Bolo de mexerica

INGREDIENTES

. 3 mexericas grandes sem a casca (retire as fibras brancas nos gomos e as sementes) 
. 3 ovos
. 1/2 copo (americano) de óleo
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 copos (americanos) de farinha de trigo peneirada
. 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

. Coloque no liquidificador as mexericas, o óleo, os ovos, o açúcar e bata bem por 1 minutos, acrescentando após esse tempo a farinha.
- Desligue, coloque o fermento e misture com uma colher até que esteja bem dissolvido.
- Despeje a massa em uma fôrma redonda, já untada com manteiga e farinha de trigo.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.

Fotografia de Luciana Albano  de Ibiá MG