Casquinha de jabuticaba cristalizada

INGREDIENTES

. 2,5 kg de jabuticaba
. 1 kg de açúcar cristal
. Açúcar refinado a gosto

MODO DE PREPARO

- Coloque a jabuticaba de preferência em um tacho de cobre ou se não tiver, numa panela bem grande e coloque todo o açúcar cristal por cima.

- Ligue o fogo alto e deixe cozinhando. Não precisa colocar água e nem mexer. A medida que as jabuticabas forem cozinhando, elas estourarão e liberarão líquido, bem como o açúcar se dissolverá sozinho.

- O caldo ficará roxo e caudaloso. Deixe cozinhando por 30 minutos.

- Depois desse tempo, desligue e coe numa peneira.

- Separe o caldo deixando as cascas no tacho.

- Na vasilha que colocou o caldo, leve novamente ao fogo até engrossar bem.

- Em seguida coloque de novo o caldo grosso no tacho onde está as cascas da jabuticabas e deixe descansando por 12 horas, com o fogo desligado.

- Após esse tempo, coe numa peneira e reserve o líquido.

- Retire as sementes, coloque as cascas numa vasilha, do jeito que coou, sem lavá-las e leve para secar ao sol. 

- De vez em quando, tire do sol e deixe na sombra por um tempo para esfriarem e depois leve ao sol novamente. Esse processo é importante porque o sol amolecerá as cascas. Ela tem que esfriar para evitar que fique murcha.

- Quando estiver seca e dura, misture açúcar refinado na fruta. Prontinho. Já pode servir.

          Já o caldo que coou, coloque-o em potes. Já é a geleia. É só servir a geleia com torradas, pão ou queijo. Se sobrar, coloque em pote fechado e guarde na geladeira.

Fotografias de Arnaldo Silva/@arnaldosilva_oficial