Biscoito afogado

(Por Marina Alves) Quem gosta de "biscoito afogado"? Eu gosto e não é de hoje. Mas no começo estranhei que inventassem de afogar o biscoito. Pensando bem, tá meio custoso pra esse biscoito acompanhar as delícias daquela xícara de café quentinho: se está afogado, morreu.
          Bobagens! O biscoito afogado morreu coisa nenhuma! Continua vivinho da silva. Vive no nosso paladar, nas nossas lembranças, nos nossos hábitos. Continua sendo, como sempre foi, uma das quitandas mais apreciadas aqui nas Minas Gerais.
          Afogado, nesse caso, não diz absolutamente nada. É só um jeito que o povo arranjou para desviar do biscoito escaldado — o óleo ou gordura pelando de quente, dando aquela amansada na secura do polvilho. Que diferença no produto final! O biscoito macio, sequinho e crocante — sem ser oco nem trincado por fora.
          Biscoito afogado é só um jeito de falar do povo. E esses falares são encantadores. No mais, o biscoito continua sendo a delícia que sempre foi. Tem outra coisa: se o biscoito não viesse afogado, ele até continuaria existindo, mas metade do charme de sua mineiridade estaria comprometida.
          Como abrir o velho caderno de receita, com uns respingos de óleo aqui e ali, mostrando o tanto que é usado, e não dar de cara com o “biscoito afogado”? Não tem jeito, esse é um detalhe que tempera minha memória gustativa e me dá água na boca: — Ah, que gostosura o biscoito afogado da minha mãe!

Receitado Biscoito Escaldado

Ingredientes

. 3 medidas de polvilho azedo (copo americano ou outra, usar a mesma para os outros ingredientes) 

. 1 medida de óleo 

. 1 medida de água 

. Ovos para amolecer (3 ovos ou mais) 

.1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Numa tigela, coloque o polvilho e misture o sal. 

- Ferver o óleo com a água e escaldar o polvilho. 

- Comece misturando com uma colher e em seguida vá misturando com as mãos, até formar uma farofa; 

- Bater os ovos (clara e gema) e ir acrescentando aos poucos, até ficar bem homogêneo. (A massa deve ficar em ponto firme, como a do pão de queijo)
- Transfira essa mistura para um saco de confeitar. 

- Em seguida, modele os biscoitinhos direto numa forma (não precisa untar)
- Assar em forno alto até crescer. Baixar a temperatura para secar.
Obs. Na falta de um saco de confeitar, use um saco plástico mais grosso e faça um furo na ponta.

Por Marina Alves de Lagoa da Prata MG- texto e receita. 

A fotografia ilustrativa é de autoria de Edson Borges de Felício dos Santos MG