A receita tradicional do Frango do Bico Atrás de Sabinópolis MG

(Por Arnaldo Silva) Tradição em Sabinópolis MG desde o início do século XX. O modo de preparo do Frango do Bico pra trás é patrimônio Imaterial da cidade de Sabinópolis MG no Vale do Rio Doce. É uma típica cidade interiorana mineira, com origens no início do século XIX. Pacata, charmosa, acolhedora, povo bom, trabalhador e caloroso na hospitalidade onde vivem 14 240 habitantes, segundo Censo 2022 do IBGE.

          A cidade faz parte da Região Queijeira Serro, tradicional região queijeira formada por Sabinópolis, Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Santo Antônio do Itambé, Serra Azul de Minas e Serro.
Vamos então a receita tradicional do Frango do Bico Atrás
O frango é preparado inteiro
INGREDIENTES
. 1,5 kg de frango caipira
. 1 colher de sopa rasa de sal com alho
. 0,5 L de Gordura / óleo para fritar o frango
. Cheiro verde a gosto
. Cebola à gosto
. Pimenta do reino à gosto
. Sal a gosto
FAROFA
. 300g farinha de mandioca
. Miúdos do frango ( moela, fígado, sangue e coração)
.Temperos a gosto ( cebola, salsa, pimenta, alho)
PROCESSO TRADICIONAL DE PREPARAÇÃO
- Antes do abate, o frango caipira deve estar por 2 horas sem se alimentar, para que o papo esteja vazio e facilite a limpeza.

- Após o abate, depene o frango, faça uma pequena incisão abaixo do bico para remover a língua e a garganta, tomando cuidado para não arrebentar a pele do pescoço e mantendo a parte de baixo do bico.
- Em seguida, remova os olhos e abra o frango na ponta do peito com uma pequena incisão para retirar as vísceras fazendo, a limpeza por trás.

- A glândula que fica acima da sambiquira deve ser retirada e o pescoço deve ser esticado para a parte posterior do frango, de modo que o bico se encaixe na sambiquira (que é um corte de frango feito a partir da ponta do rabo da galinha).
- Nesse momento, o frango deve ser ferventado por aproximadamente 10 minutos para que a carne fique firme.- Após esse processo, ele deverá ser temperado com alho, sal, pimenta, cheiro verde, limão ou vinagre e aguarda-se mais ou menos 2 h para o tempero entrar.
- Enquanto isso, os miúdos do frango (moela, fígado, sangue e coração) são cozidos, picados e refogado com banha de porco e temperos para preparar a farofa.
- Essa farofa deve ser mais úmida e por isso se coloca pouca farinha de mandioca.
Após cozinhar o frango, essa farofa será inserida dentro dele pela incisão que foi feita anteriormente e será feita a fritura por imersão em gordura quente.

- Para finalizar, o frango será colocado em um tabuleiro acompanhado de salada, batatas, ovo cozido ou o que preferir. (a foto acima é foi feita pela Ascom/Prefeitura Municipal
Fotografias e receitas fornecidas pelo Lindomar Santana da Queijaria Queijos Maturado Santana de Sabinópolis MG.