Angu mineiro ao molho de carne

Prato dos anos 1970, criado em Belo Horizonte om o nome de "angu a baiana" e hoje é Angu mineiro ao molho de carne, já que e um prato belo-horizontino.
Ingredientes para a carne:

. 500 gramas de acém ou músculo cortado em pedacinhos
. 150 gramas de bacon cortados em pedacinhos
. 150 gramas de linguiça calabresa cortada pedacinhos
. 1 cebola média picadinha
. Alho picado a gosto
. 2 colheres de extrato de tomate concentrado
. Sal gosto
. Pimenta do reino a gosto
. 1/2 tablete de caldo de carne
. Água para cobrir a carne
. Queijo mozzarella ralado em ralo grosso;
. Salsinha e cebolinha picados;

Para o angu
. 300 ml de água fervendo
. 3 colheres de fubá ( eu uso o pré-cozido, pois fica pronto mais rápido)

Modo de preparo da carne:
- Tempere a carne com um pouco de sal, pimenta do reino e alho e reserve
- Em uma panela de pressão coloque uma colher de banha de porco e frite o bacon e a calabresa, depois de fritos, retire e coloque sobre um papel toalha e reserve;
- Na mesma panela ainda com a gordura do bacon e bem quente, coloque a carne já temperada, não misture, deixe até que esteja dourada, em seguida vire ás carnes para que dourem por todos os lados, disponha a cebola picada e deixe dourar;
- Escorra toda a gordura, acrescente o bacon e a calabresa já fritos e o extrato de tomate, misture bem e deixe que o extrato frite por uns 2 minutos, acrescente a água até cobrir toda carne e passando 02 dedos, coloque o caldo de carne;
- Tampe a panela e conte a partir do momento que começar á fazer o barulho, 30 minutos;
- Depois de passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe toda a pressão sair, destampe a panela e verifique se a carne está desmanchando, se não estiver deixe cozinhando por mais uns 10 minutos sem tampar;
- Verifique se o caldo está muito grosso, se estiver vá colocando um pouco mais de água até que fique do seu gosto, deixe ferver mais um pouco, acerte o sal. Está pronto!
Para o angu:
- O Angu deve ficar cremoso, mais mole para fazer o Angu com carne, comece a prepara-lo quando estiver faltando uns 20 minutos para a carne ficar pronta;
- Coloque á água em uma panela grande e deixe ferver;
- Misture o fubá em água fria até que ele esteja homogêneo, para não empelotar quando entrar em contato com a água quente;
- Coloque o fubá misturado com um pouco de água fria na água fervente e misture bem até que o fubá esteja dissolvido, deixe cozinhando por uns 10 minutos ou até que estiver soltando do fundo da panela e está pronto!
- Para o Angu com Carne ele deve estar quente também!
Para Montagem:
- Sirva em cuia de cuité ou em prato fundo.
- Forre o fundo da cuia ou do prato com queijo meia cura ralado, disponha o angu ainda quente, a carne, bacon e calabresa com bastante molho, disponha mais um pouco de queijo e por cima salsinha e cebolinha!
Fotografia de Marino do Espírito Santo Júnior de Belo Horizonte