Entenda as diferentes categorias de queijos

(Por Arnaldo Silva) Queijos não são iguais. Um leigo pode pensar que não há diferença entre queijos, mas há e muitas. São mais de 2 mil variedades de queijos pelo mundo. Pra se ter ideia, somente na França, são 400 tipos de queijos diferentes. Em Minas Gerais, mais de 50 tipos. Nenhum é igual o outro. Vários fatores influenciam nas diferenças entre tipos de queijos no mundo. Varia por região e país.
          Dificilmente um queijo é igual a outro, mesmo passando pelo mesmo processo de produção. O clima, as bactérias, os fungos, a qualidade do leite, do ar e das pastagens influem em muito nas diferenças dos queijos.

O que é Queijo Minas?

          No Brasil os queijos mais famosos são os de Minas Gerais. (na foto acima de Sérgio Mourão/@sergio.mourao, tipos diferentes de queijos do Serro MG) Citei no plural porque queijo Minas não é somente o queijo fresco, o popular Queijo Minas Frescal, que é aquele queijo branquinho, de massa mole, geralmente encontrado em supermercados. É o queijo fresco com pouco tempo de cura e ainda em processo de dessoração (perda de liquido) O grande erro é acreditar que o queijo frescal é o queijo Minas artesanal. Não é, são queijos bem diferentes.

          Na verdade Queijo Minas é todo queijo produzido em Minas Gerais, independentemente do processo de cura. (na foto acima de Tiago Geisler, queijo curado mofado do Serro MG) O frescal é o queijo mineiro mais popular em todo o Brasil e no mundo. Foi o primeiro queijo feito em Minas a se popularizar e ser feito em outras regiões. (foto abaixo de Luis Leite em Sacramento MG)

          Existe queijo Minas Frescal feito em São Paulo, no Nordeste, no Sul do pais, Norte, Centro Oeste. É uma receita, um tipo de queijo com o nome queijo Minas, como tem outras receitas de queijos que fazemos no Brasil, como o gorgonzola, o parmesão, o golda, etc. São queijos de outros países, cujas receitas podem ser feitas em qualquer lugar.

Categorias de Queijos Minas

          Como citei acima, são mais de 2 mil  tipos de queijos pelo mundo e Minas Gerais não foge à regra. 

          No Estado, além do popular queijo Minas Frescal, existem outros tipos de queijos. São mais de 50 variedades diferentes de queijos produzidos nas regiões queijeiras mineiras, com estilos, características e identidades próprias.

          Para facilitar melhora a identificação dos queijos de Minas Gerais, podemos classificá-los por categorias, que fica mais fácil de entender. 

          Essas categorias se caracterizam Tempo de maturação (que pode ser de 25, 45, 60, 90, 120 ou até 180 dias); pela Textura; pelos Métodos de produção; Teor de gordura e Tipo de leite. Baseado nessas categorias é que são criados os queijos frescos, mofados, curados, etc. (na foto acima, Canastra Real Roça da Cidade de São Roque de Minas/Divulgação, com maturação de 12 meses).

Os melhores queijos do mundo

          Ainda há a predominância dos queijos europeus, mas essa hegemonia vem sendo quebrada aos poucos com a ascensão dos queijos mineiros, que a cada ano vem conquistando premiações e medalhas em concursos realizados pelo mundo como no recente Mondial du Fromage na França, quando os queijos mineiros foram os maiores  premiados, levando 50 medalhas em categorias diversas.

Os melhores queijos do mundo são atualmente:
- Os franceses Camenber, Brie e Roquefort
- Os ingleses Chedar e Codtage
- Os suíços Emental e Gruyére
- Os holandeses Golda e Edam
- Os italianos Gorgonzola, Muçarela, Mascarpone, Ricota, Provolone e Parmesão
- E os queijos mineiros - seja da Serra da Canastra, da Mantiqueira, Serra do Salitre, do Campo das Vertentes, do Serro, do Caraça, em todas as regiões Mineiras. 

          Os queijos de Minas Gerais comprovadamente estão entre os melhores do mundo destacando-se pelas categorias.

Meia-cura ou curado - é o típico queijo artesanal mineiro. Queijo de consistência seca, com maturação de pelo menos 30 dias, sendo produzido em todas as regiões de Minas, principalmente nas regiões da Canastra, Mantiqueira e Serra do Salitre. O meia cura harmoniza perfeitamente com vinhos tintos leves e frutados.

Minas Frescal - de origem mineira, é um dos mais famosos do mundo. Seu sabor é suave, branco e macio. Sua característica principal é que não passa pelo processo de maturação, por isso o nome queijo fresco. Harmoniza com vinhos brancos e suaves.(na foto acima queijos Canastra do Roberto Soares de São Roque de Minas)
Prato - é um queijo do Sul de Minas, introduzido no Estado por imigrantes dinamarqueses, inspirados nos queijos Danbo e Tybo, famosos queijos da Dinamarca. Queijo firme, amarelo, com sabor suave e salgado. Harmoniza muito bem com vinhos leves.
Temos ainda em Minas Gerais o requeijão e o catupiry, que também são tipos de queijos. 
          Os queijos mais novos são mais ácidos e por isso combinam muito bem com doces. Já os mais maduros, com sabor intenso e textura bem firme, são ótimos para acompanhar vinho.
Aqui em Minas Gerais, a harmonia perfeita é com o nosso café! Também né, somos os maiores produtores de café e queijo do Brasil.