Caponata de berinjela com iscas de frango

INGREDIENTES:
. 1 kg filé de frango cortado em cubos médios
. 2 Berinjelas em cubos grandes
. 1 tomate grande cortados em cubos médio sem sementes
. 5 folhas de Manjericão picadas
. 6 colheres de Azeite
. 1 cebola média picada
. 1 cebola roxa média picada
. 5 dentes de alho picado
. 3 pimentões médios (verde, amarelo e vermelho) cortados em cubos
. Sal Pimenta do reino preta a gosto
. 2 ramos de tomilho fresco

MODO DE PREPARO:

- Colocar a berinjela em uma assadeira temperada com sal, azeite, pimenta do reino e tomilho. 

- Levar ao forno por 20 minutos. 

- Enquanto assa, refogue a cebola, o alho e os pimentões no azeite. 

- Acrescente o manjericão, a água, o tomate o sal e a pimenta do reino. 

- Deixe cozinhando por 3 minutos. 

- Acrescente a berinjela já assada e deixe no fogo por mais 5 minutos. 

- Em uma frigideira grelhe os cubos de frango já temperados com sal e óleo ou azeite e deixe no fogo até ficarem bem crocantes.

- Por fim, coloque as iscas de frangos sobre a berinjela, com um pouco de cheiro verde e sirva a seguir.

(Receita e fotografia fornecidas pelo Marino Júnior de BH - Sabores e Olhares de Minas)