o amargor, retire as cidras, escorra e comece agora a preparar a calda, colocando no tacho  a água e o açúcar.
- Coloque o cravo, a canela em pau e as folhas de laranjeira, quando já estiver quente.
- Em seguida, coloque as cidras no tacho, cobertas para calda e deixe no fogo até começar a ferver.
- Retire do fogo, tampe com um pano e no dia no dia seguinte, ferva novamente.
- Caso necessite, faça mais calda com água e açúcar. As cidras tem que estar cobertas no cozimento.
- Deixe fervendo até cozinhar bem, a calda estiver apurada e o doce bem macio.
          Está pronto o doce de cidra em pedaços. Combina muito bem como doce de leite, como fez a Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG, na foto acima.

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