A diferença entre o queijo do Serro e o queijo Canastra

(Por Arnaldo Silva) Nos dois melhores queijos do Brasil, Serro e Canastra, são usados leite cru na produção com adição do "pingo" que é o fermento láctico natural, recolhido a partir do soro drenado do próprio queijo. O que difere um do outro é o processo de produção, desde o manejo do gado, pastagens, água, ordenha, até o leite ir para as queijarias e, principalmente, pela ação das bactérias que agem no mundo vivo dos queijos. São as bactérias, ácaros e fungos que dão características, personalidades, textura, cor e sabor dos queijos.

          Esse é o grande diferencial porque cada região tem suas características próprias, bactérias, ácaros e fungos diferentes, devido as diferenças regionais como clima, solo, manejo do gado etc., que interferem na ação dos microrganismo que atuam no leite e nos queijos. O resultado final são dois queijos de excelente qualidade, constantemente premiados no Brasil e no exterior, com grande reconhecimento internacional. (acima, na foto à esquerda, do Tiago Geisler, o Queijo do Serro e à direita, de Arnaldo Silva, o Queijo Canastra)
Queijo do Serro

          Produzido há mais de 300 anos, da mesma forma na cidade do Serro e sua região queijeira formada pelos municípios pelo próprio Serro, Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé e Serra Azul de Minas. É um dos melhores queijos do mundo, com várias premiações nacionais e internacionais. (na foto acima de Tiago Geisler, o Queijo do Serro)

          O modo artesanal da produção do queijo do Serro é Patrimônio Imaterial de Minas Gerais, reconhecido pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico (IEPHA/MG e do Brasil tombado pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional).

          Feito de leite cru e no tradicional sistema do "pingo" um fermento natural obtido com o pingo do próprio leite. O 'pingo", preserva a flora bacteriana original. O resultado é um queijo de massa consistente, firme, coloração clara, macia e sem rachaduras. 

          Possui maior acidez em relação aos outros queijos. Quando curado, ganha uma casca amarela e dependendo do tempo de cura, como de 60, 120 ou 180 dias na maturação, adquire uma rígida casca marrom, enrugada. 
Queijo da Serra da Canastra

          Produzido há mais de duzentos anos, é o melhor queijo do Brasil e um dos mais premiados do mundo, sendo Patrimônio Imaterial mineiro, reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico (IEPHA/MG) e brasileiro, tombado pelo Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional). (foto acima de Arnaldo Silva) 

          É produzido na Serra da Canastra, tradicional região queijeira formada pelos municípios de engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis. 

          É um tipo de queijo em que se pode dizer claramente, é único. Não tem igual em lugar algum do mundo. É feito com leite de vaca cru. 

          Sua massa é prensada à mão, por isso é densa e encorpada. Tem um sabor forte, massa levemente cremosa e meio picante. Sua casca é rígida, lisa, ligeiramente oleosa, com coloração amarelada, apresentando mofos brancos na superfície. 
          Tanto o Queijo Canastra, quanto o Queijo do Serro, são queijos únicos e inigualáveis. Ambos de qualidade, textura e sabor, diferenciados, reconhecidos no Brasil e no mundo inteiro, como dois dos melhores queijos da atualidade. Prova disso, são as constantes premiações nacionais e internacionais dos queijos da Canastra e do Serro.
          Escolhendo um ou outro, a escolha está bem feita. São queijos de primeiríssima qualidade!