Berinjela assada com legumes

INGREDIENTES
. 1 berinjela em rodelas finas (0,5 cm)
. 1 abobrinha grande em rodelas finas (0,5 cm)
. 1 colher (sopa) de caldo de carne
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 cebola picada em rodelas finas
. 5 tomates, sem sementes, picados
. 1 ramo de alecrim
. 2 colheres (sopa) de manjericão
. 2 colheres (sopa) de tomilho
. 1 pitada de pimenta-do-reino
. 1 pimentão amarelo em rodelas finas (0,5 cm)
. 1 pimentão vermelho em rodelas finas (0,5 cm)

MODO DE PREPARO
- Em um recipiente, coloque a abobrinha e a berinjela e salpique 1 colher (chá) de caldo ou molho que desejar
- Espalhe bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Escorra toda a água que formar e seque bem cada rodela com um papel-toalha. Reserve.
- Aqueça bem uma frigideira e unte com 2 colheres (sopa) de azeite. - Grelhe a abobrinha e a berinjela reservadas (colocando poucas rodelas por vez na frigideira, com cuidado para não amolecerem demais). Reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho e a cebola e adicione os tomates picados.
- Coloque o alecrim, o manjericão, o tomilho e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe em fogo baixo até que o tomate comece a se desmanchar. Reserve.
MONTAGEM
- Em um recipiente refratário, cubra o fundo com os tomates reservados e arrume as fatias de legumes, intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela (arrume os vegetais na vertical). Reserve.
- Em um recipiente, misture o azeite e regue os legumes reservados com um pouco mais de caldo ao seu gosto.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

Receita e fotografia fornecida pelo Arnaldo Silva de Bom Despacho MG